Wino morwowe w domu: prosty przepis krok po kroku

Oryginalne wino morwowe urozmaica domową piwnicę i mile zaskoczy gości delikatnym, wykwintnym smakiem, przygotowanie napoju w domu nie jest trudne, istnieje wiele prostych przepisów na zrobienie napoju z morwy. Odpowiednie składniki, czysta woda źródlana i dobry nastrój to klucze do sukcesu w domowej produkcji wina.

Skład i cechy wina morwowego

Cechą charakterystyczną domowego wina z morwy jest delikatny, wyrafinowany smak napoju. Wielu winiarzy uważa, że smak morwowego napoju jest rustykalny i ma skromny bukiet aromatów, dlatego do produktu dodają różne składniki: miętę, cynamon, maliny czy goździki.

Jagody morwy mają wiele zalet:

Jagody są dość słodkie, bogate w cukry, ale mają wyraźną kwasowość.
Nadaje się do naturalnej fermentacji.
Zawierają kompleks witamin i mikroelementów.
Cierpkość nadaje winu wyrafinowany smak.

Kolor gotowego wina jest ceniony przez winiarzy ze względu na jego bogaty rubinowo-czerwony odcień. Napój alkoholowy z morwy dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i wyrobami cukierniczymi.

Zasady wyboru składników

Pierwszym krokiem w produkcji domowego wina jest wybór i przygotowanie składników. Podstawowe zasady:

Na wino biorą dojrzałe morwy, niedojrzałe owoce nie przyczyniają się do aktywnej fermentacji.
Usuń zgniłe jagody i owoce za pomocą pleśni.
Używaj czystej, najlepiej źródlanej wody.
Naczynia do zacieru muszą być wysterylizowane, miąższ i muszą być przechowywane w szklanych pojemnikach.

Aby uzyskać wino o bogatym rubinowo-czerwonym kolorze, użyj dojrzałych, soczystych morw, usuwając zielone i twarde. Po wybraniu składników można przystąpić bezpośrednio do przygotowania napoju, postępować zgodnie z recepturami i proporcjami składników.

Ważne! Morwy i rodzynki na przystawkę nie muszą być myte, dzięki czemu naturalne tło bakteryjne niezbędne do fermentacji zostanie zachowane.

Do robienia domowego wina zaleca się używanie szklanych pojemników o pojemności 10 litrów.

Jak zrobić wino morwowe w domu?

Każdy winiarz, który robi wino w domu, starannie przygotowuje się do procesu ustawiania miazgi do fermentacji: materiał wina jest przesuwany, naczynia są sterylizowane.Zwracają uwagę na miejsce, w którym wino jest umieszczane na okres fermentacji. Unikaj bezpośredniego działania promieni słonecznych na butelki, zainstaluj szczelne uszczelnienie wodne i zapewnij optymalną stałą temperaturę otoczenia.

Łatwy przepis dla początkujących

Zrobienie wina z morwy nie jest trudne, możesz użyć dowolnego przepisu na domowe wino z jagód. Aby proces fermentacji przebiegał aktywnie, wcześniej przygotowuje się starter z rodzynkami, można użyć „żywych” drożdży, które należy rozpuścić w wodzie z niewielką ilością soku z cytryny lub pomarańczy.

Na 2 kilogramy dojrzałej morwy użyj około 1,5 kilograma białego cukru trzcinowego i 5 litrów wody.

Jagody morwy miażdży się rękami, następnie dodaje się cukier i trochę wody o temperaturze pokojowej, dokładnie miesza, przenosi do wysterylizowanej butelki.Temperatura wlewanej zakwasu z rodzynkami powinna być taka sama jak w pojemniku na miazgę. Po napełnieniu butelki uszczelnienie wodne jest hermetycznie zamknięte, proces fermentacji powinien rozpocząć się w ciągu 3-5 dni. 10-14 dni po rozpoczęciu fermentacji miazga jest filtrowana przez gazę, powstały moszcz wlewa się do mniejszego pojemnika i pozostawia do fermentacji. Jak tylko osad pojawi się na dnie butelki, wino jest czyszczone rurką i pozostawiane do dojrzewania przez kolejny miesiąc lub dwa.

Może być konieczne przeprowadzenie kolejnej filtracji, winiarz sam decyduje, oceniając stan wina naocznie. Na końcowym etapie napój powinien być odbarwiony, zmętnienie i osad nie powinny pozostać.

Klasyczny

Tradycyjny przepis na domowe wino morwowe nie wymaga dodatkowych składników. Wino powstaje na bazie jagód, cukru, wody i zakwasu drożdżowego.

Jeśli smak powstałego napoju wydawał się zbyt prosty, starają się urozmaicić gamę smakową miętą, cynamonem, goździkami lub innymi ziołami. Żurawina jest sprawdzonym towarzyszem morwy w domowym winie.

Aby zrobić wytrawne wino, zwiększ ilość zakwasu drożdżowego, musisz zrobić taki napój bez dodawania cukru.

Z miętą i cynamonem

Cynamon zaleca się dodawać do wina z tyutiny na początkowym etapie tworzenia miąższu. Lepiej używać ostrej przyprawy w postaci patyczków. Pachnącym towarzyszem cynamonu jest mięta, można go również dodać do miąższu w postaci posiekanych liści i kwiatów.

Ilość dodanych dodatków zależy od gustu winiarza. Cynamon i mięta nadają winu jasny smak, z gotowego napoju można ugotować grzane wino dodając miód i pomarańczę, taki środek to sprawdzone lekarstwo na przeziębienia i choroby wirusowe.

Z malinami

Przepis na zrobienie najsmaczniejszego wina morwowego. Morwa i malina mają podobny wygląd, różnią się jedynie kolorem. Jagody doskonale uzupełniają się w winie, napój ma świeży delikatny smak, kolor produktu staje się bardziej czerwony.

Maliny w stosunku do morwy stosuje się w proporcji 1:1. Do moszczu morwowo-malinowego należy dodać starter z rodzynków, w przeciwnym razie wino może nie fermentować. Ilość cukru można zmniejszyć, aby uniknąć nadmiernej słodkości w smaku gotowego domowego wina.

Z dodatkiem białego wina

Mieszane wina domowej roboty zyskały popularność wśród winiarzy w czasach sowieckich. Białe wino musi być wzmocnione, dodatkowy składnik dodaje się po pierwszym oczyszczeniu moszczu (usunięcie pierwszego osadu). 250 mililitrów wzmocnionego białego wina dodaje się do 5-litrowej butelki.

Wino morwowe z dodatkiem białego wina ma cierpki smak i oryginalny aromat.

Wino wzmocnione

Wina jagodowe są uważane za deserowe, zawartość alkoholu w nich jest minimalna. Aby uzyskać efekt rozgrzewający z napoju, wino utrwala się alkoholem lub wódką.

Element „utrwalający” jest dodawany po destylacji brzeczki. Możesz określić moc powstałego napoju za pomocą miernika alkoholu, bezpośrednio przed butelkowaniem gotowego produktu.

Zasady przechowywania

Win jagodowych nie zaleca się przechowywać dłużej niż dwa lata. Najlepszym miejscem do przechowywania domowych butelek jest piwnica lub spiżarnia. Jednocześnie na gotowy produkt nie powinno padać bezpośrednie światło słoneczne.

Przed przechowywaniem win sprawdź szczelność pokrywek. Temperatura w pomieszczeniu do przechowywania butelek nie powinna przekraczać +18 ^С.