Ogórki kiszone na zimę w wodzie źródlanej: 3 najlepsze przepisy kulinarne

Ogórki na zimę można marynować w czystej źródlanej wodzie w sposób zimny i gorący. Miejsce wokół źródła musi być utrzymane w czystości, podejście wyposażone w kładki. Jest to klucz do zgodności wody źródlanej ze standardami jakości wody pitnej pod względem wskaźników mikrobiologicznych, może być spożywana bez gotowania i używana do zbioru bez wstępnej obróbki.

Cechy przepisu na wodę ze studni

Woda studzienna, podobnie jak woda źródlana, jest wodą podziemną, a jej skład zależy od warstw występowania. Jest bogata w przydatne sole, mikroelementy, które wzbogaca solanka i utrzymuje ogórki gęste i chrupiące.

Miękka woda nie nadaje się do zbioru.

Jakie ogórki wybrać do kiszenia

Do marynowania wybierane są ogórki specjalnych odmian, w tym korniszony. Odmiany i mieszańce marynowane: Rodnichok, Zozulya, Marynowanie w beczkach, Wesołe chłopaki, Paryski korniszon.

W sklepach do marynowania wybieraj młode ogórki o cienkiej skórce, pryszczaste z czarnymi lub białymi kolcami.

Przygotowywanie wszystkich składników

Ogórki są wstępnie przygotowywane przed marynowaniem:

• posortowane według rozmiaru;
• zmyj z brudu szczotką;
• napełnione wodą przez 5 godzin;
• odciąć końce i przebić widelcem w kilku miejscach.

Liście i zielenie są myte i suszone. Ząbki czosnku i korzenie chrzanu są obierane, chrzan kroi się w kółka.

Słoiki, pokrywki są myte, sterylizowane parą lub suchym powietrzem.

Przepisy i zasady gotowania

Aby ogórki były chrupiące i smaczne, musisz przestrzegać zasad gotowania, składu receptury, jakości produktów.

Sól jodowana powoduje bombardowanie słoików. Jod odparowuje, gdy sól jest kalcynowana na patelni.

Z chrzanem i koperkiem

Ogórki można marynować z chrzanem i koperkiem, poczekać na zakończenie fermentacji i hermetycznie zamknąć słoiki. Półfabrykaty są przechowywane przez długi czas w domu.

Liście chrzanu, koperkowy parasol, ząbki czosnku, posiekany korzeń chrzanu, korniszony, liście chrzanu umieszcza się w słoikach. Zawartość słoików zalewa się gorącą solanką, pozostawia na 10 dni do fermentacji, następnie napełnia świeżą zimną solanką i przykrywa metalowymi wieczkami.

Dla solanki:

• woda - 1 l;
• sól - 50g

Na 1 kg ogórków:

• korzeń chrzanu - 5g;
• świeży koperek - 30g;
• liście chrzanu - 2 arkusze;
• czosnek - 3g

Z liśćmi porzeczki i wiśni

Liście porzeczki i wiśni nadają pikli wysoki aromat i smak.

Ogórki umieszcza się w litrowych słoikach, przesuwając z liśćmi porzeczki, wiśniami i zmiażdżonym czosnkiem, na wierzchu układa się posiekany chrzan.

Słoiki wkładamy do garnka z ciepłą wodą i zalewamy wrzącą solanką, przykrywamy pokrywkami, zostawiamy na dzień. Solanka jest spuszczana, gotowana, ogórki wylewa się dwukrotnie w odstępie 5 minut.

Na koniec dodać kwasek cytrynowy lub ocet, szczelnie zamknąć.

Składniki:

• woda - 1 l;
• sól - 60 g;
• korniszony - 0,7 kg;
• liście porzeczki i wiśni - po 10-15 sztuk;
• korzeń chrzanu - 10 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• kwas cytrynowy - 1g lub
• ocet stołowy 9% - 5g

Zimna droga

Ogórki kiszone paprykowo-musztardowe zachowują swój smak, zielony kolor, mają przyjemny musztardowy aromat i pikantny smak.

Słoik o pojemności 3 litrów wypełniony jest korniszonami, na środku umieszcza się strąk ostrej papryki, ząbki czosnku, chrzan, suchą musztardę, zalewa się solanką, na wierzchu kładzie się liść chrzanu, pokryty plastikiem pokrywki, przechowywane w piwnicy. Proces fermentacji rozpoczyna się po 2-3 tygodniach, kiedy część solanki wypłynie, jest ona uzupełniana.

Na 1 kg korniszonów:

• sól - 70 g;
• ostra papryka - 4 g;
• czosnek - 3g;
• korzeń chrzanu - 5g;
• musztarda sucha - 2 g.

Jak iz czym podawać

Pikle to pyszna przekąska. Podaje się je z aperitifami, drugimi daniami, używane do gotowania:

• sałatki, winegret;
• marynata, sól morska;
• Azu po tatarsku;
• nadzienia do ciast.

Chrupiąca marynata przed posiłkiem sprawi przyjemność, doda apetytu, ułatwi trawienie tłustych potraw.

Czas trwania i warunki przechowywania

Ogórki gotowane na zimno bez obróbki cieplnej są przechowywane w piwnicy lub lodówce. Zachowują swój smak aż do następnych zbiorów.

Hermetycznie zamknięte puszki są przechowywane w domu z dala od grzejników i systemów grzewczych przez okres do 2 lat.

Zalecane