Grzyby na zimę: 7 najlepszych przepisów na konserwowanie krok po kroku

Jesień to gorący czas dla miłośników „cichego polowania”, ale grzyby trzeba nie tylko zbierać, ale także odpowiednio przygotować na zimę. Możesz cieszyć się borowikami i volnushkami do następnego sezonu, jeśli zamarynujesz je ze wszystkimi zaleceniami. Szeroka gama przepisów zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Cechy zbioru grzybów na zimę

Nie wolno nam zapominać, że produkt jest warunkowo jadalny, dlatego do przygotowania należy podchodzić ze szczególną ostrożnością na wszystkich etapach, od odbioru po przechowywanie gotowych spinów.Domowe przetwory w puszkach będą smaczne i całkowicie bezpieczne, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad.

Które grzyby są odpowiednie?

Aby zaopatrzyć się w marynowane przysmaki, możesz wziąć dowolne jadalne grzyby rosnące na określonym obszarze. Idealnie nadaje się do układania młodych średnich grzybów w słoikach. Jeśli istnieje chęć zwinięcia dużych okazów, to są one dzielone na kawałki, ale stare są gorsze w smaku i częściej są robaczywe.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Przygotowując zawartość koszyka do konserwacji, należy wybrać najlepszych przedstawicieli. Zepsuty i nieodpowiedni rozmiar można wysłać na patelnię lub zupę. Zdobycz przywieziona z lasu jest dokładnie badana, sortowana i odrzucana przez robaki, jeśli przypadkowo trafiła do pudełka

Sortowanie

Przed dalszą obróbką grzybów należy je posortować na odmiany. Lepiej zachować każdą odmianę osobno, wpłynie to pozytywnie na właściwości smakowe. Można łączyć podobne w sposobie gotowania i smaku, na przykład valui i grzyby mleczne.

Moczenie i moczenie

W przygotowaniu do konserwacji grzyby zaleca się namoczyć w zimnej wodzie, czas zależy od odmiany. Cenne odmiany, takie jak białe, wystarczą do trzymania w misce tylko przez jedną noc, a grzyby mleczne moczy się przez kilka dni - to usunie gorycz. Woda powinna być często zmieniana, najlepiej co kilka godzin.

Sprzątanie

Zebrane grzyby są uwalniane z przylegających liści, igieł sosnowych, przylegającego piasku, dokładnie umyte z brudu. W przypadku silnego zanieczyszczenia moczyć w osolonej wodzie przez kilka godzin, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Odciąć uszkodzone części. W razie potrzeby skrobają nogi nożem lub usuwają skórę z czapki, jak np. olejem.

Przygotowanie pojemników

Szklane słoiki do konserwacji są dokładnie sprawdzane pod kątem pęknięć i odprysków, uszkodzone naczynia nie są używane. Dokładnie umyj ściany i spód sodą, a następnie spłucz dużą ilością wody. Sterylizuj słoiki i pokrywki przed marynowaniem.

Metody zbioru grzybów

Zdobycz przywiezioną do domu z „cichego polowania” jest zbierana na różne sposoby. Grzyby można gotować i zamrażać, suszyć, fermentować, soloć, marynować.

Konserwacja w domu jest szczególnie popularna, ponieważ tak zakonserwowany produkt zachowuje wiele przydatnych substancji i może być później wykorzystany do gotowania pierwszego i drugiego dania, a także jako samodzielna przekąska. Istnieje wiele przepisów na gotowanie grzybów, w każdej rodzinie z czasem wybierane są najciekawsze i najsmaczniejsze.

Kawior grzybowy w słoikach "Oblizujesz palce"

Możesz ugotować kawior z każdego rodzaju grzybów, możesz łączyć różne odmiany, pasują też kapelusze o dużej średnicy, ale nie robaki. Przystawka przygotowywana jest tylko z darów lasu lub dodawane są dowolne warzywa do smaku - ograniczeniem jest tylko wyobraźnia gospodyni.Tradycyjny, ale popularny przepis na kawior obejmuje użycie cebuli i marchwi.

Aby udekorować ucztę grzybowym kawiorem, będziesz potrzebować:

• pieczarki dowolne - 1 kg;
• cebula - 1 szt.;
• marchew - 1 duża;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• sól, pieprz - do smaku.

Ugotuj kawior grzybowy według następującego schematu:

• Główny składnik jest dokładnie myty i gotowany przez pół godziny, posolając wodę i usuwając pianę, przepuszczając przez maszynkę do mięsa.
• Warzywa są siekane i smażone do miękkości.
• W przykrytej misce dusić wszystkie składniki, sól i pieprz do smaku, przez pół godziny - 40 minut.
• Zapakuj w słoiki, mocno ubijając, na wierzch polaj 2 łyżkami oleju roślinnego.
• Zawijają pokrywki, pozwalają im ostygnąć, zabierają je do piwnicy.

Gotowanie grzybów

Ryzhiki wyglądają bardzo elegancko i letnie ze względu na jasny kolor. Można je przygotować smażąc z cebulą, w połączeniu z kapustą, pomidorami i innymi warzywami, w tym w sałatce ryżowej. Grzyby ujawniają smak i zachowują wiele przydatnych substancji, gdy są solone na gorąco.

Do przygotowania przekąsek będziesz potrzebować:

• pieczarki szafranowe - 1 kg;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• liść laurowy - 1 szt.;
• koperek - kilka gałązek;
• pieprz czarny - 8 groszków.

Przygotowanie spinu na zimę zgodnie z poniższymi instrukcjami:

• Ryzhiki są wstępnie obrobione: gotowane przez 20 minut w osolonej wodzie, dodając trochę kwasu cytrynowego, wkładamy do durszlaka, odstawiamy wodę na pół godziny.
• Słoiki uzupełniamy układając na dnie koperek i liść laurowy, następnie szczelnie układamy pieczarki, posypując każdą warstwę solą i pieprzem.
• Słoiki są zamykane plastikowymi wieczkami i odkładane w ciemne, chłodne miejsce.

Grzyby przygotowane w ten sposób będą gotowe za 2 tygodnie.

Boczniaki na zimę na ciepło i zimno

Boczniaki są bardzo przydatne, ponieważ usuwają z organizmu toksyny i czynniki rakotwórcze. Możesz je zamknąć na zimę na ciepło i zimno. Pierwsza metoda różni się tym, że pieczarki są zwijane w gorącej solance, a do gotowania przy użyciu drugiej technologii marynata w ogóle nie jest potrzebna.

Aby przygotować gorący przysmak będziesz potrzebować:

• boczniaki (czapki) - 1 kg;
• woda - 800 ml;
• sól - 1 czubata łyżka stołowa;
• czosnek (na podstawie litrowego słoika) - 1 ząbek;
• liść laurowy (na podstawie litrowego słoika) - 2 szt.;
• goździki (na bazie litrowego słoika) - 3 szt;
• ziele angielskie (na bazie litrowego słoika) - 2 sztuki

Gorąca technologia zbioru boczniaków obejmuje następujące etapy:

• Pieczarki są przygotowywane do przechowywania poprzez dwukrotne gotowanie. Pierwszy raz wystarczy tylko doprowadzić do wrzenia i spuścić wodę, drugi raz gotować przez 30 minut.
• Solankę należy gotować przez 5 minut z wody i przypraw.
• Boczniaki są pakowane, słoiki napełniane płynem i zamykane. Możesz skosztować za 10-15 dni.

Dla zimnej metody konserwowania boczniaków, musisz wziąć:

• boczniaki (czapki) - 1 kg;
• sól - 4 łyżki stołowe;
• liść laurowy - 1 szt.;
• pieprz czarny - 4 szt.;
• goździki - 2 szt

Sól umieszcza się na dnie pojemnika, następnie pieczarki układa się warstwami, posypując każdy rząd solą i przyprawami. Wierzch przykrywa się kilkakrotnie zwiniętą szmatką i utrzymuje pod ciśnieniem przez 5 dni w temperaturze pokojowej, po czym przenosi się go do ostygnięcia. Przekąska może być podana na stole już po 2 tygodniach.

Mieszanka grzybowa

Solanka jest przygotowywana ze świeżych grzybów, które można gotować i smażyć. O zachodzie słońca cudownie łączą się dary lasu i żniwa z własnego ogrodu.

Do wirowania potrzebne są następujące elementy:

• pieczarki dowolne - 1 kg;
• kapusta - 1 kg;
• cebula - 1 szt.;
• pasta pomidorowa - 150 g;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• ocet - 2 łyżki stołowe;
• olej roślinny - 100 ml;
• sól i cukier - po 5 łyżeczek.

Instrukcje krok po kroku, jak zrobić mieszankę grzybów są następujące:

• Pieczarki są sortowane, dobrze myte, gotowane przez 20 minut. Po schłodzeniu pokroić na dowolne małe kawałki i podsmażyć razem z posiekaną cebulą.
• Drobno posiekaną kapustę dusimy przez pół godziny z dodatkiem oleju, wody i octu.
• Posolić warzywa, dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy i cukier, dusić jeszcze przez kwadrans.
• Wymieszaj przyrumienione grzyby z warzywami i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
• Gotowa gorąca mieszanka jest pakowana w słoiki i zamykana pokrywkami.

W smalcu

Jeśli obtoczysz pieczarki w smalcu, otrzymasz wspaniały półprodukt na każdą okazję. Zawartość słoika przyda się do przygotowania szybkiego i smacznego obiadu poprzez usmażenie grzybów z ziemniakami lub duszenie z ryżem.

Nic nie będzie potrzebne do zbioru, z wyjątkiem następujących produktów:

• grzyby;
• smalec;
• sól do smaku.

Schemat przygotowania półproduktu jest bardzo prosty:

• Dobrze umyte grzyby gotuje się przez 20 minut.
• Drobno posiekany smalec topi się, ciasto jest usuwane.
• Pieczarki smażyć na smalcu przez pół godziny, posolić do smaku.
• Półprodukt jest układany w wysterylizowanych słoikach, półtora centymetra na wierzchu zalewa się roztopionym smalcem i posypuje solą.
• Półfabrykaty są sterylizowane przez pół godziny i zamykane.

Przygotowywanie borowików na zimę

Cep grzyby można zbierać przez zamrażanie lub suszenie. Ale jeśli trofea „cichego polowania” zostaną zachowane, pozwoli im to zachować piękny kształt i otrzymać gotową przekąskę.

Szybką i smaczną przekąskę można przygotować z następujących składników:

• ceps - 1 kg;
• woda - 1 litr;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• ocet - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa na słoik;
• liść laurowy - do smaku;
• czarny pieprz - do smaku;
• przyprawa - do smaku.

Technologia puszkowania jest opisana poniżej:

• Przygotowane, umyte i pokrojone na kawałki tej samej wielkości, grzyby gotuje się, dwukrotnie zmieniając wodę. Za pierwszym razem doprowadza się do wrzenia i odsącza, za drugim razem gotuje się przez półtorej godziny, po czym ponownie się myje i pozwala się wodzie spłynąć.
• Przygotowanie marynaty: zagotować wodę, dodać sól, cukier, przyprawy, na samym końcu ocet.
• Pieczarki są pakowane, zalewane marynatą i wlewane łyżką oleju.
• Banki są sterylizowane przez 20 minut, zwinięte.

Smażone grzyby na zimę

Całkowicie prosty i oszczędzający czas sposób przechowywania grzybów na zimę nie wymaga specjalnych umiejętności i wysiłku. Niemniej przygotowane w ten sposób prezenty leśne staną się prawdziwym ratunkiem.

Lista składników tego blankietu jest bardzo krótka:

• grzyby;
• olej roślinny;
• sól do smaku.

Oto jak przygotować ten twist krok po kroku:

• Główny składnik jest myty, krojony na losowe części i gotowany przez pół godziny, a następnie wyrzucany do durszlaka i ponownie myty.
• Resztki wilgoci z grzybów odparowują na suchej patelni, następnie są zalane olejem i smażone przez pół godziny, solone pod koniec smażenia.
• Półprodukt pakowany jest w słoiki, pokryte półcentymetrową warstwą oleju z patelni. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, możesz podgrzać wymaganą ilość i dodać go do pojemników.
• Pojemniki są przykryte nylonowymi pokrywkami, poczekaj na schłodzenie, włóż do lodówki.

Dalsze przechowywanie pustych miejsc

Idealne warunki do przechowywania grzybów w puszkach to ciemne, suche pomieszczenie o temperaturze do 10 stopni Celsjusza. Temperatury ujemne, jak również podwyższone, będą miały zły wpływ na słoiki smakołyków. Zamknięte półfabrykaty lepiej przechowywać nie dłużej niż rok, otwarte - zawsze w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Jeśli solanka lub grzyby zmieniły kolor, wydzielają gazy, konserwację należy usunąć.

Własnoręcznie zbierane i przygotowywane grzyby to dobry sposób nie tylko na zaoszczędzenie rodzinnego budżetu, ale także na pokazanie gościom mistrzostwa hostessy.

Smaczną przekąskę można zaopatrzyć na zimę, jeśli użyjesz tradycyjnych lub oryginalnych przepisów na różne odmiany grzybów.

Zalecane