Fermentowane ogórki w słoikach na zimę: najlepszy przepis na marynaty, zasady

Apetyczne ogórki z beczki – jak prawidłowo ugotować i przygotować chrupiące ogórki „jak u babci”, fermentując w szklanych słoikach na zimę? To pytanie, prędzej czy później, zadaje każda gospodyni. Sekret konserw ludowych jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i nie traci na aktualności. Zastanów się nad tajnikami zbierania „zabłąkanych” ogórków na zimę.

Cechy kiszenia ogórków metodą fermentacji

Ta metoda kiszenia ogórków jest najstarsza. W ten sposób nasze babcie zakonserwowały chrupiące warzywa. Naturalny kwas, który powstaje w solance w wyniku procesu fermentacji, pełni funkcję konserwującą w naczyniu.

Ogórki beczkowe zawsze okazują się chrupiące i pachnące. Korzystając z metody fermentacji, pikle można również zwinąć w trzylitrowe szklane słoiki pod żelaznymi pokrywkami.

Ważne jest przestrzeganie wszystkich zasad „bezpańskich” puszkowania.

Uwaga! Najlepszym miejscem do przechowywania puszek jest piwnica. W ciepłym, jasnym pomieszczeniu ogórki szybko kwaśnieją.

Aby przygotować pyszne pachnące sfermentowane ogórki, zwróć uwagę na kilka wskazówek:

• należy dodać chrzan do solenia: korzeń lub liście;
• dodaj małą papryczkę chili dla ostrości;
• wybierz odmiany ogórka nadające się do kiszenia;
• używaj świeżo zebranych ogórków;
• dodaj grubą sól;
• napełnij warzywa zimną wodą.

Po pewnym czasie solanka sfermentowanych ogórków kiszonych staje się mętna. Nie należy obawiać się takiego efektu, wręcz przeciwnie, oznacza to, że proces fermentacji trwa, solone warzywa są „pod kontrolą” naturalnego kwasu – konserwantu. Nie zaleca się jednak przechowywania półfabrykatów dłużej niż dwa lata, ogórki tracą swoje właściwości chrupiące.

Wymagane składniki

Rozważ klasyczny przepis na „zabłąkane” ogórki. Składniki:

• świeże ogórki;
• liście chrzanu i porzeczki;
• parasole z koperkiem z nasionami;
• czarny pieprz;
• goździki czosnku;
• woda, sól.

Niektóre gospodynie domowe, aby urozmaicić solankę, dodają gałązki bazylii lub pietruszki jako przyprawy. Z biegiem czasu każdy szef kuchni ma swoje tajne składniki.

Wszystkie składniki należy umieścić w określonej kolejności w wysterylizowanych trzylitrowych szklanych słoikach. Na dnie pojemników układa się ziarna pieprzu, ząbki czosnku i korzeń pietruszki. Następnie mocno połóż ogórki. Liście chrzanu, porzeczki, koperku kładzie się na wierzchu warzyw i dodaje sól.

Ponadto wszystkie składniki zalewamy zimną wodą, a słoiki zawijamy pod sterylnymi żelaznymi pokrywkami. Przechowuj ogórki w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jak wybrać i przygotować ogórki

Im mniej czasu upływa między zbiorem ogórków a rozpoczęciem procesu marynowania, tym lepiej. Warzywa muszą być świeże - to główny sekret udanego konserwowania.

Im mniejsze owoce, tym bardziej chrupiące będą „zabłąkane” ogórki. Pośladki należy ściąć z obu stron ostrym nożem. Przygotowane warzywa można polewać tylko zimną wodą, dzięki czemu ogórki zachowają elastyczność.

W przypadku marynowania ważne jest, aby wybrać odpowiednie odmiany ogórków. Niektóre odmiany zielonych warzyw nadają się tylko do sałatek i świeżego spożycia, a posolone natychmiast stają się miękkie. Daj pierwszeństwo odmianom odpowiednim do marynowania.

Pojemniki do gotowania

Tradycyjny przepis na sfermentowane ogórki - solanka do gotowania w beczkach. Zasada zbioru w szklanych słoikach nie różni się zbytnio. Ważne jest, aby używane pojemniki, łącznie z pokrywkami, były sterylne.

Zazwyczaj słoiki są sterylizowane w kąpieli wodnej przez 15-20 minut, a także umieszczane są tam pokrywki. Nie można dopuścić do gwałtownego spadku temperatury, tzn. wysterylizowane słoiki należy pozostawić do ostygnięcia, nie należy ich gwałtownie wlewać zimnej wody, ponieważ pojemniki mogą pęknąć.

Jak zamknąć sfermentowane ogórki pod żelaznymi pokrywkami?

Niektóre przepisy sugerują, aby na pierwszym etapie konserwować słoiki zwykłymi plastikowymi wieczkami, a po kilku dniach zawinąć gotowe ogórki pod żelazne. Nie jest konieczne przestrzeganie tej kolejności. Aby dodać zakładki do długotrwałego przechowywania, najlepiej natychmiast zwinąć pojemniki pod żelazne pokrywki.

3 litrowy słoik zabiera około kilograma chrupiących warzyw, kiszenie ogórków jest konieczne na ostatnim etapie konserwowania, przed zamknięciem słoików pokrywkami.

Dalsze przechowywanie gotowego produktu

Idealna temperatura przechowywania ogórków kiszonych to +7… +9 ^{С. Światło słoneczne zakłóca proces fermentacji, ogórki przechowywane w dobrze oświetlonych pomieszczeniach szybko kwaśnieją, tracą chrupkość i stają się miękkie.}

Nie przechowuj przedmiotów obrabianych w pobliżu grzejników lub na ogrzewaniu podłogowym. Światło i ciepło są przeszkodami w długotrwałym przechowywaniu ogórków kiszonych.

Zalecane