Ubój kaczek: w jakim wieku można ciąć i jak ubijać w domu

Kaczki są jednymi z najpopularniejszych ptaków do trzymania w domu. Charakteryzują się bezpretensjonalnością, szybkim wzrostem i przyrostem masy ciała. Mięso z kaczki ma specyficzny smak, wysoką zawartość przydatnych pierwiastków śladowych. W celu zachowania jakości handlowej tuszy i walorów smakowych mięsa, ważny jest prawidłowy ubój kaczki. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę właściwy moment i postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

Kiedy można zarżnąć kaczkę?

W sumie wyhodowano kilkanaście ras tych ptaków. Kaczki hodowane są przed ubojem zarówno na prywatnych stoczniach, jak iw dużych gospodarstwach.Wśród najczęstszych ras są Peking, Musk lub Indochka, Moscow White. Na szczególną uwagę zasługują moulardy - międzygatunkowe mieszańce kierunku mięsnego.

Ubój zaczyna się, jeśli kaczka ma co najmniej 56 dni. Optymalne średnie terminy to 60-75 dni. W tym czasie osobniki uzyskują wystarczającą masę rzeźną, ich ciało porasta niewielka warstwa zdrowego tłuszczu. Indyka poddaje się ubojowi, gdy jego waga osiągnie 2-2,5 kg. Tusza mularda musi ważyć 3 kg, a kaczka po pekińsku co najmniej 2,5 kg.

Jeśli celem hodowli kaczek jest pozyskiwanie mięsa, ważne jest, aby nie opóźniać czasu i uboju na czas.

W wieku 3 miesięcy wzrost osobników ulega spowolnieniu, zaczyna się zmiana upierzenia - linienie. Niedojrzałe i młode pióra grubieją, sztywnieją, na skórze kaczek pojawiają się konopie lub guzki. Jakościowe oskubanie tuszy po uboju staje się problematyczne. Mięso „przejrzałej” kaczki domowej nabiera nieprzyjemnego posmaku i wysycha.

Przygotowywanie ptaka

To pierwszy etap nadchodzącej rzezi. Smak i rodzaj mięsa, właściwości handlowe tuszy kaczej zależą od jakości działań przygotowawczych. Zaleca się rozpoczęcie przygotowań wieczorem, ponieważ najbardziej odpowiednia pora na ubój to poranek.

Pamiętaj, aby wykonać kilka czynności:

1. Umieść wybraną kaczkę w klatce lub na osobnym wybiegu.
2. Pomieszczenie powinno mieć listewkowe dno, aby kaczka nie dziobała ziemi i jej odchodów.
3. Nie karmić 10-14 godzin przed ubojem (pomiń karmienie wieczorem).
4. Pozostaw wodę, zapewnij swobodny dostęp.

Zostaw światła elektryczne na całą noc przed ubojem. To prowokuje dezorientację ciała. Resztki paszy są szybciej trawione, a woda pomaga skuteczniej oczyszczać jelita i żołądek kaczki.Aby przyspieszyć proces, można podać 2% roztwór soli Glaubera, aby uzyskać efekt przeczyszczający.

Wymagane narzędzia i materiały

W miejscu uboju kaczek stawia się szereg wymagań sanitarno-higienicznych. Najważniejsze z nich to czystość i dostępność wody do mycia przetworzonych tuszek kaczek, naczyń, stołów i narzędzi. Ubiór sekretarza musi zostać zmieniony.

Wymagane jest wstępne przygotowanie inwentarza - oparzenie lub dezynfekcja.

Sprzęt i narzędzia wymagane do uboju:

1. Ściana z przymocowanymi haczykami.
2. Stożek do mocowania.
3. Krew.
4. Umywalka lub wiadro na odpady.
5. Ostry tasak lub nóż.
6. Okład celofanowy.
7. Lina lub taśma do zabezpieczenia skrzydeł.
8. Stół do patroszenia.
9. Wrząca woda do wyparzania tusz kaczych bezpośrednio po uboju (aby na skórze nie pozostały kikuty).

Jak zabić kaczkę?

Opracowano kilka metod zabijania ptaków domowych. Ogólnym warunkiem jest spuszczenie całej krwi z ubitej kaczki. Przy niewystarczającym krwawieniu dochodzi do częściowego lub całkowitego zaczerwienienia skóry. Również pozostała krew jest sprzyjającym środowiskiem dla pojawienia się patogenów. Hodowca wybiera konkretną metodę uboju kaczek na podstawie własnego doświadczenia.

Rozwarstwienie tętnic

Kaczka jest zawieszona do góry nogami za łapy, skrzydła są mocno przymocowane liną lub taśmą. Druga opcja to całkowite zamocowanie kaczki w specjalnym stożku. Szyja ptaka jest następnie odciągana i tętnica przecinana jednym ostrym ruchem. Jednocześnie nóż nie jest trzymany prostopadle do szyi, ale z lekkim pochyleniem do przodu. Możesz nakłuć w ten sposób nie więcej niż 1-2 kaczki na raz, ponieważ przygotowanie jest dość długie.

1. Bez wysiłku. 1. Możesz ubić tylko 1-2 kaczki dziennie.

Zalety	Wady
2. „Czystość” procesu. 3. Brak otwartych ran na ciele.	2. Przygotowanie wstępne (wiązanie, mocowanie). 3. Znajomość budowy anatomicznej kaczki.

Używanie siekiery

Jest to tradycyjny i powszechny sposób szybkiego i łatwego uboju ptaków w domu. Aby zabić kaczkę, kładzie się ją na boku na kłodzie lub klinie. Jedno skrzydło zostaje dociśnięte do klina, drugie trzyma sam rolnik. Jednym ciosem siekiery odcinają głowę, przez kolejne 2-3 minuty trzymają kaczkę aż do całkowitego ustąpienia konwulsji śmierci. Siekiera lub tasak całkowicie przecina tchawicę i naczynia krwionośne, ptak natychmiast umiera.

1. Szybkość i szybki efekt. 1. Na karku są otwarte rozcięcia.

Zalety	Wady
2. Prosta technologia. 3. Możliwość uboju dużej liczby kaczek w krótkim czasie.	2. Ryzyko szybkiego psucia się mięsa. 3. Gwałtowne konwulsje grożące śmiercią.

Wskazówki dotyczące cięcia

Kaczkę domową można kroić zgodnie z opracowanym algorytmem. Pierwszym krokiem jest ostrożne odcięcie szyi, pozostawiając kawałek skóry do zamaskowania rozcięcia/rany. Następnie pracują z nogami i skrzydłami kaczki. Łapy odcina się w odległości 2-4 cm od stawu piętowego, przy pierwszym stawie odcina się skrzydła.

Następnie odetnij brzuch, usuń wszystkie podroby. Żołądek, płuca są myte, przechowywane osobno. Pamiętaj, aby odciąć tłuszcz brzuszny i gruczoł ogonowy (łojowy) z tyłu.Te elementy często psują smak mięsa kaczego po ugotowaniu. Wole i przełyk są usuwane przez nacięcie w dolnej części szyi. Następnie kaczka jest dokładnie myta i suszona, tusza jest gotowa do przechowywania.

Ubój kaczek to ważny proces, którego technologia powinna być znana każdemu hodowcy ptaków. Ubój rozpoczyna się, gdy osobniki mają 60-70 dni. W tej chwili ich mięso jest delikatne i dietetyczne, nie ma narostów tłuszczowych.

Jeśli opóźnisz czas, jakość tuszy ulegnie pogorszeniu: pojawią się konopie i sztywność mięsa. Najpopularniejszymi technikami uboju kaczek jest odcięcie głowy lub przecięcie tętnicy.

Zalecane