Klarowanie wina białkiem jaja w domu: instrukcje czyszczenia krok po kroku

Domowe wino po fermentacji nie zawsze jest przezroczyste. Aby rozwiązać ten problem, napój jest przetwarzany w celu wchłonięcia niechcianych cząstek brzeczki i drożdży. Jedną z opcji jest klarowanie mętnych win białkiem jaja.

Jak zrozumieć, że musisz zrobić rozjaśnianie?

Zajmując się samodzielnym przygotowaniem wina, nalega się na 3-5 miesięcy, po czym sprawdzany jest stopień przejrzystości. Konieczność klarowania napoju alkoholowego pojawia się w sytuacjach, gdy pozostaje on tak mętny, jak przed starzeniem.

Procedura klarowania, często określana również jako klarowanie, nie jest konieczna, ponieważ cząstki, które nie osiadły, nie wpływają na właściwości smakowe wina. Jednocześnie filtrowanie ma następujące pozytywne aspekty:

napój dobrze wygląda i nie różni się od produktów wytwarzanych w winnicach;
zwiększa długość dozwolonej pamięci.

Zasada klarowania wina białkiem jaja

Nawet długa ekspozycja nie zawsze prowadzi do tego, że wszystkie cząsteczki drożdży, moszczu i kremu z kamienia nazębnego wytrącają się. Proces wiązania niepożądanych cząsteczek i ich późniejszego spadku dno pojemnika wykonuje się poprzez dodanie do alkoholu specjalnych produktów zawierających białko i garbniki.Najlepszą opcją jest dodanie białka jajka.

W kontakcie z winem białko z małych cząstek tworzy duże płatki i następuje rodzaj oczyszczania wina. Białko zawierające albuminę przyciąga zanieczyszczenia, wiąże je i sprawia, że stają się cięższe, dzięki czemu płynnie opadają. W ciągu kilku dni po interakcji uformowane płatki zaczynają osiadać na dnie pojemnika, a napój stopniowo staje się klarowany.

Przygotowanie surowców przed rozpoczęciem procesu

Przed sklarowaniem wina należy się upewnić, że wystarczająco dojrzało. W tym celu szczelnie zamknięty pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu. Jeśli po kilku dniach tworzą się w nim bąbelki, napój nie jest dojrzały. Wymuszone klarowanie wina jest konieczne tylko w sytuacjach, gdy alkohol dojrzał, ale pozostałości nadal pozostają.

Kilka świeżych jajek jest przygotowywanych do oczyszczenia w ilości 1 białka na 35 litrów płynu.

Jak używać białka jajka do klarowania napoju w domu?

Białko jaja jako klarownik jest skuteczny w oczyszczaniu wszystkich domowych win, ale jest najczęściej używany do napojów z czerwonych winogron. Aby pozbyć się niechcianych cząstek i wytrącić je, należy oddzielić kilka białek od żółtek, dodać trochę czystej wody i ubić miksturę do uzyskania spienionej konsystencji. Następnie ubite białka rozcieńcza się kieliszkiem wina, a następnie wlewa do pojemnika, w którym przelewa się główną część napoju. Po 18-25 dniach będzie można wizualnie zauważyć skuteczność oczyszczania.

Po zakończeniu procesu należy ostrożnie przelać oczyszczony napój do innego pojemnika. Dzięki temu możliwe jest odseparowanie wina od osadu, aby nie wpadało do kieliszków podczas dalszego użytkowania.

Podstawowe błędy

Podczas próby wyjaśnienia wina, wielu popełnia błędy z powodu braku praktycznego doświadczenia lub nieuważnego czytania instrukcji. Typowe błędy to:

Klarowanie napoju od razu w dużych ilościach. Aby skutecznie oczyścić wino, lepiej wziąć kilka małych porcji i eksperymentalnie przeprowadzić proces zmieniając dawkowanie i stężenie białka jajka.
Niewłaściwa ilość klarownika. Dodanie niewielkiej ilości białka spowoduje, że zawiesina pozostanie w płynie, a w odwrotnej sytuacji wino się zepsuje.
Pojedyncze oczyszczanie z silnym zmętnieniem. Pozbycie się dużej ilości cząstek drożdży i brzeczki jest możliwe tylko poprzez kilka etapów klarowania.
Dodawanie białka jajka do niewłaściwych etapów produkcji napojów. Odstojnika można używać tylko przed rozpoczęciem fermentacji (przed procesem fermentacji), gdy napój się ustabilizuje i przed bezpośrednim butelkowaniem.
Używanie czerstwego białka jaja. Nie zepsuć walorów smakowych wina można jedynie poprzez dodanie świeżego białka, najlepiej z jaj domowych. W przeciwnym razie wzrasta ryzyko negatywnej reakcji produktu na kontakt z białkiem.

Przestrzeganie podstawowych zasad oczyszczania napoju pozwoli uniknąć wymienionych błędów. Rezultatem będzie domowe wino o długim okresie przydatności do spożycia i atrakcyjnym wyglądzie.