Boczniaki marynowane: przepisy kulinarne na zimę ze zdjęciami i filmami

Grzyby to jedno z tradycyjnych i ulubionych dań kuchni rosyjskiej. Mogą ozdobić świąteczny stół i sprawić, że najprostszy obiad będzie pyszny. Boczniaki gotują się szybko, nie wymagają specjalnego przetwarzania i moczenia. Rozważ proste i niedrogie przepisy na marynowane boczniaki, które nie wymagają dużo czasu i wielkich umiejętności kulinarnych.

Skład i użyteczne właściwości

Boczniaki rosną w lasach strefy umiarkowanej, na drzewach i pniach drzew liściastych. Grzyby żyją w dużych rodzinach (do 30 lub więcej), tworząc wielopoziomowe sekcje i ściśle przylegające do siebie. Wolą zimną pogodę - wrzesień i październik.

Młode grzyby są używane do jedzenia, ponieważ stary miąższ staje się twardy i włóknisty. Większość gospodyń domowych kupuje boczniaki uprawiane w szklarniach w sposób przemysłowy. Zapewnia to prawidłowy czas zbioru i gwarantuje zachowanie użytecznych właściwości, soczystości i dobrego smaku.

Boczniaki można przypisać do produktów dietetycznych ze względu na ich niską zawartość kalorii i wysoką zawartość składników odżywczych. Korzyści z młodych grzybów:

1. Niskokaloryczne - 38-42 kcal.
2. Witaminy. Prawie wszystkie z grupy B, kwas askorbinowy, PP (zawartość 5-10 razy wyższa niż w większości warzyw).
3. Białka - 15-25%. Pod względem zawartości niezbędnych białek, boczniaki są zbliżone do mięsa i roślin strączkowych. Przewyższa wszelkie warzywa, może być dobrą alternatywą dla produktów mięsnych, nie tylko w okresie Wielkiego Postu.
4. Węglowodany. Około 70% wagowo, prawie 20% są lekkostrawne.
5. Minerały - kob alt, potas, fosfor, żelazo i inne.
6. Lentyńczyk. Polisacharyd zapobiega wzrostowi komórek nowotworowych, wzmacnia układ odpornościowy.
7. Błonnik zawiera substancje, które usuwają toksyny. Ekstrakty z grzybów są stosowane w leczeniu raka oraz w kursach podtrzymujących po chemioterapii.
8. Statyna (lowastatyna) w składzie hamuje syntezę cholesterolu w organizmie. Grzyby są przydatne w miażdżycy, poprawiają stan naczyń krwionośnych, redukując powstawanie blaszek.
9. Tłuszcze są zawarte w postaci wielonienasyconych kwasów – 2 miligramy na 100 gramów.

Użyteczne właściwości i prosta technologia uprawy sprawiają, że boczniaki są drugim najpopularniejszym produktem grzybowym produkowanym na skalę przemysłową (po pieczarkach).

Grzyby dobrze rosną na terenach podmiejskich iw domu, na specjalnym podłożu. Mają krótki okres wegetacyjny, możesz wyhodować kilka młodych grzybów bezpośrednio w mieszkaniu.

Podczas obróbki cieplnej niektóre z korzystnych właściwości zostają utracone, ale przy prawidłowym ugotowaniu boczniaki nasycą organizm cennymi minerałami, białkami i polisacharydami.

Jak prawidłowo przygotować grzyby do marynowania

Wybór grzybów to pierwszy krok do pysznego marynowanego dania. Dobre młode boczniaki mają kolor od szarego do perłowego, są świeże i całe, bez postrzępionych brzegów. Grzybnie są gęste, wszystkie grzyby są na miejscu. Kapelusze starszych osobników nabierają żółtawo-beżowego odcienia, stają się włókniste, tracą aromat i soczystość.

Podczas uprawy w domu lub zbioru w lesie należy pamiętać, że młode są najsmaczniejsze i najdelikatniejsze. Kupując w sklepie, należy upewnić się, że grzyby nie są zepsute i ospałe, w przeciwnym razie nie będą nadawały się do konserw na zimę.

Nogi będą musiały zostać odcięte, pogorszą one jakość gotowego dania, ponieważ pozostają sztywne nawet po ugotowaniu.

Do marynowania nogi są odcinane, pozostawiając mały kawałek, aby nie uszkodzić czapki. Przed praniem należy wytrząsnąć wszystkie resztki ziół, które gromadzą się między talerzami. Najlepiej spłukać pod bieżącą wodą z kranu. Jeśli grzyby są przygotowywane do konserwowania na zimę, należy je szczególnie dokładnie umyć.

Namoczyć należy tylko bardzo brudne grzyby, w większości przypadków można się bez nich obejść.

Duże kapelusze należy przyciąć tak, aby wszystkie kawałki były wielkości najmniejszych grzybów. Poprawi to smak i wygląd gotowego dania.

Grzyby są przygotowane, teraz musisz wybrać metodę i składniki marynaty.

Odniesienie: wytrawianie to metoda przygotowania produktu do długotrwałego przechowywania przy użyciu kwasów i soli, które tłumią destrukcyjne działanie mikroorganizmów. Za pomocą marynaty możesz również poprawić i przyciemnić smak grzybów, przygotowując danie bezpośrednio na stół.

Puste opcje

Gotowanie boczniaków w domu jest możliwe na wiele sposobów. Dzięki niewielkiej ilości składników marynaty możliwe jest zachowanie naturalnego smaku grzybów. Różne dodatki do głównego składu zmienią smak i zapach gotowego produktu.

Klasyczny przepis na zimę

Jesienią, kiedy lasy są pełne grzybów, możesz przygotować boczniaki do wykorzystania w przyszłości i przechowywać żywność w puszkach w lodówce lub bezpośrednio w pomieszczeniu pod szczelnymi pokrywkami.

Do marynaty na 1 kilogram boczniaków będziesz potrzebować:

• przefiltrowana woda - 0,7 litra;
• sterylne słoiki i pokrywki;
• sól - 1,5 łyżki stołowej;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• ocet stołowy - 3 łyżki stołowe;
• koperek - 2 parasole;
• czosnek - 2 ząbki;
• liść laurowy - 2;
• pieprz, ziele angielskie - 6-8 ziaren.

Grzyby są wstępnie gotowane w lekko osolonej wodzie. Gdy się zagotuje, usuń piankę, czas gotowania wynosi 15-20 minut. Gotowe boczniaki wrzuca się do sita lub durszlaka. W tym samym czasie przygotuj marynatę. Wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, miesza się i gotuje przez 3-5 minut, dodaje się ocet, utrzymuje w ogniu przez kolejną 1 minutę. Wyciągają koperek, czosnek, wkładają do słoików.

Gorące grzyby układa się w pojemniku, wlewa do wrzącej solanki, zwija, zawija do ostygnięcia. Ta metoda gotowania pomaga uzyskać lekką i przejrzystą marynatę. Gotowość - za 3 tygodnie.

Koreański

Do gotowania potrzebna jest koreańska tarka do warzyw. Składniki:

• grzyby - 500 gramów;
• tarte marchewki - 2 sztuki;
• woda - 0,7 litra;
• papryka chili - 0,5 sztuki;
• sól, cukier - do smaku,
• czosnek - 2 ząbki;
• Przyprawy koreańskie - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny - 50 ml.

Gotuj grzyby w wodzie z solą i cukrem przez 15 minut po rozpoczęciu gotowania, odcedź przez durszlak. W gorących grzybach dodaj startą marchewkę, posiekany czosnek, chili, olej, przyprawy. W razie potrzeby sól. Gotowość - 24 godziny.

Z cytryną

W przypadku marynaty kwas cytrynowy jest używany jako kwas. Potrzebne produkty:

• pieczarki - 1 kg;
• cebula - 2 sztuki;
• cytryna - 1;
• woda - 0,5 litra;
• pietruszka, koperek - pęczek;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• czosnek - 1 ząbek;
• pieprz - 8-10;
• sól - 1 łyżka stołowa.

Zagotuj wodę, dodaj sok z cytryny, przyprawy, pół zioła i boczniaki. Gotować 20 minut. Przerzuć na sito. Wymieszać z posiekaną cebulą, posiekanym czosnkiem, ziołami, oliwą. Zamknij pokrywkę na 30 minut. Przystawka jest gotowa.

Z octem jabłkowym

Ocet na jabłkach nada naszym grzybom specyficzny smak i korzyści. Składniki:

• boczniaki - 1 kg;
• ocet jabłkowy - 0,1 litra;
• cukier - 50 gramów;
• sól - 1,5 łyżki stołowej;
• woda - 1 litr;
• pieprz czarny do smaku;
• olej roślinny - 100 mililitrów;
• liść laurowy.

Dodać sól do wrzącej wody, włożyć grzyby. Gotować 10 minut. Wlewamy ocet, olej, resztę składników. Gotuj przez kolejne 7 minut. Razem z solanką wlać do słoika. Marynuj na zimno przez jeden dzień.

Z czosnkiem

Czosnek to najlepsza przyprawa do każdego grzyba. Składniki marynaty:

• boczniaki - 1 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 1,5 łyżki stołowej;
• koperek - 2 parasole.

Boczniaki włożyć do szerokiej miski, posypać posiekanym czosnkiem, solą, koperkiem. Dociśnij z obciążeniem. Trzymaj w cieple, aż pojawi się sok. Po 3 dniach przełożyć do słoików, zalać sokiem, odstawić na zimno.Gotowość - za miesiąc. Stara wiejska droga, bardzo smaczna.

Z koperkiem

Koper jest ulubioną przyprawą wielu, dobrze komponuje się z boczniakami. Wymagane:

• pieczarki - 1 kg;
• ocet - 3 łyżki stołowe;
• woda - 0,5 litra;
• koperek - parasol i pęczek świeżych ziół;
• czosnek - 1 ząbek;
• pieprz - 10 groszków;
• laur - 2 liście;
• sól - 1,5 łyżki stołowej.

Gotuj pieczarki w osolonej wodzie z parasolką koperkową, wawrzynem i pieprzem przez 15 minut. Spuść wodę. Aby zamarynować boczniaki, dodaj warzywa, czosnek, ocet. Wytrzymaj 3-4 godziny. Danie można przechowywać przez 3-4 dni.

Szybka metoda trawienia

W celu szybkiego gotowania boczniaki będą musiały być gotowane w marynacie dłużej, aby były lepiej nasycone. Składniki:

• boczniaki - 0,5 kilograma;
• woda - 250 mililitrów;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej roślinny - 30 mililitrów;
• koperek - parasol;
• laur - 2 liście;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• ocet - 3 łyżki stołowe.

Włóż wszystkie produkty do rondla i gotuj przez 3 minuty, wprowadź główny produkt. Gotujemy 10 minut. Odcedź, odcedź solankę. Wracamy wszystko na patelnię i gotujemy przez kolejne 10 minut. Wlać do słoika, wstawić do lodówki. Dodaj cebulę, zieleninę - przystawka jest gotowa.

Smażone marynowane boczniaki

Pyszne i satysfakcjonujące grzyby marynowane są otrzymywane, jeśli są wcześniej usmażone. Umyte i posiekane boczniaki dobrze wysuszyć na ręczniku. Składniki na 0,5 kg pieczarek:

• olej roślinny - 3 łyżki;
• Musztarda rosyjska - 1 łyżka stołowa;
• czosnek - 1 duży ząbek;
• cytryna;
• pieprz, sól do smaku;
• cukier - 1 łyżeczka;
• świeży koperek - mały pęczek.

Rozgrzej olej w rondlu i włóż pieczarki, sól. Trzeba poczekać, aż cała wilgoć wyparuje i boczniaki się zrumienią (około 20 minut). W tym czasie przygotuj marynatę. Wyciśnij sok z cytryny, wystarczą 3 łyżki. Wymieszaj z cukrem, pieprzem, musztardą, drobno startym czosnkiem, posiekanym koperkiem.

Gorąco wyjąć z patelni łyżką, włożyć do słoika, polewając każdą warstwę marynatą, lekko ubić. Zamknij pokrywkę i ogrzej ręcznikiem. Po pół godzinie przekąska jest gotowa. Za jeden dzień będzie jeszcze smaczniejszy. Czas przechowywania - 3-4 dni.

Jak zakonserwować smażone boczniaki umieszcza się w sterylnych słoikach, olej pozostały podczas smażenia wylewa się na wierzch. Zamknij przygotowaną pokrywką, sterylizuj w niskiej temperaturze wrzenia przez 60 minut, zwiń.

Ważne: podczas zbioru pod szczelnymi pokrywkami należy dobrze spłukać, obserwować sterylność, nie naruszać proporcji kwasu i soli, aby nie dostać zatrucia jadem kiełbasianym, którego patogeny rozmnażają się bez powietrze w konserwach grzybowych.

Jak przechowywać wykroje grzybowe

Boczniaki marynowane można przechowywać do 2 lat w chłodnych miejscach - piwnicach, lodówkach, jeśli są hermetycznie zamknięte. Puszki z metalowymi wieczkami są przechowywane mniej, tylko rok. Możesz przedłużyć okres do 2 lat za pomocą szklanych pokrywek.

W ciepłych mieszkaniach nie powinno się przechowywać marynowanych boczniaków dłużej niż kilka miesięcy. W takim przypadku musisz wybrać najchłodniejsze miejsce, z dala od baterii i światła słonecznego.

Jeśli żywność w puszkach nie jest zwijana pod pokrywkami, ale po prostu zamykana nylonem, jest przechowywana na dolnych półkach lodówek lub w piwnicy. Okres trwałości - 3-5 miesięcy.

Boczniaki są sprzedawane w sklepach przez cały rok. Nie trzeba ich przygotowywać na zimę. Smaczne, zdrowe danie można przygotować w każdej chwili - poczęstuj znajomych i urozmaicaj własne menu.

Zalecane