Jak posolić grzyby na zimę w słoikach: proste przepisy krok po kroku ze zdjęciami i filmami

Zwykłe grzyby rosnące w lasach od lipca do sierpnia to grzyby. Mają charakterystyczne zabarwienie żółtawo-pomarańczowe do czerwonawego. Od dawna uważane są za wartościowy produkt spożywczy. Bardzo często spożywają je wegetarianie ze względu na wysoką zawartość białka i minerałów. Istnieje wiele sposobów ich przyrządzania. Poniżej przedstawiamy najczęstsze przepisy na najlepsze marynowanie grzybów.

Przygotowywanie grzybów

Przyjrzyjmy się bliżej, jak przygotować egzemplarze przed gotowaniem. Przygotowanie grzybów to kluczowy etap. W końcu rosną w ziemi, a robaki bardzo je kochają.

Wyczyść grzyby do solenia

Niezależnie od metody przygotowania, należy je wyczyścić. Przeprowadź procedurę ze świeżo pobranymi okazami.

Sprzątanie:

1. Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę nawet podczas zbierania, jest to, czy okaz jest jadalny. Prawdziwe grzyby mają sok pomarańczowy na kawałku, a trujące mają biały sok. W domu nadal dobrze się sprawdza.
2. Usuń źdźbła trawy, kawałki ziemi, mech i inne zanieczyszczenia z nóg i czapek. Wybierz robaczywy i zepsuty.
3. Duże grzyby podzielone na kilka części. Małe rozmiary gotuj w całości.

Namoczyć grzyby

Wielu jest zaniepokojonych pytaniem, czy konieczne jest moczenie grzybów i jak to zrobić poprawnie. Grzyby są uważane za najbardziej udane grzyby do konserwacji. W końcu są elastyczne i doskonale zachowują swój kształt.

Miąższ jest lekko gorzki, ale nadaje im to szczególnej pikanterii. Wielu kucharzy nie moczy grzybów, a jedynie myje je przed marynowaniem.

Wszystko zależy od metody gotowania. Po ugotowaniu na sucho nie trzeba ich myć. Wystarczy przetrzeć wilgotną szmatką. W zwykły sposób - spłucz pod bieżącą wodą. Następnie - odetnij uszkodzone części i pokrój na kawałki.

Cechy solenia grzybów, dzięki czemu nie ciemnieją

Mając gęstą konsystencję i bogaty skład, grzyby są doskonale przygotowane na wiele sposobów. Marynowana może być używana jako samodzielne danie, wystarczy doprawić olejem roślinnym i dodać cebulę. Dobre są też duszone ziemniaki z dodatkiem grzybów i tak dalej. Jest wiele opcji, a w każdym razie ten rodzaj grzyba jest na topie.

Wiele osób uwielbia solone grzyby, które łatwo przyrządzić w domu. Cechą produktu jest to, że można je skosztować już tydzień po marynowaniu.

Możesz zapisać produkt w puszce. Podczas przetwarzania często pojawia się nieprzyjemny problem - grzyby tracą swój pierwotny atrakcyjny wygląd. Czernią. W większości przypadków obserwuje się to podczas solenia, gotowania i moczenia. Wielu uważa, że produkt jest zepsuty. To jedyni przedstawiciele, którzy zawierają gęsty, słodki, mleczny sok.

Jeżeli grzyby pociemniały, nie oznacza to, że nie mogą być spożywane. Być może niektóre czynniki nie zostały wzięte pod uwagę podczas gotowania.

Najpopularniejszą metodą gotowania jest solenie. Kopie mogą ciemnieć zarówno podczas przetwarzania, jak i kilka dni po soleniu. Bez nieprzyjemnego zapachu i pleśni, bez obaw.

Możliwe przyczyny brązowienia:

1. Okazy nie były całkowicie pokryte solanką. Kontakt z powietrzem ciemnieje miąższ grzybów, jest to całkowicie bezpieczne zjawisko. Jeśli nie chcesz ich używać jako samodzielnej przekąski, możesz zrobić zupę lub usmażyć.
2. Najprawdopodobniej w koszyku były różne rodzaje grzybów. Świerk ma tendencję do ciemnienia podczas obróbki cieplnej.
3. Podczas marynowania użyto dużej ilości przypraw i przypraw. Na przykład dodanie kopru może spowodować zmianę koloru.
4. Przechowywane przez długi czas przed przetwarzaniem.

Każda gospodyni domowa chce wiedzieć, jak ugotować naprawdę pyszne danie i zachować walory kolorystyczne. Po pierwsze - grzybów nie trzeba moczyć. Z wyjątkiem tych owoców, które zbierano przy drogach. Wstępne namoczenie usunie nagromadzone szkodliwe substancje z owoców. Doświadczeni zbieracze grzybów doradzają zastąpienie tej procedury i czyszczenie grzybów gąbką lub szczoteczką do zębów.

Przy przetwarzaniu dużej ilości żywności włóż do miski i zalej wodą z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Aby uciskać, możesz użyć odwróconej miski lub tacy, połóż na niej ciężki przedmiot.Przechowywać pojemnik w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Ważne jest, aby natychmiast po oczyszczeniu przejść na solenie. Pojemnik musi być wykonany ze szkła, drewna lub emaliowany. Inne materiały spowodują reakcję i uszkodzenie przedmiotu obrabianego.

Przepis na marynowane grzyby w szklanych słoikach

Oprócz solenia stosuje się marynowanie. Dzięki specjalnej marynacie okazuje się bardzo smaczna i satysfakcjonująca.

Gorący sposób na marynowanie w domu

Jak gotować grzyby, rozważ dalej. Aby uzyskać nie tylko smaczne, ale także zdrowe preparaty, odpowiednia jest metoda solenia na gorąco. Marynowane grzyby nie tylko urozmaicają codzienny stół, ale także ozdobią ten świąteczny.

Niesamowity smak grzybów możesz podkreślić, stosując następującą marynatę.

Lista wymaganych składników na litr wody i kilogram grzybów:

• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1,5 łyżki stołowej;
• esencja octowa - 1 łyżka stołowa lub 8 łyżek stołowych 9% octu stołowego;
• czosnek - 6 ząbków;
• 8 groszek czarny i ziele angielskie;
• 2 suszone goździki;
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
• kiść koperku i liścia laurowego.

Przygotowanie grzybów:

1. Sprawdź każdy grzyb, usuń brud i uszkodzone miejsca.
2. Płucz pod wodą lub wytrzyj wilgotną szmatką.
3. Włóż do garnka z wodą i włóż do kuchenki na średnim ogniu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, dodaj sól i gotuj przez pół godziny. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń piankę, która pojawia się podczas gotowania.
4. Pan w durszlaku. Nie używaj powstałego wywaru. Spłucz wodą, ciągle mieszając.

Następnie musisz przygotować pojemnik. Do przygotowań na zimę lepiej wziąć słoiki o pojemności 500 mililitrów. Dokładnie spłucz każdy przy użyciu gąbki kuchennej i specjalnego detergentu. Weź wymaganą liczbę nakrętek i wysterylizuj razem ze słoikami.

Odbywa się to na wiele sposobów:

1. Wlej wodę do miski z wysokimi ściankami i zagotuj. Stopniowo zanurzać słoik po słoiku w misce. Jeśli pozwala na to miejsce, możesz wysterylizować kilka słoików. Poziom wody powinien znajdować się powyżej słoika. Tylko w tym przypadku można osiągnąć pozytywny efekt. Gotuj przez 10 minut.
2. Do wykonania będziesz potrzebować rondla i specjalnego urządzenia do sterylizacji słoików. Odwróć słoik i włóż go do otworu, aby sterylizować przez 5 minut. Wznosząca się para natychmiast wejdzie do pojemnika i usunie wszystkie istniejące drobnoustroje.
3. Umieść słoiki w nagrzanym piekarniku i trzymaj tam przez 10 minut.
4. Użyj kuchenki mikrofalowej. Czas sterylizacji - 3 minuty.
5. Gotuj pokrywki we wrzącej wodzie.

Możesz określić wymaganą ilość marynaty na podstawie rzeczywistej wagi grzybów. Podczas marynowania konieczne jest użycie środka konserwującego, w tym przypadku jest to ocet.

Przygotowanie marynaty

Wlej wymaganą ilość wody na patelnię, dodaj wszystkie składniki oprócz octu i zagotuj. Gotuj przez 10 minut. Marynata musi być trochę bardziej słona.

Kroki trawienia:

1. Wlej grzyby do solanki i gotuj przez kwadrans.
2. Wlej ocet i wszystko ponownie dobrze zagotuj.
3. Powoli wkładać do przygotowanych słoików. Pośpiech może spowodować pęknięcie słoika.
4. Wlej resztę solanki do krawędzi na wierzch.
5. Zwiń wysterylizowanymi pokrywkami.
6. Rozłóż narzutę. Słoiki odstawiamy do dołu i dobrze owijamy kocem. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
7. Odwróć słoiki i upewnij się, że uszczelnienie jest dobre i szczelne. W miejscu, w którym stał słoik, nie powinno być mokrych miejsc.
8. Na wieczku słoika umieść markerem rok zszywania.
9. Zjedz w ciągu roku.

Jeśli po otwarciu grzybów jest mało soli, dodaj sól przed jedzeniem.

Zimna droga

Według innej opcji, grzyby można soloć na zimno. Ten przepis wykorzystuje ucisk. Idealną opcją jest puszka wody. Nie używaj cegieł, bloków piankowych, kamieni i innych ciężarów. Kontakt materiału z solanką spowoduje psucie się solanki.Grzyby albo natychmiast umieszcza się w słoikach, przesuwając z solą i przyprawami, albo wszystkie składniki miesza się w rondlu, a następnie układa się w słoikach.

Składniki są przeliczane na kilogram gotowych grzybów:

• Sól kuchenna bez jodu - 2 łyżki;
• czosnek - 4 ząbki;
• koperek;
• goździki - 4 sztuki;
• pieprz - 5 sztuk;
• chrzan - 2 arkusze;
• liście dębu i porzeczki, gałązki świerkowe.

Metoda gotowania:

1. Małe owoce są wstępnie czyszczone i myte. Oddziel czapki od nóg. Duże kapelusze pokrojone na kilka kawałków.
2. Umyj i osusz patelnię emaliowaną nad gazem, aby usunąć mikroorganizmy.
3. Liście i gałązki wstępnie parzone wrzątkiem. Na spód połóż połowę liści, niewielką ilość soli, goździków i pieprzu.
4. Pieczarki podzielić na równe części i ułożyć warstwami, posypać posiekanym czosnkiem i solą. Czapki muszą być ułożone na dole, a nogi na górze.
5. Środkowa warstwa i górna warstwa są ponownie przesunięte z liśćmi i gałązkami.
6. Przykryj płytką o odpowiednim rozmiarze. Umieść na wierzchu trzy lub pięciolitrowy pojemnik z wodą.
7. Umieść obrabiany przedmiot w lodówce lub piwnicy. Reżim temperaturowy - 0-5 stopni.
8. Po trzech dniach sprawdź ilość solanki. Jeśli grzyby nie są całkowicie zanurzone, dodaj niewielką ilość zimnej przegotowanej wody.
9. Marine przez 3 tygodnie. Ten czas wystarczy, aby grzyby zostały posolone i nasycone przyprawami.
10. Może być przechowywany w rondlu, przykryty grubą, czystą szmatką. Lub ułóż w szklanych pudełkach lub słoikach.
11. Grzyby przygotowane według tego przepisu nie wymagają hermetycznego łączenia. Można je łatwo zamknąć szklanymi pokrywkami.
12. Naczynia używane do przechowywania, ważne jest, aby smażyć lub trzymać nad parą, aby usunąć zarazki i bakterie.

Zasady przechowywania danych

Podczas gotowania należy ściśle przestrzegać wszystkich standardów sterylizacji. Zamknięty słoik można przechowywać w temperaturze pokojowej, umieszczając go w spiżarni. Ważne jest, aby w pobliżu nie było bojlera, baterii, kuchenki ani kuchenki. Ciepło sprzyja rozwojowi drobnoustrojów i psuje produkt.

Dobrze, jeśli jest piwnica lub piwnica. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 0-10 stopni. Ważne jest, aby piwnica była sucha.

Grzyby nie mogą być przechowywane dłużej niż 2 lata. Lepiej jest używać w czystej postaci w ciągu jednego roku; półfabrykaty, które pozostają po otwarciu, ważne jest, aby poddać się obróbce cieplnej: smażenie, gotowanie, duszenie.Solone grzyby przechowuj w chłodnym pomieszczeniu, lepiej, jeśli nie pada tam bezpośrednie światło słoneczne. Jeśli temperatura przechowywania jest wyższa niż 5 stopni, grzyby się zepsują.

W czasach starożytnych do marynowania grzybów używano drewnianych wanien. Drewno to materiał przyjazny dla środowiska. Jeśli nie ma takiej wanny, wystarczy szklane naczynie. Po posoleniu przechowuj grzyby przez sześć miesięcy. Pieczarki marynowane są przechowywane w piwnicy lub piwnicy.

Wnioski

Ryzhik jest uważany za królewskiego grzyba. I nie na próżno - te grzyby bardzo pokochał Piotr 1. Sterylizacja i hermetyczny skręt to najbardziej niezawodne sposoby przechowywania. Głównym celem blanków jest urozmaicenie zimowej diety, wzbogacenie jej w proteiny, minerały i witaminy. Jest dobre powiedzenie - „Jeden dzień karmi rok”. W miesiącach letnich trzeba zadbać o zbiór grzybów, a zimą o ich odpowiednie przechowywanie.

Zalecane