Jak rzeźnić kaczkę: zasady oskubywania i patroszenia, jak kroić na kawałki

Większość hodowców woli hodować kaczki, ponieważ nie tylko szybko rosną. Ich mięso wyróżnia się wyśmienitym smakiem. Optymalny wiek na ubój drobiu to 60-65 dni. W tym czasie przybiera na wadze 3-4 kg, ma młode, niedojrzałe upierzenie, które łatwo się wyrywa. Zastanów się, jak prawidłowo ubić kaczkę, aby tusza zachowała swój handlowy wygląd i nie straciła smaku.

Jak zabić ptaka

12-16 godzin przed ubojem ptaki przestają być karmione. Jeśli ubój jest zaplanowany na następny poranek, wieczorem kaczki, które idą pod nożem, są oddzielane od stada, karmniki są usuwane z nich, pozostawiając tylko wodę. Ponadto na noc w pokoju pozostaje prąd.

2 sposoby na ubicie ptaka:

1. Przetnij tętnicę szyjną nożem. Wisząc kaczkę za łapy, chwytają ją za głowę, odciągają, a następnie przecinają szyję. Nóż trzymany jest w taki sposób, aby jego czubek był lekko pochylony w kierunku podłoża.
2. Z tasakiem. Kaczka chwytana jest za skrzydła, jej głowa kładzie się na pokładzie. Po ostrym obniżeniu siekiery oddzielają głowę od szyi.

Po uboju ptak jest zawieszany za nogi na 10-15 minut, aby krew z niego dobrze odpłynęła.

Skubanie kaczki

Istnieje wiele sposobów na oskubanie kaczki domowej. Wszystko zależy od preferencji gospodyni. Dwie taktyki usuwania piór:

1. Metoda obróbki na sucho. Najpopularniejsza metoda usuwania piór. Skubanie rozpoczyna się natychmiast po uboju. Kaczkę kładzie się na płaskiej powierzchni lub zawiesza za łapy, obok umieszcza się 2 pojemniki do zbierania piór (oddziel pióra ogona od puchu).

Przede wszystkim usuwa się upierzenie z ogona i skrzydeł ptaka. Następnie leczy się klatkę piersiową i grzbiet kaczki. Aby nie rozerwać skóry należy wyrywać pióra w kierunku ich wzrostu.

2. Parzenie tuszy. Woda w pojemniku nie musi być doprowadzana do wrzenia. Wystarczy podgrzać do 80 ˚С, zanurzyć tam ptaka na kilka minut. Możesz zacząć wyrywać pióra kilka godzin po uboju. W ciągu 2-3 godzin podskórny tłuszcz stwardnieje, a skóra mniej ucierpi w procesie zdejmowania okrywy z piór.

Jedyną wadą tej metody jest to, że mięso staje się czerwone. Po usunięciu upierzenia na skórze kaczki pozostają ledwo zauważalne włoski i puch. Muszą być przypalone palnikiem gazowym.

Manipulacje są wykonywane ostrożnie, bez przegrzewania ptaka. W przeciwnym razie skóra może pęknąć, kaczka straci swoją prezentację.

Doświadczeni hodowcy drobiu polecają kupowanie kacząt w okresie od maja do czerwca. Przy odpowiedniej zawartości będzie można je nakłuć już w sierpniu-wrześniu. Bo gdy tylko zacznie się zimno, ptak zacznie intensywnie „ubierać się” w pióra i tuczyć. Wtedy znacznie trudniej będzie je wyrwać (oprócz osłony, kikuty trzeba będzie usunąć).

Zasady patroszenia

Po wypaleniu skóry tuszę umieszcza się pod bieżącą wodą, aby zmyć sadzę. Następnie przystąp do usunięcia wnętrzności. Algorytm działania:

1. Patroszenie zaczyna się od szyi. Po przecięciu skóry z przodu wyjmują tchawicę i wole. W przypadku kaczek przeznaczonych do sprzedaży szyja jest ostrożnie usuwana, pozostawiając duży kawałek skóry do zakrycia nacięcia.
2. Odciąć początkowe połączenia skrzydeł. Łapy są odcinane kilka centymetrów powyżej stawu piętowego.
3. Robią małe nacięcie nad kloaką, przez które usuwają podroby z tuszy. Wątroba, płuca, serce i żołądek są oddzielone od flaków (te ostatnie powinny być wypatroszone). Umyj je dokładnie i odłóż do wyschnięcia (te podroby będą również używane do gotowania).
4. Jeśli kaczka nagromadziła się na brzuchu, należy go wyciąć.
5. Na tylnej części tuszy usuwa się gruczoł łojowy. Jeśli tego nie zrobisz, podczas procesu gotowania nie tylko zepsuje to smak mięsa, ale także zapach.

Po usunięciu wszystkich wnętrzności z kaczki, ptak jest dokładnie myty. Jednocześnie nie jest konieczne dłuższe przechowywanie tuszy w wodzie (smak mięsa ulegnie pogorszeniu). Jeśli w przyszłości planowane jest zamrożenie ptaka, umieszcza się go na siatce tak, aby był szklany i wysuszony.

Pocięcie tuszy na porcje

Przed gotowaniem ptak jest krojony na porcje. Kaczkę należy wyciąć ostrym nożem, układając na desce.

Aby zapobiec przedostawaniu się małych fragmentów kości do jedzenia, należy przyciąć bliżej stawów, pozostawiając nienaruszoną kość rurkową.

Zamówienie rozbioru drobiu:

1. Szynki są oddzielane od tuszy. Obracając tuszę nacięciem do ciebie, odsuwają nogę na bok. Nacięcia wykonywane są jak najbliżej pleców. Na tej samej zasadzie odcina się skrzydła, trzymając nóż wzdłuż kręgosłupa.
2. Aby oddzielić filet, kaczkę kładzie się na grzbiecie, przyciśniętą do stołu. Na środku mostka wzdłuż stępki wykonuje się nacięcie. Pomagając sobie nożem, oddziel element kostny od miazgi.
3. Wygodniej jest odciąć część żebrową nożyczkami kuchennymi.

Pozostaje przeciąć kręgosłup na kilka części. Zrobi bogaty rosół na pierwsze dania. Tłuszcz brzuszny i skóra ulegają stopieniu. Rozczłonkowanie zwłok wydaje się niemożliwą misją tylko na początku.

Zalecane