Wino rodzynkowe: 8 łatwych domowych przepisów, przechowywanie zakwasu

Zakwas z rodzynek przyspiesza fermentację domowego wina. Ale suszone winogrona można całkowicie zastąpić świeżymi. Zaletą wina z rodzynków jest to, że łatwo je zrobić zimą, kiedy winorośle z wiejskiej winnicy odpoczywają. Przepisy zainteresują początkujących winiarzy, którym daleko do uprawy winogron, a doświadczonych ogrodników zainteresuje porównanie smaku i aromatu napoju z dojrzałych i suszonych winogron.

Cechy wytwarzania wina z rodzynek

Suszone jagody należy pozostawić z dzikimi drożdżami. Dlatego rodzynki nie są myte przed przetwarzaniem.

Wino z suszonych winogron przygotowuje się w taki sam sposób, jak ze świeżych winogron. Brzeczkę do fermentacji wlewa się do butelki z zamknięciem wodnym. Zakwas z rodzynkami jest wstępnie przygotowany. Na tym etapie stanie się jasne, czy wybrany produkt nadaje się do produkcji wina.

Jeśli bąbelki aktywnie unoszą się na powierzchni, pojawia się zakwaszony aromat wina - otrzymasz dobre wino.

Zakwas można przechowywać w lodówce do 30 dni. Przed użyciem przechowywać w temperaturze pokojowej przez 48 godzin, dodając 0,5 łyżki cukru.

Zasady wyboru składników

Jagody powinny być wybrane do wina:

• średnio suszone;
• duża;
• z białawą powłoką drożdżową;
• słodka odmiana.

Zbyt miękkie lub twarde, błyszczące, wilgotne rodzynki nie zawierają dzikich drożdży. Produkt nie nadaje się do produkcji wina ze względu na zastosowanie konserwantów.

Jak zrobić wino z rodzynkami w domu

Napój jest przygotowywany w szklanej butelce z zamknięciem wodnym. Aby usunąć gaz z wina, załóż plastikową nasadkę z rurką na szyjkę pojemnika lub mocno zawiąż gumową rękawiczkę medyczną z nakłuciem w palcu.

Klasyczny przepis bez cukru

Kompozycja zawiera minimalną liczbę składników:

• kg suszonych winogron;
• 0,5 litra przystawki z rodzynkami;
• 5 litrów czystej wody źródlanej.

Jak gotować:

• Namoczyć suszone owoce w 2 litrach ciepłej wody i pozostawić na 2 godziny, a następnie rozgnieść w maszynce do mięsa lub blenderze;
• przełóż masę do butelki, wlej wodę spod rodzynek i pozostałą świeżą, wypełniającą ¾ pojemnika;
• dodaj starter;
• zamknij butelkę gazą i zaparzaj przez 3 dni w cieple do +25 stopni;
• wstrząsnąć podczas spieniania;
• załóż na szyję uszczelnienie wodne i pozostaw do fermentacji na 60 dni;
• kiedy wino przestanie grać, nałóż je pod uszczelnienie wodne w ciemności i ostudź przez 3 miesiące.

Wlej czyste wino bez oznak fermentacji do przygotowanych butelek.

Opcja ryżu

Składniki:

• 250 gramów rodzynek;
• 750 gramów cukru;
• 2 litry wody źródlanej;
• ¼ łyżeczka kwasu cytrynowego;
• 500 gramów niegotowanego ryżu;
• 250 gramów zakwasu.

Gotowanie:

• do rondla wlać 1,5 litra wody, wymieszać kwasek cytrynowy i cukier;
• gotuj na małym ogniu, mieszając, aż ziarna się rozpuszczą, a następnie pozostaw do ostygnięcia;
• wlej ryż do szklanej butelki i zalej przygotowanym syropem;
• przykryj pojemnik gazą i odejdź na jeden dzień;
• dodaj wodę, rodzynki i zakwas;
• wymieszaj, ponownie przykryj gazą;
• przechowywać w ciemności w temperaturze +20 stopni przez 2 dni, a następnie nalegać pod uszczelnieniem wodnym przez miesiąc;
• pod koniec fermentacji i tworzenia się osadu odcedzić napój, przelać do czystej butelki i zaparzać w ciemnym miejscu do sklarowania przez 60 dni;
• przefiltruj wino, trzymaj chłodne w czystych butelkach przez 3 miesiące.

Wino rodzynkowe z ryżem to rodzaj japońskiego sake, okazuje się mocne, ale miękkie, o przyjemnej cierpkości.

Polskie suszone owoce

Składniki:

• 5 litrów wody;
• 500 gramów rodzynek i suszonych moreli każdy;
• 100 gramów suszonego czarnego bzu, borówki lub jeżyny;
• 600 gramów cukru;
• drożdże winiarskie.

Gotowanie:

• namoczyć drożdże w ciepłej wodzie;
• zrób syrop cukrowy;
• zmiel suszone owoce w maszynce do mięsa, włóż do butelki, zalej syropem cukrowym;
• dodaj jagody, drożdże, wymieszaj i zamknij butelkę gazą;
• gdy masa zacznie fermentować, załóż uszczelnienie wodne i pozostaw na 7-15 dni;
• odcedź sfermentowany rozjaśniony napój, nalegaj pod uszczelnieniem wodnym do 5 miesięcy, okresowo usuwając osad.

Gotowe wino stanie się przejrzyste i różowe.

Przepis z cukrem

Składniki:

• 600 gramów suszonych winogron;
• kil cukru;
• 4 litry wody;
• zaczyn.

Gotowanie:

• włóż zmielone suszone owoce, zakwas, 500 gram cukru i wlej wodę do kadzi fermentacyjnej;
• mieszaj miksturę, aż cukier się rozpuści;
• nalegaj przez 5 dni pod uszczelnieniem wodnym, aż pojawi się piana i bąbelki;
• odcedź litr płynu, dodaj 250 gram cukru, wlej z powrotem i odczekaj kolejny tydzień;
• wsyp taką samą ilość cukru do pojemnika i pozostaw na 2 miesiące;
• po ustaniu tworzenia się gazu przelej napój do innego pojemnika;
• odcedzaj okresowo.

Gotowość wina zależy od przejrzystości.

Z piwem

Składniki:

• 2 kilo rodzynek;
• 400 gramów cukru pudru;
• 5 litrów wody;
• 500 mililitrów piwa.

Jak gotować:

• zmielone suszone winogrona zalać wodą i pozostawić na 3 dni;
• po utworzeniu piany nalegać pod uszczelnieniem wodnym przez 15 dni;
• brzeczkę przecedzić, przelać do innego pojemnika, wymieszać z cukrem i piwem;
• nalegaj ostygnąć przez 7 dni.

Odcedź gotowe wino.

Z wódką

Składniki:

• 1,5 kilograma rodzynek;
• 0,5 litra wódki;
• 2 kilogramy cukru;
• 8 litrów wody;
• zaczyn lub drożdże.

Metoda gotowania:

• wymieszać w butelce puree suszące, cukier i zakwas, zalać wodą;
• przykryj gazą, odczekaj 3 dni na fermentację;
• umieść uszczelnienie wodne;
• wlać sfermentowany napój do innej miski wraz z osadem;
• dodaj wódkę, wymieszaj i rozlej do mniejszych butelek.

Po 90 dniach wino jest gotowe. Dodanie wódki wzmacnia napój.

Z Hibiskusem

Składniki:

• kilogram suszonych winogron;
• 1,5 kilograma cukru;
• 250 gramów hibiskusa;
• 7 litrów wody;
• zaczyn.

Gotowanie:

• zmiel winogrona na kleik;
• dodaj hibiskus i gotuj przez 5 minut;
• ochłodzić do temperatury pokojowej;
• nalegaj pod gazę i uszczelnienie wodne zgodnie ze zwykłym przepisem.

Karkade nadaje winu świeżą kwasowość i malinowy odcień.

Z kaszą jaglaną

Składniki:

• 500 gramów suszonych winogron;
• kilogram prosa;
• 1,5 kilograma cukru pudru;
• 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego;
• 0,5 litra zakwasu;
• 4 litry czystej wody.

Przepis:

• zrobić syrop mieszając cukier z kwaskiem cytrynowym, ostudzić;
• wlać kaszę jaglaną i zaparzyć na ciepły dzień;
• wlać płyn z kaszą jaglaną, rodzynkami, cukrem, zakwasem do butelki do fermentacji, nalegać 3 dni pod gazą;
• przechowywać 2 miesiące pod uszczelnieniem wodnym;
• pod koniec fermentacji wlać napój do czystego pojemnika i pozostawić w ciemności do sklarowania, okresowo uwalniając się od osadu;
• butelka rozświetlonego wina.

Napój dojrzeje w ciągu 3 miesięcy.

Drożdże do wina rodzynkowego zrób to sam

Jak zrobić zakwas:

• miel 200 gram rodzynek;
• włóż masę do szklanego słoika;
• wlej 2 łyżki cukru pudru;
• napełnić brzeczkę wodą do jej powierzchni;
• słoik pokryty gazą, trzymaj w cieple aż do fermentacji.

W temperaturze 18-25 stopni starter powinien fermentować przez 3-4 dni.

Zasady przechowywania

Wino z rodzynkami jest przechowywane w temperaturze 10-25 stopni w stanie suchym i ciepłym. Z biegiem czasu napój nabiera mocy, dzięki czemu okres przydatności do spożycia nie jest ograniczony.

Zalecane