Jak marynować oborowe grzyby na zimę: przepisy kulinarne w domu ze zdjęciami

Jak smacznie gotować i marynować pieczarki na zimę - aby odpowiedzieć na pytanie, będziesz potrzebować znajomości kilku punktów teoretycznych i instrukcji zbioru zdrowych ogórków.

Grzyby są bardzo niebezpiecznymi roślinami, dlatego ważne jest, aby wziąć odpowiedzialność za wykonywanie prostych czynności.

Korzyści i szkody związane z grzybem

Przede wszystkim spójrzmy na negatywne aspekty jedzenia marynowanych grzybów:

nie zaleca się spożywania takiego jedzenia po godzinie 18:00, ale dotyczy to wszelkich potraw;
w produkcji marynat używa się octu, który nie dodaje przyjemnych chwil osobom z zapaleniem żołądka i chorobami przewodu pokarmowego;
świnie to warunkowo jadalne grzyby, podobnie jak wszyscy gromadzą metale ciężkie i inne niebezpieczne dla zdrowia substancje. Dlatego nie zaleca się zbierania wartościowych przedmiotów w pobliżu obiektów przemysłowych i dróg ani kupowania na spontanicznych rynkach.

Grzyby mają więcej przydatnych właściwości:

kompletna multiwitamina w zestawie;
zdrowe metale, makro- i mikroelementy;
pod względem zawartości białka wyprzedzają nawet jaja kurze, ale pamiętamy, że jest to warzywo;

w marynowanych, szczególnie poddanych obróbce termicznej zmniejsza się zawartość składników odżywczych, suszone grzyby są bardziej przydatne, ale nie mają tak wykwintnego smaku;
zawarte aminokwasy przyczyniają się do normalizacji procesów trawienia i rozkładu cholesterolu oraz mają korzystny wpływ na pracę serca;
Niska kaloryczność oborów pozwoli na ich wykorzystanie w przygotowaniu dietetycznych potraw;
Jedzenie potraw Valuev wspiera układ odpornościowy organizmu i zmniejsza ryzyko onkologii.

Jak prawidłowo przygotować grzyby

Przygotowywanie grzybów w domu i na kempingu jest łatwe:

Lepiej zbierać młode małe grzyby w kapeluszu, który się nie otworzył, bez śladów zgnilizny lub uszkodzenia kapeluszy.
Valui musi być poddany długotrwałym zabiegom wodnym, aby usunąć gorzki, mleczny sok z miąższu.
Na wierzchu należy umieścić mały ładunek, aby świnie były całkowicie zanurzone w wodzie. Zadaniem pierwszego moczenia grzybów jest zmycie lepkiej bazy z czapek i resztek leśnych.

Woda zaleca się posolić, aby wszystkie robaki wypełzły z grzybów w 100%. Termin 1 moczenia wynosi 10-12 godzin.
Płyn spuszczany jest do kanalizacji, obok stawia się garnek z wodą, tu wyczyszczone, umyte grzyby mleczne zostaną umieszczone. Resztki są wyczesywane, noga odcinana nożem i usuwane miejsca ze zgnilizną lub uszkodzonymi płytkami.
Po umyciu wszystkich grzybów włóż ucisk na patelnię i mocz przez 2 dni, zmieniając wodę do 4 razy dziennie.

Po zakończeniu pełnego cyklu mycia i usunięciu goryczy, możesz rozpocząć marynowanie stodoły na zimę.

Przepisy na półfabrykaty świń na zimę

W przypadku tej metody zbioru ważne jest przygotowanie wysokiej jakości marynaty. Przyjrzyjmy się bliżej procesowi gotowania 2 płynnych preparatów w puszce.

Przepis na szybką marynatę

Szybkie i smaczne gotowanie pomoże przepisowi na szybką marynatę:

400-500 mililitrów wody i do 20 gramów grubej soli zużywa się na każdy kilogram grzybów mlecznych;
Wlej wodę do rondla, dodaj sól, 10-20 g cukru i zagotuj na dużym ogniu;
po dokładnym wymieszaniu solanki filtruje się ją przez kilka warstw gazy, stawia na patelnię i dodaje do 6 gramów kwasu cytrynowego, 5-6 kawałków ziela angielskiego. Zaleca się dodanie goździków, cynamonu i innych przypraw, ale jest to czysto indywidualne;
woda się zagotuje, marynatę wlewa się do słoików z grzybami i proces zbierania grzybów mlecznych na zimę trwa.

Marynata uniwersalna

Wiedza o specjalnym przepisie przyda się, aby pysznie marynować różne rodzaje grzybów.

Proces gotowania jest podobny do szybkiego. Różnica polega na tym, że grzyby gotuje się w takiej marynacie przez 20-30 minut, następnie grzyby mleczne i przyprawy układa się w słoikach i całkowicie wypełnia marynatą. Na 1 litr wody potrzebujesz:

80-100 gramów cukru pudru;
40 gramów jadalnej soli;
100-gramowy shot z 9% octu i pełną gamą ziół i przypraw do smaku.

Świnia z czosnkiem i pieprzem

Aby przygotować pikantną zimną przystawkę o pysznym zapachu czosnku, wykonaj następującą listę prac:

1 kilogram obory gotuje się w kilku wodach przez 10-15 minut, a po każdym gotowaniu chłodzi się pod bieżącą wodą. Skraca to czas gotowania i szybko usuwa gorycz;
po ostatnim blanszowaniu grzyby mleczne są odrzucane na sito i spuszczane z nadmiaru wody;
przygotowanie uniwersalnej marynaty na 2 litry wody;
3-4 do pieczarek dodaje się posiekane ząbki czosnku;
na dnie każdego słoika połóż 1 parasolkę z koperkiem, pieprzem i pieczarkami z czosnkiem. Całkowicie i szczelnie napełnij słoiki grzybami mlecznymi i zalej je gorącą marynatą. Pozostaje szczelne zamknięcie pojemników i pozostawienie ich do całkowitego ostygnięcia.

Klasyczny sposób solenia na zimę

Dla klasycznego przepisu na solenie świń na zimno, będziesz musiał wykonać kilka prostych czynności:

sól jest niezbędna w drewnianych beczkach, emaliowanych lub szklanych, które przed rozpoczęciem pracy są dokładnie myte musztardą i parzone wrzątkiem lub sterylizowane;
na każdy kilogram grzybów dodaj 40 gramów grubej soli. Pieczarki mleczne z solą są dokładnie wymieszane;
dno beczki wypełnione jest częścią zestawu przypraw i przypraw. Na każdy kilogram świń stosuje się 5-6 groszków ziela angielskiego, kilka dużych parasoli koperkowych z nasionami, ale bez łodyg. Dno dodatkowo pokryte jest kilkoma całymi liśćmi chrzanu;

Ułóż namoczone grzyby z solą warstwami, przesuwając je warstwą przypraw. Sięgają więc prawie do góry, ostatni rząd pokryty jest liśćmi czarnej porzeczki. Na wierzchu kładzie się gazę i umieszcza się ładunek tak, aby świnie były całkowicie ukryte pod warstwą soku;
z częstotliwością 1 raz na 2-3 dni, spłucz i wyparz serwetkę wrzątkiem, usuń piankę i, jeśli to konieczne, dodaj osoloną wodę.

Marynaty są przechowywane w piwnicy w maksymalnej temperaturze 15-18 ^{lub w lodówce.}

Valui marynowana z esencją octu

Esencję octową można wykorzystać do przygotowania dowolnego przepisu na marynowane grzyby, ale trzeba będzie obliczyć proporcje i dodać nie 50 miligramów, ale 1 łyżeczkę. Oto jeden z przepisów na robienie chrupiących grzybów przy użyciu esencji:

2 kilogramy obory umieszcza się w słonej wodzie i gotuje przez 25-30 minut na małym ogniu. Szczególną uwagę przywiązuje się do usuwania piany;
grzyby mleczne rozłożyć na durszlaku, odcedzić starą solankę, zalać czystą wodą, włożyć grzyby, dodać 150 g soli, ziele angielskie - 10 kawałków groszku, 5-7 listków pietruszki i 2 łyżki esencji;
doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i zmniejsz do minimum, ciągle mieszając, gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut.

Po zgaszeniu ognia grzybom pozwala się ostygnąć bezpośrednio w marynacie; rozłożone na słoiki, przykryte nylonowymi pokrywkami i wyczyszczone w piwnicy lub lodówce. Jeśli planujesz zwinąć wartości w słoiki, są one natychmiast rozkładane i zwijane w wysterylizowanych pojemnikach.

Konserwy w słoikach

Konieczne jest zachowanie świń w kilku etapach:

aby przygotować sałatkę grzybową z warzywami, namoczone obory gotuj w osolonej wodzie przez 40 minut, schłódź pod bieżącą wodą i odchyl się w durszlaku, aby odprowadzić nadmiar wilgoci;

pieczarki są krojone na średniej wielkości kawałki, aby nie gonić grzybów mlecznych po talerzu;
włóż pokrojone świnie na patelnię i lekko podsmaż bez oleju, aż sok wyparuje;
1 kilogram pomidorów, słodkiej papryki, 500 gramów cebuli i 700 gramów marchwi pokrojonych na małe kawałki;

dusić pomidory na rozgrzanym oleju przez 5 minut, dodać warstwę cebuli, posiekane pieczarki i paprykę. Ciągle mieszając warzywa i grzyby duszone są przez 5-7 minut;
do sałatki dodaje się marchewki, 50 g soli, 70 g cukru, patelnię przykrywa się pokrywką i gotuje na małym ogniu przez 45-50 minut. Wlej 100-gramowy stos 9% octu stołowego;
Sałatkę warzywną z grzybami posmarować w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamknąć pokrywkami.

Zasady przechowywania

Przypomnij sobie - obory to warunkowo jadalne grzyby. Bezpieczeństwo rodziny w 50% zależy od zbierania i przygotowywania żywności. Pozostałe 50% jest przeznaczone na zgodność z zasadami przechowywania.

Jeżeli marynowane wartości są zamknięte w szklanych słoikach, łatwo jest zapewnić bezpieczne warunki przechowywania. Wystarczy usunąć ogórki w spiżarni lub nawet pod łóżkiem. Najważniejsze jest to, że w to miejsce nie wpada bezpośrednie światło słoneczne, a miejsca przechowywania nie znajdują się w pobliżu urządzeń grzewczych i urządzeń gospodarstwa domowego.

Przy pierwszych oznakach pęcznienia słoików, zawartość może być nadal trawiona, dodać zwiększony procent octu i ponownie zawinąć pokrywki lub w pierwszej kolejności użyć takich marynat. Jeśli słoik "eksplodował", taki korek trzeba wyrzucić, nie wolno jeść takich produktów.

Trudniej jest zorganizować przechowywanie solonych lub sfermentowanych świń w beczkach lub innych pojemnikach, które nie są hermetycznie zamknięte pokrywkami. Takie ogórki muszą być stale monitorowane pod kątem pleśni i zgnilizny, stale zmieniając lub parząc płatki z gazy i dodając warstwę soku.

Jeśli pojawią się pierwsze plamy pleśni, całkowicie usuń górny rząd grzybów i wlej do pojemnika 150-200 gramów oleju słonecznikowego lub wódki - pozwoli to uniknąć dalszego rozprzestrzeniania się zgnilizny.

Ważne! Maksymalny okres przechowywania domowych przetworów grzybowych wynosi 9 miesięcy. Otwarte słoiki o dużej pojemności z marynowanymi świniami są przechowywane tylko w lodówce przez 7-8 dni od momentu otwarcia.

Wniosek

Obory marynowane są łatwe do przygotowania na zimę. Zbieranie takich grzybów mlecznych jest proste, wystarczy znaleźć kilka przyjaznych nasion młodych grzybów, a plan zbierania zostanie zakończony. Przepisy kulinarne i prace przygotowawcze nie spowodują trudności początkującym gospodyniom domowym. Minimalny zestaw prostych prac pozwoli Ci szybko i sprawnie przygotować pyszne valui na całą zimę.