Zamień wino: jak zrobić w domu, 8 łatwych przepisów

Tartowe wino tarninowe dobrze komponuje się nie tylko z daniami mięsnymi, ale także ze słodyczami. Pomimo tego, że oryginalny produkt nie ma wysokich walorów smakowych i prawie nie nadaje się do świeżego spożycia, napój z niego jest doskonały. Nie zawiera szkodliwych dodatków, które są częścią kupionych w sklepie odpowiedników. Bukiet okazuje się oryginalny i spodoba się nawet smakoszom.

Cechy robienia wina tarninowego w domu

Przed zrobieniem wina owoce tarniny należy trochę wysuszyć, pozostawiając cienką warstwę na gazecie na kilka dni.Nie trzeba ich myć, aby zachować drożdże powstałe na skórze. W przeciwnym razie będziesz musiał użyć sztucznych, aby rozpocząć procesy fermentacji. Wysokie temperatury zabijają również drożdże, więc do produkcji wina nie należy używać gorących płynów.

Nie ma potrzeby skręcania, więc winiarze często nie zawracają sobie głowy tą procedurą.

Jak wybrać odpowiednie surowce

Do robienia domowego wina najlepiej jest zbierać tarninę po pierwszych przymrozkach. Będą nie tylko dobrze dojrzałe, ale również miękkie, co ułatwi procedurę uzyskiwania soku.

Zgniłe lub zepsute owoce należy wyrzucić.

Najlepsze przepisy kulinarne

Każdy winiarz ma swój własny, wypróbowany i przetestowany przepis na napój z tarniny, którego używa. Ale ten arsenał jest stale uzupełniany, modyfikowany, pojawiają się nowe kolory i bukiety zarówno w smaku, jak i aromacie.

Łatwy sposób bez alkoholu

Domowe wino Thorn bez dodatku alkoholu jest przygotowywane z następujących składników:

• butelki - 7 kg;
• cukier granulowany - 1,75 kg;
• czysta woda - 6,5 l.

Zwój jest dokładnie zagniatany i wlewany do szklanego pojemnika z szerokimi ustami. Następnie wlewa się wodę i pozostawia w ciepłym miejscu na 3 dni, okresowo mieszając całą masę. Po określonym czasie brzeczka jest filtrowana, do soku dodaje się granulowany cukier i wlewa do naczynia do fermentacji. Po 1-2 miesiącach procesy fermentacji są zakończone i wino można odsączyć z osadu, a następnie zabutelkować. Dojrzewanie następuje w ciągu 2-3 miesięcy.

Bez drożdży

Wino tarninowe powstaje bez dodatku sztucznych drożdży, jeśli jagody nie zostały umyte, a warunki pogodowe są sprzyjające. Do tego będziesz potrzebować:

• owoce cierniowe - 2,5 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• czysta woda - 3 l;
• rodzynki lub suszone winogrona - 100g

Wymieszaj cukier i większość wody w rondlu i gotuj na wolnym ogniu. Zalej jagody pozostałą wodą, a także powoli rozpal ogień, czekając, aż zaczną pękać. Dodaj ugotowany syrop do zakrętu i dodaj rodzynki. Wlej wszystko do pojemnika fermentacyjnego i zainstaluj uszczelnienie wodne. Gdy procesy fermentacyjne ustają, wino jest usuwane z osadu i, w razie potrzeby, dodaje się trochę wódki lub alkoholu, aby dodać mocy.

Z rodzynkami

Jeżeli musisz zrobić wino z owoców wystawionych na działanie deszczu, zaleca się dodanie do moszczu rodzynek. Do przygotowania drinka będziesz potrzebować:

• jagody cierniste - 2 kg;
• cukier granulowany - 1 kg;
• ciemne rodzynki - 150g;
• woda - 2,5 l.

Ugotuj syrop z cukru i 1 litra wody. Wlej pozostałą wodę do przygotowanej tury i powoli rozpal ogień. Wyjmij patelnię z pieca, gdy tylko skórka jagód zacznie pękać. Wlej wszystko do przygotowanego szklanego pojemnika, wlej syrop i zamontuj uszczelnienie wodne. Gdy tylko bąbelki powietrza przestaną się wyróżniać, a na dnie utworzy się gęsty osad, wino można zabutelkować i wysłać do piwnicy.

Z kośćmi

Produkowanie wina z tarniny z pestkami to powszechna praktyka wszystkich winiarzy, ponieważ nikt nie chce zawracać sobie głowy ich usuwaniem. Potrzebne będą następujące komponenty:

• jagody cierniste - 1 kg;
• wódka - 1,5 l;
• cukier - 350 g;
• czysta woda - w razie potrzeby.

Wyciśnij owoce razem z pestkami i umieść je w słoiku warstwami, posypując każdy z nich niewielką ilością cukru pudru. Przykryj mieszaninę gazą i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Następnie dodaj niewielką ilość wody, zainstaluj uszczelnienie wodne i pozostaw ciepłe do końca wydzielania się gazu. Odcedź wino, umieść w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, zalej jagody wódką i odstaw na 3 tygodnie.

Po określonym czasie odsącz nalewkę i wymieszaj z winem.

Nalewka ze śliwki cierniowej i dzikiego ciernia

Aby zrobić wino z mieszanki dzikich i ogrodowych jagód będziesz potrzebować:

• owoce dzikich cierni - 3,5 kg;
• owoce suszonych śliwek - 3,5 kg;
• cukier granulowany - 4 kg;
• czysta woda - 3 l;
• drożdże winiarskie - zgodnie z instrukcją.

Przepis krok po kroku:

1. Opłucz skręt i śliwkę pod bieżącą wodą i zmiel.
2. Zalać powstałą masę wodą i rozpalić na wolnym ogniu, gotować 7 minut
3. Spuść płyn do czystego naczynia, powtórz procedurę ponownie.
4. Wymieszaj powstały sok w jednym pojemniku, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
5. Gdy masa ostygnie, dodaj drożdże i wlej wszystko do naczynia fermentacyjnego.
6. Zainstaluj uszczelnienie wodne i poczekaj, aż pęcherzyki powietrza całkowicie przestaną się wydobywać.
7. Odcedź wino z osadu i butelki.

Szybki przepis z rękawiczką

Aby przygotować tarninę według tego przepisu będziesz potrzebować:

• olejówki - 1,5 kg;
• cukier granulowany - 750 g;
• wódka - 1 l.

Jagody wymieszać z cukrem i pozostawić do rozpoczęcia fermentacji. Do tej masy wlej 1 szklankę wódki i umieść ją w słoiku, na który nakładana jest gumowa rękawica medyczna. Po miesiącu fermentacja powinna zostać zakończona. Odcedź gotowe wino, dodaj pozostałą wódkę i umieść w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Wino wzmocnione

Przy standardowej fermentacji domowe wino z tarniny ma około 12° ABV. Jeśli chcesz zwiększyć go do 16-20 °, użyj alkoholu lub cukru. Po zakończeniu procesu fermentacji głównej do wina dodawany jest cukier granulowany w proporcji 75 g na 1 litr produktu. Napój pozostaje pod zamknięciem wodnym na kolejny tydzień. Następnie jest filtrowany i dodawana jest wódka.

Z całych jagód

Możesz zrobić wino z całej tury, jeśli użyjesz następujących składników:

• dojrzałe i lekko zamrożone owoce - 2,5 kg;
• czysta woda - 2,5 l;
• cukier granulowany - do smaku.

Niemyte jagody wlej wodę do szklanej butelki, dobrze wymieszaj. Zainstaluj uszczelnienie wodne i umieść do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu. Gdy tylko rozpocznie się aktywny proces, sok jest dekantowany, wlewany do czystego pojemnika i dodawany jest cukier. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Ilość cukru wynosi od 200 do 350 g na 1 litr soku, w zależności od rodzaju napoju, który należy dostać na wyjściu. Załóż z powrotem uszczelnienie wodne i nie dotykaj wina do końca fermentacji. Następnie jest usuwany z osadu i butelkowany.

Warunki przechowywania napoju

Gotowane według zwykłej receptury i niewzmacniane wino z tarniny może zachować swoje właściwości przez okres do 3 lat, jeśli spełnione są następujące warunki:

• produkt jest pakowany w szklane pojemniki i hermetycznie zamykany;
• przed butelkowaniem wina zdążyłem wstać;
• przechowywanie odbywa się w piwnicy lub innym odpowiednim pomieszczeniu w temperaturze od +6 do +16 °С.

Wino wzmocnione zaleca się spożyć w ciągu 5 lat.

Jak użyć gotowego napoju?

Wino z tarniny można pić do dań mięsnych lub warzywnych, a także do słodyczy. Wszystko zależy od tego, jaki napój się skończył. Wytrawny dobrze komponuje się z mięsem, serem i słodkimi owocami. Zaleca się podawać półsłodkie wino z serem, owocami morza, kurczakiem lub dziczyzną, warzywami. Ale wino deserowe pije się zarówno z serem, jak i z czekoladą, owocami czy lodami.

Zalecane