Klarowanie wina zimnem w domu: jak to zrobić dobrze

Produkowanie wina w domu wymaga pewnych umiejętności. Najczęściej napój długo pozostaje mętny i trzeba poczekać, aż stanie się przezroczysty. Przecież minie trochę czasu, zanim zmętnienie spowodowane mieszanymi drożdżami, nadmiarem pektyny i białka, solami kwasu winowego opadnie na dno. Możesz przyspieszyć proces klarowania wina na zimno.

Zasada klarowania zimnego wina

Czyszczenie lub klarowanie wina, zarówno w produkcji przemysłowej, jak i w domu, opiera się na zasadzie sklejania cząstek i wytrącania ich. Najszybciej na dno spadają duże płatki, podczas gdy małe nadal unoszą się na wodzie, przez co napój jest mętny.

Długo leżakując wino w chłodnych piwnicach, napój jest klarowany. Ale w dzisiejszym świecie nie ma czasu na czekanie. Dlatego stosuje się różne metody, dodając substancje do mętnego napoju, które mogą sklejać się z cząsteczkami tworzącymi mgiełkę.

Wino dobrze się starzeje na zimno. Szczególnie szybko oczyszcza się napój z winogron i wiśni. Butelka umieszczona w zimnej piwnicy na 2 tygodnie już wkrótce zachwyci Cię przejrzystym alkoholem w środku. Pod wpływem niskich temperatur następuje proces klarowania wina. Zimno koaguluje pektyny i białka. Cząsteczki substancji przyciągają inne drobne cząstki.

Jednocześnie nie zapominaj, że klarowanie jest przeprowadzane na dojrzałym alkoholu. Gotowość wina można sprawdzić, przynosząc butelkę do ciepłego pomieszczenia. Pojawiające się w środku bąbelki oznaczają niedojrzały napój.

Wady i zalety metody

Chłodzenie wina jest wybierane w celu przyspieszenia wytrącania się napoju. Do zalet metody można zaliczyć fakt, że:

smak poprawia się;
smak intensyfikuje się;
przyspieszenie starzenia napoju;
zapobieganie rozwojowi chorób alkoholowych;
wino jest lepsze.

Po otrzymaniu przezroczystego, jasnego, pachnącego napoju w ciągu 2-3 tygodni należy zdawać sobie sprawę z wad tej metody. Możliwe negatywne skutki klarowania na zimno. Nie zdziw się, że napój będzie miał mniejszą moc niż oczekiwano.

To najlepszy sposób na rozjaśnienie białych win. W wyniku spadku zawartości substancji ekstrakcyjnych kolory czerwone ulegną pogorszeniu.

Jak rozjaśnić wino w domu

Wykonaj procedurę czyszczenia na zimno w następujący sposób:

Butelkę wina umieszcza się w zamrażarce lub na zewnątrz. Użyj do klarowania zimnej piwnicy.Temperatura chłodzenia nie powinna przekraczać minus 3-4 stopni. Butelki można umieścić w pudle o podwójnych ściankach, tapicerowanym od wewnątrz żelazem ocynkowanym. Pojemnik jest wypełniony śniegiem i solą. Wewnątrz zamontowana jest rurka do odprowadzania roztopionej wody.
Przechowywać przez 2-3 tygodnie. W pudełku - do 8-10 dni.
Pod koniec procedury schłodzony napój nalewa się ostrożnie, aby osad pozostał w pojemniku.
Wino należy przefiltrować przed podgrzaniem. Po przefiltrowaniu jakość alkoholu będzie wysoka, właściwości smakowe zostaną przywrócone.

Wino powinno być nalewane po czyszczeniu tak szybko, jak to możliwe, aby powietrze nie dostało się do środka. Pożądane jest przeprowadzenie filtracji w tej samej temperaturze, w której trzymano butelki. Po zabiegu napój może odpocząć przez 20-40 dni. Następnie możesz podać wino do stołu. Nie zapominaj, że klarowanie alkoholu, który ma dużo garbników, jest lepsze i szybsze, gdy ma wysoką moc.

Wśród innych metod klarowania można wyróżnić klarowanie pasteryzacyjne. Butelki z alkoholem podgrzewa się w kąpieli wodnej, podnosząc temperaturę wody do 50 stopni. Procedurę należy przeprowadzić 2-3 razy, aż zmętnienie zniknie.

Doskonale oczyszczające czerwone wina deserowe z białka jaja. Delikatnie wymieszaj ubite białko z łyżeczką zimnej przegotowanej wody. Następnie wymieszać kieliszek wina i przelać do butelki. Osad opada w ciągu 2-3 tygodni. Jednak nadal jedną z najprostszych i najtańszych metod jest stosowanie zimna. Klarowanie przebiega szybciej, bez zbędnych urządzeń oraz czasu i wysiłku.

Jak uniknąć błędów

Jednym z głównych błędów w uszlachetnianiu win jest to, że są one klarowane, gdy nie zostały poddane fermentacji. Dotyczy to zwłaszcza metody, w której do napoju dodaje się białko jaja, żelatynę i mleko. Nawet niesfermentowane wino nie może zostać zepsute przez zimno.

Ponieważ napój, który ma dużo tanin, szybciej się oczyści, możesz kupić taniny w aptece i dodać je do alkoholu.Aby to zrobić, substancję rozpuszcza się w gorącej wodzie z dodatkiem alkoholu i wlewa do butelki. Nie wpłynie to na jakość wina. Nie można zamrozić alkoholu winnego, ponieważ powoduje to nieprzyjemny posmak. Jeśli wina po zabiegu zostaną odpowiednio schłodzone i przefiltrowane, zachowają przez długi czas przezroczystość.