Warzywa w soku pomidorowym na zimę: przepisy i cechy różnych potraw

Różne przepisy na zimowe dania warzywne w soku pomidorowym to świetny sposób na urozmaicenie menu w zimnych porach roku zdrowymi produktami. Te półfabrykaty są bardzo popularne wśród gospodyń domowych, ponieważ są łatwe w przygotowaniu, nie wymagają dużego wysiłku i dużo czasu, komponenty są dostępne. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady i warunki, gotowy asortyment można przechowywać przez długi czas.

Cechy zbioru warzyw w sosie pomidorowym na zimę

Główną cechą tej przystawki jest marynata. Dla niego zamiast wody stosuje się nadzienie z pomidorów, które na początkowym etapie jest napełniane do słoika w podgrzanej formie. Główna obróbka cieplna odbywa się podczas pasteryzacji.

Wybór warzyw zawsze zależy od gospodyni. Nie ma jasnych wytycznych. Ale możesz użyć najbardziej ukochanego i niedrogiego. Dostosuj ostrość do smaku.

Lista składników

Objętość produktów podana na podstawie przygotowania półfabrykatów na zimę w sosie pomidorowym na jeden słoik o pojemności 3 l.

Składniki:

pomidory gęste - 1/3 pojemnika;
ogórki - 5-8 sztuk;
papryka - 4 szt.;
squash, cukinia - o tej samej objętości co ogórki;
czosnek - 7 ząbków.

Półmisek warzyw, opcjonalnie:

młoda fasola - 3 strąki;
kukurydza (małe kolby) - 3 szt;
mała cebula - 3 główki:
kalafior - 3 kwiatostany.

Przyprawy wymagane dla tego tomu:

goździki, ziele angielskie - po 6 sztuk;
czarny pieprz - 12 groszków;
koperek - 3 parasole;
liść laurowy - 3 sztuki;
liść chrzanu - do 20 cm;
estragon (gałązka z kwiatami i nasionami) - 1 szt.

Nadzienie pomidorowe:

skręcone pomidory - 1 l;
cukier - 100 g;
sól - 60 g;
esencja octowa -1 łyżeczka.

Składniki mogą się różnić w zależności od składu i wielkości warzyw.

Jak wybrać i przygotować odpowiednią żywność

W przypadku różnych przetworów w soku pomidorowym warzywa muszą być gęste, małe, które będą pięknie wyglądać i nie rozpadną się podczas obróbki cieplnej.Są dokładnie umyte i wysuszone. Podczas cięcia nie trzeba dużo mielić. Aby po obróbce cieplnej stały się chrupiące i elastyczne, trzymaj kawałki trochę w zimnej wodzie.

Profesjonaliści nie zalecają używania liści porzeczki, dębu i wiśni wśród przypraw. Są potrzebne tylko do konserwowania ogórków, a cukinia, dynia i kapusta po prostu zamienią się w owsiankę.

Sól lepiej jest używać nie jodowanej i grubo mielonej. Kwas cytrynowy nadaje się tylko do pikli z jednym rodzajem warzyw. Powinieneś wybrać przepisy zawierające ocet.

Zasady przygotowania pojemników

Ogórki konserwowe w sosie pomidorowym należy przechowywać w szklanym naczyniu, które należy najpierw umyć roztworem sody i spłukać dużą ilością wody. Sterylizuj w wygodny sposób: w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub na parze. Pamiętaj, aby przed gotowaniem przykryć czystym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec przedostawaniu się brudu.Po prostu gotuj pokrywki przez 15 minut.

Jak gotować warzywa w sosie pomidorowym w domu

Cały proces konserwowania jest opisany krok po kroku:

W przypadku nadzienia pomidorowego sparz pomidory i usuń skórkę. Skręć w maszynce do mięsa lub posiekaj w blenderze. Masa będzie musiała zostać podgrzana do 70 °. To usunie pęcherzyki powietrza z miazgi. Wymieszaj z solą, cukrem. Wlej 500 ml, wymieszaj z octem. Najpierw użyj tego związku.
Umieść zestaw przypraw na dnie słoika i zacznij układać warzywa, stopniowo dolewając sok pomidorowy. Produkty powinny znajdować się 3 cm pod szyją, przykryć metalowymi wieczkami. Rozpocznij pasteryzację w głębokim naczyniu przez pół godziny w temperaturze 90°.
Nie musisz od razu zwijać puszek. Lepiej odstawić, bo ilość sosu pomidorowego może się zmniejszyć, a warzywa będą odsłonięte. Będziesz musiał dodać ugotowany sok z pomidorów.

Sprawdź, czy nie ma wycieków, obróć do góry nogami i schłódź pod kołdrą.

Warunki przechowywania

Żywność w puszkach w soku pomidorowym powinna być przechowywana w lodówce i wysłana do piwnicy. Uważa się, że optymalny reżim temperaturowy dla półfabrykatów wynosi od 0 do 15 stopni przy normalnej wilgotności. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad i kroków opisanych powyżej, przekąska warzywna zachwyci do następnego lata.