Kiszone strzały czosnkowe: przepisy kulinarne na zimę ze zdjęciami i filmami

Ząbki czosnku marynowane w przyprawach zawsze będą popularnym daniem. Pyszny, lekko pikantny i o niepowtarzalnym aromacie strzał, który wielu ogrodników po prostu wrzuca do kompostu, wykwalifikowana gospodyni zamieni się w świąteczną dekorację stołu. Proces marynowania jest prosty - można dodawać różne przyprawy i wprowadzać nowe subtelne smaki do smaku potrawy.

Jakie są zalety strzał czosnkowych

Łodygi kwiatowe tej rośliny nie wymagają czasu, aby urosnąć i przygotować dania na zimę.

Korzyści i zawartość użytecznych pierwiastków śladowych i metali pozwalają na ich stosowanie jako produktu dietetycznego:

• 100 gramów strzałek zawiera do 2 gramów białek roślinnych, do 4 gramów węglowodanów. A zawartość tłuszczów roślinnych jest minimalna - do 0,1 grama;
• produkt niskokaloryczny - 24 kilokalorie;
• wysoka zawartość fitoncydów, kwasu organicznego i błonnika pokarmowego;
• zwiększona zawartość multiwitamin z grup A, B1, B2, C, E, PP;
• zawiera prawie pełną gamę metali i minerałów.

Te części czosnku to naturalne antybiotyki i środki przeciwpasożytnicze. Stosowany do wspomagania pacjentów z nadciśnieniem, miażdżycą, cukrzycą, zapaleniem stawów, a nawet chorobami oczu.

Przygotowywanie głównych składników

Aby pracować, będziesz musiał przygotować główne składniki dowolnego przepisu na marynowanie łodyg kwiatowych i przyborów kuchennych:

• jeśli przepis wymaga smażenia strzał, będziesz potrzebować oleju słonecznikowego;
• szypułki czosnku;
• wymagana sól w ilości 40 gramów na kilogram strzał;
• pełny zestaw przypraw i przypraw. Pamiętaj, aby w każdym przepisie użyć groszku ziela angielskiego, zieleni ogrodowej;

• 9% ocet stołowy;
• opcjonalnie - cukier granulowany;
• woda oczyszczona;
• naczynie emaliowane o wystarczającej objętości;
• patelnia żeliwna lub teflonowa, zawsze z pokrywką;
• uszczelniacz i metalowe pokrywki;
• szklane słoiki, 500 gramów lub 750 gramów.

Do marynowania zaleca się zbieranie młodych szypułek, których maksymalna długość wynosi do 100 milimetrów. Będą soczyste i z delikatną miazgą. Stare pędy, jakkolwiek duże, będą twarde i bez smaku. Główka nasienna jest wycinana z pędów i krojona na duże kawałki.

Mocno drobno posiekane strzały i warzywa nie są zalecane - po zamarynowaniu staną się miękkie i letargiczne.

Surowce są dobrze myte pod bieżącą wodą i blanszowane we wrzącej wodzie przez minutę, a następnie wrzucane do durszlaka i myte pod chłodną bieżącą wodą. Jednak częściej zaleca się smażenie pędy pokrojone na 50-60 milimetrów w oleju roślinnym do blanszowania, ale to wszystko w gestii gospodyni.

Przygotowywanie półfabrykatów na zimę: pyszne przepisy

Podajmy i przeanalizujmy szczegółowo kilka podstawowych przepisów na marynowanie i konserwowanie szypułek czosnku.

Marynowane strzałki czosnkowe

Sekret gotowania jest prosty - najważniejsze jest traktowanie swojej pracy z miłością, a wszystko się ułoży:

• Wlej 1 litr oczyszczonej wody na patelnię, dodaj 2 łyżki stołowe ze szkiełkiem cukru i soli;
• po ugotowaniu dodać kilka liści lauru, 2-3 koperkowe parasole z pestkami bez szypułek i 100 gramowy stos 9% octu;

• Marynatę gotuje się przez 5-7 minut, usuwa się liście laurowe i koper;
• w wysterylizowanych pojemnikach umieść 6-7 kawałków aromatycznego pieprzu, ugotowane koperkowe parasole, 1 strąk ostrej papryki i pędy czosnku ciasno na dnie;
• słoiki są wypełnione po brzegi marynatą i hermetycznie zawinięte pokrywkami.

Z papryką i kolendrą

Możesz pysznie marynować strzały, dodając te składniki do głównej kompozycji. Podany przepis na zrobienie 500 gramowego słoika przekąsek:

• 400 gramów strzelców smaży się w 50 mililitrach oleju roślinnego przez 8-10 minut, ale bez przykrywania pokrywką;
• 1 łyżka stołowa 9% octu stołowego, 50 mililitrów sosu sojowego wlewa się na patelnię. Dokładnie wymieszaj składniki i zagotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając;

• zasnąć 1 czubata łyżka cukru pudru, 1 łyżeczka kolendry mielonej i 4 papryki, 3-4 groszek ziela angielskiego i czerwona papryka. Dodaj 1 łyżkę soli kamiennej, wymieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 5-7 minut;
• następnie dodaj posiekane 3 ząbki czosnku, rozłóż pędy w słoiku i sterylizuj w łaźni wodnej przez 7-10 minut. Banki są hermetycznie zamykane i przechowywane w spiżarni.

Z agrestem i kolendrą

Przepis na marynowanie pozostaje niezmieniony, ale miłośnicy kolendry docenią tę zimną przystawkę:

1. Nie jest wymagane odcinanie umytych szypułek. Umyte 500 gramów agrestu i 500 gramów pędów przechodzi przez maszynkę do mięsa.
2. Posiekaj 1 pęczek koperku, pietruszki i kolendry, w odpowiedniej misce wlej 50-60 mililitrów oleju roślinnego do mieszanki przypraw i dodaj do zmielonego agrestu i strzał.
3. Wlej 40 gram soli, dokładnie wymieszaj i zwiń do wysterylizowanych słoików.

Z tymiankiem i bazylią

Ziele tymianku i bazylii ma wyjątkowy aromat i smak. Takie dodatki dodadzą nowych smaków klasycznej recepturze dzięki olejkom eterycznym:

• Strzałki pokrojone na 3-5 centymetrów gotuje się w osolonej wodzie przez 2-5 minut w celu zblanszowania. Następnie woda jest spuszczana, a cięcie jest myte pod strumieniem zimnej wody.
• Marynata jest przygotowywana według klasycznego schematu. 50 g soli i cukru pudru oraz 100 g 9% octu rozcieńcza się w 1 litrze wody i gotuje przez 7-10 minut.

• Na dnie słoika połóż groszek ziele angielskie, kilka krążków ostrych papryczek chili, 2-3 główki goździków i kilka młodych posiekanych gałązek bazylii i tymianku.
• Słoiki są wypełnione gotowanymi strzałami i całkowicie wypełnione wrzącą marynatą.
• Każdy pojemnik jest sterylizowany przez 10-15 minut w kąpieli wodnej i zwijany pokrywką. Banki są odwracane i pozostawiane do naturalnego stopniowego ostygnięcia.

Z pieprzem i cynamonem

Aby przygotować strzały z takim dodatkiem, praca jest wykonywana zgodnie z klasycznym schematem. W tym celu przygotuj zestaw składników na 500-gramowy słoik:

• szypułki czosnku - 400 gramów;
• woda oczyszczona - 1-1,2 litra;
• sól, cukier - 2 łyżki bez szkiełka;
• 9% octu - 50 mililitrów;
• cynamon - 1 laska lub 1 łyżeczka proszku;
• ziele angielskie - 6-7 groszków;
• czarny pieprz mielony - 2-3 płaskie łyżeczki.

Wszystkie etapy pracy wykonujemy według klasycznej receptury, dodając do kompozycji tylko cynamon i czarny pieprz.

Z musztardą

Ten przepis pozwala wydobyć smak czosnkowych strzał aromatem gorczycy i przyprawić potrawę. Podano przepis na przygotowanie 700-gramowego słoika produktu:

• pokrojone na 50-70 milimetrów pędy są blanszowane w osolonej wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie wyrzucane do durszlaka i myte pod bieżącą wodą;
• 1-2 koperkowe parasole bez łodyg, 1 liść laurowy jest umieszczony na dnie wysterylizowanych słoików, a słoik jest wypełniony do góry blanszowanymi szypułkami;

• pojemnik jest całkowicie wypełniony wrzątkiem, po 7-10 minutach wrzątek wlewa się do kanalizacji;
• dodaj 1 łyżeczkę ostrej papryki, 2 łyżeczki gorczycy do słoików;
• aby przygotować marynatę w rondlu z litrem wody, dodaj 1 łyżkę soli i cukru oraz 100-gramowy stos 9% octu. Gotuj przez 5-7 minut i przelej do słoików.

Przystawka jest gotowa, pozostaje szczelnie zamknąć pojemniki i pozostawić do ostygnięcia.

Koreański

Przepis krok po kroku na zimną przekąskę „On”:

1. 1 kilogram strzelców czosnkowych smaży się z pokrojoną marchewką na patelni z 50 mililitrami oleju słonecznikowego do połowy ugotowanego. Następnie układa się je na papierowej serwetce tak, aby olej był całkowicie przeszklony.
2. Do solanki dodaj 1 łyżeczkę soli i cukru do 1 litra wody, po ugotowaniu wrzuć 2 liście laurowe i 1 łyżkę specjalnej koreańskiej przyprawy do sałatek. Gotuj przez 2-3 minuty.
3. Włóż usmażone strzały, 3 zmiażdżone ząbki czosnku do pojemnika, całkowicie napełnij pojemnik smażoną marchewką i strzałami i zalej wrzącą marynatą.

Gotowy produkt jest hermetycznie zamykany i pozostawiany do stopniowego ostygnięcia.

Szybki sposób bez sterylizacji

Prosta metoda zbioru na zimę będzie wymagała kilku operacji:

• 1 kilogram kiełków czosnku pociętych do rozmiaru słoika i podzielonych na 30-50mm kawałki;
• na każdy litr marynaty dodać 30-40 g soli, 3 pąki goździków, 2 łyżki cukru pudru i ziele angielskie - 4 groszki;

• solanka jest doprowadzana do wrzenia i gotowana przez 5 minut;
• wysterylizowane słoiki są wypełnione posiekanymi i długimi strzałkami, dodawane do każdej 1 łyżeczki nasion gorczycy i całkowicie wypełnione marynatą. Wlej 1 łyżkę octu na wierzch.

Przekąska jest gotowa. Słoiki są hermetycznie zamknięte i odwrócone do góry nogami w celu stopniowego chłodzenia.

Strzałki z gotowanego czosnku

Aby przygotować 700-gramowy słoik marynowanych szypułek, będziesz musiał wykonać prostą pracę według określonego wzoru:

• 400 gramów szypułek jest pokrojonych na kawałki o długości 30-50 milimetrów, blanszowanych przez 2 minuty we wrzącej osolonej wodzie. Wrząca woda jest spuszczana, a strzały wrzucane do sita są schładzane pod bieżącą wodą;
• na dnie słoika umieścić kilka parasoli z koperkiem, zblanszowane pędy są ciasno ułożone na całej wysokości. Na górę zaleca się umieścić parasolkę koperkową i kilka listków czarnej porzeczki;

• Zimną solankę przygotowuje się rozpuszczając 30-40 gramów soli w 1 litrze wody i napełniając nią słoiki do góry;
• od góry należy zainstalować ładunek tak, aby strzałki były zanurzone w wodzie. Codzienne płukanie serwetką i dodawanie w razie potrzeby osolonej wody oraz usuwanie piany zapewnia normalny proces fermentacji kiełków marynowanego czosnku przez 2 tygodnie;
• gotowe marynowane łodygi czosnku należy przechowywać w lodówce lub w chłodnej piwnicy.

Lecho Czosnkowa Strzała

Soczyste młode pędy są używane w sosie sałatkowym, ale w tym celu pokrój młode pędy o średnicy 100 mm na segmenty 40-50 mm:

• przygotuj solankę dodając na każde 0,5 litra wody: 100 g cukru, 60 g grubej soli i 500 g koncentratu pomidorowego. Po 5-7 minutach gotowania i całkowitym rozpuszczeniu składników w wodzie, włóż strzałki czosnku na patelnię i gotuj na średnim ogniu przez 20-25 minut;
• zieleń ogrodowa, ilość zależy od indywidualnego smaku, pokruszona i dodana do mieszanki;
• dodaj do garnka 100-gramowy stos 9% octu, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 5-7 minut;
• Gotowe Lecho jest układane w słoikach i hermetycznie zwijane z pokrywkami.

Strąki czosnku w puszkach

Oprócz solenia, marynowania i marynowania, strzały czosnkowe są używane do przygotowywania różnych ostrych sosów. Oto jeden z najczęstszych takich przepisów:

• 500 gramów młodych pędów przechodzi przez maszynkę do mięsa z małymi otworami;
• dodaj do kleiku 100 gramów soli kamiennej i dowolnej popularnej przyprawy. Możesz użyć kolendry, bazylii lub goździków;
• dokładnie zagnieść sos, ułożyć w małych słoikach, zamknąć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Zasady przechowywania

Nie ma różnic w utrwalaniu przygotowań na zimę za pomocą strzał czosnkowych. Receptury marynowane polegają na hermetycznym zamknięciu szklanych słoików.Takie pojemniki można przechowywać w domu i w piwnicy. Najważniejsze, aby nie układać półfabrykatów w pobliżu urządzeń grzewczych i wszelkich urządzeń gospodarstwa domowego, w słonecznych, ogrzewanych miejscach.

Produkty przechowywane pod plastikowymi pokrywkami lub fermentowane muszą być przechowywane w chłodnych miejscach, w maksymalnej temperaturze do 15 stopni powyżej zera ^{Nie powinieneś robić dużych zapasów ulubionych przepisów . Maksymalny możliwy okres przydatności do spożycia marynat i marynat własnej produkcji wynosi 9 miesięcy. Otwarte słoiki przechowuje się tylko w lodówce.}

Wniosek

Przyrządzanie pysznych i zdrowych zimnych przekąsek ze strzelnicy czosnkowej nie wymaga wiele czasu i wysiłku. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji i przepisów podczas przygotowywania marynat oraz ścisłe przestrzeganie zasad przechowywania żywności. A potem na świątecznym i codziennym stole w zimowe mrozy zawsze będzie lekko pikantne danie o przyjemnym aromacie i wykwintnym smaku.

Zalecane