Co decyduje o kolorze miodu: dlaczego produkt zmienia odcień, jak rozpoznać podróbkę

Kolor miodu mówi o jego pochodzeniu, z jakich roślin jest pozyskiwany. Wpływa to również na jego cechy, właściwości, smak i aromat, trwałość, konsystencję. Zastanów się, jakie kolory ma produkt pszczeli, od czego zależy kolor miodu pszczelego, czy produkt może zmienić kolor i dlaczego tak się dzieje. Jak wygląda miód sztuczny i jak odróżnić go od naturalnego.

Jakie kolory ma miód

Kolor produktu pszczelego może być różny: jasny – od białawego do żółtego, ciemny – od ciemnożółtego do brązowawego. Ciemne odmiany pozyskuje się z kasztanowca, jarzębiny, gryki, wrzosu, forbs, kwiatów leśnych, głogu, arcydzięgla, trojeści.

Światło uzyskuje się z akacji, słonecznika, kwiatów majowych lub łąkowych, lipy, bawełny, koniczyny, kolendry. Ten sam odcień można uzyskać z kwiatów facelii, wierzbownicy, bławatka, alpejskiego, słodkiej koniczyny, rzepaku, lawendy, ostropestu, łopianu. Po skrystalizacji każdy z nich nieco się rozjaśnia, jest to naturalny proces.

Co decyduje o kolorze miodu

Kolor zależy od substancji zawartych w pyłku i nektarze zbieranym przez owady z kwiatów. Antocyjany nadają produktowi ciemne odcienie - brązowawe i czerwonawe. Te same odcienie mogą powstawać z interakcji metali z flawonoidami. Żółty o różnych odcieniach i jasnozielony kolor dają produktowi karotenoidy w połączeniu z glukozą. Ciemnienie miodu jest spowodowane utlenianiem, im ciemniejsza masa, tym większa kwasowość.

Naturalny kolor produktu związany jest ze składem nektaru, właściwościami gruntu, na którym rosły rośliny, czasem spływu miodu. Zależy to również od wydajności i rodzaju roślin, a także od warunków pogodowych w okresie zbioru.

Przy długiej łapówce płyn jest przezroczysty. Odcień zależy od wieku i rasy owadów - pszczoły o różnej długości trąbki wybierają kwiaty, z których łatwiej im zbierać nektar.

Dlaczego miód zmienia kolor

Po podgrzaniu w tych samych warunkach może zmienić kolor, na co wpływa skład aminokwasowy. Na przykład koniczyna praktycznie się nie zmienia, a kasza gryczana staje się jeszcze ciemniejsza. Najbardziej zauważalne zmiany występują w miodzie spadziowym. Świeżo napompowany jest początkowo ciemniejszy, ale z czasem zmienia kolor, stając się jaśniejszy po skrystalizacji.

Jak wygląda sztuczny miód

Produkt jest otrzymywany z surowców zawierających cukier poprzez hydrolizę kwasami organicznymi, zwykle cytrynowymi. Produkt wytwarzany jest z cukru trzcinowego, kukurydzy, soku z jagód i owoców, do nadania koloru używa się wywarów z herbaty, ziół leczniczych lub sztucznych barwników.Masa jest odparowywana do uzyskania wymaganej gęstości.

Ten produkt prawie nie zawiera witamin, nie zawiera użytecznych substancji, enzymów, nie może być stosowany jako lek. Zawiera do połowy glukozy i fruktozy, jedną trzecią sacharozy i do 20% wody. Z wyglądu jest bardziej płynny niż naturalny, krystalizuje tylko częściowo, dlatego nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Wykorzystywana jest w cukiernictwie do wypieku ciast, bułek jako tani zamiennik produktów pszczelich.

Sztucznie uzyskany miód można odróżnić po smaku i zapachu, nawet jeśli mają podobny kolor i konsystencję. Nie ma charakterystycznej goryczki, jest słodszy, pachnie owocami, a nie kwiatami.

Kolor miodu pozwala określić, z jakiej rośliny pochodzi. Koneserzy określają to po wyglądzie. Rodzaj rośliny determinuje właściwości produktu, jego właściwości lecznicze. Dlatego jeśli miód jest używany nie tylko do odżywiania, ale także do leczenia, należy zwrócić uwagę na jego wygląd.Jeśli różni się od charakterystyki, może być podróbką.

Zalecane