Ubój przepiórek: w jakim wieku tną w domu i jak ciąć je własnymi rękami

Dwumiesięczne przepiórki są zabijane na kilka sposobów. Zwykle drób jest odcinany od głowy na drewnianym klocku. To najłatwiejsza i najszybsza metoda zabijania przepiórek. Po odcięciu głowy ptaka trzyma się za nogę przez około minutę, aby spuścić krew. Następnie są one parzone, oskubane, wnętrzności wyjęte, zarżnięte i wysłane do zamrażarki w celu przechowania.

Wybór przepiórek do uboju

Przepiórki to stosunkowo mały drób, ważący maksymalnie 200-400 gramów. Są hodowane na mięso lub jajka.Rasy mięsne (faraonowie, teksanie) w wieku 2 miesięcy osiągają maksymalną wagę (350 gramów). Co więcej, przepiórki są cięższe od przepiórek. W wieku dwóch miesięcy ubija się ptaki mięsne. Wydajność mięsa z tuszy wynosi około 70 proc. Niektórzy hodowcy drobiu trzymają przepiórki mięsne do 4-5 miesięcy. Brojlery w starszym wieku mogą ważyć prawie 500 gramów. To prawda, że stare ptaki mają twarde mięso.

Rasy jaj przepiórek zaczynają składać jaja w wieku 2 miesięcy. Dają jajka prawie codziennie. Wydajność przepiórek spada z czasem. W wieku 9 miesięcy ptaki pozostawione do odbioru jaj są wysyłane do uboju. Ale samce ras jajowych dorastają do uboju w zaledwie 40-60 dni. Przepiórki, które osiągnęły maksymalną wagę (około 200 gramów) są wysyłane na rzeź. Po rozcięciu tusza może ważyć nieco ponad 100 gramów.

Cechy i zasady tuczu

Istnieją rasy przepiórek mięsnych brojlerów (faraonowie, teksańczycy), które wyróżniają się przedwczesnym rozwojem, szybko przybierają na wadze, a po 3-4 miesiącach ważą około pół kilograma. Przepiórki otrzymujące tę samą paszę przed ubojem zyskują nie więcej niż 200 gramów.

Ptaki są karmione 3-4 razy dziennie. Przepiórkom podaje się specjalną paszę, rozdrobnione zboża (kukurydza, pszenica, jęczmień, owies). Ptaki hodowane na mięso karmione są chlebem, mokrym zacierem, płatkami zbożowymi i gotowanymi ziemniakami. Pamiętaj, aby dać marchewkę, aby mięso nabrało czerwonawego odcienia. Przepiórki karmi się drobno posiekanymi warzywami, trawą. Koniecznie podawaj mączkę kostną i rybną, mączkę, pokruszoną kredę, sól, drożdże paszowe, premiksy.

Na skalę przemysłową przepiórki są trzymane w klatkach w okresie tuczu. Ptaki trzymane są w półciemnych pomieszczeniach. Pasza zbożowa wlewa się do karmników 3-4 razy dziennie. Upewniają się, że przepiórki dużo jedzą. Przez cały okres tuczu monitorowana jest jakość paszy. Zaczynają od prosa, prosa, stopniowo przechodzą na kukurydzę kruszoną, pszenicę lub mieszankę paszową. Aby zapobiec występowaniu przepiórek w trzecim dniu życia, lutuje się je słabym roztworem multiwitamin i paszą "Biomycyna".

Przygotowanie drobiu przed ubojem

Przed ubojem przepiórek należy zebrać wszystkie niezbędne narzędzia i materiały oraz przygotować ptaki. Zazwyczaj rasy mięsne nie są karmione dłużej niż 3-4 miesiące. Mięso drobiowe z czasem traci zawartość tłuszczu. Przepiórki są intensywnie tuczone, a przed ubojem trzymane są w tej samej wodzie przez jeden dzień.

Narzędzia, przedmioty i materiały potrzebne do uboju:

• ostry nóż, sekator, nożyczki lub siekiera;
• łyżka lub widelec deserowy do patroszenia;
• wiadro wrzącej wody;
• folia plastikowa;
• drewniany stół lub deska do krojenia;
• kilka pojemników (na odpady, spływ krwi, wnętrzności i mięso);
• ścierki, serwetki na dłonie.

Nie zaleca się opóźniania uboju ptaków. Z wiekiem mięso przepiórcze staje się twardsze. Tylko zdrowe ptaki mogą być poddawane ubojowi na mięso. Zaleca się usuwanie chorych.

Technika wykonania

Przepiórki zabija się na różne sposoby. Najważniejsze - w procesie uboju nie przekraczaj granic tego, co dozwolone. Okrucieństwo wobec ptaków jest karalne (w niektórych krajach). Możesz powierzyć ubój przepiórek specjalistom (specjalnym firmom zajmującym się ubojem zwierząt domowych).

Metoda ręczna

Zwykle ptaki zabija się siekierą, kładąc głowę na drewnianym klocku i uderzając w szyję. Możesz dźgać przepiórki nożem lub sekatorami. W takim przypadku przepiórkę umieszcza się na planszy, a jej głowę odcina się. Musisz szybko i energicznie ciąć ptaki własnymi rękami. Wskazane jest odcięcie głowy za jednym razem.

Możesz wstępnie zrobić stożkowy lejek z plastikowej butelki lub puszki. Takie urządzenie jest przymocowane w pozycji pionowej do deski lub ściany. Przepiórkę wkłada się do góry nogami w stożek i odcina się szyję. Natychmiast po odcięciu głowy należy przytrzymać ptaka w pozycji pionowej przez około minutę nad miednicą, aby spuścić krew.

Korzystanie z techniki półautomatycznej

Hodowcy drobiu, którzy hodują ponad 100 przepiórek w sezonie, powinni kupić półautomatyczne urządzenie do uboju ptaków. Ta technika upraszcza i przyspiesza procedurę uboju, pozwala na bardziej efektywny ubój przepiórek. Urządzenie składa się z lejków w kształcie stożka, do których wkładane są do góry nogami przepiórki. Głowa ptaków odcinana jest automatycznie za pomocą noża. Krew spływa do specjalnego koryta. Po zabiciu tusza jest usuwana, oskubana i wypatroszona ręcznie.

Amerykański sposób

Do uboju przepiórka jest zawieszona do góry nogami na drucianych pętlach i przymocowana do pionowej deski. Biorą w dłonie głowę ptaka i naciskają na uszy. Po otwarciu dzioba przepiórki do jej ust wkłada się ostry nóż. Gardło podcina się z prawej strony w miejscu, gdzie kończy się czaszka, a zaczyna szyja. Następnie mózg jest przebijany przez szczelinę podniebienną, a nóż obraca się wokół osi. Po zabiciu ptak jest trzymany w pozycji pionowej przez około minutę, aby spuścić krew.

Przetwarzanie tuszy

Zaraz po uboju tusza powinna wisieć do góry nogami na 1-2 minuty, aby spuścić krew. Po wykrwawieniu rozpoczynają przetwarzanie i cięcie.

Parzenie

Tuszę odciętą po uboju trzyma się za nogi i wrzuca na 30 sekund do wiadra z wrzącą wodą.Jeśli ptak ma cienką skórę, to oparzenie można wykonać w inny sposób. Na przykład, trzymając nogi, tuszę zanurza się dziesięć razy we wrzącej wodzie na dokładnie jedną sekundę. Parzenie odbywa się w celu otwarcia porów, a pióra można łatwo usunąć ze skóry.

Najważniejsze jest to, że temperatura wody nie jest niższa niż 60 stopni, ale nie wyższa niż 80 stopni Celsjusza. Natychmiast po sparzeniu tuszę wyjmuje się z wrzącej wody i oskubuje. Nie trzymaj przepiórki zbyt długo w gorącej wodzie (skóra może odpaść).

Skubanie

Zaleca się oskubanie lekko schłodzonej tuszy zaraz po sparzeniu. Przepiórkę należy położyć na stole na folii plastikowej. Pióra są wyrywane wbrew ich wzrostowi szybkimi i energicznymi ruchami. Zerwanie przepiórki zajmuje nie więcej niż 5 minut. Po usunięciu piór, tusza jest poddawana działaniu palnika w celu usunięcia kłaczków.

Jak zarżnąć przepiórkę

Przed rozbiorem tusza musi być sparzana i oskubana. Dopiero wtedy można go wypatrosnąć i pokroić. Najpierw wykonuje się małe nacięcie wzdłuż brzucha. Za pomocą widelca lub łyżki deserowej ostrożnie usuwa się wnętrzności (jelita, narządy). W procesie ekstrakcji wątroby ważne jest, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie smak mięsa może ulec pogorszeniu.

Od środka trzeba wyciągnąć przełyk, wole, tchawicę. Aby to zrobić, wykonaj kolejne nacięcie, ale w szyję. Po wypatroszeniu tuszę tnie się na kawałki (oddzielone uda, podudzia, skrzydła). Po rozcięciu mięso i oczyszczone narządy (serce, wątroba) myje się w chłodnej wodzie.

Szybkie przetwarzanie

Tuszę przepiórczą można szybko przetworzyć. Głowa ptaka zostaje odcięta, krew odsączona i natychmiast umieszczona na desce do krojenia. Odetnij skrzydła i nogi przepiórki. Robią nacięcie na klatce piersiowej i jak pończocha ściągają skórę razem z piórami.Przetworzenie przepiórki zajmuje kilka minut. To prawda, że mięso pozostawione bez skóry szybko wysycha i staje się mniej soczyste.

Chłodzenie i przechowywanie

Pisklęta przepiórek pojawiają się zwykle na wiosnę. Latem ptaki są tuczone, a bliżej jesieni cały inwentarz wysyłany jest na rzeź (jeśli nie jest to rasa jajowa). Nie zaleca się karmienia brojlerów w domu dłużej niż 3-4 miesiące. Mięso z wiekiem staje się twardsze. Stare przepiórki jedzą dużo jedzenia, ale nie stają się lepsze.

Kilkadziesiąt ptaków ubitych w ciągu jednego dnia zaleca się schłodzić i zamrozić w zamrażarce. Najpierw mięso należy umyć, trzymać przez godzinę w zimnej osolonej wodzie i wysuszyć. Zaleca się włożenie suchej tuszy do pojemnika lub plastikowej torby. Odbywa się to tak, aby mięso nie było nasycone zapachami lodówki i zamrażarki. Najpierw tusza jest chłodzona w lodówce w temperaturze 0 stopni. Schłodzone mięso przenosi się do zamrażarki. Zamrożoną tuszę można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy.

Zalecane