Przystawka z bakłażana na zimę: 13 przepisów krok po kroku ze zdjęciami

Bakłażan to zdrowe i satysfakcjonujące warzywo, które nie traci swoich wartości odżywczych, energetycznych i smakowych nawet podczas długotrwałego przechowywania. Przystawka z bakłażana jest przygotowywana na zimę po prostu i nie jest konieczne stosowanie przepisów ze sterylizacją. Ogromny wybór opcji, w tym cukinia, po koreańsku, smak grzybowy, pikantny, pomidorowy, w postaci lecho sprawia, że bakłażan jako główny składnik zbiorów jest tak popularny wśród gospodyń domowych.

Cechy gotowania przekąsek z bakłażana na zimę

Ważnym niuansem jest prawidłowe przygotowanie puszek do konserw. Bakłażany są wymagające pod względem warunków przechowywania w pojemniku, więc dość trudno jest zapewnić, że banki nie eksplodują ani nie puchną przy niewłaściwym przygotowaniu. Ważne jest, aby:

puszki były dość duże - optymalnie od litra objętości;
na pojemniku nie było odprysków ani pęknięć.

Naczynia są myte roztworem sody, a następnie spłukiwane ciepłą wodą.

Sterylizacja jest wymagana w 90% przypadków - umieść naczynia na dziobku czajnika z wrzącą wodą, użyj kuchenki mikrofalowej lub piekarnika.

Zasady doboru i przygotowania składników

Dobór odpowiednich okazów to klucz do smacznego i zdrowego dania, które ozdobi nie tylko codzienny, ale również świąteczny stół. Wskazane jest rozpoczęcie konserwacji natychmiast po zbiorze lub zakupie warzyw. Bakłażany nie tolerują długotrwałego przechowywania – tracą wilgoć i wysychają, specyficzna lekka i przyjemna goryczka zostaje zastąpiona mocną goryczką.

Wymagane jest również wstępne przetwarzanie. W przypadku każdego przepisu warzywa należy najpierw umyć, a następnie wysuszyć.Obiera się je ze skóry, jeśli jest bardzo twarda, z szypułek. Zanurzenie na 1-2 godziny w lekko słonawej wodzie pomoże pozbyć się goryczy. Ale ta metoda nie jest potrzebna, jeśli chodzi o małe, niedawno dojrzałe warzywa.

Najsmaczniejsze przepisy - "Liż palce"

Wśród wielu przepisów popularne są następujące.

Prosta przystawka z bakłażana, cebuli, pomidora i marchewki

Taka zimowa przystawka będzie dobrze wyglądać na codziennym stole, ale na świątecznym, niestety, będzie wyglądać rustykalnie. Plus to w minimalnym koszcie (w sezonie składniki kosztują złotówkę), prostota instrukcji. Będziesz potrzebować:

3 kilogramy bakłażana (wstępnie ugotowane 15 minut w słonawych kostkach wody);
2 kilogramy marchwi, pomidorów;
1 kilogram cebuli;
4 liście laurowe, 7-8 ziela angielskiego i goździków.

Do marynaty, rozcieńczyć w wodzie z 75 gramami soli, 50 cukrem i 80 9% octem. Bakłażany gotuje się w wodzie, a następnie wyrzuca plastry do durszlaka, unikając zanieczyszczenia.

Gdy woda odpłynie, przygotuj warzywa: pokrój marchewki w paski i usmaż na patelni. W razie potrzeby dodaj czosnek. Przygotuj marynatę z listy składników, zagotuj. W słoikach, wcześniej oczyszczonych i wysterylizowanych, ułóż bakłażana warstwami, a na wierzchu warstwą warzyw. Zalej wrzącą marynatę i zwiń. Sterylizuj przez co najmniej 3 minuty.

Wariant papryki

Możesz ugotować wersję z pieprzem według tego samego algorytmu, co poprzednia. Plan krok po kroku:

przygotuj składniki;
zrób marynatę;
ugotuj bakłażana i dodaj inne warzywa do mieszanki (w razie potrzeby);
wymieszaj z marynatą i wysterylizuj;
zwiń w puszki.

Osobliwością tego przepisu jest trudna marynata. Będziesz musiał wziąć 2 goździki, 1 liść laurowy na litr wody i dodać odpowiednio 4 i 3 groszki czarnego i białego pieprzu.

Z cukinią

Przystawka z cukinią szybko zaspokoi Twój głód i przyda się na świątecznym stole. Będziesz potrzebować:

1 kilogram marchwi i cebuli;
2 kilogramy bakłażana i cukinii.

Ostatnie są pobierane świeże, twarde, skóra nie jest usuwana. Przygotuj marynatę w ilości 70 gramów soli, 50 cukru i 90 ml 9% octu. Najpierw gotuje się bakłażany, w tym czasie marchew, cebulę i cukinię smaży się na złoty kolor na patelni w 50 gramach oleju słonecznikowego.Mieszanki są mieszane, umieszczane w słoikach i sterylizowane.

Ostra przystawka z bakłażana „Iskra”

Piękna i jasna przystawka ozdobi stół i spodoba się nawet tym, którzy nie lubią bakłażana. Jest pikantny, więc doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi. Lista składników:

3 kg bakłażana;
1 kg słodkiej czerwonej papryki, 5 strąków gorzkiej;
2 główki czosnku;
1 szklanka octu i oleju słonecznikowego;
2 łyżki cukru i soli.

Składniki są przygotowywane, pieprz przechodzi przez maszynkę do mięsa. Bakłażan drobno pokrojony, smażony na oleju na złoty kolor. Nadzienie gotuje się w rondlu, do wody dodaje się bakłażana i pieprzu z octu, oleju, soli i cukru. Mieszankę gotuje się przez 15 minut na małym ogniu i szybko zwija w słoiki.

Przekąska bez sterylizacji

Ciekawa opcja bez sterylizacji, która pozwala zaoszczędzić cenny czas. Trzeba wziąć:

kilo średniej wielkości jasnofioletowe owoce;
1 pęczek koperku;
1 główka czosnku;
50g soli i cukru, 90g kęs 9 procent, goździki, ziele angielskie czarno-białe, liść laurowy;
Olej roślinny rafinowany bez zapachu.

Najpierw przygotuj marynatę, a po zagotowaniu wlej mieszankę octu. Warzywa kroi się w 2 centymetrowe plastry, dodaje się czosnek i koperek. Wrzuć marynatę i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 7 minut. 150 ml oleju roślinnego kalcynuje się na patelni, smaży w nim czosnek przez minutę, dodaje się bakłażany wcześniej wyjęte z wody. Najważniejsze jest szybkie włożenie mieszanki do słoików i zwinięcie jej z prędkością błyskawicy, zapobiegając wychłodzeniu.

Przystawka z bakłażana "Kobra"

Ostra przystawka składa się z tych samych składników i jest przygotowywana według tego samego algorytmu co Ogonyok. Jedynym wyjątkiem jest zabranie większej ilości pomidorów, pietruszki i koperku.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem głównych, są przewijane przez maszynkę do mięsa. Główny składnik jest gotowany, a następnie dodawany do mieszanki.

Przystawka "Manjo"

Najpierw pomidory wiruje się w maszynce do mięsa, bakłażany kroi się w kółka, a paprykę i cebulę w paski. Incydenty łączy się, dodaje smażoną ostrą paprykę, czosnek i marchew. Przepis na bułgarską sałatkę jest wygodny, ponieważ do mieszanki dodaje się cukier, sól, ocet, olej i pieprz, a następnie wszystko zalewa się wodą i dusi przez 20 minut.

"Dziesięć"

Pamiętaj, aby użyć młodego bakłażana. Będziesz potrzebować:

10 każdy bakłażan, cebula, słodka papryka;
ocet 3 procent;
standardowe przyprawy.

Pokroić warzywa włożyć do rondla i dusić przez 40 minut.

"Język Teschin"

Piękna przystawka, której nie wstydzi się postawić na świątecznym stole. Wymagane:

pokroić na talerze;
zrób smażoną cebulę, marchew i paprykę na patelni;
owiń w talerze.

Standardowa marynata - używa się 9% octu, soli, cukru.

Koreański

Słodko-kwaśna marynata dodaje warzywom pikantnego smaku. Wszystko jest pocięte na małe paski. Dodawaj na przemian na patelnię:

masło;
łuk;
marchew;
pieprz;
bakłażan;
woda;
sól, cukier, pieprz;
pietruszka, czosnek.

Na koniec dodaj ocet. Pozostaw warzywa na 40 minut, aby nasiąkły zapachami.

Bakłażan w sosie pomidorowym

Odbywa się to standardowo - zgodnie z pierwszym algorytmem. Ale osobliwością jest to, że podczas smażenia do warzyw dodaje się sok pomidorowy lub obrane pomidory. Kupiony w sklepie sok i pasta pomidorowa nie wystarczą - potrzebujesz domowych preparatów.

Pyszne Lecho

Dla lecho możesz wziąć więcej pomidorów i papryki. Składniki duszone są na małym ogniu, aby zapobiec przywieraniu i utracie kształtu. Użyj mniej marynaty, powinieneś uzyskać stałą substancję (po zszyciu warzywa wypuszczą sok, a lecho w słoikach stanie się płynne).

"Jak grzyby"

Bakłażany, takie jak grzyby, mają niezwykły smak i konsystencję. Funkcje technologiczne:

umyj i namocz jedzenie, pokrój w kostkę;
włóż kawałki do wrzącej wody i gotuj od wrzenia przez 4 minuty;
wrzucić do durszlaka;
pokroić czosnek i zrobić marynatę octową.

Włóż kawałki bakłażana do słoików, na przemian z przyprawami i czosnkiem, zalej marynatą i sterylizuj przez 45 minut.

Data ważności i zasady przechowywania

Przechowuj niewysterylizowane półfabrykaty zimowe w piwnicy o niskich temperaturach, a jeśli pozwala na to wolna przestrzeń, w lodówce. Poddany sterylizacji - w spiżarni. Okres ważności - do 2 lat sterylizowany, niesterylizowany - do 12 miesięcy. Po otwarciu wskazane jest zjedzenie potrawy w ciągu 8-9 dni.