Dżem z agrestu i kiwi na zimę: przepisy bez gotowania i z gotowaniem, zdjęcie

Niektórzy nie lubią agrestu za ich kwaskowatość, ale jeśli zrobi się z tej kwaśnej jagody dżem, a nawet z ciekawymi dodatkami, okaże się bardzo smaczny i zdrowy. W końcu agrest to magazyn witamin, w tym substancji chroniących nas przed promieniowaniem. Dlatego przygotowujemy niezwykły, pachnący, lekko kwaśny, ale taki pyszny dżem agrestowy z kiwi.

Cechy przepisu

Ten dżem jest delikatny, pikantny i pełen witamin. Często w przepisach można znaleźć nazwę „szmaragd”. W rzeczywistości uzyskanie naprawdę wyraźnego zielono-szmaragdowego koloru jest prawie niemożliwe, chociaż świeże kiwi, a jeszcze bardziej agrest, mogą mieć bardzo jasny kolor.

Chodzi o pigment chlorofilowy, który jest tracony podczas gotowania, więc jagody, podobnie jak owoce i warzywa, tracą swój wyraźny zielony kolor. A jeśli podczas gotowania warzyw możesz zaoszczędzić pigment za pomocą niewielkiej ilości sody dodanej do wody, taka sztuczka nie zadziała z dżemem. Pozostaje tylko pogodzić się z brązowawym odcieniem ugotowanych jagód lub gotować „na żywo”, czyli surowy, dżem. Porozmawiamy o każdej z metod i jak zrobić taki dżem na zimę.

Kilka bardziej wspólnych punktów, które łączą wszystkie przepisy na dżem agrestowy:

• każda jagoda jest czyszczona i starannie odcinana;
• aby skórka agrestu nie pękała podczas gotowania, a syrop cukrowy wnikał równomiernie w jagody, należy je przekłuć wykałaczką lub igłą;
• jeśli chcesz zrobić dżem o niższej kaloryczności, zaleca się zmniejszenie klasycznego stosunku cukru do jagód i dodanie suchego proszku pektynowego jako alternatywnego zagęszczacza.

Podczas gotowania dżemu nie zapomnij o okresowym zbieraniu piany.

Składniki dżemu

Będziemy potrzebować zielonego agrestu, kiwi, cukru pudru, aby poprawić smak gałązki mięty (opcjonalnie). Możesz użyć pektyny lub innego naturalnego zagęszczacza.

Zasady doboru surowców

Kiwi muszą być mocne do zbioru z kawałkami owoców. W przypadku puree z dżemu odpowiednie są jagody o dowolnej dojrzałości. Do dżemu wysokiej jakości bierzemy agrest gęsty, lekko niedojrzały, odrzucając pogniecione, przejrzałe. Zgniłe okazy nie mogą być przetwarzane.

Jak przygotować pojemnik?

Pomimo cukru, którego jest pod dostatkiem w przepisach, dżem ma tendencję do fermentacji przy najmniejszym naruszeniu technologii lub czystości pojemnika.Dlatego nawet jeśli dżem jest ugotowany, zawsze gotujemy pojemniki na układ i pokrywki. Surowy dżem jest również układany w dobrze wysterylizowanych i wysuszonych słoikach oraz pod suchymi pokrywkami.

Małe półlitrowe słoiki są dobrze wysterylizowane w kuchence mikrofalowej, spryskując dno niewielką ilością wody. Większe pojemniki są smażone w piekarniku lub na parze - na kotle warzelnym .

Proces krok po kroku

Możesz zrobić zwykły dżem z kawałkami owoców lub dżemem.

Dżem agrestowy w całości

Przyjmujemy produkty oparte na kilogramie agrestu:

• 1 kg cukru pudru;
• 4 duże owoce kiwi;
• 100 ml wody.

Postęp:

1. Zdejmij skórkę kiwi i pokrój na losowe kawałki.
2. Posyp cukrem, aby zrobić sok.
3. Tymczasem przesortuj agrest i przygotuj się do gotowania.
4. Wlej wodę do miski z kiwi i cukrem, rozpal mały ogień. Zamieszaj i poczekaj, aż cukier się rozpuści.
5. Gdy cukier się rozpuści, wlej agrest, poczekaj aż się zagotuje.
6. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, następnie przełóż do słoików i zwiń.

Dżem jak dżem

Przyjemny i nie mdlący dżem uzyskuje się przepuszczając jagody i kiwi przez maszynkę do mięsa i gotując jak dżem, z dodatkiem pektyny.

Do ilości agrestu równej litrowemu słoikowi potrzebne będą:

• 0,5 kg cukru;
• 3 owoce kiwi;
• gałązka mięty;
• torebka pektyny lub żelfix.

Używając pektyny, uważnie zapoznaj się z zaleceniami dotyczącymi użycia na opakowaniu.

Gotuj w ten sposób:

1. Korbać kiwi z agrestem przez maszynkę do mięsa.
2. Wsyp pektynę w proszku do 2 szklanek cukru i wymieszaj - tak aby pektyna równomiernie rozpuściła się w dżemie.
3. Wlej do przygotowanej masy, wymieszaj i podpal.
4. Gdy się zagotuje, dodaj resztę cukru i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając, aby się nie przypalić. Tuż przed zakończeniem gotowania włożyć gałązkę mięty, daje to czarujący aromat świeżości i lata.
5. Gotowy dżem wlej do przygotowanych słoików i zwiń.

Opcja bez gotowania

Bardzo smaczne, zdrowe i pachnące puste miejsce wychodzi bez gotowania. Produkty:

• 1 kg agrestu i kiwi (proporcje są dowolne, całkowita waga jest ważna);
• 2 kg cukru.

Gotowanie:

1. Uważaj obrane jagody i owoce przez maszynkę do mięsa.
2. Dodaj cukier, wymieszaj drewnianą łopatką.
3. Pozostaw na 12 godzin, aby cukier się rozpuścił. Okresowo mieszaj słodką masę.
4. Rozłóż do parowanych i suchych słoików, zamknij nylonowymi pokrywkami.
5. Włóż do lodówki.

Jak przechowywać dżem?

Półfabrykaty są idealnie przechowywane na zimno. Ale jeśli dżem jest ugotowany, warto w zwykłym chłodnym miejscu. Dżem jest świeży, bez gotowania, należy go przechowywać tylko w lodówce lub piwnicy.

Zalecane