Dlaczego domowe wino pachnie jak zacieru: powody, jak usunąć zapach drożdży, metody czyszczenia

Robiąc wino w domu, możesz napotkać problem obecności zapachu w napoju alkoholowym. W takiej sytuacji musisz dowiedzieć się, dlaczego domowe wino może pachnieć jak zacieru i jak możesz wyeliminować defekt. Właściwe czyszczenie pomaga przywrócić naturalny zapach, niezależnie od przyczyny problemu.

Dlaczego wino pachnie drożdżami

Istnieje kilka powodów, dla których napój traci swoje właściwe właściwości aromatyczne i zaczyna pachnieć jak papka. Najczęściej jest to spowodowane naruszeniem warunków przygotowania napoju i niezgodnością z przepisem.

W tym powody to:

Stosowanie surowców o niskiej jakości. Materiał źródłowy bezpośrednio wpływa na właściwości gotowego produktu, dlatego warto dokonać wstępnej selekcji surowców.
Warunki fermentacji. Ważnym etapem w przygotowaniu napoju jest proces fermentacji, a aby wino nabrało wykwintnego smaku i aromatu, należy wyeliminować ryzyko interakcji moszczu z powietrzem.
Temperatura otoczenia. Wskaźnik wpływa na jakość i intensywność fermentacji, dlatego odchylenia temperatury prowadzą do pojawienia się w winie niepożądanego zapachu.
Czas gotowania. Gotowanie i parzenie wina jest wymagane przez określony czas, który jest obliczany z uwzględnieniem oryginalnych produktów.

Jak usunąć zapach drożdży z wina

Jeśli podczas tworzenia domowego wina doszło do naruszeń i pojawił się niepożądany zapach, możliwe jest przywrócenie aromatu. Z dostępnych opcji lepiej wybrać najbardziej odpowiednią, w zależności od dostępnych możliwości.

Dojrzewanie i starzenie

Podczas fermentacji napoju alkoholowego uwalniane są oleje fuzlowe, których niektóre składniki nadają charakterystyczny zapach. Aby sprawdzić, czy obecność olejków fuzlowych jest przyczyną zapachu zacieru, należy wziąć butelkę wina, zakorkować i przechowywać w ciepłym miejscu. Jeżeli w ciągu dnia na ściankach pojemnika tworzą się bąbelki, a osad opada na dno, wymagana będzie dodatkowa fermentacja i późniejsze odsłonięcie produktu. Następnie problem powinien zostać rozwiązany.

Czas dojrzewania wina przygotowanego w domu wynosi co najmniej sześć miesięcy. W tym czasie napój należy kilka razy w miesiącu usuwać z osadu.To właśnie w osadzie znajduje się większość szkodliwych składników, które powodują mętną konsystencję i nieprzyjemny zapach. Wlewanie wina do pojemników w celu dalszego przechowywania jest możliwe dopiero po klarowaniu i braku osadu. W tej sytuacji ekstrakt jest używany jako sposób na oczyszczenie.

Wklejanie

Jeżeli wino nie nabrało przejrzystej konsystencji nawet po tym, jak osad przestał się tworzyć, wówczas pozostają pewne niepożądane związki i wymagane jest klarowanie. W tym celu wykonuje się procedury wklejania przy użyciu żelatyny, białka jaja, kleju rybnego lub specjalnej substancji bentonit.

Aby wyczyścić napój klejem rybnym lub żelatyną, najpierw przechowuj je w wodzie o temperaturze pokojowej przez jeden dzień. Do wklejenia 5 litrów wina potrzebny jest 1 g żelatyny lub 0,5 g kleju. Trochę napoju wlewa się z pojemnika z winem do osobnego pojemnika i tam dodaje się spuchnięty składnik, po czym dokładnie miesza się i wraca do głównego pojemnika.Wino jest ponownie mieszane i czeka na wytrącenie. Gdy się uformuje, napój stanie się wyraźniejszy i nabierze przyjemnego aromatu.

Wklejanie białkiem jaja jest cenione za łatwość wykonania. Konieczne jest oddzielenie białka od żółtka, dobre ubicie i dodanie do pojemnika z napojem. Składnik stosuje się w ilości 1 białka na 50 litrów wina. Po dodaniu ubitego białka jajka alkohol jest szybko mieszany w celu skrócenia czasu ekspozycji na powietrze. Po kilku dniach infuzji produkt jest usuwany z osadu.

Preparat bentonitowy stosuje się, jeśli inne składniki do klejenia nie pomogły. Na 1 litr wina pobiera się 2 g substancji i wylewa przez 10-12 godzin do pęcznienia. Następnie wlej 1 litr wody, dokładnie wymieszaj i powstałą mieszaninę wlej do głównego pojemnika.

Po kilku dniach napój jest usuwany z osadu i sprawdzany jest aromat.

Czyszczenie węglem

Ostatnią deską ratunku w celu wyeliminowania zapachu zacieru jest zmieszanie go z węglem brzozowym. Garkę węgla zanurza się w pojemniku z napojem, a oleje fuzlowe są wchłaniane. Jednocześnie wraz z obcym zapachem zanikają cechy smakowe, co znacznie obniża jakość gotowego produktu.

Co zrobić z winem, jeśli nie możesz pozbyć się zapachu?

Nawet czyszczenie napoju nie zawsze całkowicie rozwiązuje problem. Jeśli żadna z opcji radzenia sobie z nieprzyjemnym zapachem nie doprowadziła do pożądanego rezultatu, lepiej ponownie rozpocząć przygotowywanie wina. Pozwoli to zaoszczędzić czas i koszty pracy, ponieważ prawdopodobieństwo przywrócenia aromatu, jeśli wszystkie metody są nieskuteczne, jest minimalne.