Czy miód może fermentować: co zrobić, jeśli jest kwaśny, powód i jak używać

Miód naturalny to wyjątkowy produkt, który można przechowywać przez wiele lat, nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości. Jednocześnie wiele osób interesuje, czy naturalny miód może fermentować. Rzeczywiście, nektar pszczeli czasami zmienia swoją strukturę, nabiera nieprzyjemnego posmaku i zapachu zacieru. Przyczyn tego procesu może być kilka. Należą do nich zbyt wczesne pobranie miodu, obecność w nim zanieczyszczeń lub naruszenie warunków przechowywania.

Przyczyny fermentacji miodu

Fermentacja miodu wiąże się z wpływem różnych czynników. Zdecydowanie musisz się z nimi zapoznać, aby zapobiec problemom w przyszłości.

Wczesne zbieranie i wysoka wilgotność

Naturalny miód pszczeli często fermentuje, gdy jest zbierany zbyt wcześnie. Wynika to ze zwiększonej zawartości wilgoci w substancji. Kiedy pszczoły dopiero zaczynają przetwarzać nektar, zawiera on około 60% wody. Ta konsystencja nie sprzyja długiemu przechowywaniu. Podczas fermentacji owady pobierają dużo wilgoci z nektaru, doprowadzając masę do gęstej konsystencji. Zawiera nie więcej niż 18-20% płynu.

Jednocześnie wolno używać młodego miodu tylko w postaci przetworzonej, ponieważ zawiera niewiele przydatnych składników. Jeśli zawartość wilgoci w produkcie jest zbyt wysoka, najprawdopodobniej stanie się kwaśny. Dlatego dopuszcza się wypompowanie masy nie wcześniej niż owady uszczelnią ramki propolisem co najmniej w jednej trzeciej.

Nieprawidłowe warunki przechowywania

Ważnym powodem zakwaszania nektaru pszczelego jest stosowanie do jego przechowywania niedostatecznie szczelnego pojemnika. W takim przypadku do słoika dostają się bakterie, które aktywują proces psucia się. Ponadto nektar pochłania wilgoć z otoczenia. To prowokuje procesy fermentacji.

Ponadto miód może kwaśnieć pod wpływem takich czynników:

• substancja wystawiona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
• przechowywanie w pomieszczeniach o dużej wilgotności;
• efekt podwyższonych temperatur;
• przechowywanie w metalowych pojemnikach.

W przypadku naruszenia warunków przechowywania nawet produkt najwyższej jakości może fermentować. Kwaśnego miodu nigdy nie należy jeść.

Struktura

Nektar naturalny po pewnym czasie nabiera mętnej konsystencji i krystalizuje. Świadczy to o jego wysokiej jakości. Jednocześnie masa nie staje się mniej użyteczna. Ten proces jest uważany za całkiem normalny.

Jeśli produkt jest poddawany procesowi hartowania na siłę, jego struktura często zmienia się po podgrzaniu.

Tak się dzieje z miodem, który był chłodzony przez długi czas. Struktura produktu zmienia się również po podgrzaniu. W rezultacie masa często fermentuje i psuje się.

Zanieczyszczenia

Miód może stać się kwaśny, ponieważ pozbawiony skrupułów pszczelarz celowo dodał do kompozycji obce składniki, aby zwiększyć masę produktu.W tym celu często stosuje się syrop cukrowy lub wodę. Powstałą kompozycję gotuje się kilka razy. Dzięki temu przypomina zwykły miód. Jednocześnie znacznie skraca się trwałość produktu. Dodatkowo traci swoje dobroczynne właściwości.

Niestety wykrycie podróbki może być bardzo problematyczne. Płaskie białe opady, czarne plamy lub szary nalot na dnie pojemnika pomogą podejrzewać podróbkę. Okres przechowywania takiej substancji nie przekracza 2 tygodni. Jednocześnie nie będzie już możliwe odtworzenie sfermentowanego miodu.

Czy mogę to zjeść?

Na samym początku fermentacji masa ma przyjemny owocowy zapach. Jednak szybko znika. Jednocześnie zastępuje wyraźny smak drożdży. Proces fermentacji można zatrzymać, ogrzewając substancję do +63 stopni przez 20 minut. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji masa się pieni. W takim przypadku przed podgrzaniem ważne jest, aby pozbyć się piany z powierzchni produktu.

W każdym razie po obróbce cieplnej masa traci swoją użyteczność.

Dlatego nie zaleca się używania takiego produktu. Czasami dozwolone jest spożywanie przetworzonego miodu w ramach domowych ciast. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę smak produktu. Jeśli nektar ma gorzki lub kwaśny smak, nie należy go spożywać. Taki produkt może powodować dyskomfort w żołądku, zgagę i ciężkość. Często wywołuje również biegunkę i wzdęcia.

Co zrobić ze sfermentowanym miodem

Jeśli miód zaczął się psuć, ale jeszcze nie stał się gorzki i nie nabrał wyraźnego nieprzyjemnego zapachu, produkt można uratować. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że doprowadzi to do utraty wszystkich użytecznych właściwości. Jednak ze słodkiej masy można przygotować wypieki lub inne dania.

Przed użyciem sfermentowanego miodu do celów kulinarnych zaleca się wykonanie następujących czynności:

• Gdy pianka pojawi się na powierzchni, należy ją całkowicie usunąć łyżką. Ważne jest, aby uchwycić część nieskażonej masy. Dzięki tym działaniom możliwe jest zatrzymanie późniejszej fermentacji.
• Wstaw pojemnik do kąpieli wodnej i podgrzewaj w temperaturze +60 stopni przez 1 godzinę. Tak długie przetwarzanie doprowadzi do utraty wszystkich użytecznych właściwości produktu, ale nie ma innego sposobu na jego uratowanie.

Po ekspozycji termicznej można uzyskać słodką i pachnącą masę. Z niego możesz zrobić pierniki, ciasta, napoje. Produkt może być również stosowany jako marynata do produktów mięsnych. Aby nadać masie charakterystyczny smak można ją zmieszać z wysokiej jakości miodem z innej kolekcji. Aby nasycić produkt przyjemnym aromatem, użyj cytryny.

Również sfermentowany nektar pszczeli może być użyty do produkcji miodu pitnego. Wielu pszczelarzy zwraca uwagę na wyjątkowy smak gotowego napoju.

Fermentacja miodu jest uważana za dość powszechny problem, który może być powiązany z różnymi czynnikami. Najczęściej przyczyną są niewłaściwe warunki przechowywania, zbyt wczesne odbieranie produktu i związana z tym wysoka wilgotność, dodawanie zanieczyszczeń do składu. Również wymuszona zmiana struktury produktu pszczelego poprzez zamrożenie lub ogrzewanie może stać się czynnikiem prowokującym.

Zalecane