Zbieranie kopru na zimę: przepisy kulinarne i daty ważności

Koper włoski jest wiecznie zielonym parasolem, niesprawiedliwie rzadko uprawianym. Jego właściwości są znane od dawna: koper włoski zawiera ważne pierwiastki śladowe i minerały. Zbiór kopru włoskiego na zimę obejmuje starannie dobrane przepisy. Aby zachować smak i korzyści, trzeba umieć go odpowiednio przygotować. Roślina może być suszona, solona lub marynowana. Dla miłośników świeżości koper mrożony jest używany o każdej porze roku.

Cechy przedmiotu obrabianego

Zbiór kopru włoskiego to proces, który wymaga wiedzy teoretycznej. Przede wszystkim wybierana jest odmiana rośliny: jest 10 gatunków i wiele odmian specjalnie hodowanych.Dziki koper włoski zawiera truciznę, dlatego należy go zbierać i zbierać bardzo ostrożnie. Łatwiej jest rosnąć na własnej działce, decydując się na wyhodowaną odmianę:

Corvette - 60 cm wysokości, potężne gałęzie i duże mięsiste korzenie. Pełne dojrzewanie trwa około 120 dni, odpowiednie do cieplejszych obszarów.
Leader to wczesna dojrzała odmiana, która różni się od Corvette wysokością. Gałęzie mogą osiągnąć 170 cm, wybór dla tych, którzy interesują się przede wszystkim nasionami i parasolami. Nadaje się do zimnych szerokości geograficznych.
Soprano - odmiana w połowie sezonu, około 115 dni dojrzewania. Łączy w sobie 150 cm gałęzi i mocną cebulę. Wszechstronna odmiana kopru włoskiego na żądanie.

Główną cechą ważną dla osoby zapoznającej się z kulturą jest użyteczność każdej części rośliny. Cebule, łodygi i parasole z nasionami są używane jako żywność. Należy pamiętać, że czas dojrzewania tych części jest inny.

Zbieranie i przygotowanie głównego składnika

Zbiór łodyg i cebulek przeprowadza się bliżej późnej jesieni. Koper, z wyjątkiem odmian wcześnie dojrzewających, długo dojrzewa, nabiera koloru i smaku. Nasiona są gotowe do zbioru od końca sierpnia do początku września.

Gotowość do dalszego użycia sygnalizuje brązowy kolor na dolnych partiach rośliny oraz popielaty kolor na parasolach. Kolor po raz pierwszy pojawia się na górnych partiach łodyg i na baldachach. Po kilku dniach kolor pojawia się na żarówkach.

Cebule są używane dopiero w drugim roku po posadzeniu. Roślina jest wieloletnia, dolna część jest wykopywana dopiero po osiągnięciu przez łodygę średnicy centymetra. Ogrodnik sam decyduje, po co uprawia koper włoski, zależy to od tego, kiedy plon zostanie zebrany i jak zostanie wykorzystany w przyszłości.

Aby przygotować się do zbioru, łodygi i parasole suszy się przez kilka dni w suchym, niewentylowanym pomieszczeniu. W celu uniknięcia pleśni podczas suszenia zaleca się wymieszać przygotowane surowce. Przechowywanie wymaga szklanych lub innych szczelnie zamkniętych pojemników na nasiona, takich jak torby papierowe lub płócienne. Łodygi i cebulki są przechowywane w formie konserw. Parasole są składnikiem do solenia innych owoców, nadającym charakterystyczny smak i aromat.

Przepisy kopru włoskiego na zimę

Różnorodność metod zbioru tłumaczy się wszechstronnością stosowanej rośliny: od przypraw i lekarstw po przekąski i niezależne dania. Gotowanie na zimę pozwala cieszyć się koprem włoskim przez cały rok.

Suszenie

Celem suszenia jest uzyskanie pachnących zieleni, które zmieniają smak wielu potraw. Aby uzyskać najlepszą wersję suszonego kopru włoskiego, musisz przestrzegać kilku zasad:

Należy brać tylko miękkie, młode i najbardziej delikatne liście. Rzadziej używa się łodyg i parasoli do suszenia. Liście można zrywać podczas dojrzewania przez całe lato, zbierając w ten sposób surowce do suszenia.
Liście nie są zalecane do mycia, pozbawiając większość właściwości aromatycznych. Lepiej delikatnie potrząsnąć.
Podobnie jak w przypadku innych upraw, suszenie wymaga suchego i dobrze wentylowanego pomieszczenia. Wiatr pozwala na ucieczkę wilgoci uwolnionej przez surowiec do powietrza. Pożądane jest, aby światło słoneczne nie padało na liście, niszcząc barwny pigment.
Uniwersalnym znakiem, że liście są wystarczająco wysuszone, jest kruchość surowca. Jeśli liście pękną przy najmniejszym dotknięciu, nadszedł czas, aby zmiażdżyć i przechowywać w hermetycznych słoikach do późniejszego użycia.

Pozyskany w ten sposób koper jest używany przez rok, dalsze przechowywanie jest niepraktyczne.

Solenie

Służy do zachowania wszystkich przydatnych właściwości. Sól jest naturalnym konserwantem. Klasyczna proporcja do solenia: kilogram rośliny na szklankę soli. Zieloni należy umyć, posiekać i wymieszać z solą. Następnie masę umieszcza się w słoikach ze szczelnie zamkniętą pokrywką i przechowuje w lodówce. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, na wierzch polewamy olejem słonecznikowym. Powstały film pozbawi masę dostępu do tlenu i przedłuży jego przechowywanie.

Fenkuł używany jest do wyrobu aromatyzowanego oleju i octu. Aby to zrobić, warzywa należy umyć, pokroić i połączyć w pojemniku do przechowywania z 1 łyżką oleju i 1 łyżką octu.Następnie dodaje się 2 ząbki czosnku i goździki. Otrzymany produkt doda świeżości i charakterystycznego aromatu rośliny do pierwszego i drugiego dania.

Marynowanie

Najczęściej marynować dolną część - potężne bulwy. Receptura marynaty obejmuje sam korzeń, oliwę z oliwek, cukier, ocet winny, nasiona gorczycy oraz sól i pieprz do smaku.

Słoiki do przechowywania są sterylizowane w piekarniku. Bulwy są krojone w wygodny sposób do spożycia - w drobną kostkę lub jak chcesz. Pół łyżeczki czarnego pieprzu i taką samą ilość musztardy podgrzewamy razem na patelni do uzyskania charakterystycznego aromatu, po czym mielemy w moździerzu na proszek. Wlej do garnka:

woda;
pół szklanki cukru;
3 łyżki masła;
1 szklanka octu;
i przyprawy.

Marynatę doprowadza się do wrzenia, a następnie wyjmuje z pieca i równomiernie rozprowadza w słoikach z posiekanymi bulwami. Banki są sterylizowane w kąpieli wodnej, a następnie zamykane pokrywką. Najlepiej zwinąć puszki.

Czy mogę zamrozić fenkuł

Tak, możesz, używając jednej z kilku metod. Zieloni są sortowane, małe części są wybierane, myte i zamrażane w plastikowej torbie, z której usuwane jest powietrze. Rozmrażanie najlepiej przeprowadzać w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.

Wygodne jest zamrażanie kopru w pojemnikach na żywność. Dzięki temu roślina zachowuje swój wygląd i łatwiej ją zamrozić.Istnieje metoda zamrażania w płynie: warzywa są zamrażane w kostkach lodu, które następnie są owijane folią. Rezultatem jest roślina, która wygląda, jakby została właśnie zerwana z ogrodu.

Data ważności

W zależności od szczelności, trwałość wynosi od 9 miesięcy do 2 lat. Marynowane bulwy zachowują się najdłużej, pod warunkiem, że sterylizacja słoików i produktów została przeprowadzona prawidłowo. Solenie i suszenie są przechowywane nie dłużej niż rok, tracąc po tym okresie właściwości użytkowe i smakowe. Mrożony koper można przechowywać przez kilka lat w odpowiedniej temperaturze, najlepiej w zamrożonej wodzie.