Ogórki w ogórkach: przepis na ogórki na zimę w domu

W okresie wegetacji ogórków mieszkańcy lata mają czas, aby cieszyć się żniwami i ugotować je do wykorzystania w przyszłości. Aby to zrobić, zamknij całe lub pokrój owoce na zimno, na gorąco. Często spotyka się przejrzałe, haczykowate ogórki. Aby dobro nie zniknęło, umiejętne hostessy stosują przepis na gotowanie ogórków w ogórkach. W tym celu rolę solanki pełnią puree przejrzałe owoce lub sok.

Specyficzne kiszenie ogórków w ogórkach na zimę

Ogórki konserwowe łączy baza - marynata. Do przygotowania nadzienia marynatowego używa się wody, pomidora, soku z ogórka. Do robienia marynaty z ogórków wykorzystuje się przejrzałe, nieatrakcyjne owoce.

Ogórki są obierane, tarte, siekane w maszynce do mięsa. Sok przygotowywany jest w sokowirówce. Do bazy dodaje się różne przyprawy: musztardę, pieprz, liście porzeczki, chrzan, korę dębu, czosnek. Smak ogórków może być kwaśny, słony, pikantny, kwaśny.

Szczególną uwagę przywiązuje się do wyboru warzyw, przygotowania pojemników.

Wymagania dotyczące warzyw

Do puszkowania wybierz specjalne odmiany przeznaczone do tych celów: Chrupiące, Woroneż, Nosowski, Wesoły chłopaki, Ałtaj.

Optymalny rozmiar płodu powinien wynosić od 5 do 15 centymetrów. Skórka gęsta, z czarnymi kolcami. Ten wybór wpływa na chrupkość owoców w efekcie końcowym, konserwacja nie eksploduje.

Najlepiej gorycz, bez pustych przestrzeni. Minimalna liczba nasion, miąższ powinien być twardy.

Ogórki wymagają wstępnego przygotowania. Są myte, końce odcinane z obu stron, pozostawiane w wodzie na 2-6 godzin. Zabieg eliminuje wchłanianie marynaty.

Przygotowanie pojemników do konserwacji

Długie przechowywanie ogórków jest w 50% zależne od czystości pojemników. Szklane pojemniki myje się sodą, sterylizuje parą lub w piekarniku. Okładki są wybierane bez uszkodzeń. Przed użyciem gotuje się je przez 3-5 minut w osobnym rondlu.

Metody gotowania

Sposób solenia może być inny:

Napełnianie na zimno. Gdy wszystkie składniki są włożone na zimno.
Napełnianie na gorąco. Marynata jest podgrzewana, a ogórki są kilkakrotnie nalewane. Dodaj ocet lub kwas cytrynowy jako środek konserwujący.
Sterylizacja. Wszystkie składniki są układane, marynaty i słoiki są sterylizowane.

Podczas nalewania na zimno, witaminy i składniki odżywcze są lepiej zachowane.

Prosty przepis: ogórki w ogórkach na zimę bez sterylizacji i octu

Najprostszą metodą, która nie wymaga specjalnych umiejętności i kosztów, jest wylewanie na zimno.

Składniki na 3 litrowy słoik:

przejrzałe (obrane) ogórki - 1,5 kg;
ogórki do zakładek - 1,5-1,8 kg;
sól kamienna - 80-100 gramów;
tradycyjne przyprawy: chrzan, liście porzeczki, koperek w parasolach, czosnek, goryczka, ziele angielskie.

Przygotowanie: przejrzałe, niepozorne owoce są obierane, przepuszczane przez maszynkę do mięsa lub tarte, solone. Zawartość wlewa się do całkowitego rozpuszczenia soli.

Owoce namoczone w wodzie są suszone i umieszczane w słoikach. Dno jest wstępnie wypełnione przyprawami. Każda warstwa pokryta jest startymi ogórkami. Na koniec wlej resztę soku.

Każdy słoik jest umieszczany w dużym zbiorniku fermentacyjnym. Po 2-3 dniach solone ogórki są wysyłane do przechowywania. Pojemniki są zamykane plastikowymi wieczkami.

Ogórki we własnym soku w 3 litrowych słoikach

Do przygotowania ogórków kiszonych potrzebny będzie 3-litrowy wysterylizowany słoik, pokrywka i następujące składniki:

ogórki - 1,5-2 kilogramy;
przejrzałe ogórki - 3 kilogramy;
sól - 100 gramów;
cukier - 50 gramów;
ocet stołowy 9% - 100 mililitrów lub 5 gramów kwasu cytrynowego;
czosnek - 5-6 ząbków;
chrzan - 1 arkusz;
pieprz - 5 ziaren;
czerwona papryka - do smaku.

Algorytm działania:

Przygotuj pojemnik, umyj ogórki, zieleninę pod bieżącą wodą.
Odciąć końce owoców z obu stron i zanurzyć w wodzie na 2-6 godzin.
Przy pomocy sokowirówki przygotowujemy sok z przejrzałych owoców. Powinien mieć 1,5 litra.
Wyjmujemy warzywa z wody i wkładamy je do słoików z przyprawami.
Zagotuj sok, przelej do słoika.
Wyjdź na 20 minut.
Odcedź sok, dodaj sól, cukier i ponownie podpal.
Po raz drugi polej warzywa wrzącą marynatą.
Po 20 minutach powtórz procedurę. Dodaj ocet lub kwas cytrynowy do roztworu soli.
Napełnij po raz trzeci i zwiń pokrywkę.
Odwróć słoik, przykryj kocem.

Owoce można marynować w miąższu z ogórków. Tylko w takim przypadku wymagana będzie sterylizacja trwająca 30-35 minut.

W puszkach litrowych

Solenie owoców jest wygodne w litrowych słoikach. Aby to zrobić, 2 kilogramy warzyw kroi się wzdłużnie na 8 części, wkłada do rondla.

Oddzielnie zmiel 1,5 kg przejrzałych owoców na tarce. Do owsianki ogórkowej dodaje się przyprawy: główkę czosnku, pęczek koperku, po 2 łyżki soli, cukier, ocet i posiekane ogórki zalewamy marynatą.

Po 2 godzinach ogórki umieszcza się pionowo w słoikach, zalewa marynatą, sterylizuje przez 20-25 minut. Usuń gumki z pokrywek. Po obróbce cieplnej wracają na swoje miejsce, a pokrywki są zwijane.

Ile możesz zatrzymać?

Ogórki kiszone należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy. Przy dłuższym przechowywaniu owoce ulegają nadtlenkowi. W przypadku nalewania na gorąco zaleca się użycie sterylizowanych marynat w ciągu roku.

Zasady przechowywania

W metodzie napełniania na zimno słoiki z ogórkami są przechowywane w chłodnym miejscu w temperaturze 1-3 stopni Celsjusza. Gorące napełnianie, sterylizacja pozwala na przechowywanie pikli zarówno w chłodnym miejscu, jak i w temperaturze pokojowej.