Wino jagodowe w domu: prosty przepis krok po kroku

W domu jagodowe wino powstaje według prostej receptury. Smakuje jak winogrono. Kolor, dzięki flawonoidom, nasycony, bogaty. Doświadczeni winiarze przedstawiają przekonujące argumenty przemawiające za korzyściami zdrowotnymi domowego wina.

Cechy wytwarzania wina jagodowego

Jagody rosną w całej Rosji. W przypadku domowego wina bardziej odpowiednia jest jagoda rosnąca w wilgotnych, mieszanych lasach. Ma więcej soku i cukrów. W suchych miejscach borówki są małe, nie soczyste. Nie spiesz się do zbierania. Borówki powinny być dojrzałe.

Technologia wytwarzania wina jagodowego ma pewne osobliwości. Wynikają one ze składu. Fruktoza w miąższu, sok nie wystarcza do fermentacji. Ponadto istnieją substancje, które temu zapobiegają. Problem eliminuje się dodając do brzeczki cukier lub miód.

Na skórce jagód zebranych w lesie jest dużo zarodników grzybów. Pogarszają smak domowego napoju, dlatego jagody są myte. Umyte dzikie drożdże są zastępowane domowym zakwasem, kupowanymi w sklepie drożdżami winnymi.

Jak zrobić wino jagodowe w domu

Jeśli masz jagody, wystarczy zrobić domowe wino. Amerykańscy naukowcy zbadali skład chemiczny tego napoju. Okazało się, że zawiera przeciwutleniacze. Wiadomo, że pomagają w onkologii, służą jako profilaktyka i spowalniają starzenie się.

Klasyczny przepis

Ten przepis sprawia, że wino jagodowe nie zawiera drożdży. Zastępuje je zakwas przygotowany w domu. Przygotowanie zajmuje 3-4 dni. Weź:

sok wyciskany ze świeżych, dokładnie umytych, posortowanych jagód;
cukier (300g);
rodzynki (niemyte) 100g

Składniki są umieszczane w czystym, nieutleniającym pojemniku. Szyja wiązana gazą. Umieść w ciepłym, ciemnym miejscu. Zakwas miesza się codziennie. Weź drewnianą łyżkę. Gotowe objawy zakwasu:

fermentacja;
Specyficzny kwaśny zapach.

Po pojawieniu się tych znaków przechodzą do drugiego etapu produkcji wina jagodowego - etapu fermentacji:

starter jest filtrowany przez gazę złożoną w 2-3 warstwach, przelewany do pojemnika fermentacyjnego (butelka, słoik);
dodaj wodę, jej temperatura wynosi 22-25 °C;
dodaj cukier (300 g);
załóż rękawicę lub uszczelnienie wodne.

Piątego dnia z pojemnika wylewa się niewielką ilość płynu (500 ml). Pozostały cukier (300 g) rozpuszcza się w nim i wlewa z powrotem do zbiornika fermentacyjnego. Fermentacja trwa 1-2 miesiące. Rękawica pozostaje, gdy się kończy, spada.

Ważne jest, aby nie przegapić tej chwili i spuścić wino z osadu na czas.

Wpompuj go do czystego pojemnika cienką rurką. Napełnij pojemnik (butelkę, słoik) do góry, aby nie było w nim tlenu. Przy określaniu objętości surowców można wykorzystać dane z tabeli.

Jagody Cukier 1 kg Woda 2 lrodzynki 100g

4 kg

Wariant miodu

Napój domowej roboty z miodem ma wyjątkowy smak. Szczególnie dobre wino otrzymuje się, jeśli jest limonkowe, świeże. Na 4 kg surowego miodu potrzebne będzie 0,4 kg, cukier - 1,5 kg, woda - 2 l, kwas cytrynowy - 5 g.

Przepis z miodem różni się od klasycznego tylko w jednej chwili. Różnica polega na tym, że do brzeczki dodaje się syrop. Gotuj w następujący sposób:

wymieszaj cukier, miód, podgrzej;
ciągle mieszany;
gdy masa się zagotuje, wlej kwasek cytrynowy;
po 10 minutach gotowania wyjąć z palnika;
spokojnie.

Temperatura syropu miodowo-cukrowego, który wlewa się do brzeczki, temperatura pokojowa 22-25 °C. Wino przygotowywane jest według algorytmu opisanego w poprzednim przepisie.

Na wódce

Jeśli masz suszone jagody, możesz zrobić likier. Do jego produkcji potrzebujesz wódki, cukru, wody. Wypełnij surowce wódką. Można go zastąpić bimberem. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu na 2 tygodnie. Następnie odcedź wódkę (bimber), a jagody pozostaw w słoiku. Zalej je syropem z wody i cukru.

Po tygodniu odcedź syrop, wymieszaj z wódką jagodową (bimber). Wyrzuć jagody. Powstały napój jest filtrowany, butelkowany. Odłóż w ciemne miejsce.

Jagody można pić na wódce już po 5 miesiącach.

IlośćSuszone jagody500gWódka (bimber)750gWoda Cukier

Surowce


150ml
1 łyżka

Z rodzynkami

Drożdże do wina są w sprzedaży. Są dodawane do brzeczki w celu zwiększenia fermentacji. Zamiast tego do wina jagodowego dodaje się niezmielone rodzynki. Biorą nie błyszczące, przeszły obróbkę chemiczną, ale matowe, matowe, brązowe.

Na 1 część cukru pudru weź ⅒ części rodzynek, 4 części jagód, 2 części wody. Zmiażdż jagody, przenieś do pojemnika fermentacyjnego. Wlać:

rodzynki;
jedna trzecia cukru pudru.

Zawiąż szyję gazą. Umieść pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu. Codziennie mieszaj moszcz. Weź drewniane mieszadło. W 4-5 dniu przefiltruj masę, wlej do czystego pojemnika. Ciasto przez 20 minut, zalać wodą, przecedzić. Otrzymany płyn wlać do brzeczki.

Wlej pozostały cukier do zbiornika fermentacyjnego. Załóż rękawicę lub specjalną nylonową czapkę z uszczelnieniem wodnym na gardle.W ciepłym, ciemnym pomieszczeniu proces fermentacji trwa 25-50 dni. Następnie wino dekantuje się od reszty i degustuje. Jeśli chcą słodszego napoju, dodaj cukier, załóż żaluzję. Filtrowane po 7-10 dniach. Butelkowe wino jagodowe.

Jagodowe wino winogronowe

Potrzebujemy czerwonych winogron - 2 części, świeżych jagód - 1 część, cukru - ⅒ części. Winogrona nie są myte, jagody są sortowane, myte. Sok wyciska się z jagód, miesza, wprowadza cukier, wlewa do kadzi fermentacyjnej, instaluje się przesłonę.

Po zakończeniu fermentacji wino przelewa się do innego pojemnika i filtruje. Po osadzeniu zdekantować przez rurkę do butelek. Osad pozostaje na dnie. Ten przepis tworzy doskonałe wino. Posiada wyjątkowy bukiet, niepowtarzalny aromat.

Dla odniesienia:

1 sztuka - 2500g;
2 części - 5000g;
⅒ część - 250 g.

Jeśli jest mniej (więcej) surowców, ilość każdego składnika można łatwo obliczyć.

Przechowywanie napojów

Wino domowej roboty jest przechowywane w butelkach. W zamkniętym pojemniku nie utlenia się, utrzymuje się do 3 lat. Dopuszczalny zakres temperatur w miejscu przechowywania to 5-16°C. Smak jagodowego wina nie ujawnia się od razu. Smakosze wolą pić wino w wieku 2-3 lat. Młode drinki smakują przeciętnie.