Kumis z koziego mleka: jak zrobić w domu i w okresie przydatności do spożycia

Kumiss jest tradycyjnie kojarzony z końmi, ale ludy Wschodu wytwarzają również zdrowy i orzeźwiający napój z mleka koziego. Smak jest niezwykły i słodkawy, zawiera wiele przydatnych pierwiastków i minerałów. Koumiss poprawia trawienie, stabilizuje układ nerwowy, przywraca ochronną mikroflorę górnych dróg oddechowych. Stałe stosowanie kumysu z koziego mleka jest kluczem do zdrowia i długowieczności.

Wymagane składniki

Każdy może zrobić kumys, po prostu zdobądź kilka świeżych składników:

mleko kozie - tylko bardzo świeże, 1 litr wystarczy;
1 szklanka czystej przegotowanej wody;
kefir - dowolna zawartość tłuszczu, zakupiony lub domowej roboty - 3 łyżki;
słodzik - miód, cukier - do smaku;
drożdże piekarskie - 5 gr.

Wskazane jest używanie domowych produktów, ponieważ zakupione mleko może być zbyt niskotłuszczowe - wtedy napój nie będzie wystarczająco mocny. Najlepsze mleko jest świeże, rano, więc lepiej iść na targ przed 6-7 rano. Zamiast kefiru można brać jogurt bezwonny i bez smaku.

Jak zrobić kumys z koziego mleka w domu

Przegotowaną wodę i cukier wlewa się do mleka, powstałą mieszaninę dokładnie miesza. Przed rozpoczęciem gotowania zaleca się pozostawienie mleka w lodówce na kilka godzin. Kefir wlewa się do łyżeczki, miesza po każdym dodaniu nowej dawki. Wynik powinien być jednorodną mieszanką bez grudek i płatków.

Powstały płyn owija się w grubą szmatkę i pozostawia w ciepłym miejscu na noc (5-6 godzin). Po utlenieniu uzyska się dość gęstą substancję, którą należy przefiltrować przez średniej wielkości sitko. Następnie do drożdży dodaje się niewielką ilość wody i miesza do uzyskania kremowej konsystencji. Przygotowaną mieszankę dodaje się do kumysu i pozostawia na 5-10 minut.

Po pojawieniu się gęstej piany, płyn jest butelkowany, nie sięgając 2 cm do krawędzi szyjki, i wkładany do lodówki. Koumiss będzie gotowy do użycia w ciągu jednego dnia. Im dłużej butelki są przechowywane w lodówce, tym wyższy będzie końcowy stopień napoju.

Najsilniejszy kumys jest podawany przez ponad tydzień. Butelka jest otwierana powoli, w przeciwnym razie szkło może eksplodować z powodu nagromadzenia gazów.

Zasady i warunki przechowywania

Napój jest przygotowywany przy pomocy specjalnej bakterii mlekowej, więc niewłaściwe przechowywanie może prowadzić do zbyt szybkiego rozmnażania się drobnoustrojów i psucia się produktu.Naturalny, niepasteryzowany kumys rzadko trwa dłużej niż 3 dni, ale w niskich temperaturach może przetrwać nawet tydzień.

Na obszarach podmiejskich lub na wsiach, gdzie nie ma lodówek elektrycznych, można wstawić butelki do pojemnika z zimną wodą lub do piwnicy, gdzie temperatura jest niska. Optymalna temperatura przechowywania to 2-5 stopni Celsjusza. Im jest wyższy, tym bardziej skraca się okres trwałości produktu. Aby zwiększyć odporność napoju na reprodukcję sfermentowanej mikroflory mleka, można zastosować specjalne dodatki stabilizujące, co jednak podniesie ostateczny koszt produktu.

Gotowy produkt można również gotować w temperaturze 95 stopni przez 5 minut. Napój pasteryzowany można przechowywać przez 5-7 dni.

Należy zauważyć, że silny kumys zawiera imponujący procent alkoholu, więc nie jest zalecany do stosowania przez kobiety, dzieci i osoby wykonujące odpowiedzialną pracę, która wymaga dużej koncentracji.