Przechowywanie domowego wina: warunki, wybór pojemników i temperatury

Wino jest produktem łatwo psującym się, ale w odpowiednich warunkach, przy zachowaniu hermetyczności, poprawia się jego jakość. Podczas długotrwałego przechowywania w winie domowej roboty zachodzą procesy chemiczne z udziałem cukru, fenoli i kwasów. Uszlachetniają walory smakowe, aromatyczne, organoleptyczne produktu. Ale takie pozytywne zmiany są niemożliwe, jeśli nie będą przestrzegane zasady przechowywania szlachetnego napoju.

Co kryje się pod pojęciem potencjału starzenia wina?

Ten termin odnosi się do warunkowego stopnia poprawy jakości alkoholu w czasie.Nie każdy napój alkoholowy można przechowywać przez długi czas. Tylko 10% wszystkich znanych marek win gronowych staje się lepsze po roku przechowywania. I tylko 1% produktów zachowuje swoją jakość po 9-12 latach.

Potencjał starzenia zależy od kilku czynników:

• jakość surowców;
• technologia produkcji;
• żniwa w określonym roku;
• region winnic;
• technika produkcji wina.

Właściwie dojrzewające wino nabiera aksamitnego, złożonego, gładkiego smaku i bogatego aromatu.

Warunki przechowywania

Główne warunki przechowywania alkoholu to wentylacja i ciemność. Promienie słoneczne są niezbędne do pełnego dojrzewania winogron, ale psują wino. Jeśli warunki przechowywania nie są przestrzegane, produkt szybko się utlenia i traci smak.

Pojemniki do przechowywania napojów

Optymalne opakowanie - butelki z ciemnego szkła. Oni:

• chronić przed światłem;
• zapewnić zachowanie smaku i użytecznych właściwości;
• nadaje się do dekoracji, tworząc piękne plastry miodu w pomieszczeniach.

Wlej wino do czystych i suchych butelek. Pojemnik wypełniony alkoholem jest hermetycznie zamknięty, umieszczany na 20 minut w pojemniku z wodą ogrzaną do +60 °C. Po zabraniu ich do miejsca stałego przechowywania.

Niedopuszczalne jest przechowywanie wina w plastikowych pojemnikach z supermarketu. Plastik nie jest przeszkodą dla tlenu. Wewnątrz pojemnika rozpoczynają się aktywne procesy utleniania, które niszczą produkt, wino fermentuje, szybko staje się nieprzydatne do degustacji.

Dopuszcza się przechowywanie domowego wina w szklanych słoikach, w których zwykle dokonuje się konserwacji. Ale w tym przypadku konieczne jest zwinięcie wina nie żelaznymi pokrywkami, ale szkłem zamkniętym silikonową obręczą. W takim pojemniku alkohol nadaje się do użytku przez 4-7 miesięcy.

Temperatura

Optymalna temperatura przechowywania wynosi 12-13°C. Ponadto niepożądane jest występowanie w pomieszczeniu gwałtownych wahań temperatury przekraczających 1,45 ° C. Dopuszczalne są średnie roczne zmiany temperatury w zakresie 3-5 °C.

Niedopuszczalne jest przechowywanie wina w wysokich temperaturach, ponieważ przyspiesza to procesy utleniania, w wyniku czego produkt starzeje się szybciej. Jeśli norma temperatury zostanie przekroczona o 8 °C, starzenie się przyspiesza dwukrotnie, ale alkohol nie staje się lepszej jakości. W wysokich temperaturach reakcje utleniania zachodzą zbyt szybko, a substancje poprawiające smak napoju nie mają czasu na syntezę.

W temperaturach powyżej +25 °C wino parzy się powoli. Rezultatem jest mętny napój o smaku roztopionego cukru i kompotu z suszonych owoców. W temperaturach poniżej +10 °C wino nie starzeje się, nie poprawia się smak. A nawet przy przechowywaniu w niskiej temperaturze wzrasta prawdopodobieństwo przejścia kwasu winowego w postać stałą. W napoju pojawiają się kryształki, które podczas degustacji mogą porysować błony śluzowe jamy ustnej.

Wilgotność względna

Ten wskaźnik jest ważny, jeśli butelka jest zamknięta porowatym korkiem. Wilgotność względna w miejscu przechowywania powinna wynosić 50-60%. W suchym pomieszczeniu korek wysycha i pęka, a gdy wilgotność przekracza 80%, staje się spleśniały.

Promieniowanie UV

Ultrafiolet niekorzystnie wpływa na smak produktu. Smak zgniłej wełny, przypalonej gumy lub zgniłych jaj.

Biały i musujący alkohol są najbardziej podatne na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Czerwone wino dłużej wytrzymuje promieniowanie ultrafioletowe, ponieważ zawiera garbniki, ale po pewnym czasie nadal się psuje.

Żarówki lub diody LED muszą być zainstalowane w obszarze przechowywania. Oświetlenie fluorescencyjne jest niedozwolone, emituje światło ultrafioletowe.

Pozycja butelki

Butelki wina muszą leżeć poziomo. Tak więc wino nieustannie myje korek, zapobiegając jego wysychaniu.

Jeśli planowane jest spożycie wina w krótkim czasie, dopuszczalne jest również przechowywanie w pionie. Butelki z nieporowatymi korkami można przechowywać w dowolnej pozycji.

Wibracje

Wino źle się starzeje, jeśli jest poddawane ciągłym wibracjom. Takie uderzenie nie wpływa na smak, ale wibracja nie pozwala na osiadanie osadu. Zawieszenie unosi się w napoju i nie przyczepia się do ścian i dna. W rezultacie wino staje się mętne, nieprzejrzyste.

Jak długo możesz przechowywać butelkę wina?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Okres trwałości zależy od wielu czynników:

• poziom pH - im niższa kwasowość, tym dłużej wino jest przechowywane;
• stężenie fenoli - im więcej, tym dłuższy okres przydatności do spożycia;
• kompleks nielotnych związków w składzie - cukry, kwasy, fenole.

Alkohol z ciemnych winogron jest przechowywany przez 3-9 lat, lekki - 2,5-3,3 lat. Wzmocniony słodki napój ma dłuższą trwałość niż suchy i półsłodki.

Młode wino wysyłane do przechowywania musi być sprawdzane co sześć miesięcy pod kątem zmian w smaku, aby w razie potrzeby poprawić warunki w pomieszczeniu.

Czy można go przechowywać w lodówce?

Wino jest przechowywane w lodówce dopiero po rozhermetyzowaniu butelki. Musisz go użyć w krótkim czasie.

Zakorkowanych butelek nie należy przechowywać na półkach lodówki. Niska temperatura i okresowe drgania sprzętu AGD niekorzystnie wpływają na jakość produktu. Wino może również pochłaniać zapachy żywności.

Funkcje przechowywania domowego wina

Głównym zadaniem jest kontrola temperatury i wilgotności powietrza w pomieszczeniu.

Niektórzy właściciele włączają stojaki na wino do swoich projektów kuchni. Ten wystrój wygląda pięknie, butelki leżą poziomo, bezpośrednie światło słoneczne nie pada na szkło butelki. Półki kuchenne nie są jednak najlepszym rozwiązaniem do przechowywania alkoholu. Kuchnia jest najcieplejszym pomieszczeniem w domu, w którym codziennie włączana jest kuchenka gazowa i piekarnik, a temperatura tutaj nie spełnia parametrów wymaganych dla wina.

W piwnicy

Najlepszym sposobem na umieszczenie butelek po fermentacji wina jest piwnica. Parametry wilgotności i temperatury są tutaj prawie stabilne i optymalne dla przechowywanego alkoholu. Wskazane jest wyposażenie pokoju specjalnie na butelki z winem: wyczyść, zainstaluj odpowiednie źródła światła, wyposaż wygodne półki.

Jeśli piwnica jest częściowo zanurzona w ziemi, zaleca się umieszczenie stelaża w pobliżu podziemnej części ściany. Ale jeśli wilgotność w pomieszczeniu przekracza 80%, nie należy trzymać napoju winogronowego blisko podłogi.

W mieszkaniu

Najlepszą opcją jest zakup szafki na wino z drzwiami z ciemnego szkła, kontrolą klimatu i ochroną przed wibracjami. Małe niedrogie szafki przechowują wino jednego gatunku w ustalonej temperaturze. A w dużych, drogich szafkach można ustawić różne temperatury, aby przechowywać kilka rodzajów alkoholu.

Możesz również zainstalować minibar z ochroną UV w kuchni. W rzeczywistości jest to mniejszy odpowiednik szafki na wino.

Wino domowej roboty jest zwykle przechowywane w dębowych beczkach. Ale wielu winiarzy woli używać ciemnych szklanych butelek z porowatymi korkami. Całkowicie napełnij butelki, tak aby między płynem a korkiem nie było powietrza.

Czas przechowywania zależy od rodzaju produktu domowego:

• jabłko, śliwka i inne wino owocowe kosztuje 3 lata;
• jarzębina i inne rodzaje jagód - 5 lat;
• winogrono - 4 lata.

Przechowywanie wina po otwarciu pojemnika

Czas przechowywania otwartego alkoholu zależy od jego klasy:

• czerwone wino nadaje się do spożycia nie dłużej niż 5 dni;
• biały i różowy - 3 dni;
• musujące powinny być spożywane w ciągu dnia;
• wzmocnione jest przechowywane dłużej niż inne - do tygodnia.

Powodem krótkiego okresu przydatności do spożycia po otwarciu butelki jest reakcja utleniania, która się rozpoczęła nawet po powrocie korka na swoje miejsce.

Ale po upływie terminu ważności ulubionego wina nie należy natychmiast wyrzucać. Może być używany do przygotowywania wykwintnych gorących dań.

Zalecane