Ogórki kiszone z musztardą na zimę w słoikach: przepis krok po kroku, cechy

Ogórki konserwowe, przyrządzane na różne sposoby, prym wiodą wśród przetworów zimowych. Ta przystawka jest odpowiednia nie tylko na święta, ale także w codziennym odżywianiu. Rozważ kolejno proces przygotowania ogórków kiszonych z musztardą w słoikach na zimę. Fermentacja tych warzyw to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie wszystkich dobroczynnych właściwości i smaku.

Cechy zbioru ogórków kiszonych z musztardą

Wśród wszystkich rodzajów warzyw w puszce, fermentacja wyróżnia się w zwycięski sposób. Chrupiące ogórki przygotowane tą metodą są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.Proces fermentacji pozwala uzyskać specjalne drobnoustroje, które pomagają zrównoważyć mikroflorę jelitową i wzmocnić odporność.

Ogórki i inne marynowane warzywa mogą pełnić rolę skutecznego enterosorbentu, który usuwa metale i toksyny z organizmu. Musztarda dodaje pikantnego charakteru temu zdrowemu produktowi.

Ogórki do zbioru na zimę muszą spełniać kilka wymagań:

gładki kształt i rozmiar 10-13 centymetrów - jest to optymalne do napełniania słoika;
soczysta, ciemnozielona skórka;
duża grubość skórki, trudna do przekłucia paznokciem - zapewni to przyjemne chrupanie ogórków;
elastyczny „ogon” ogórka, wskazujący na świeżość warzyw.

Przed marynowaniem warto spróbować ogórków - powinny być słodkie. Jeśli jest goryczka, możesz ją zrekompensować dodając cukier.

Musztardę należy wybrać w postaci ziaren lub proszku. Pasta nie nadaje się do tych celów.

Proces gotowania jest prosty i można go opanować nawet przy minimalnym doświadczeniu kulinarnym.

Wymagane składniki

Klasyczny przepis opiera się na następujących składnikach:

2,5 kg świeżych ogórków;
1,5 łyżki l. musztarda w proszku;
1 główka czosnku;
1-2 świeże płatki chrzanu (zapobiegają pleśnieniu ogórków);
5-6 parasole koperkowe;
15 czarny pieprz;
6-7 łyżek. l. sól gruboziarnista;
3 litry wody (najlepiej niegazowanej wody mineralnej);
opcjonalnie - liście dębu, porzeczki, maliny i wiśni, które dodają pikanterii i chrupania.

Przygotowanie głównych produktów

Rozpoczynając fermentację należy dokładnie opłukać liście chrzanu, a także dębu, maliny, porzeczki czy wiśni - do wyboru. Wskazane jest wstępne namoczenie ich w przegotowanej wodzie przez 5 minut. Następnie należy umyć ogórki pod bieżącą wodą miękką szmatką, aby łatwo usunąć wszelkie zabrudzenia. Szczególną uwagę należy zwrócić na pryszcze na skórce ogórka.

Przygotowanie pojemników

Szklane słoiki trzy- lub pięciolitrowe służą do kiszenia ogórków z musztardą. Musisz je przygotować zgodnie z zasadami. Najpierw spłucz w ciepłej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. A następnie sterylizuj w dowolny z proponowanych sposobów:

Zainstaluj ruszt na garnku z wrzącą wodą i umieść na nim słoik do góry nogami.
Wlej wodę do szerokiej miski, umieść pojemniki i gotuj na kuchence przez 3 minuty (aby puszki nie stykały się ze ścianami, umieść między nimi serwetki lub plastikowe pokrywki).
Umyte i wilgotne słoiki wstaw do piekarnika do góry nogami i podgrzej do temperatury 160 stopni (gdy ścianki pojemników całkowicie wyschną, wyjmij je suchymi uchwytami do garnków).
Wstaw słoiki do kuchenki mikrofalowej, po nalaniu do nich niewielkiej ilości wody. W trybie mikrofalowym włącz pełną moc. Po zagotowaniu wody tworzy się para, niszcząc wszystkie drobnoustroje.

Proces gotowania ogórków kiszonych z musztardą w słoikach

Ogórki kiszone według proponowanego przepisu mają taki sam smak jak beczkowe, a ich ugotowanie nie jest trudne:

Połóż liście na dnie pojemnika - maliny, dęby, porzeczki i wiśnie.
Posyp musztardą w proszku.
Zdjąć skórkę z główki czosnku, oddzielić ząbki, obrać każdy z nich i umieścić w pojemniku.
Posyp solą i czarnym pieprzem na wierzch.
Rozłóż równomiernie liście chrzanu i koperkowe parasole na całej powierzchni.
Wlej mineralną niegazowaną wodę (możesz również użyć schłodzonej przegotowanej wody).
Przykryj talerzem lub spodkiem o odpowiednim rozmiarze, a następnie umieść ucisk.
Postaw pojemniki w suchym, ciepłym miejscu i trzymaj przez 3-5 dni.

Podczas fermentacji tworzą się bąbelki, które należy codziennie uwalniać. Średnie ogórki dobrze fermentują w trzy dni, a większe w pięć. Po tym okresie solankę należy spuścić do kociołka lub pojemnej patelni, rozgrzać na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie pozwól mu naturalnie ostygnąć. W tym czasie należy rozprowadzić ogórki w szklanych słoikach, a następnie zalać je powstałą solanką.

Dobór pokrywek zależy od sposobu późniejszego przechowywania ogórków kiszonych z musztardą. Jeśli planujesz wysłać je do lodówki, wystarczą proste plastikowe pokrywki. Jeśli słoik z marynowanymi warzywami będzie przechowywany w piwnicy lub piwnicy, należy je zawinąć blaszanymi pokrywkami.

Ogórki kiszone gotowane na zimno mają maksymalne korzyści zdrowotne i są świetną przekąską.

Czas przechowywania

Termin przydatności do spożycia ogórków kiszonych z musztardą wynosi 8-9 miesięcy od daty przygotowania.

Jak prawidłowo przechowywać

Należy wziąć pod uwagę, że wzrost temperatury powietrza wraz z promieniami słonecznymi wywołuje ponowny proces fermentacji ogórka kiszonego. Dlatego głównym warunkiem przechowywania ogórków kiszonych jest zimne, ciemne miejsce. Zaleca się korzystanie z piwnicy, piwnicy, lodówki, spiżarni, balkonu, a także szafek kuchennych znajdujących się z dala od urządzeń grzewczych.