Kiedy spuścić wino z osadu: dlaczego potrzebna jest filtracja, najlepsze metody i rodzaje

Początkujący winiarz często zadaje sobie pytanie: kiedy spuścić sfermentowane wino z osadu? Gdy tylko na dnie butelki z brzeczki pojawił się osad, a bąbelki z dwutlenkiem węgla przestały się wyróżniać, nadszedł czas na pierwsze wyjęcie wina. Możesz potrzebować kilku filtracji, ilość zależy od jakości materiału wina oraz technologii przygotowania i rodzaju produkowanego wina.

Dlaczego filtrować?

Filtrowanie sfermentowanego wina gronowego lub jagodowego jest niezbędnym krokiem w przygotowaniu domowego napoju alkoholowego. Smak, konsystencja i aromat wina, cydru jabłkowego lub innych ręcznie robionych wyrobów alkoholowych zależy od czystości gotowego produktu.

Martwe bakterie, grzyby, które są aktywnie zaangażowane w proces fermentacji, opadają na dno, tworząc osad, który należy usunąć z butelki w odpowiednim czasie. Jeśli filtrowanie się spóźni, wino nabierze goryczy i nieprzyjemnego zapachu, a nawet stanie się niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Przefiltrowanie napoju w domu zajmie kilka razy.

Uwaga! W kulturze winiarskiej dozwolony jest tylko jeden rodzaj osadu, podkreślający szlachetność wina - jest to kamień nazębny, nie wpływa on na smak napoju, aromat, konsystencję i kolor.

Jeżeli ktoś zauważy osad w postaci kamienia nazębnego w butelce zamkniętego wina, nie oznacza to, że jakość napoju nie jest dobra, wręcz przeciwnie, wpadła butelka ze szlachetnym trunkiem jego dłonie, które zaskoczą go wykwintnym smakiem.

Kiedy robić, jak często i ile razy?

Przy robieniu domowego wina filtracja jest koniecznością. Jeśli napój winny jest oparty na owocach lub jagodach, czyszczenie będzie musiało zostać wykonane kilka razy.

Domowe wina są klarowane średnio trzy razy, proces fermentacji trwa trzy miesiące.

Sedymentacja na dnie zbiornika jest pierwszym sygnałem zakończenia procesu fermentacji. Grubość dolnej warstwy może sięgać 5 lub więcej centymetrów. Po pierwszym czyszczeniu wino zostaje w butelce i czeka na opadnięcie nowego osadu, procedurę powtarzamy i wykonujemy do momentu, gdy przestaną się formować płatki.

Napój domowej roboty jest filtrowany po raz pierwszy natychmiast po opadach, drugi raz po około 60 dniach, końcowe filtrowanie odbywa się 90 dni po pierwszym opadu.

Rodzaje filtracji wina

Wino filtruj w domu na różne sposoby. Najczęstszym jest filtrowanie napoju przez gazę, w ten sposób nietrudno usunąć osadowe płatki. Tkaninę układa się w kilku warstwach i czyści.

Są ludowe sposoby filtrowania domowego wina:

• używanie białka jajka;
• żelatyna;
• mleko krowie;
• węgiel aktywny.

Procesy te opierają się na reakcjach chemicznych, a po zastosowaniu środków ludowych wino musi być ponownie zaparzone i przefiltrowane przez filtry.

Doświadczeni winiarze używają specjalnych filtrów prasowych, czyszczenie za pomocą profesjonalnych narzędzi jest wysokiej jakości, nie jest wymagana ponowna filtracja, a znacznie łatwiej i wygodniej jest przeprowadzić taką procedurę automatycznie. Dlatego jeśli ktoś ma możliwości finansowe i jest zwolennikiem nowoczesnych technologii, nie odmawia sobie tej przyjemności, odmawia rurek, węży i gazy.

Rodzaje filtrów

Najpopularniejszym filtrem do wina jest karton.Możesz go kupić w specjalistycznym sklepie. Filtry te umożliwiają czyszczenie zgrubne, dokładne lub średnie i są stosowane w prasach filtracyjnych. To urządzenie przepuszcza napój winny pod ciśnieniem przez kilka filtrów. Straty wina są minimalne, a stopień oczyszczenia wysokiej jakości.

Inne profesjonalne filtry to:

• membrana;
• styczne;
• próżnia;
• soczewkowe;
• ziemia okrzemkowa.

Dzięki automatycznym oczyszczaczom możesz przefiltrować 200 litrów domowego wina i pozbyć się osadów w ciągu zaledwie 1 godziny.

Z improwizowanych filtrów możesz użyć filtrów do kawy, gazy, juty lub separatora.

W sklepach winiarskich można kupić nowoczesny absorbent - bentonit, który jest w stanie zbierać biologiczne szczątki bakterii.Bentonit nie tylko czyści wino, ale także je klaruje, poprawia konsystencję i smak. Dostępny w postaci proszku lub płynu.

Zależność tworzenia się pierwiastków osadowych od rodzaju wina

Każde wino tworzy osad, napój musi zostać przefiltrowany i przelany do nowej butelki, czy jest to białe, czerwone wino z winogron czy jagód, nie ma znaczenia.

Domowe wino jest naturalnym produktem fermentacji, a osad w nim podczas procesu produkcyjnego może opadać odpowiednio kilkakrotnie, a filtrację trzeba powtórzyć.

Wytrącanie się kamienia nazębnego w winie gronowym jest oznaką szlachetności trunku, takie wyroby winiarskie są doceniane przez degustatorów i producentów wina. Nie ma potrzeby usuwania takiego osadu.

Jak spuścić wino z osadu bez zmętnienia w domu?

Średnio trzeba trzykrotnie filtrować domowe wino własnymi rękami. Pierwsze czyszczenie przeprowadza się natychmiast po pierwszym wytrąceniu, napój należy szybko przefiltrować, następnie procedurę powtarza się po dwóch miesiącach, a następnie po kolejnym miesiącu.

Aby pozbyć się zmętnienia i uzyskać czysty kolor napoju, zaleca się przestrzeganie następujących zasad:

• Niezbędne narzędzia są przygotowane wcześniej: rurka (co najmniej metr długości, 1 centymetr średnicy), pojemnik do spuszczania osadu.
• 5 dni przed przewidywaną datą wytrącania i filtracji butelka zostaje przeniesiona na stołek.
• Nie opuszczaj rurki bezpośrednio na dno pojemnika, odległość od dna powinna wynosić 3 centymetry.
• Pij napój powoli i ostrożnie, nie podnosząc zmętnienia od dołu.

Doświadczeni winiarze zalecają użycie innej sprawdzonej sztuczki.

Gdy tylko koniec rurki zapadnie się w butelkę wina, przyłóż drugi koniec węża do szyjki pojemnika spustowego i nie opuszczaj go na dno, uważa się, że ta technika może poprawić smak wina.

Jak usunąć wino z osadu bez węża lub rurki

W przypadku użycia rurki do filtrowania napoju winnego, nieuchronnie traci się odpowiednio dużą część gotowego produktu, który łączy się z mętnością. Istnieje bardziej pracochłonna, ale łagodniejsza technologia usuwania wina z osadu bez węża i rurki.

Domowi winiarze często używają filtrów do kawy lub podwójnej gazy do czyszczenia dojrzałego wina. Gotowy napój należy spuścić przez filtr i przelać do innego wysterylizowanego pojemnika.

Zwróć uwagę na fakt, że w tym przypadku konieczne jest przefiltrowanie wina z butelki do mniejszego pojemnika, objętość napoju zmniejszy się z powodu usuniętego osadu.

Obecnie sprzęt AGD jest nieodzownym pomocnikiem w sprzątaniu. Ten trend zaznacza się również w domowym winiarstwie. Możesz uprościć pracę ręczną i usunąć wino z osadu bez zbędnych trudności za pomocą automatycznej prasy filtracyjnej, wystarczy kupić niedrogie filtry zamienne i zapoznać się z instrukcją.

Zalecane