Dlaczego miód nie pachnie jak miód: powody i jaki powinien być zapach naturalnego produktu

Główną zaletą miodu jest nie tylko delikatność, ale także zdrowy produkt. Dlatego kwestia jakości wcale nie jest bezczynna. Autentyczność można definiować według różnych kryteriów: smaku, konsystencji, koloru, zapachu. Czasami kupujący martwią się problemem - dlaczego domowy miód nie pachnie jak miód. Ponieważ osobliwe lub obce zapachy mogą wskazywać na podróbkę.

Dlaczego miód pachnie?

Substancje lotne (estry, alkohole, aldehydy) nadają produktowi miodowemu specyficzny zapach. Przy dłuższym przechowywaniu substancje zapachowe ulatniają się, a zapach zwykle wydobywa się po otwarciu pojemnika z smakołykiem lub dodaniu słodyczy do gorącej herbaty.

Ale czasami pojawia się rozczarowanie, gdy produkt pachnie moczem. Przyczyny tego mogą być różne: substancja była kilkakrotnie podgrzewana, źle przechowywana. Czasami nawet świeży produkt może wydzielać delikatny zapach obornika. Efekt ten można zaobserwować, gdy niedojrzały miód, który uległ fermentacji, był pompowany lub pszczoły zbierały pyłek z roślin o specyficznym zapachu (klon czarny).

Jak inaczej odróżnić naturalny miód

Zewnętrzna ocena produktu często nie wystarcza, aby upewnić się, że jest on naturalny lub wolny od obcych dodatków. Istnieje kilka popularnych sposobów testowania jakości słodyczy w domu:

• Jeśli porcja „czystego” miodu zostanie podgrzana w 50% roztworze alkoholu, produkt prawie całkowicie się rozpuści. Pojawienie się opadów, zmętnienie roztworu oznacza obecność zanieczyszczeń (najczęściej skrobia, cukier gronowy);
• Posyp kroplę miodu skrobią. Jeśli proszek zachowuje wygląd białej „czapki”, to przysmak nie zawiera zanieczyszczeń. Nienaturalne dodatki najczęściej będą reagować ze skrobią;
• mała porcja słodyczy jest umieszczana na papierze. Rozcieńczony wodą produkt będzie tworzył płynną plamę na powierzchni papieru lub nawet przeciekał przez arkusz. A naturalna słodycz „pozostanie niezmieniona”;
• czysty, bez zanieczyszczeń, po podgrzaniu miód zamienia się w klarowny płyn. Zmętnienie podgrzanego produktu wskazuje na obecność dodatków;
• pienienie się na powierzchni oznacza, że nektar był pompowany niedojrzały lub sfermentowany;
• kilka kropel jodu wkrapla się do produktu rozcieńczonego ciepłą wodą. Pojawienie się niebieskiego odcienia w substancji oznacza obecność skrobi.

Oceniając delikatność, musisz wziąć pod uwagę możliwość obecności cząstek wosku, pyłku, propolisu lub pergi.

Zapach świeżego produktu jest specyficzny, nawet nieco ostry, aw jego smaku wyczuwalne są cierpkie nuty.

Zagraniczne zapachy

Przysmak może pachnieć nietypowo. Obecność nieprzyjemnych zapachów może być spowodowana kilkoma przyczynami:

• obecność zapachu obornika można wytłumaczyć bliskością pasieki do gospodarstw, a miód dobrze wchłania obce zapachy;
• niektórzy pszczelarze zaobserwowali, że pszczoły zjadały karmel, melasę ze zbiorników składowanych na torach kolejowych. Naturalnie w takich warunkach produkt miodowy będzie pachniał jak karmel;
• jeśli włożysz rozgrzany nóż do smakołyka i wyjmiesz go, nic nie pozostanie na czubku. Sztuczna słodycz tworzy przypalony produkt na czubku;
• Aromat niedojrzałego miodu ma delikatne nuty kwaskowatości. Taki przysmak źle się przechowuje;
• czasami w aromacie pojawiają się specyficzne nuty lecznicze. Taka sytuacja ma miejsce podczas traktowania ramek ćmy środkami chemicznymi lub w przypadku traktowania pszczół na krótko przed odciąganiem nektaru.

Dlatego pszczelarz musi ostrożnie używać preparatów leczniczych i chemicznych oraz starannie wybierać lokalizację uli.

Jak powinien pachnieć prawdziwy miód

Aromat przysmaku zależy od kilku czynników (warunki pogodowe, obfitość kwitnienia), ale najczęściej determinowany jest przez rodzaj roślin, z których pszczoły zbierały nektar:

• kwiaty gryki, kolendra nadają słodkości pikantne nuty;
• Specjalny zapach pochodzi z pyłku zebranego z kwitnących kasztanowców;
• cienkie nuty zapachowe nektaru zapewniają kwitnącą lipę, akację, koniczynę;
• miód polny, majowy miód z ziół wyróżnia się bogatym kwiatowym aromatem.

Wybierając smakołyk, należy wziąć pod uwagę, że najczęściej słodycz nie ma wyraźnego aromatu. Substancja przechowywana w otwartym pojemniku szybko traci swój charakterystyczny miodowy aromat.

Pszczelarze zapewniają konsumentom wybór słodkich produktów na każdy gust. Aby nie popełnić błędu przy zakupie, musisz starannie dobrać słodycz, biorąc pod uwagę jej cechy. W razie wątpliwości dobrze jest zrobić mały test smakołyka w domu.

Zalecane