Dlaczego domowe wino jest gazowane: przyczyny i sposoby naprawy, metody zapobiegania

W procesie przygotowywania napoju początkujący winiarze napotykają wiele negatywnych czynników prowadzących do zepsucia napoju. Jest to szczególnie rozczarowujące, gdy wszystko wydaje się być wykonane poprawnie, a podczas przechowywania przedmiot po prostu zaczyna kwaśnieć.

Dlatego winiarz musi znać powody, dla których domowe wino zaczyna się gazować, a także być w stanie zapobiec tej sytuacji lub ją naprawić.

Dlaczego wino jest gazowane?

Powody, dla których gotowe wino wyszło jak kwaśny szampan, z gazami, są następujące:

1. Obrabiany przedmiot po prostu nie działał dobrze.Początkującemu winiarzowi może się wydawać, że proces fermentacji dobiegł końca, a wino jest całkowicie gotowe. W efekcie butelki zostały zakorkowane zakrętkami i odłożone do przechowywania. Ale w rzeczywistości nadal istniał proces zwany „cichą fermentacją”. Przed zamknięciem butelek korkami należy upewnić się, że wino jest klarowane - oznacza to, że proces przetwarzania został zakończony.
2. Końcowy produkt nie jest dobrze odfiltrowany. W rezultacie osad z wciąż pracującymi drożdżami dostaje się do butelek, a proces jest kontynuowany.
3. Naruszenie warunków przechowywania. Być może naruszono reżim temperaturowy - napój należy przechowywać w chłodnym miejscu.
4. Na początku gotowania przedmiot obrabiany jest mocno rozcieńczony wodą. W rezultacie napój okazał się mieć niską zawartość kwasu i cukru, a to są warunki dla rozwoju bakterii i pleśni.
5. Podczas przechowywania w butelkach lub innych pojemnikach między napojem a korkiem utworzyła się warstwa powietrza, co również prowadzi do rozpoczęcia fermentacji.
6. Stosowanie surowców o niskiej jakości (rozsypujące się do ziemi, zepsute i zgniłe, a także długo leżące owoce).
7. Problemy z uszczelnieniem wodnym. W rezultacie pęcherzyki powietrza nie uciekają, ale gromadzą się w obrabianym przedmiocie.

Co zrobić, jeśli domowe wino jest gazowane

Młode wino podlega negatywnym czynnikom, które prowadzą do jego zepsucia i dlatego wymaga większej uwagi. Kontrola i zgodność z technologią powinny być na wszystkich etapach produkcji. W przeciwnym razie łatwo jest skończyć z zepsutym, gazowanym winem.

Ale są sposoby, aby to naprawić:

• uzupełnianie nowej porcji soku drożdżami w celu rozpoczęcia ponownej fermentacji napoju;
• "odzyskiwanie" przedmiotu obrabianego. Aby to zrobić, kwaśny napój miesza się z dobrym, „zdrowym” winem;
• filtracja przez warstwę gęstej tkaniny;
• destylacja fermentującego moszczu na alkohol;
• pasteryzacja w łaźni wodnej przez 20 minut w temperaturze nie wyższej niż +70 stopni Celsjusza. Ale taki napój, uratowany przed ukwaszeniem, należy natychmiast spożyć.

Jak zapobiec problemowi?

Winiarze (zwłaszcza początkujący) często napotykają ten problem. Na domowe wino mogą wpływać różne bakterie, pleśń, co prowadzi do zakwaszenia obrabianego przedmiotu. Naruszenie proporcji składników i wymagań dotyczących receptury również doprowadzi do zepsucia napoju.

Aby temu zapobiec, konieczne jest przestrzeganie sprawdzonej technologii gotowania i podjęcie środków zapobiegawczych:

• przed rozpoczęciem gotowania należy dokładnie umyć, a lepiej - także pasteryzować wszystkie używane urządzenia i pojemniki;
• należy przestrzegać proporcji soku, wody i cukru - brzeczka nie powinna być bardzo rzadka;
• wykluczyć bezpośredni kontakt obrabianego przedmiotu z powietrzem, zminimalizować szczelinę powietrzną między winem a korkiem;
• przestrzegać reżimu temperaturowego podczas przechowywania i fermentacji napoju;
• przechowuj napój tylko w pomieszczeniach o odpowiednich warunkach (suche, ciemne i chłodne). Idealna temperatura to +13 stopni C;
• dobrze przefiltruj obrabiany przedmiot, unikając przedostawania się osadu do butelek;
• Pamiętaj, aby używać rurki odpowietrzającej na etapie fermentacji brzeczki.

Zalecane