Dlaczego miód zmienia kolor na biały: przyczyny powstawania płytki nazębnej podczas przechowywania, czy można go jeść

Dla osoby, która jest daleko od pszczelarstwa, kupując miód, ważne jest, aby kupić produkt wysokiej jakości. Wiele osób zastanawia się, dlaczego miód podczas przechowywania staje się biały, na powierzchni pojawia się krystaliczna powłoka. Co zrobić z takim produktem, czy można go zjeść, czy należy go wyrzucić, czy traci swoje użyteczne właściwości, to dziś szczegółowa historia.

Dlaczego miód staje się biały

Płytka w słoiku miodu nie wygląda zbyt estetycznie, więc wiele osób boi się znaleźć wśród swoich zapasów pojemnik z białymi kryształkami na powierzchni. Nie przejmuj się, ponieważ jest to naturalne uwalnianie glukozy podczas przechowywania.

Jeżeli miód zachowuje swój zwykły smak i aromat, nie ma oznak fermentacji (piana na powierzchni, bąbelki i charakterystyczny zapach zacieru), co ma miejsce przy zakupie niedojrzałego produktu, to jest wysokiej jakości, bez zanieczyszczeń. Powstawanie białawej warstwy na powierzchni wskazuje na niską zawartość wilgoci w przysmaku: im niższa wilgotność, tym wyższa jakość produktu.

Jeśli miód stanie się biały na wierzchu, oznacza to, że jest prawidłowo przechowywany. Kryształy glukozy tworzą dziwaczne kształty przypominające kwiaty lub duże płatki śniegu. Pszczelarze czasami nazywają to wzorem mrozu.

Funkcje procesu

Tworzenie białawego nalotu nazywa się kwitnieniem, warstwa tworzy się na powierzchni produktu lub w miejscach kontaktu produktu ze ściankami naczynia. Może pojawić się na dnie lub w grubości cukierka pszczelego. Płytka jest szczególnie widoczna podczas przechowywania miodu w szklanych słoikach.

Słodycz składa się z:

• fruktoza;
• glukoza;
• sacharoza;
• witaminy (C, K, B1, B2, B6);
• kwas foliowy.

Prezent pszczół o wysokiej zawartości glukozy krystalizuje szybciej, kryształy są duże. Drugim czynnikiem słodkości kwitnienia jest obecność dekstryn. Jest to ogólna nazwa polisacharydów powstałych w wyniku rozpadu skrobi zawartej w nektarze kwiatowym. Ich liczba w produkcie wzrasta, jeśli pszczoły zbierają spadzi lub spadzi.

Biała powłoka tworzy się przy ściankach naczyń, kryształki mogą pojawić się w głębi produktu, po podgrzaniu całkowicie się rozpuszczają. Im mniej wody w słodyczy, tym większe prawdopodobieństwo, że zakwitnie. Optymalna temperatura przechowywania miodu wynosi od -5 do +20 °С.

Może być przechowywany poza lodówką. Im suchsze powietrze w pomieszczeniu, tym większe prawdopodobieństwo zakwitnięcia produktu wysokiej jakości.

Trzymaj z dala od światła słonecznego, w ciemnym miejscu. W chłodni proces krystalizacji przebiega szybciej.

Istnieją odmiany miodu pszczelego o bardzo jasnym, prawie białym (lekko żółtawym lub zielonkawym) odcieniu. Odmiany białe zawierają słodycz uzyskaną z lipy, słodkiej koniczyny, lucerny, amarantusa i bawełny. Najcenniejszy jest biały produkt Baszkir, który ma wiele przydatnych właściwości i jest stosowany w leczeniu przeziębień, problemów z gardłem i wzmożonego zmęczenia.

Czy mogę zjeść ten miód?

Ponieważ kwitnienie jest oznaką wysokiej jakości słodyczy pszczelich, możesz je jeść bez obaw.Ogrzewanie odciąża miód z obszarów osłodzonych, ale jednocześnie traci swoje dobroczynne właściwości. Dlatego eksperci nie zalecają dodawania miodu do gorącej herbaty. Jeśli jedzenie jest nieprzyjemne, prezent pszczeli możesz wykorzystać do pieczenia, przygotowywania pysznych napojów orzeźwiających, do maseczek kosmetycznych.

Ważne: po podgrzaniu powyżej +42 °C miód traci swoje korzystne właściwości.

Jeśli kwitnienie nie nastąpi podczas długotrwałego przechowywania, jest to powód, aby wątpić w jakość zakupionego słodyczy, być może jest w nim za dużo wody lub produkt został sprzedany niedojrzały. W przypadku, gdy produkt pokryty jest białym nalotem, jest to oznaką prawidłowej zawartości i wysokiej jakości zakupu.

Częste nieporozumienia

Wielu uważa, że pojawienie się białego nalotu w słoiku to znak, że pszczoły były karmione cukrem lub są to ślady mleczka pszczelego.

Obecność cukru jest określana przez podgrzewanie słodyczy. Naturalny, bez dodatku cukru, nie pali się. W innym przypadku zmienia kolor na brązowy i nabiera zapachu karmelu. Obecność skrobi sprawdza się kroplą jodu. Jeśli po dodaniu do produktu zmieni kolor na niebieski, należy powstrzymać się od zakupu.

Nawet świeży miód jest gęsty i ciężki. Waga litrowego słoika wynosi 1,3-1,5 kilograma. Jeśli jest mniej, słodkość rozcieńcza się wodą, aby zwiększyć objętość. Każdy sprzedawca na rynku musi posiadać paszport pasieki, można go wymagać przed zakupem, ale lepiej kupić produkt od zaufanych osób.

Miód to niesamowity i użyteczny produkt, który podarowała nam natura. Naukowcom nie udało się jeszcze w pełni odtworzyć jego składu w sztucznych warunkach. Umiejętność prawidłowego doboru i przechowywania, bez obawy o naturalne procesy, pozwala cieszyć się wyjątkowym smakiem.

Zalecane