Jak zrobić dżem gęsty podczas gotowania na zimę: 7 łatwych sposobów

Idealny farsz do wypieków to domowe słodkie półfabrykaty na zimę. Trudności w gotowaniu mogą pojawić się tylko w przypadku nadmiernie płynnej konsystencji deseru. W takim przypadku bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak zrobić dżem o gęstej konsystencji przy użyciu różnych dodatków do żywności, aby nie zepsuć deseru. Te dodatki i ich zastosowanie zostaną omówione dalej.

Dlaczego musisz zagęścić dżem

Podczas przygotowywania nadzienia, które jest zbyt płynne, możesz później spotkać się z jego wypływaniem z ciast, nawet gdy krawędzie są mocno zaciśnięte.

Ponadto płynna konsystencja prowadzi do mokrego i wilgotnego ciasta. Aby rozwiązać ten problem, niektórzy próbują włożyć mniej dżemu, ale ostatecznie danie nadal okazuje się nie tak apetyczne.

Najlepszym sposobem jest zagęszczenie dżemu do pożądanej konsystencji.

Dlaczego dżem wypływa płynnie?

Wiele rodzin przekazuje przepisy na szwy z pokolenia na pokolenie. Każdy na pewno ma wspomnienia, które kojarzą się z pysznym, gęstym, lepkim dżemem, jak babcia gotowała w dzieciństwie. Ale w większości przypadków gospodynie domowe nie są w stanie samodzielnie odtworzyć takiego deseru, gęstość nie jest taka sama.

Dlaczego deser jest płynny:

Dżem nie wygotował.
Niewiele było wprowadzania cukru pudru.
Ważne jest, aby usunąć pianę.
Nie ma potrzeby zabierania garnka do gotowania, naczynia o niskich ściankach pomogą szybko odparować nadmiar wilgoci.
Przygotowywanie dżemu nie powinno trwać 3 godziny z rzędu. Zaleca się to zrobić w 3 etapach. Surowiec jest najpierw gotowany, gotowany przez 15 minut i wyjmowany z ognia, chłodzony. Powtórz procedurę 3 razy.

Aby zaoszczędzić płynny dżem, należy go zagotować. Ta metoda nie jest zalecana, jeśli deser jest przygotowywany z malin, ponieważ im dłużej gotuje się smakołyk, tym więcej witamin zostanie utraconych. Ta jagoda jest bogata w witaminy, dzięki czemu zbiory na zimę nie tylko przypominają lato, ale są także środkiem leczniczym i profilaktycznym. Maliny zawierają również dużo kwasów organicznych, które działają dobrze jako konserwanty.

Długotrwałe gotowanie truskawek nie jest zalecane.

Owoce są gotowane na miękko, truskawki stają się nieestetycznie brązowe, a czasami mają brzydki zapach.

Ale długotrwałe gotowanie przydaje się do przysmaku jabłek i gruszek. Plastry owoców są nasycone cukrem, upodabniając się do marmolady.

Jeśli podczas przygotowywania dżemu wyjdzie bardzo płynny, należy wydłużyć czas gotowania. Owoce z tego samego drzewa, zbierane w różnych latach, mogą mieć różną soczystość. Jeśli w owocu jest dużo płynu, to dużo będzie się wyróżniać na deserze.

Ponadto, gdy smakołyk wyjdzie z płynu, zaleca się spuszczenie płynu i gotowanie tylko go.

Gdy gorący syrop zostanie wysłany do miski z owocami i jagodami. Ten sposób zagęszczania można zastosować w przypadku gotowania agrestu, moreli, czarnej porzeczki, gruszek. Smak słodyczy i stopień soczystości użytych składników może się różnić. Dlatego, aby ugotować owoce z jednego drzewa, każdy kolejny rok może wymagać innej ilości cukru pudru.

Aby zagęścić przysmak, zaleca się dodanie piasku, podgrzanie mieszanki. Na początku wlej ¼ wartości, a po ugotowaniu w 2 etapach zobacz jak delikatność gęstnieje. Zdarza się, że konieczne jest zwiększenie objętości piasku o 1,5 raza.

Jak zagęścić płynny dżem?

Aby zagęścić dżem, stosuje się różne dodatki do żywności.

Pektyny

Dzięki pektynom smak deseru zostaje zachowany. Aby ugotować dżem truskawkowy przez nalewanie pektyny, potrzebujesz 10 minut czasu. Używając pektyny, owoce z jagodami pozostaną nienaruszone, a dżem będzie miał jasny odcień świeżych owoców.

Jeśli skrócisz czas gotowania, otrzymasz więcej deseru.

Ile pektyny dodać do deseru będzie zależeć od ilości zawartego w nim cukru i płynu. Jeśli weźmiesz 1 kg owoców, musisz wrzucić 5-15 gr. pektyna:

Na bazie cukru pudru i soku z dżemu, 1 do 0,5 pektyny wymaga 5 gr.
Jeśli stosunek piasku do cieczy wynosi 1 do 0,25, wtedy pektyna potrzebuje 10 gr.
Robiąc dżem bez cukru, włóż 15 gr. pektyna.

Dodaj pektynę do ugotowanego deseru, mieszając wcześniej z cukrem, aby zapobiec przywieraniu. Po dodaniu pektyny do przysmaku gotuje się go nie dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie utracone zostaną właściwości galaretki.

Wycofanie

Przysmaki Quittin są łatwe do zrobienia. Przygotowując deser z całych owoców, musisz w nocy wypełnić owoce piaskiem, a rano dodać quittin i gotować dżem przez 5 minut. Jeśli owoce zostaną zmielone przez sito, to natychmiast dodaje się quittin, a przysmak gotuje się przez 5 minut.

Skrobia - czy można jej użyć?

Skrobia to proszek, który nie ma aromatu i smaku. Jest używany sporadycznie do robienia dżemu.

Kiedy do deseru dodaje się skrobię, zmniejsza się smakowitość przysmaku, dlatego należy dodać więcej cukru, kwasu cytrynowego, aby poprawić smak.

Skrobia rozcieńczona w wodzie jest wprowadzana do płynnego deseru w ciągu kilku minut. Po wylaniu produktu dżem gotuje się nie dłużej niż 3 minuty. Schłodzony deser zgęstnieje.

Żelatyna

Klasyczny przepis - gotowanie deseru z żelatyną. Przysmak jest wykonany w następujący sposób. Za 1 kg owoców i 1 kg piasku, 40 gr. żelatyna. Wysuszyć należy połączyć z piaskiem, a następnie przygotować deser według przepisu.

Agar-agar

Robiąc dżem z produktu, wlej 1 łyżeczkę do 250 ml płynu. zagęszczacz. Początkowo jest wypełniony wodą, odstawiony na pęcznienie. Po doprowadzeniu zagęszczacza do wrzenia miesza się go, aby nie było grudek i osadu.

Przygotowany roztwór jest wysyłany na deser, wymieszany.

Mąka

Aby zrobić deser o średniej gęstości płynu, wprowadza się mąkę w ilości 1 łyżki. l. na 250 ml dżemu.

Jak gotować:

Ustaw garnek na niskim poziomie gazu, poczekaj, aż przedmiot się zagotuje.
Mąka powoli wlewa się.
Deser należy cały czas mieszać, aby uniknąć grudek.

Manka

Ten zagęszczacz jest używany do nadzień, ponieważ praktycznie nie wpływa na oryginalny smak deseru. Semolina jest wprowadzana w następujący sposób: 1 łyżeczka. na 350 ml lub 300 gr. gadżety. Jeśli masa ma bardzo płynną konsystencję, objętość wzrasta do 2 łyżek. l.

Aby przygotować nadzienie, dżem wlewa się do kociołka, wsypuje kaszę mannę, miesza i odstawia na 15 minut. Ten czas wystarczy, aby płatki wchłonęły nadmiar płynu i pęcznieły.

Następnie patelnia jest wysyłana do wolnego ognia, masa jest mieszana, aby się nie przypalić. Po 2 minutach, gdy się zagotuje, przysmak należy zdjąć z ognia i schłodzić.

Jak gotować gęsty dżem na zimę?

Aby przygotować deser o gęstej konsystencji, należy postępować zgodnie z zaleceniami.

Gęsty przysmak wychodzi, jeśli użyjesz owoców bogatych w pektyny: truskawek, malin, jabłek, śliwek, porzeczek, agrestu, żurawiny.
Pektyny znajdują się w dużych ilościach w niedojrzałych owocach. Aby zrobić gęsty dżem, biorą dojrzałe owoce i dodają do nich niedojrzałe.
Gęsty deser uzyskuje się przy użyciu owoców z odpowiednią ilością kwasu. Jeśli gotowanie próbne wykazało niewystarczającą gęstość, wlej sok z cytryny.
Aby dżem był gęsty, należy go szybko ugotować, aby zapobiec zniszczeniu naturalnej pektyny podczas gotowania. Przygotuj przysmak, rozpalając mocny ogień, często mieszając. Naczynia są używane z niskimi ściankami i szerokim dnem.