Jak zrobić słód pszeniczny w domu: zasady gotowania

Słód to kiełkujące ziarno zbóż, w którym skrobia pod wpływem enzymów jest przekształcana w cukier potrzebny do produkcji alkoholu. W suchych surowcach występuje minimalna aktywność życiowa. Jednak, gdy dostanie się wilgoć, aktywowane są specjalne enzymy, które powodują wzrost i rozkład skrobi. Słód jest używany do produkcji wielu napojów alkoholowych. Dlatego wielu jest zainteresowanych tym, jak zrobić słód z pszenicy w domu.

Funkcje

Słód pszeniczny to kiełkujące ziarno zbóż. W procesie jej przygotowania skrobia pod wpływem enzymów zamieniana jest w cukier.Jest wymagany do pełnoprawnego procesu fermentacji i znacznego wzrostu wydajności gotowego produktu alkoholowego. Aby uzyskać słód wysokiej jakości, musisz używać tylko kiełkujących ziaren, które mogą kiełkować.

Jak zrobić słód pszeniczny w domu

Produkcja produktu z pszenicy ma wiele cech. Aby uzyskać wysokiej jakości kompozycję, musisz przestrzegać podstawowych zasad.

Wybór i dezynfekcja

Najpierw musisz wybrać surowce. Partię ziarna należy sprawdzić pod kątem parametrów kiełkowania i obecności toksyn. Porośnięte ziarna zainfekowane grzybem będą wytwarzać słód niskiej jakości, a nawet niebezpieczny.

Aby sprawdzić jakość ziaren, należy namoczyć 100 kawałków w wodzie przez kilka dni. Nasiona, które natychmiast wypłynęły na powierzchnię, należy wyrzucić. Są puste i nie mają kiełków. Jeśli kiełkowanie pozostałej partii wynosi do 90%, oznacza to jej niską jakość.

Wybrane ziarna należy oczyścić z zanieczyszczeń i patogenów. W tym celu zaleca się wykonanie następujących czynności:

Wlej surowce do dużego pojemnika i wlej wodę. Powinien być o 6-7 centymetrów wyższy niż ziarna. Woda powinna być ciepła.
Po kilku minutach wszystko wymieszaj i zbierz resztki, które wypłynęły na powierzchnię, i spuść wodę.
Następnie zalej ziarno zimną wodą i pozostaw na 1-1,5 godziny. Ponownie usuń zanieczyszczenia i spuść wodę. Czynności te należy wykonywać do momentu, gdy zanieczyszczenia przestaną unosić się na powierzchnię.
Weź porcję świeżej wody i dodaj do niej środek dezynfekujący. Na 10 litrów możesz użyć 2-3 gramów nadmanganianu potasu lub 30 kropli jodu. Ziarna należy przechowywać w roztworze przez 3 godziny. Następnie wodę można spuścić.

Dzięki dezynfekcji możliwe jest zabezpieczenie surowców przed pleśnią. Jednak ten krok nie jest uważany za obowiązkowy.

Moczenie

Posortowaną pszenicę należy namoczyć. Pomaga to wyeliminować kolejne 40% zarodników grzybów. Aby uzyskać maksymalne oczyszczenie podczas namaczania, wodę należy kilkakrotnie zmieniać. Najbardziej podatne na grzyby są ziarna pszenicy. Zainfekowane ziarna stają się pomarszczone i przybierają szarobrązowy odcień.

Aby namoczyć fasolę, zaleca się wykonanie następujących czynności:

Zalej przesiane i posortowane ziarno wodą i wymieszaj. Następnie usuń wszystkie wyskakujące fragmenty i pozostaw na pół godziny.
W następnym kroku spuść wodę i pozostaw na 10 minut bez wody.
Powtórz kilkakrotnie cykl namaczania i suszenia.
Po drugim cyklu weź wodę o temperaturze pokojowej, dodaj 25 kropli jodu na każde 5 litrów i zalej pszenicę przez 2 godziny.
Spuść ponownie płyn i napełnij zimną wodą przez 8 godzin.
Następnie spuść wodę i pozostaw pszenicę do wyschnięcia na 8 godzin.
Wykonaj w sumie jeszcze 4 takie cykle.

Zaleca się przetwarzanie ziarna w ciągu 3-4 dni. Odbywa się to do momentu pojawienia się kiełków.

Podczas namaczania ważne jest, aby nie prześwietlać ziaren w wodzie. Jeśli biały płyn jest widoczny w środku podczas krojenia nasion, oznacza to, że surowiec nie nadaje się do produkcji słodu.

Kiełkowanie pszenicy

Kiełkowanie pszenicy następuje w temperaturze +15 stopni. Ważne jest utrzymanie stabilnej temperatury. Aby to zrobić, warstwę ziaren należy mieszać co 12 godzin.Powinien być grubszy lub cieńszy. W rezultacie trzeba uzyskać ziarna o słodkawym smaku z chrupnięciem podczas gryzienia i zapachem ogórka. Kiełek powinien mieć taką samą długość jak samo ziarno.

Suszenie, czyszczenie i starzenie

Ziarna muszą być suszone poprzez stopniowe zwiększanie temperatury do punktu, w którym proces się zatrzymuje. Ten punkt zależy od rodzaju słodu. Im wyższe ustawienia temperatury, tym ciemniejsze piwo.

Słód suszony może być przechowywany przez co najmniej 1 rok. Odbywa się to w szklanych słoikach, torbach tekstylnych lub papierowych. Przed suszeniem słód należy zdezynfekować. Najbardziej nieszkodliwą opcją jest użycie nadmanganianu potasu. Aby to zrobić, musisz wziąć 2-3 gramy środka dezynfekującego na 10 litrów wody. W powstałym roztworze musisz trzymać słód przez 15 minut.

Do samosuszenia produktu zalecane są następujące metody:

Umieść na strychu lub balkonie o dobrej wentylacji. W ten sposób suszenie surowców zajmuje 4 dni.
Umieść pod wentylatorem pokojowym. To suszenie zajmie 3 dni.
Połóż się w pobliżu kuchenki lub baterii. Masa wyschnie przez 3-4 dni.
Umieść w suszarce do warzyw. Proces zajmie około 40 godzin.
Wstaw do piekarnika na blasze do pieczenia. W takim przypadku ziarna należy mieszać co 3 godziny. W ten sposób suszenie słodu zajmuje do 30 godzin.

Zrozum, że słód wysechł, pomogą następujące znaki:

ziarna zmniejszyły się w objętości;
czuć się sucho i twardo;
kiełki i korzenie można łatwo oddzielić;
czuje się słodko podczas gryzienia;
parametry wilgotności wynoszą 3-3,5%.

Suszona masa nazywa się diafaryną. Po wyschnięciu słód wciera się rękami. Można to również zrobić w lnianej torbie. Następnie masę przesiewa się z kiełków i korzeni. Jest to najbardziej odpowiedni sposób oczyszczania surowców.

Szlifowanie

Przed użyciem słodu należy go odpowiednio zmielić. Nie zaleca się mielenia ziaren do stanu mąki. Doprowadzi to do dużych problemów podczas filtracji zacieru i zmniejszy wydajność przygotowania brzeczki.

Najlepszą opcją jest użycie specjalnego młynka. Pomaga w prawidłowym przetwarzaniu słodu bez uszkadzania jego skorupy. Ma to szczególne znaczenie dla całkowitej ekstrakcji substancji. Ponadto młyny specjalne są bardzo wydajne.Nawet zwykłe produkty mechaniczne pozwalają w ciągu godziny uzyskać do 5 kilogramów pokruszonego słodu.

Dalsze zastosowanie

Prażony słód karmelizowany jest używany do produkcji domowego piwa. Może być również używany do produkcji whisky. Aby uzyskać pożądany efekt, zaleca się najpierw rozdrobnienie surowców. Idealnie powinien być łączony z innymi słodami.

Słód biały nie nadaje się do produkcji alkoholu. Zawiera aktywne enzymy. Dlatego substancja ta jest wykorzystywana do tzw. słodowania. 1 kilogram produktu pomaga scukrzać do 5 kilogramów surowców skrobiowych - mąki lub ziarna.

Wytwarzanie słodu własnymi rękami jest uważane za dość prosty proces, ale zajmuje dużo czasu. Aby uzyskać wysokiej jakości i naturalny produkt, należy zwrócić szczególną uwagę na dobór surowców i ściśle przestrzegać technologii jego przetwarzania.