Wino ryżowe: 7 łatwych domowych przepisów

Słodkie wino ryżowe jest wytwarzane ze sfermentowanego ryżu. Ten napój ma niezwykły smak. Aby nadać słodycz w procesie produkcji wina, dodaje się do niego trochę cukru. To prawda, że tradycyjna sake jest wytwarzana wyłącznie z ryżu, pleśni (koji) i wody. Pod względem smaku i technologii wytwarzania napój ten przypomina piwo. Siła sake bardziej przypomina wino.

Cechy wytwarzania wina ryżowego

Sake to napój o niskiej zawartości alkoholu (7-20 stopni). Jest produkowany w wielu krajach azjatyckich. Każdy naród ma swój własny przepis, ale głównymi składnikami są zawsze ryż, woda i pleśń.

Wiele osób nazywa sake wódką, ale tak nie jest. Napój nie jest wytwarzany przez destylację ani destylację. Sake nie można nazwać winem, ponieważ nie drożdże, ale pleśnie są używane do fermentacji. Tak, a te mikroorganizmy nie działają z cukrem, ale ze skrobią.

Wino ryżowe to specjalny rodzaj sfermentowanego napoju, w którym główną rolę odgrywają grzyby koji. Drożdże winne nie nadają się do produkcji sake, ponieważ nie mogą przetwarzać skrobi. Jeśli dodasz cukier, nie dostaniesz sake, ale zacier ryżowy.

Do przygotowania sake bierze się duży, lepki i słodki ryż, zawsze polerowany. Najpierw ziarna ryżu są gotowane na parze, aż będą w pełni ugotowane. Kolejnym krokiem w produkcji sake jest fermentacja. Aby ryż mógł fermentować, dodaje się specjalną kulturę pleśni - grzyb koji. Aby aktywować proces fermentacji, dodaj trochę cukru.

Ryż zarażony grzybem jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez około 30 dni. Po zakończeniu fermentacji mieszaninę filtruje się. Sam ryż jest prasowany w celu oddzielenia osadu. Sake jest pasteryzowana w celu zatrzymania aktywności grzybów, leżakowana przez kilka miesięcy w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, a następnie butelkowana.

Rodzaje napojów

Sake to japońska nazwa wina ryżowego. To prawda, że w samej Japonii to słowo odnosi się do każdego alkoholu.

Japoński

Sake to japońskie wino z fermentowanego ryżu. Napój może stać się mętny, jeśli do przefiltrowanej cieczy zostanie dodany biały osad. Pij ciepło. Smak sake jest słodkawy, zawiera aż 50 procent cukru. Zawiera tylko 14 stopni alkoholu.

Chiński

Huangjiu - chińskie wino. Istnieje kilka sposobów na jego wyprodukowanie. Napój ryżowy powstaje z gorącego lub schłodzonego ryżu z dodatkiem grzyba. Istnieje technologia przynęty, w której w procesie fermentacji za każdym razem dodawane są nowe porcje ziaren ryżu.

Istnieje metoda produkcji wina, w której na pewnym etapie dodaje się alkohol, aby zatrzymać proces fermentacji. Gotowe wino jest filtrowane, pasteryzowane i leżakowane przez kilka miesięcy lub lat. Różne technologie produkcji pozwalają na uzyskanie różnych napojów.

Aby poprawić smak, do wina można dodać ekstrakty roślinne. Moc chińskiego napoju ryżowego wynosi 12-20 stopni.

Koreański

W Korei istnieje kilka odmian napojów ryżowych. Yakju to koreańskie wino ryżowe, które wyróżnia się czystością. Napój ten jest neutralny w smaku i zapachu. Wino ryżowe można wytwarzać z kilku rodzajów ryżu, nawet odmiany czarnej. Z drugiej strony McColley ma mętny, mleczny kolor i słodki smak. Wykonane z gotowanego ryżu i wody przez fermentację.

Tajski

Sato to wino z tajskiego ryżu. Ten napój jest podobny do piwa. Do jego produkcji używa się kleistego ryżu, wody, cukru, drożdży. Sato jest używane do celów kulinarnych lub pije się z cienkiej bambusowej słomki.

Jak zrobić wino ryżowe w domu

Możesz sam zrobić wino ryżowe w domu. Istnieje kilka prostych przepisów na sake.

Klasyczny przepis

Składniki:

• 1 kg ryżu;
• 3 litry wody;
• 10g drożdży koji.

Łatwa metoda gotowania:

• ryż jest myty, moczony przez 12 godzin;
• namoczone ziarna gotuje się do ugotowania i ostygnięcia;
• przełóż ziarna ryżu do szklanego słoika, napełnij wodą;
• dodaj grzyby;
• słoik jest zamykany uszczelnieniem wodnym i wyjmowany w ciepłe miejsce do fermentacji;
• po 30 dniach napój jest filtrowany;
• ziarna są przeciskane do sucha przez gazę;
• oba płyny można łączyć i wyjmować w chłodne miejsce w celu klarowania;
• gotowe wino jest butelkowane;
• butelki są pasteryzowane przez 20-30 minut;
• schłodzone butelki wyjmuje się do piwnicy i pozostawia na 2-3 miesiące, aby poprawić smak.

Szybka opcja

Składniki:

• 1kg ziaren ryżu;
• 10 g koji;
• 3 litry wody;
• 200 g cukru.

Jak gotować:

• ryż jest gotowany i chłodzony;
• napełnione wodą;
• dodaj cukier i grzyby;
• odstawić na 20 dni do fermentacji;
• filtrowane, butelkowane i pasteryzowane.

O smaku cytrusowym

Przepis:

• 1 kg ryżu;
• 3 litry wody;
• 10 g koji;
• 100 ml soku z limonki;
• 250 g cukru.

Z przyprawami

Przepis:

• 1kg ziaren ryżu;
• 3 litry płynu;
• 205g cukru;
• 10 g koji;
• 10 g mielonego cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru.

Z dżemem jabłkowym

Składniki:

• 1 kg ryżu;
• pół litra dżemu;
• 10g drożdży winnych;
• 3 litry wody.

Jak gotować:

• ugotuj ryż i ostudź;
• napełnij 3 litrowy słoik;
• dodaj dżem;
• napełnić wodą;
• dodaj drożdże;
• odstawić na miesiąc w ciepłym miejscu do fermentacji;
• przefiltruj płyn i zabutelkuj go.

Z dżemem porzeczkowym

Składniki:

• 1kg ziaren ryżu;
• półlitrowy słoik dżemu;
• 3 litry wody;
• 10g drożdży winnych.

Przepis na maszynę do chleba

Do ugotowania ryżu możesz użyć zwykłego wypiekacza do chleba. Ziarna ryżu w nim są dobrze ugotowane na parze i nie palą się. Ryż gotuje się w tym urządzeniu przez około godzinę. Następnie kleik schładza się, przenosi do słoika i przygotowuje wino według klasycznej receptury.

Warunki przechowywania

Zazwyczaj wino ryżowe pozostawia się w słoiku, aby fermentowało przez miesiąc. Po przefiltrowaniu sake pożądane jest jego spróbowanie. Jeśli jego moc jest zbyt niska, można dodać trochę cukru i pozostawić na kolejne 2 tygodnie do fermentacji. W pełni sfermentowany napój jest ponownie filtrowany, a następnie butelkowany.

Pasteryzacja musi być wykonana przed przechowywaniem.

Butelki półlitrowe są pasteryzowane w temperaturze 60 stopni przez 20 minut, butelki litrowe przez 30 minut. Pasteryzację można przeprowadzić w zwykłym rondlu. Schłodzone butelki są szczelnie zamykane korkiem i wynoszone do piwnicy do przechowywania. W piwnicy powinny mieć co najmniej 3-6 miesięcy. Taki okres jest potrzebny na pełne przygotowanie sake.

Pij wino ryżowe zimne lub podgrzane do 15-30 stopni Celsjusza. Okres przydatności sake wynosi 3 lata.

Zalecane