Buraki: przygotowania do zimy, najlepsze przepisy kulinarne ze zdjęciami i filmami

Szczubki buraków są postrzegane przez większość ogrodników jako odpad, który należy usunąć po zbiorach. W rzeczywistości zielone liście są cennym źródłem składników odżywczych i można je wykorzystać jako surowiec do konserwacji. Aby uzyskać pyszne preparaty na zimę, po prostu dowiedz się, jakie istnieją przepisy z burakami.

Skład i zalety buraków

Buraki należą do uniwersalnych upraw ogrodniczych, ponieważ liście i rośliny okopowe są wykorzystywane do celów spożywczych. Kilka wieków temu do celów spożywczych wykorzystywano tylko blaty, a część podziemna była przeznaczona wyłącznie do celów medycznych.Dziś sytuacja jest dokładnie odwrotna i w zasadzie korzenie są wykorzystywane jako pokarm, a liście w najlepszym przypadku są przeznaczone na paszę dla zwierząt gospodarskich. Taka sytuacja pozbawia człowieka cennego źródła witamin i składników odżywczych.

Kompozycja buraków zawiera dużą ilość witamin, zawiera kwas foliowy, który jest niezbędny w okresie poczęcia i porodu. Używając liści, człowiek jest w stanie wypełnić organizm ogromną listą pierwiastków chemicznych, w tym fosforem, wapniem, magnezem, jodem i cynkiem.

Lekarze zalecają włączenie buraków do diety, jeśli masz następujące problemy:

patologie układu sercowego;
naruszenie elastyczności i drożności naczyń krwionośnych;
awarii układu hormonalnego;
niedokrwistość, problemy ze składem krwi;
wrzód żołądka, zapalenie żołądka.

Regularne stosowanie bluzek przyczynia się do normalizacji metabolizmu i poprawia krążenie krwi, co korzystnie wpływa na samopoczucie człowieka. Ze względu na obecność choliny w składzie zieleni obserwuje się pozytywne zmiany w funkcjonowaniu wątroby, ponieważ aktywny składnik zapobiega tworzeniu się tłuszczów.

Poprawa układu pokarmowego dzięki pektynom, które blokują działanie szkodliwych bakterii jelitowych.

Przetwory zimowe są doskonałym substytutem świeżych ziół, które pozwalają uzyskać wartościowy produkt w okresie chłodu, osoba zyskuje możliwość wzbogacenia diety o smaczne i zdrowe potrawy w dowolnym momencie. Buraki z puszki mogą być używane jako przystawka, dodatek do przystawek, jako sos do zup lub jako składnik sałatek.

Przygotowywanie głównych składników

Do sałatek i świeżego użytku zaleca się zbieranie wczesnych liści, ponieważ stają się twarde w okresie zbiorów. Półfabrykat może być również wykonany z późnych blatów, ale jednocześnie przeprowadza się obróbkę cieplną w celu jego zmiękczenia. Do zbiorów wybierz pochmurną pogodę bez deszczu. Jeśli warzywa były karmione azotanami, należy odciąć 5 centymetrów cięcia u podstawy, to w tym miejscu obserwuje się ich nagromadzenie.

Po zbiorze liście są dokładnie myte, a nadmiar resztek i zieleni są usuwane z widocznymi oznakami uszkodzenia. Aby ułatwić proces, możesz umieścić blaty w misce z wodą na kilka minut, wszystkie drobne drobinki i lekkie ciała obce będą unosić się w górę, dzięki czemu będą łatwe do usunięcia.

Przepisy na przygotowanie blanków na zimę

Dzisiaj istnieje wiele możliwości wykorzystania buraków. Często ogrodnicy używają świeżych ziół do sałatek, dodają do zup. Nie mniej powszechna jest metoda suszenia liści i ich zamrażania. Aby zachować walory rośliny zimą, zastosuj:

fermentacja;
wytrawianie;
konserwowanie.

Wybierając przepis kulinarny, należy pamiętać, że ekspozycja na ciepło obniża wartość produktu. Jednocześnie metody utrwalania na gorąco zapewniają najdłuższe przechowywanie buraków.

Sos barszczowy

Przygotowanie sosu do barszczu jest łatwe, aw przyszłości jego użycie znacznie skraca czas gotowania zupy. Półfabrykat może być używany nie tylko jako składnik dania, ale także jako zwykła sałatka.

Przepis obejmuje użycie następujących składników:

buraki - 1 kilogram;
woda - 200 mililitrów;
topy - 500 gramów;
cebule, główki - 1 kilogram;
marchew - 1 kilogram;
pomidory - 1 kg;
sól - 1,5 łyżki stołowej;
cukier - 1 łyżka stołowa;
ocet 70% - ½ łyżeczki.

Zawartość cukru i soli w przepisie musi być dostosowana, ponieważ buraki i pomidory mogą różnić się słodyczą i kwasowością. Rodzaj i kształt krojonych warzyw dobiera się w zależności od własnych upodobań, w większości przypadków wybierają kształt plastrów lub kostek.

Najpierw wlej trochę oleju słonecznikowego na patelnię, podsmaż marchewkę i cebulę, aż warzywa zmiękną. Następnie dodaje się buraki, dodaje się wodę i dusi przez 15 minut. Pomidory, cukier są wprowadzane i trzymane w trybie duszenia przez kolejne 10 minut. Dodaje się sól, ocet i dokładnie miesza, utrzymując ogień, aż buraki będą gotowe. Na koniec dodaj wierzchołki, odstawiaj na 5 minut.Po ugotowaniu mieszanina jest układana w wysterylizowanych słoikach.

Puszki z buraków ćwikłowych

Liście buraka, do dalszego wykorzystania w barszczu, można ugotować w kilka minut, więc metoda ta nazywa się „pięć minut”. Liście są cięte, szczelnie pakowane w słoiki i zalane gorącą solanką.

Do smaku używa się soli i cukru, standardowo stosuje się 1 litr wody w proporcjach 2 do 1 i dodaje się ocet w ilości ½ łyżeczki. Konserwowanie polega na sterylizacji słoików przez 5 minut. Ocet dodawany jest do pojemników tuż przed ich zamknięciem.

Marynowane liście, ogonki

Możesz marynować liście i sadzonki buraków. Ponieważ struktura części zakładu jest inna, zakłada się odmienną obróbkę surowców. Do przepisu na 1 słoik o pojemności 0,5 litra potrzebujesz:

ogonki 250 gram lub 200 gram liści buraka;
sól - 1 łyżeczka;
cukier - 0,5 łyżeczki;
czosnek - 1 ząbek;
chrzan - 2 centymetry;
pachnący, czarny pieprz - po 5 i 10 sztuk;
ocet 70% - 1 ml.

Łodygi są zbierane metodą potrójnego nalewania, to znaczy, że gorąca marynata jest nalewana, odsączana, gotowana i ponownie napełniana 3 razy. Liście przygotowuje się przez sterylizację, to znaczy gorącą marynatę wlewa się do słoików i pojemników gotowanych w wodzie przez 5 minut. Półfabrykaty zakopane pokrywkami są odwracane i owijane ciepłym kocem.

Kapusta kiszona

Metoda polega na użyciu łodyg łęcin. Przepis wymaga następujących składników:

łodygi - 1 kg;
czosnek - 1 sztuka;
sól - 1 łyżka stołowa na litr wody;
lavrushka - 2 liście;
pieprz - 10 groszków.

Łodygi zalewa się wrzącą wodą i szczelnie umieszcza w słoikach, między warstwami umieszcza się pokrojony czosnek i ziarna pieprzu, wylewa się sól. Jeśli chcesz otrzymać gotowy produkt w ciągu tygodnia, przedmiot obrabiany wlewa się wrzącą wodą, przechowuje w temperaturze pokojowej przez 2 dni i wkłada do lodówki. Po zalaniu zimną wodą i przechowywaniu w zimnej piwnicy, wynik osiąga się w ciągu 3 tygodni.

Po ormiańsku

Brak w stylu ormiańskim to borani. Przygotowany z następujących produktów:

wierzchołki buraczane - 1 duży pęczek;
cebula - 1 głowa;
czosnek - 1 ząbek;
sól, zioła, śmietana dodana do smaku;
masło.

Drobno posiekaną cebulę podsmaża się na oleju, uzyskując złoty odcień. Następnie posiekane blaty są dodawane i duszone pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut, solone i pieprzone, w tym procesie wymagane jest okresowe mieszanie mieszanki. Przygotuj sos mieszając posiekany czosnek ze śmietaną i dokładnie ubijając z ziołami. Danie podawane jest w tym samym czasie co dressing.

Solenie

Salanie pozwala zachować szczyty z maksymalną zawartością składników odżywczych i witamin. Aby to zrobić, zielone liście są cięte i układane w gęste warstwy 2 centymetrów w przezroczystych pojemnikach, na przemian z solą. Dla przepisu musisz wziąć gruboziarniste mielenie bez zawartości jodu Jeśli blaty są zbyt szorstkie i twarde, to wstępnie oblewa się je wrzącą wodą i czeka na wyschnięcie.

Półfabrykat do przechowywania jest wyjmowany z lodówki i używany bezpośrednio do przygotowania potrawy. Aby wyeliminować ryzyko wysokiej zawartości soli w gotowym naczyniu, zaleca się najpierw dodanie dressingu, a dopiero potem, w razie potrzeby, dodanie dodatkowej soli.

Zamrożenie

Doskonałą alternatywą dla tradycyjnych dressingów jest metoda zamrażania. Zaletą tej opcji jest minimalny wymagany czas, możliwość długotrwałego przechowywania i konserwacji użytecznych substancji, co wiąże się z brakiem ekspozycji termicznej. Możesz zamrozić produkt w następujący sposób:

w plastikowych torebkach;
zbiorniki;
w postaci kostek lodu.

Przechowywanie w workach jest najczęstszym wyborem do konserwacji produktów, ponieważ wymaga minimalnego czasu i umożliwia szybkie przetwarzanie dużych ilości surowców.

Umyte buraki przed zamrożeniem zalewa się wrzącą wodą, dzięki czemu są bardziej miękkie i giętkie. Po wyschnięciu zielenie układa się w workach, z których usuwa się nadmiar powietrza. Takie działanie zapewni lepsze przechowywanie produktu i zaoszczędzi miejsce w zamrażarce.

Zielone buraki mogą być przechowywane oddzielnie od innych warzyw lub zmieszane z ziołami. Dobrymi „partnerami” są dla niej pietruszka i koperek. Ta opcja przechowywania jest idealna do robienia dressingów do zup, ponieważ umożliwia formowanie porcjowanych torebek lub kostek do 1 użycia.

Przekąska z łęcin

Możesz zawinąć łodygi buraków z pieprzem, ta kombinacja będzie świetną przystawką do stołu. Jeśli wierzchołki są delikatne, nie trzeba traktować łodyg wrzącą wodą. Pędy sztywne oblewa się gorącą wodą lub gotuje przez 1 minutę. Do przepisu będziesz potrzebować:

wierzchołki - 0,6 kg;
sól - 1,5 łyżeczki;
ocet winny 6% - 60 mililitrów;
czosnek - 3 ząbki;
słodka papryka - 3 sztuki.

Łodygi są cięte na 10 centymetrów i umieszczane w wysterylizowanych pojemnikach z pokrojoną papryką, równomiernie dodając czosnek. Nie warto zbyt mocno ubijać warstw. Na wierzchu dodaje się sól. Woda jest podgrzewana do stanu wrzącej wody i ostrożnie wlewana do słoika do poziomu ramion. Ocet jest dodawany i sterylizowany przez 10 minut, po czym są zamykane pokrywkami i wysyłane do ostygnięcia.

Jak prawidłowo przechowywać puste miejsca

Przygotowaną pyszną konserwę można uznać za połowę wykonanej pracy, ale równie ważne jest przechowywanie preparatów zimą. Uważa się, że średni okres przechowywania zamkniętych słoików wynosi 1 rok, ale obecność środka konserwującego w postaci octu może ten okres wydłużyć.

W lodówce można przechowywać pojemniki, ale w większości przypadków wybiera się warunki piwniczne, ponieważ w takim pomieszczeniu można przechowywać dużą liczbę puszek. Kluczem do długoterminowego przechowywania jest szczelność pojemników i reżim temperaturowy, który w celu konserwacji powinien wynosić od 3 C do 15 ^C.

Przed wysłaniem do piwnicy należy sprawdzić, czy słoiki nie przeciekają, pojemniki z obrabianym przedmiotem są usuwane, gdy pojawią się krople. Takie blaty można wykorzystać do natychmiastowego spożycia. Za drugim razem nie jest zwijana, ponieważ podczas powtórnej obróbki cieplnej traci swoje walory, a brak takiej procedury nie pozwoli na długotrwałe przechowywanie przedmiotu.