Jak posolić pieczarki w domu na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Grzyby to prawdziwy magazyn witamin i minerałów, dlatego wiele gospodyń domowych chętnie przygotowuje je na zimę. Wiedząc, jak posolić pieczarki na różne sposoby, możesz zachwycać swój dom pysznymi i zdrowymi potrawami grzybowymi przez cały rok.

Szybka metoda solenia

Aby szybko ugotować solone pieczarki, lepiej wziąć małe okazy. Odpowiednie są również duże, ale najpierw trzeba je pokroić na kilka części.

Zestaw produktów:

• pieczarki świeże - 2 kg;
• biała rzepa cebula - 500 g;
• ostra papryka - 4 strąki;
• gruba sól - 0,5 szklanki;
• czosnek - 1,5 dużych głów;
• olej z oliwek lub słonecznika - 0,5 szklanki;
• Pieprz jamajski (groszek) - 12 - 14 szt

Najpierw grzyby są myte i obierane. Produkt jest umieszczony na bawełnianej tkaninie pochłaniającej wilgoć.

Po 25 minutach duże okazy są cięte na zgrabne kawałki i razem z małymi wkładane są do głębokiej miski. Posyp solą i delikatnie wymieszaj lub kilkakrotnie wstrząśnij.

Gniazdo nasienne wyjmuje się ze świeżych owoców papryki, strąki kroi się wzdłużnie, cebulę kroi w pierścienie lub półpierścienie, czosnek kroi się w paski lub plastry. Pieczarki i przyprawy pakuje się do plastikowego pojemnika lub wiadra warstwami: warstwa pieczarek, warstwa mieszanki czosnku, cebuli i papryki, następnie pieczarki ponownie i tak cały pojemnik jest zapełniony.Olej wlewa się cienkim strumieniem, starając się rozprowadzić go równomiernie na całej powierzchni.

Naczynia trzyma się w pomieszczeniu przez pół godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmuje się je na zimno. Dzień później konserwacja jest gotowa. Solone grzyby instant lepiej przechowywać w lodówce.

Przepis na blanszowanie

Pieczarki można marynować w domu metodą na zimno, która polega na blanszowaniu. Ta opcja trwa nieco dłużej niż poprzednia, ale konserwację można przechowywać przez kilka miesięcy. Zimą zaleca się stosować jako gotowy posiłek lub jako dressing do zup.

Przygotowanie grzybów sprowadza się do tego, że są one oczyszczone z zanieczyszczeń, umyte w kilku wodach i obrane. Ponad połowę wody (około 5 litrów) wlewa się do 7-litrowego rondla, dodaje 0,5 szklanki soli, pozostawia do wrzenia i tam grzyby opuszcza. Woda powinna je całkowicie pokryć. Po 5 minutach produkty wrzuca się do durszlaka, myje pod bieżącą wodą i pozostawia do ostygnięcia.

W drewnianej beczce lub w szklanym pojemniku ułóż warstwę pieczarek, odwróć nogi i posyp solą. Kolejna warstwa grzybów jest układana, ponownie solona i tak dalej, aż naczynia zostaną napełnione. Zużycie soli na 2 kg produktów - 0,5 szklanki. Czysty kawałek materiału, drewniany okrąg kładzie się na wierzchu i dociska kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem. Jest to konieczne, aby pieczarki nie unosiły się w górę.

Po 2 dniach produkty osiądą, a następnie przygotuj nową porcję, jak opisano powyżej, a także dodaj do pojemnika. Gdy już wiadomo, że grzyby całkowicie osiadły i nie ma potrzeby dokładania nowych, naczynia wynoszone są do piwnicy lub na balkon. Po półtora miesiąca ogórek jest gotowy do spożycia.

Ocet Czosnkowy Marynowany

Marynowanie na gorąco z czosnkiem i octem pozwala szybko ugotować grzyby, aby można je było zjeść tego samego dnia. W ten sam sposób możesz zbierać pieczarki na zimę.

Zestaw produktów:

• pieczarki średniej wielkości - 2 kg;
• ocet 9% - 200 g;
• chudy olej - 2 filiżanki;
• Ziele angielskie (jamajski) - 40 groszków;
• sól kamienna - 4 łyżki deserowe;
• lavrushka -16 sztuk

Grzyby myje się pod bieżącą wodą, obiera, suszy na bawełnianym ręczniku. Czosnek kruszy się na najmniejszej tarce, miesza z pieczarkami, dodaje resztę składników i masę umieszcza się na głębokiej patelni lub gęsi. Gulasz pod przykryciem przez 7 minut.

Naczynia są schładzane, masa pakowana w szklane słoiki, przykrywana plastikowymi wieczkami lub pergaminem. Po 3-4 godzinach marynowane grzyby można ułożyć na talerzu i zjeść lub wykorzystać do gotowania. Przechowuj obrabiany przedmiot na dolnej półce lodówki.

Przepis z kwaskiem cytrynowym

Konieczność marynowania grzybów kwaskiem cytrynowym zamiast octu podyktowana jest troską o dzieci. Ich żołądki są zbyt delikatne, więc nie należy podawać im pokarmów zawierających ocet. Konserwacja za pomocą kwasu cytrynowego nie jest gorsza w smaku i jest równie dobrze przechowywana. Jak marynować pieczarki kwasem cytrynowym opisano poniżej. Przed podaniem dziecku marynaty z grzybów należy skonsultować się z pediatrą.

Do solenia młodych pieczarek kwaskiem cytrynowym potrzebne będą następujące produkty:

• 250ml wody;
• 700g pieczarek;
• 6 - 7g soli;
• 1 g kwasu cytrynowego;
• liście wiśni i porzeczki;
• przyprawy;
• zielony koperek.

Grzyby są sortowane, wybierając tylko te, w których kapelusz ma średnicę nie większą niż 5 cm Duże i stare marynaty rzadko są marynowane - nie są tak piękne. Wkładają je do wody, myją, wyjmują i suszą.

Możesz uprościć proces mycia zakupionych grzybów, po prostu wkładając je do zimnej wody - wszelkie zanieczyszczenia, jeśli w ogóle, opadną na dno.

Do wody dodaje się kwasek cytrynowy, sól, wkłada się tam dary lasu i gotuje, aż opadną na dno. Solanka wlewa się do czystej miski, a grzyby wrzuca do durszlaka, aby cały płyn był przeszklony. Następnie marynata jest filtrowana i schładzana do około 65 – 70 stopni. Tymczasem pieczarki gotowane są pakowane do pojemnika tak, aby wypełniały przestrzeń aż po łopatki.

W domu pieczarki solone są zwykle gotowane bez zachowania ścisłych proporcji, więc ilość jedzenia może być nieco zróżnicowana. Liczbę puszek można obliczyć w następujący sposób: na 0,5 l zużywa się 100 - 150 ml marynaty i 370 - 380 g pieczarek. Napełnione pojemniki zalewa się marynatą tak, aby nie sięgała do góry o 2 cm, przykrywa od góry metalowymi wieczkami i poddaje sterylizacji.Proces ten polega na gotowaniu słoików w garnku z wodą z ściereczką lub drewnianym stojakiem na dnie (aby zapobiec pęknięciu szkła).

Marynowane grzyby są zakorkowane pokrywkami, schłodzone jak zwykle do góry nogami pod kocem, a następnie włożone do piwnicy.

W wannie

Oryginalny przepis na pieczarki solone - w drewnianej wannie. Pieczarki są najpierw myte i krojone, a następnie moczone w solance: na 10 g soli - 2 g kwasu cytrynowego i 1 litr wody.

Poczekaj kilka minut. Następnie surowce suszy się i blanszuje przez 5 minut we wrzącej wodzie, po czym naczynia z grzybami wyjmuje się z pieca, ale grzyby nie są usuwane. Pozwól im moczyć się w gorącej wodzie przez 50 minut. Po określonym czasie grzyby przenosi się do zimnej wody, schładza i wyrzuca z powrotem na sito. Teraz możesz marynować.

Gotowanie beczki

Wannę kilkakrotnie zalewa się od wewnątrz wrzątkiem, a następnie suszy.Sól wlewa się na dno, na nią umieszcza się 6-centymetrową warstwę grzybów, obracając je nogami do góry. Sól jest ponownie równomiernie wylewana z góry i tak dalej na samą górę. Po chwili pieczarki się uspokoją, wtedy trzeba zgłosić nową porcję, w ten sam sposób posypując grzyby solą. Odbywa się to aż do zakończenia skurczu. W rezultacie wanna zostanie napełniona, a na górze będzie 2-3 cm solanki.

Przez cały ten czas grzyby muszą być uciskane. Odbywa się to w ten sposób: czystą szmatkę kładzie się na powierzchni, kładzie się na niej drewniany okrąg, a na wierzchu kładzie się gładki kamień.

Wanna z piklami powinna znajdować się w piwnicy, w temperaturze od +1 do +7 stopni. Grzyby nie powinny znajdować się na powierzchni: ulegną zniszczeniu w wyniku kontaktu z tlenem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj roztwór soli przygotowany z 1 litra wody i 1 łyżki. łyżki soli.

Teraz gospodynie mają do dyspozycji kilka doskonałych przepisów na marynowanie pieczarek w domu. Możesz wybrać dowolną metodę lub spróbować wszystkiego.

Zalecane