Pikuli: przepis na zimę ogórków i kapusty, marynowanie ze zdjęciami i filmami

Ogórki kiszone na zimę - konserwowanie warzyw o małych rozmiarach. W jednym słoiku można zamknąć korniszony, cebulę, młode pomidory, małe kolby kukurydzy lub pojedyncze ziarna, zielony groszek, fasolkę szparagową, czyli tzw. „piculi”.

Kulinatorzy z Ameryki zawsze dodają taką konserwację do kanapek. Warzywa stanowią doskonałą przystawkę do przystawek i mięsa, pikle łączy się z dowolnym daniem ziemniaczanym.

Niezbędne produkty

Jest wystarczająco dużo składników do tego przepisu, aby zachować około 4 litrowe słoiki.

Składniki:

Warzywa: 25 szt. korniszony, 30 szt. pomidorki koktajlowe, 1 główka kalafiora, 15 małych marchewek (około 3-5 cm długości), 300 g małej cebuli.
Pieprzu - 10 szt
Kolendra - 20 ziaren.

Teraz spójrzmy, co i jak zrobić, aby zimą na stole pyszniła się pyszna przystawka z ogórka.

Zasady wyboru warzyw

Aby wszystko wyglądało apetycznie i oryginalnie w słoikach, powinieneś kupić różne warzywa tej samej wielkości. Ogórki powinny być wielkości małego palca. Ta przystawka jest przygotowywana z przerośniętych ogórków na zimę, ale potem warzywa kroi się w batoniki. Pomidorów koktajlowych nie trzeba kupować w kolorze czerwonym - pomidory są żółte, różowe, w paski.

Nie zawsze można znaleźć na rynku małe marchewki, więc możesz wziąć normalną roślinę okopową i pokroić ją na małe batoniki.Kapustę można kupić nie tylko białą, ale także fioletową. Marynowane marynaty w słoiku są ułożone naprzemiennie warstwami, koncentrując się na kolorystyce. Okazuje się dość jasny i oryginalny. Aby ogórki były chrupiące, na dnie słoika umieszcza się obrany chrzan. Słoiki na ogórki najlepiej stosować na 1,5 - 2 l - więc wygodniej jest ułożyć warstwy warzyw.

Kroki puszkowania

Konieczne jest przestrzeganie przepisu na wszystkich etapach przechowywania warzyw na zimę. Najpierw warzywa są myte, a łodygi odcinane. Gęste rośliny okopowe są obierane, a kalafior dzieli się na grona. Na etapie przygotowawczym konieczna jest sterylizacja słoików.

Przed marynowaniem dużych warzyw korzeniowych kroi się je w kółka lub plastry mniej więcej tej samej wielkości, co warzywa, które będą konserwowane w całości. Przygotowane potrawy są dla wygody wsypywane do oddzielnych misek.

Pożądane jest odcięcie czubków ogórków. Marchew i kapusta są lekko ugotowane (blanszowane). Wszystkie kwiatostany można oddzielić od kapusty. Dużą marchewkę kroi się w pulchne krążki lub na 4 kawałki.

Blanszowanie odbywa się poprzez zanurzenie durszlaka z warzywami do wrzącej wody. Gotowanie przez 5 minut wystarczy, aby warzywa osiągnęły wymagany stan, a po ugotowaniu chrupią podczas gryzienia.

Przed położeniem w wysterylizowanych słoikach warzywa układa się w osobnych pojemnikach, a następnie gospodyni układa je naprzemiennie warstwami. Wskazane jest zmienianie potraw w kontrastujących odcieniach, aby półmisek z puszki miał ciekawy wzór kolorystyczny.

Na przykład możesz położyć warstwę cukinii na dole, a następnie położyć pomidorki koktajlowe, na wierzchu położyć białą kapustę, możesz wybrać marchewki lub ogórki kiszone jako kolejną warstwę itp.

Nalewanie wrzącej wody

Słoiki wypełnione do góry zalewamy wrzącą wodą. Aby nie pękać szkła podczas zaparzania gorącej wody, pojemnik najpierw napełnia się około 1/3 części, a po pół minucie woda jest dodawana prawie do szyjki.

Ogrzewanie w piekarniku

Po napełnieniu wrzątkiem słoiki z piklami na zimę według przepisu przykrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika do podgrzania. Podgrzewa się ją do 100 stopni i przechowuje tam słoiki, w których marynowane są na zimę ogórki kiszone, przez 15 minut. Następnie woda jest spuszczana, a słoiki przykrywa się ciepłym ręcznikiem, aby słoiki nie ostygły podczas przygotowywania marynaty.

Przygotowanie marynaty

Następnym krokiem w tej konserwacji jest przygotowanie płynu do marynowania ogórków. Solanka jest przygotowywana z wody, która została wylana z puszek warzyw w puszkach. Na 1 litr wrzącej wody dodaje się następujące składniki: 50 g soli i cukru, 10 ziaren czarnego pieprzu, 20 nasion kolendry.

Solankę gotuje się na kuchence, aż kryształki soli i cukru rozpuszczą się w wodzie. Pod koniec gotowania na patelnię dodaje się ocet i przykrywa pokrywkę, aby kwas nie wyparował. W razie potrzeby ocet stołowy można zastąpić jabłkiem lub winem. Po ugotowaniu składniki gotujemy w marynacie przez 2-3 minuty, a następnie wlewamy do słoików z warzywami.

Proces sterylizacji słoików warzywnych

Marynowane półfabrykaty na zimę są przykrywane pokrywkami (nie hermetyczne) i umieszczane na blasze do pieczenia w piekarniku. Temperatura piekarników z odpowiednim regulatorem jest ustawiona na 200 stopni. Słoiki powinny być w piekarniku, aż pojawią się bąbelki powietrza od dnia słoików. Oznacza to, że rozpoczął się proces wrzenia. Od teraz musisz ustawić minutnik na 20 minut. Po wyjęciu pojemników i hermetycznym zwinięciu specjalnym kluczem, a pokrywki na słoiki z gwintem (twist-off) po prostu przekręcamy do końca.

Możesz przygotować konserwację bez sterylizacji. W takim przypadku banki nalewa się 2-3 razy wrzącą wodą. Teraz wiesz, jak gotować marynaty.

Aby określić szczelność zamkniętej pokrywki, słoik z konserwą umieszcza się na płaskiej powierzchni stołu i obserwuje, czy w słoiku pojawił się łańcuch pęcherzyków powietrza. W takim przypadku ponownie przekręć klucz do zszywania lub mocniej dokręć odkręcaną pokrywę.

Konserwacja z piklami znajduje się w pomieszczeniu, aż całkowicie ostygnie, a następnie półfabrykaty są opuszczane do piwnicy lub przenoszone do spiżarni do przechowywania. Gotowe do spożycia warzywa marynowane uzyskuje się w ciągu 1 - 1,5 miesiąca, całkowicie nasycone marynatą.