Jak marynować grzyby na zimę w słoikach: proste przepisy w domu ze zdjęciami

Słone grzyby są znanym daniem w Rosji. Żadne wakacje nie są kompletne bez tej uczty. Pomimo tego, że teraz możesz kupić dowolne puste miejsca w sklepie, dobre gospodynie domowe nadal wolą gotować własnymi rękami. Aby to zrobić, ważne jest, aby znać kilka niuansów: jakie opcje są najlepsze, jak najlepiej marynować grzyby i jaki sposób wybrać.

Które grzyby nadają się do pysznego solenia

Doświadczeni zbieracze grzybów doceniają grzyby mleczne i grzyby. Ich przedstawicieli nieczęsto spotyka się w dzikim lesie, ale w soleniu są najsmaczniejsze i najsmaczniejsze.

Ważne! Nie zaleca się spożywania grzybów, które rosły w pobliżu ruchliwej drogi lub autostrady. W swojej strukturze wszystkie wyglądają jak gąbka, która pochłania brud i szkodliwe substancje, które pozostają po samochodach.

Czy mogę posolić grzyby w plastikowej misce?

Wielu zastanawia się, czy można przeprowadzić solenie w plastikowych naczyniach. Odpowiedź jest jednoznaczna – nie. Mimo wygody i dostępności nie warto z niej korzystać. Powodem jest interakcja między plastikiem a solanką.

Jeśli nie ma innej możliwości, zwróć uwagę na oznaczenia na dnie pojemnika.

Jeśli do produkcji miski lub wiadra użyto bardziej czystych komponentów, zobaczysz obraz szklanki i widelca lub litery PET, PET. Oznaczenia te wskazują, że pojemnik jest wykonany z tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością i może być używany do żywności.

Przygotowawczy etap solenia

Zanim przejdziesz do solenia, musisz wszystko przygotować. W pierwszym etapie pieczarki są sortowane według wielkości i rodzaju, oczyszczane z brudu, krojone i moczone.

Sortowanie

Sortuj zbiory według typu. Mistrzynie mówią, że najsmaczniejsze grzyby uzyskuje się, gdy miesza się kilka rodzajów. To może być prawda, ale każda pojedyncza próbka wymaga innego czasu obróbki cieplnej.

Sprzątanie

Oczyść surowce z brudu. Jeśli są uszkodzone miejsca, odetnij je. Brud pod czapką przedstawicieli blaszkowatych najłatwiej usunąć miękką szczoteczką do zębów.

Cięcie

Jeśli kapelusze są duże, lepiej przeciąć je na pół. Aby nie tracić czasu, możesz po prostu zrobić to podczas sprzątania.

Moczenie

Następnie przychodzi moczenie. Procedurę przeprowadza się tylko dla tych przedstawicieli, którzy zawierają niebezpieczny sok mleczny. Ważne jest przestrzeganie czasu, który jest różny dla różnych odmian.

Metody marynowania grzybów

Istnieje wiele sposobów solenia. Każda gospodyni ma swoją sprawdzoną opcję. Przyjrzyjmy się głównym sposobom zbierania grzybów na zimę.

Szybkie solenie

Szybka metoda marynowania jest odpowiednia, jeśli następnego dnia potrzebujesz przekąski. Następnie odpowiednie są odmiany gotowane: białe, borowiki, gołąbki lub pieczarki.

Ugotuj je do ugotowania, posol do smaku, użyj przypraw, czosnku i zalej słabą solanką. Pozostaw na noc w słoikach w lodówce, a rano danie można zjeść.

W gorący sposób

Gorąca metoda jest dość prosta i dlatego wiele gospodyń domowych ją uwielbia. Najpierw musisz znać dokładną wagę suchych składników. Następnym krokiem jest przygotowanie solanki. Weź szklankę wody, 2 średnie łyżki soli z małym szkiełkiem, 1 liść laurowy, 3 groszek ziela angielskiego i tyle samo goździków. Najlepiej dodać szczyptę nasion kopru i kilka listków porzeczki.

Gdy tylko płyn się zagotuje, zanurz w nim grzyby.

Ważne! Po 5 minutach pojawi się piana, którą należy usunąć.

Czas gotowania może się różnić dla różnych odmian. W przybliżeniu powinno to być 15-25 minut.

Gdy tylko surowiec opadnie na dno, gotowanie należy przerwać i schłodzić. Idealnie byłoby przenieść produkty do szerokiej miski.

Przenieś schłodzone grzyby do czystych i wysterylizowanych słoików tak, aby zajmowały 80% całkowitej objętości, dobrze ubij. Uzupełnij solanką pozostałą po ugotowaniu i zwiń. Takie blanki lepiej przechowywać w chłodnym miejscu.

Zimna droga

Salanie na zimno to metoda gotowania, która nie obejmuje obróbki cieplnej produktów. Jako pojemnik możesz użyć specjalnych beczek, rondla lub szklanych słoików.

Przyprawy, liście porzeczki są umieszczone na dole. Niektóre gospodynie domowe uważają, że dodatkowe zapachy tylko maskują prawdziwy zapach i nie używają ziół.

Następnie surowe pieczarki są umieszczane w pojemniku z opuszczonymi kapeluszami. Każdą kulę wylewa się zwykłą solą stołową w ilości 40 gramów na 1 kilogram surowców i napełnia zimną przegotowaną wodą. Gdy pojemnik jest wypełniony do góry, należy go przykryć ściereczką i zestawem uciskowym.

Ważne! Nie używaj tkanin syntetycznych.

Wstaw ogórek do lodówki, a będziesz się nim cieszyć w ciągu kilku tygodni.

Suszone solenie

Połóż grzyby kapeluszami opuszczonymi, tak jak w poprzednim sposobie, posypując solą. Po kilku godzinach, gdy trochę zmiękną, ustaw ucisk.

Ten przepis różni się od poprzedniego tym, że wszystko marynuje się we własnym soku, bez użycia wody lub solanki. Czas solenia zależy od odmiany.

W beczce

Grzyby solone w beczce są uważane za najbardziej pachnące. Aby przygotować taki przysmak, trzeba dobrze umyć beczkę, napełnić dolną i górną warstwę dużą ilością soli, w ilości 60 gramów soli na 1 kilogram surowców.Umieść surowiec ciasno z nasadkami w dół i dociśnij z uciskiem.

Trzy dni później pojawi się sok, a objętość zmniejszy się. Wtedy możesz dodać kolejną partię. Powtarzaj procedurę, aż beczka będzie pełna.

Wlej solankę (60 gram soli na 1 litr wody) i korek. Umieść beczkę w chłodnym miejscu, piwnicy lub piwnicy.

Bez octu

Przepis bez octu jest szczególnie popularny.

Przygotowane grzyby należy gotować z solą i kwaskiem cytrynowym. Ważne jest, aby zebrać pianę, która utworzy się podczas procesu gotowania. Gdy tylko opadną, gaz można wyłączyć.

Włóż je do czystych słoików i ostrożnie sterylizuj w gorącej wodzie przez kolejne półtorej godziny. Następnie ostrożnie zamknij słoiki pokrywkami i odwróć do góry nogami, aż całkowicie ostygną.

Solenie mrożonych grzybów

Są chwile, kiedy nie ma świeżych grzybów, a tylko mrożone. Nawet z takich surowców dość łatwo zrobić pyszne marynaty.

Przy zamrożeniu 3 kilogramów będziesz potrzebować 3 łyżek soli z małym szkiełkiem, 6 łyżeczek cukru, 2 łyżeczek kwasu cytrynowego, liścia laurowego i goździków.

Włóż grzyby do rondla i dodaj tylko 1,5 szklanki wody. Włącz mały ogień, aby płyn z grzybów stopniowo uwalniał się. Gdy płyn pokryje gęsty, dodaj resztę składników i gotuj przez kolejne pół godziny. Wyjdź na godzinę.

Następnie ponownie zagotuj i przewiń do wcześniej przygotowanych i starannie wysterylizowanych słoików.

Przepisy na marynowanie grzybów w domu

Ważne jest nie tylko wybór odpowiedniej metody marynowania, ale także zwrócenie uwagi na różnorodność grzybów, które chcesz ugotować. Faktem jest, że każdy przedstawiciel ma swoje charakterystyczne cechy i właściwości.

Biust

Grzyby to dość powszechne grzyby, które najlepiej smakują solone na gorąco. Same w sobie są dość soczyste i mięsiste.

Zgodnie z przepisem na 1 kilogram grzybów będziesz potrzebować:

60 gramów soli;
4 ząbki czosnku;
10 czarnego pieprzu;
i tyle samo liści z krzewu porzeczki;
kilka koperkowych parasoli.

Gotuj przygotowane pieczarki przez 5 minut. Nie zapomnij zebrać piany. Następnie wyjmij grzyby i opłucz je pod zimną bieżącą wodą.

Wlej trochę soli i przypraw do wysterylizowanego pojemnika, następnie włóż grzyby i powtarzaj manipulacje, aż pojemnik zostanie całkowicie napełniony. Zalej bulion grzybowy, który pozostał po ugotowaniu i zakorkuj.

Ryzhiki

Do gotowania grzybów najlepiej używać zimnej metody. Bez gotowania i octu ta odmiana będzie smakować najlepiej.

Grzyby solone są dość łatwe w przygotowaniu. Włóż surowe grzyby do pojemnika, posypując solą (2 łyżki stołowe na 1 kilogram grzybów). Niektórzy zalecają dodanie czosnku lub liści porzeczki. Postaw to pod ciśnieniem, a za tydzień będziesz mógł skosztować dania.

Grzyby miodowe

Grzyby miodowe mają niską zawartość kalorii, co jest spowodowane ich trudną strawnością. Dlatego muszą być gotowane przed użyciem.

Aby zamarynować grzyby, należy je włożyć do rondla, zalać wodą, zagotować i natychmiast spuścić wrzącą wodę. Ponownie zalej zimną wodą i gotuj przez 20 minut.

Połóż schłodzone grzyby na dnie innego pojemnika, przesuwając je przyprawami i solą. Uciskaj w chłodne miejsce, a po tygodniu możesz zatkać słoiki na zimę lub zjeść grzyby.

Boczniaki

Gotowanie boczniaków ma swoje własne cechy. Aby posolić 1 kilogram surowców, będziesz potrzebować 4 litry wody i 90 gramów soli do blanszowania. Do przygotowania solanki potrzeba 400 gramów wody, 2 łyżki soli, trzy ziarna pieprzu, liście laurowe i liście porzeczki.

Najpierw gotuj boczniaki przez 7 minut, odcedź na durszlaku i przygotuj solankę. Włóż grzyby do wysterylizowanych słoików, napełnij solanką, a za tydzień danie jest gotowe.

Oleje

Opisana powyżej metoda na zimno najlepiej nadaje się do zbioru masła. Kiedy olej jest solony, musisz przestrzegać następujących proporcji: 10 kilogramów grzybów, 600 gramów soli, ziele angielskie, koper.

Porcini

Grzyb Cep jest słusznie uważany za najlepszego przedstawiciela tego rodzaju. Można go przygotować w dowolny sposób, a wyjdzie bardzo smacznie. Rozważmy najprostszą opcję. Obrane borowiki opłukać, zagotować i włożyć do durszlaka.

Kontynuując solenie, ułóż surowce warstwami w przygotowanym pojemniku, posypując solą. Za 5 kilogramów grzybów potrzebna będzie szklanka soli, a pod uciskiem. Po 5-7 dniach danie jest gotowe. Przenieś pikle w chłodniejsze miejsce, aby je zachować.

Kurki

Bardzo smaczne do gotowania kurek na sucho, bez użycia solanki. To zajmie 50 gramów soli na kilogram grzybów. Przygotowane surowce włożyć do rondla, posypać solą i ząbkami czosnku. Ustaw ucisk z góry i zostaw tak przez miesiąc.

Babki

Babka lub valui jest dość powszechna w całym kraju. Jego ambasador zapewnia, że surowce należy gotować w osolonej wodzie przez 10 minut. Następnie solanka jest spuszczana, przygotowywana jest nowa, a grzyby gotuje się przez kolejne 20 minut, po czym procedura jest powtarzana.

Następnie włóż grzyby do słoików, mieszając z przyprawami i zalej ogórkiem kiszonym, korkiem i po 5 dniach danie można zjeść.

Świnie

Świnie są uważane za półtrujące grzyby, dlatego przed soleniem muszą być napełnione wodą i wymieniane co 3 godziny co najmniej 5 razy.

Gotuj grzyby przez 5 minut, spuść wodę, zalej czystą wodą i gotuj jeszcze pół godziny. Ponownie odcedź wodę, wlej nową i gotuj przez kolejne 40 minut. Umieść w przygotowanym pojemniku, posyp solą i wyślij w ucisk. Po 45 dniach świnie są gotowe.

Fale

Skład volushki zawiera sok mleczny, dlatego niewłaściwie solone mogą być niebezpieczne dla ludzkiego życia. Na 10 kilogramów fal potrzebujesz 500 gramów soli i przypraw. Następnie zrób wszystko jak przy standardowym soleniu na zimno. Grzyby będą gotowe za 40 dni.

Obory

Obory należy namoczyć na noc w zimnej wodzie. Gotuj przez 20 minut w osolonej wodzie. Do solanki potrzebny będzie 1 litr wody, 1 łyżka soli, 5 ziaren pieprzu, natka pietruszki, porzeczki, wiśnie, maliny. Zagotuj miksturę, gotuj przez 20 minut, wyjmij z pieca i dodaj 2 łyżki octu.

Pozostaje tylko włożyć obory do słoików, napełnić solanką i zapieczętować.

Przechowywanie solonych grzybów

Słone grzyby przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie nie padają promienie słoneczne. Temperatura optymalna: +3, +5 stopni. Piwnica jest do tego idealna, ważne jest tylko, aby słoiki z półfabrykatami nie zamarzły.