Czy w jajach przepiórczych jest salmonella: czy można się zarazić i jak sprawdzić produkt?

Wiadomo, że w zarodkach kurzych może występować czynnik wywołujący groźną dla człowieka chorobę - salmonellozę. Powstaje pytanie, czy w jajach przepiórczych znajduje się bakteria Salmonella? Niestety, w tym produkcie czasami znajduje się patogen. Aby zmniejszyć ryzyko infekcji, musisz wiedzieć, w jaki sposób przenoszona jest infekcja i jakie środki ostrożności należy podjąć.

Czy jaja przepiórcze zawierają salmonellozę?

Salmonella rzadko dostaje się do jaj przepiórczych. Istnieje kilka powodów takiego stanu rzeczy:

• lysocyna hamuje żywotną aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych;
• Normalna temperatura ciała przepiórek przekracza 40 stopni, co również zapobiega rozwojowi bakterii;
• skorupa posiada mikropory, których średnica jest znacznie mniejsza niż w jajach kurzych, co stanowi barierę dla przenikania patogenu do środka.

Ważne jest, aby pamiętać, że każdy drób może stać się nosicielem salmonellozy. Najczęstsze przyczyny infekcji to niewłaściwa pielęgnacja, błędy w procesie karmienia.

Jak przenoszona jest infekcja

Najczęstsze źródła infekcji:

• surowe mięso ptaków i zwierząt;
• warzywa i owoce (bakterie dostają się na nie podczas opryskiwania skażonym płynem, a także w wyniku przechowywania obok skażonych produktów);
• jajka drobiowe.

Zwierzęta nie cierpią na salmonellozę, ale są jej nosicielami. Kiedy jajko wychodzi, zaczynają na nie wpływać czynniki zewnętrzne. W wyniku kontaktu ze ściółką, która może zawierać salmonellę dochodzi do zakażenia produktu. Faktem jest, że patogen może przejść przez powłokę zarodka, po czym zaczyna się namnażać w produkcie.

Zanieczyszczona żywność jest najbardziej niebezpieczna w ciepłe dni, gdy jest spożywana na surowo. Ryzyko przeniesienia infekcji istnieje również zimą, gdy temperatura powietrza spada poniżej zera stopni. W wyniku spożycia skażonego produktu patogen wnika do komórek organizmu.

Niebezpieczeństwo choroby polega na tym, że patogen wpływa na wszystkie produkty, które mają kontakt z jajami, na przykład są przechowywane razem z nimi w lodówce.

Jak przetestować produkt pod kątem infekcji?

Bakterie można wykryć tylko w testach laboratoryjnych. W tym celu produkt przeciera się alkoholem i wypala. Powłokę otwiera się pęsetą. Następnie część zawartości pobierana jest do hodowli bakteriologicznej. Celem badania jest określenie liczby i rodzaju bakterii. Materiał umieszcza się w termostacie na dwa dni. Temperatura powinna wynosić 37 stopni.

Konsekwencje dla ludzi

Jeśli dana osoba zostanie zarażona salmonellą z jaj, choroba początkowo objawi się w postaci następujących objawów:

• gorączka;
• biegunka;
• ból mięśni;
• słabość;
• ból głowy.

Jeśli pomoc nie zostanie udzielona na czas, niepoprawnie lub osoba nie otrzyma jej w ogóle, pojawią się komplikacje. W zaawansowanych przypadkach możliwa jest śmierć. Dlatego też, gdy pojawią się pierwsze objawy, należy jak najszybciej skonsultować się z lekarzem.

Salmonelloza jest najbardziej niebezpieczna dla małych dzieci, kobiet w ciąży i osób z niską odpornością.

Środki zapobiegawcze przeciwko infekcjom

Aby zniszczyć bakterię, należy wystawić ją na działanie ciepła (100 stopni) przez 3 minuty. Dlatego, jeśli istnieje podejrzenie, że jajka zawierają patogen, należy odrzucić jajka sadzone i na wpół ugotowane przysmaki.

Podczas gotowania nie można tego posmakować. Po zagotowaniu wody jajka gotuje się przez 10-15 minut.

Aby zapobiec infekcjom, możesz również wykonać następujące czynności:

1. Do gotowania używaj hotelowego noża i deski. Po ugotowaniu wszystkie przedmioty, które miały kontakt z żywnością, należy zdezynfekować. Należy również umyć ręce mydłem.
2. Surowa żywność nie powinna być przechowywana obok gotowanej żywności.
3. Przed użyciem jajka należy je umyć środkiem czyszczącym.
4. Nie kupuj produktów od podejrzanych sprzedawców. Lepiej kupować w zaufanych sklepach oferujących towary, które przeszły kontrolę sanitarną.
5. Nie jedz przeterminowanego jedzenia. Okres trwałości - 2 dni.
6. Połamane jajka nie nadają się do gotowania.
7. Nie spożywaj produktu, jeśli na skorupce znajdują się ślady krwi.

Salmonella jest czynnikiem wywołującym niebezpieczną chorobę zakaźną, która może być zawarta w zarodkach drobiu, w tym przepiórkach. Zakażeniu można zapobiec poprzez środki zapobiegawcze i dobrą higienę osobistą.

Zalecane