Jak określić zawartość tłuszczu w mleku w domu: metody pomiaru

Jakość produktów mlecznych uzyskiwanych z własnego inwentarza jest ważna dla rolników, którzy otrzymują je w celu sprzedaży. Dlatego bardzo istotne jest pytanie, jak określić zawartość tłuszczu w mleku krowim w domu. Hodowcy zwierząt gospodarskich z dużymi stadami łatwiej zainwestować w zakup specjalnej aparatury do oznaczania zawartości tłuszczu. Gospodynie domowe, które hodują tylko kilka krów, mogą korzystać z prostych improwizowanych metod pomiaru.

Jaka jest zawartość tłuszczu w mleku krowim

Ilość tłuszczu zawartego w mleku jest najczęściej mierzona w skali względnej, to znaczy jako procent całkowitej masy produktu.Na przykład wskaźnik 3,2% oznacza, że w 100 gramach mleka znajduje się 3,2 grama tłuszczu. W produkcji masowej stosuje się pojęcie całkowitej zawartości tłuszczu (w jednostkach masy).

Świeże mleko jest liderem pod względem zawartości tłuszczu, jeśli jest przechowywane w temperaturze nie wyższej niż +7 ^{оС i nie dłużej niż kilka godzin po rozbiciu tłuszczów na inne związki. Mleko z bydła ras Kholmogorsk, Kostroma i Sychevsk jest uważane za najgrubsze - procent tłuszczu w nim wynosi od 3,2% do 4,5%, a u krów Jarosławia - prawie 6,0%.}

Na zawartość tłuszczu w mleku mogą wpływać następujące czynniki:

• rasa krów;
• cechy utrzymania - więcej tłustego mleka od bydła, spędzanie większości czasu na darmowym wypasie;
• racja żywieniowa;
• wiek - mleko osiąga maksymalną zawartość tłuszczu u krów po 5-6 wycieleniu.

Latem krowy jedzą więcej świeżej trawy i piją dużo płynów. Dlatego zimą mleko staje się znacznie grubsze. Średnia zawartość tłuszczu w mleku krowim wynosi 3,2-4,5%.

Pomiary

Aby sprawdzić zawartość tłuszczu w mleku zaraz po doju, hodowcy utrzymujący duże stada bydła często kupują specjalne urządzenie - butyrometr. Takie urządzenia są niezbędne w dużych gospodarstwach hodowlanych sprzedających mleko. Produkt, w którym należy określić procentową zawartość tłuszczu, nie powinien zawierać zanieczyszczeń i dodatków, nadtlenku i skrobi, które przedłużają trwałość mleka.

Za pomocą butyrometru możesz określić poziom tłuszczu od 0 do 6%. Urządzenie wygląda jak podłużna tuba, składająca się z wąskich i szerokich części. Po umieszczeniu próbki mleka w urządzeniu należy ją podgrzać i oddzielić w celu rozdzielenia składników produktu.

Jak używać butyrometru:

• mleko wlewa się do tuby;
• dodano obowiązkowy składnik do oznaczania zawartości tłuszczu - stężony kwas siarkowy. Dzięki substancji rozpoczyna się reakcja, która dzieli produkt na części tłuszczowe i serwatkowe. Na styku dwóch mediów powstaje wyraźna granica;
• Wlewa się alkohol izoamylowy.

Butyrometr musi być zamknięty, aby podczas procedury pomiarowej nie wyciekło z niego mleko, nie zabrudziło powierzchni odzieży laboratoryjnej i personelu, a utrata produktu nie wpłynęła na wyniki badania.

Urządzenie umieszcza się w łaźni wodnej, która jest kupowana z butyrometrem i jest podgrzewana do 65-70 ^oC.

Ważne jest kontrolowanie temperatury ogrzewania za pomocą termometru, aby nie zepsuć produktu i nie uzyskać fałszywego wyniku.Następnie butyrometr umieszcza się w wirówce, gdzie w wyniku ekspozycji na mleko przy 1000 obr./min jest rozdzielany na tłuszcz i serwatkę. Wynik (procent tłuszczu) jest określany przez skalę butyrometryczną.

Oznaczanie zawartości tłuszczu w domu

Aby samodzielnie określić zawartość tłuszczu w mleku, należy przygotować świeżą próbkę produktu i czystą szklankę, której ściany są ściśle pionowe. Na wysokości 10 centymetrów od dna naczynia wykonuje się znak markerem. Mleko należy wlać do szklanki do narysowanej linii. Jeśli osiadł, potrząśnij nim.

Miskę z mlekiem należy pozostawić na 6-8 godzin, a następnie ocenić wynik. Krem będzie na samej górze, a bardziej płynny produkt na dole. Grubość kremowej warstwy mierzy się zwykłą linijką - od góry płynu do granicy z dnem (płynnym) mlekiem.

Procent zawartości tłuszczu oblicza się w następujący sposób: grubość śmietanki w centymetrach dzieli się przez 10 centymetrów, wynik mnoży się przez 100%.

Bardziej złożona metoda pomiaru wymaga dokładnych wag. Na zewnętrznej powierzchni pojemnika, w którym przez kilka godzin pod rząd znajdował się osadzony produkt, zaznaczona jest granica śmietany i mleka. Po płyn można wlać do innego naczynia. Za pomocą wagi określa się masę wody, którą następnie napełnia się słoiczek z mlekiem, do dolnej kreski oraz objętość wody między paskami znaczników. W tym celu najpierw waży się sam pojemnik (słoik), następnie wlewa się i waży płyn pomiędzy znakami, a następnie resztę.

Następnie przeprowadzane są proste obliczenia: ciężar cieczy uzyskanej między liniami znaczników należy podzielić przez całkowitą masę wody. Wynikową liczbę należy pomnożyć przez 100% - będzie to zawartość tłuszczu w śmietance mlecznej. Po tym trzeba zmierzyć procent zawartości tłuszczu w mleku. Przy zawartości tłuszczu w śmietanie, na przykład 15%, współczynnik stanie się równy 0,25.W przypadku, gdy objętość kremowej masy jest większa o 1% lub 2%, należy dodać do współczynnika odpowiednio 0,01 lub 0,02. Jeśli masa kremu jest mniejsza, odejmij od współczynnika.

Można to określić na przykładzie: okazało się, że 300 gramów mleka stanowiło 48 gramów śmietanki. Konieczne jest obliczenie procentu kremu: 48/300100% \u003d 16. Współczynnik standardowej zawartości tłuszczu kremowego wynosi 0,25 (przy 15%), należy do niego dodać 0,01, okazuje się, że 0,26. Następnie musisz obliczyć stężenie mleka: 16%0,26=4,16%.

Co może wpłynąć na końcową zawartość tłuszczu

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że procent produktów mlecznych można zwiększyć pod kilkoma warunkami:

• najbardziej płynne są pierwsze strumienie mleka wydojonego z wymienia. Zawierają tylko 1% tłuszczu;
• najgrubsze jest ostatnie mleko;
• Tłuste i gęstsze mleko od krów karmionych zbilansowaną dietą w okresie zasuszenia - jeśli rolnik przygotowuje paszę wzbogaconą w witaminy, minerały, białka, tłuszcze i węglowodany dla bydła.

W zależności od rasy mleko będzie mniej lub bardziej tłuste. Zwykle krowy, które dają mniej mleka, mają bardziej skoncentrowane mleko i odwrotnie.

Przez cały okres letni krowy wypasane są na pastwiskach, dzięki czemu mleko nabiera nie tylko naturalnej koncentracji, ale także pozytywnych walorów smakowych, a także przyjemnego kremowego odcienia. Zimą, aby utrzymać zawartość tłuszczu na odpowiednim poziomie, bydło należy żywić w sposób zrównoważony – podawać siano, mączkę z trawy, kiszonkę, warzywa, zboża z gotowanymi roślinami okopowymi oraz warzywa.

Zalecane