Cały bakłażan na zimę: pyszne przepisy na konserwy

Jesienią ogrodnicy zbierają bakłażany. Warzywa to tylko magazyn witamin. Przygotowuje się z niego dania duszone, smażone, sałatki, kawior. Oczywiście chcesz przedłużyć tę przyjemność zimą. Świeże niebieskie nie trwają długo. Dlatego wykwalifikowane hostessy przygotowują całe bakłażany (niebieskie) na zimę, aby później z półproduktów mogły ugotować swoje ulubione potrawy.

Subtelności zbioru całych bakłażanów na zimę

Konserwowanie bakłażana obejmuje różne metody gotowania: marynowanie, marynowanie, solenie.

Kurskość

Najlepsze owoce tej samej wielkości są wybierane, myte, uwalniane od szypułek. Warzywa ugotować w wodzie z dodatkiem soli. Gdy woda spływa, niebieskie są cięte wzdłużnie, a wybrane przez nich wypełnienie umieszczane jest wewnątrz.

Tradycyjny farsz: czosnek, zioła, pieprz, sól. Faszerowane bakłażany umieszcza się w pojemniku fermentacyjnym. Po 3 dniach warzywa przenosi się do słoików, zalewa marynatą (ocet, sól, woda), zakorkowuje pokrywki i wysyła do przechowywania.

Marynowanie

Owoce są myte, przebijane, wysyłane do słonej wody. Po 4 godzinach gotować w marynacie (sól, woda, ocet) przez 5 minut. Wyciągają całe warzywa, wkładają je do słoików z przyprawami. Marynatę ponownie gotuje się, wylewa się na nią bakłażana, sterylizuje. Jako dodatki stosuje się miętę, koperek, pieprz, cukier, orzechy włoskie, bazylię, kolendrę. Zamiast octu stołowego częściej stosuje się ocet winny.

Solenie

Bakłażany są blanszowane w osolonej wodzie przez około 4 minuty, zanurzane w zimnej wodzie. Pokrój wzdłuż, posyp solą. Są przetrzymywane w ucisku przez tydzień, a następnie przenoszone do słoików, zakorkowane.

W dowolnej technice, niebieskie są używane w formie gotowej lub w półproduktach. Prace przygotowawcze polegają na gotowaniu lub pieczeniu warzyw.

Wymagane składniki

Dwulitrowy słoik bluesa będzie wymagał składników:

• niebieski - 2 kilogramy;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet winny - 65 mililitrów;
• woda - 2 litry;
• papryka - 1 sztuka;
• Sól kamienna - 130 gramów.

W razie potrzeby możesz dodać marchewki, pomidory lub cukinię. Każdy składnik doda aromatu i smaku marynowanego bakłażana.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik

Lepiej zamykać całe bakłażany w 2 lub 3 litrowych słoikach. Wcześniej wszystkie pojemniki są myte sodą, wysyłane do sterylizacji w parze. Pokrywki gotuje się oddzielnie przez 2-3 minuty.

Dobór i przygotowanie głównych składników

Niebieskie do puszkowania są wybierane według kilku kryteriów:

• warzywa są świeże, dojrzałe, z gładką skórką;
• brak uszkodzeń;
• długość - 15 centymetrów;
• zielona łodyga;
• miazga twarda, biała.

Bakłażany są myte pod bieżącą wodą, nakłuwane, odcinane z obu stron, wysyłane do roztworu soli na kilka godzin.

Metody obróbki cieplnej

Gotowanie. Po namoczeniu warzywa gotuje się przez 5-7 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką. Jeśli sztyft można łatwo włożyć, produkt jest gotowy do następnego kroku.

Pieczenie. Metoda przetwarzania pozwala zaoszczędzić witaminy. Owoce suszy się ręcznikiem papierowym. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, a warzywa układa się na blasze do pieczenia. Wstępnie każdy bakłażan jest przekłuwany widelcem. Owoce 150-250 gramów wytrzymują 20 minut, duże okazy o wadze 250-300 gramów - 25 minut. Po 10-12 minutach niebieskie są odwrócone.

Oprócz piekarnika warzywa piecze się w powolnej kuchence, piecu konwekcyjnym, mikrofalówce. Po upieczeniu owoce ostudzić, zdjąć lub pozostawić skórkę.

Proces gotowania

Algorytm pracy:

1. Na dno wysterylizowanych słoików włóż pieprz pokrojony w paski, posiekany czosnek.
2. Nalewa się ocet. Dawka na 3 litrowy słoik to 100 mililitrów, 2 litrowy pojemnik to 65.
3. Całe bakłażany są szczelnie umieszczane w słoikach z octem, posypane przyprawami.
4. Jeśli bakłażany były gotowane, użyj tej samej solanki. Zagotuj i przelej do słoików.
5. Do pieczonych niebieskich pieczywa przygotuj marynatę (2 litry wody, 130 g soli) i zalej zawartość po ugotowaniu.
6. Warzywa w solance są umieszczane w garnku do sterylizacji.
7. Napełnij pojemniki wodą do ramion. Płyn musi być gorący, aby puszki nie pękły.
8. Dno jest przykryte ściereczką, aby szkło nie stykało się z patelnią.
9. 2-litrowe słoiki po zagotowaniu wody wytrzymują 15 minut.
10. Po sterylizacji pojemniki są zamykane wysterylizowanymi pokrywkami.

Gdy tylko słoiki ostygną, są wysyłane do przechowywania.

Metoda gotowania bez sterylizacji

Pyszne przepisy na jagody bez sterylizacji.

Składniki:

• niebieski - 6 kilogramów;
• czosnek - 2 główki;
• pietruszka - pęczek;
• kolendra - pęczek.

Solanka:

• liść laurowy - 2 sztuki;
• woda - 1 litr;
• sól - 70 gramów.

Algorytm pracy:

1. Umyj warzywa, pokrój każdy owoc wzdłuż, aby się nie rozpadły.
2. Blanszowane we wrzącej wodzie przez 7 minut.
3. Ugotowane owoce są wyciągane, układane na desce, dociskane uciskiem przez kilka minut, aż nadmiar płynu spłynie.
4. W tym czasie kroi się pietruszkę i kolendrę. Czosnek jest kruszony w prasie do czosnku.
5. Zagotuj wcześniej solankę, aby miała temperaturę pokojową.
6. Przyprawa jest dodawana do każdego warzywa.
7. Nadziewane bakłażany umieszcza się w rondlu, zalewa schłodzoną solanką.
8. Po 2 dniach niebieskie są przenoszone do wysterylizowanych słoików. Wlej solankę, zwiń pokrywki.

Dalsze przechowywanie

Wysterylizowane słoiki do konserw można przechowywać w mieszkaniu.

Kwaśny bakłażan jest przechowywany w chłodnym miejscu o temperaturze 1-3 stopni.

Data ważności produktu

Bakłażany w puszkach, które zostały poddane sterylizacji, są przechowywane przez 1 rok. Marynowane niebieskie muszą być zjedzone w ciągu sześciu miesięcy, w przeciwnym razie będą kwaśne.

Zalecane