Wino jeżynowe w domu: prosty przepis krok po kroku

Pyszne i niezwykłe wino można zrobić z jeżyn. Istnieje wiele prostych przepisów na wino jeżynowe, które można łatwo przygotować w domu. Najważniejsze to być cierpliwym, ponieważ jest to dość długi proces.

Tło historyczne

Po raz pierwszy wino jeżynowe zostało wyprodukowane w Serbii. To prawda, że nie można ustalić dokładnej daty produkcji. W Serbii takie napoje alkoholowe wytwarzano wyłącznie do konsumpcji domowej.

Według jednej z legend, na łożu śmierci jeden winiarz powiedział do swojego syna: "Nauczyłem cię wszystkiego, co wiedziałem, ale na koniec powiem jeszcze jedno - wino można zrobić z winogron". Z tej legendy nietrudno założyć, że wino w Serbii zostało wyprodukowane z prawie wszystkich jagód i owoców.

Subtelności przyrządzania drinka

Do przygotowania dowolnego przepisu odpowiednia jest dowolna odmiana. Najlepiej używać bardzo dojrzałych lub przejrzałych owoców. Możesz użyć zarówno dzikich jeżyn, jak i domowych odmian. Skóra zawiera dużą ilość dzikich drożdży, dzięki którym aktywnie zachodzi fermentacja. Jagody dają pyszne słodkie i mocne wina.

Jak zrobić wino jeżynowe w domu

Najlepsze przepisy, które możesz przygotować w domu.

Najłatwiejszy przepis

Co jest wymagane od produktów:

• 2,5 kg jeżyn;
• 1 litr przegotowanej wody;
• 1,5 kg cukru pudru;
• 65g rodzynek.

Jak gotować:

1. Zmiażdż jagody rękami lub zmiażdżyć. Nie wolno ich prać.
2. Włóż masę do szklanego pojemnika z wąską szyjką, dodaj rodzynki i dodaj 500 g cukru.
3. Dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i umieść pojemnik w ciepłym miejscu.
4. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od +22 do +25 stopni. Raz dziennie masa jest mieszana.

Gdy rozpoczyna się aktywna fermentacja, sok jest spuszczany, a miąższ jest wyciskany. Dodaj 400 g cukru i dokładnie wymieszaj. Zainstaluj uszczelkę wodną na butelce, umieść ją w ciepłym miejscu. Po 3 dniach dodać kolejne 400 g cukru, po wymieszaniu z niewielką ilością soku.

Po 40-50 dniach płyn przestanie fermentować, osad opadnie na dno, a sam napój będzie lżejszy. Jeśli wino nie jest zbyt słodkie, można dodać więcej cukru. Aby go wzmocnić, wlej alkohol lub wódkę. Następnie zostaw to na kolejne 12 dni.

Wariant karmelowej jeżyny

Co jest wymagane od produktów:

• 7 kg jeżyn;
• 2 kg cukru pudru;
• 1,5 litra przegotowanej wody.

Jak gotować:

1. Wyciśnij jagody. Podgrzej wodę do 35 stopni.
2. Wymieszaj sok i wodę. Zostaw na 3 godziny.
3. Następnie powtórz proces wirowania ponownie.
4. Zrób karmel z cukru. Wymieszaj syrop karmelowy z sokiem jeżynowym.
5. Pozostaw na 2 dni, aby rozpocząć proces fermentacji. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się, do napoju dodaje się garść niemytych jagód lub drożdży winnych.

Ponadto technologia gotowania przebiega według tego samego schematu, co przy przygotowywaniu każdego innego przepisu.

Zgodnie z „prawidłową” technologią

Czego potrzebujesz od produktów:

• 5kg jeżyny;
• 1.3 kg cukru pudru;
• 2 litry przegotowanej wody.

Jak gotować:

1. Zmiażdż jagody, wymieszaj z 600 g cukru. Umieść masę w ciemnym pomieszczeniu na 2 dni.
2. Sok rozcieńczony wodą. Następnie przenieś puree do dużej butelki na 2/3 całkowitej objętości.
3. Zamknij go uszczelnieniem wodnym. Usuń pojemnik na 2-3 tygodnie.
4. Po wyciśnięciu miąższu wymieszaj sok z cukrem i przelej go do butelki.
5. Po 4 dniach spuścić przez wąż, aby oddzielić osad.
6. Po 1-2 miesiącach płyn powinien stać się jaśniejszy. Możesz ponownie dodać cukier, aby był słodszy.

Przepis na serbskie wino jeżynowe „Pijana jeżyna”

Czego potrzebujesz od produktów:

• 3 kg jagód;
• 1,5 kg cukru pudru;
• 1.7L wody;
• rodzynki.

Jak gotować:

1. Jagody nie muszą być myte. Zamień go w puree, dodaj rodzynki i 1/3 cukru.
2. Wymieszaj, przykryj pojemnik gazą i odstaw na 3 dni w ciepłym pomieszczeniu.
3. Następnie wyciśnij miąższ z soku, dodaj 600 g cukru.
4. Wlej sok do butelki, wypełniając ją w 2/3. Pokrywa z uszczelnieniem wodnym.
5. Po 2 dniach wlej resztę cukru. Zostaw na 30 dni.
6. Gdy napój przestanie fermentować i rozjaśni się, jest odprowadzany przez wąż, aby oddzielić go od osadu.

Bez wody

Aby smak był bardziej intensywny, nie dodawaj wody podczas gotowania. Do tego przepisu potrzebujesz tylko jagód i cukru pudru. Zetrzyj jagody, odstaw na 3 dni. Po wyciskaniu soku dodaj słodzik i załóż uszczelnienie wodne. Po 10 dniach dodaj kolejny 1 kg cukru pudru. Gdy fermentacja ustanie, możesz dodać więcej słodzika do smaku i pozostawić butelkę na kilka dni w ciemnym miejscu.

Z miodem

Czego potrzebujesz od produktów:

• 2 kg miodu;
• 1 kg cukru pudru;
• 3 kg jeżyn;
• 3,5 litra wody.

Jak gotować:

1. Nie myj jagód, natychmiast zmiksuj je na puree. Do puree wlać trochę wody, przykryć gazą i odstawić na 3 dni. Do tego czasu powinna rozpocząć się fermentacja.
2. Następnie oddziel sok od miąższu, zagotuj syrop z miodu i cukru (1 l), dodaj go do soku.
3. Wlej natychmiast do dużej butelki, przykryj uszczelnieniem i odstaw w ciepłe miejsce na 40-45 dni.
4. Po upływie tego czasu spuść napój przez wąż, aby oddzielić go od osadu.
5. Ponownie przykryj pojemnik uszczelnieniem wodnym i wyjmij na 7 dni. Następnie ponownie odcedź wino z osadu.

Z malinami

Zrobienie wina jeżynowo-malinowego jest łatwe. Możesz zrobić napój według tradycyjnej receptury na wino jeżynowe, tylko będziesz musiał od razu wymieszać owoce i zmiażdżyć je na jednolitą masę. Następnie zrób to zgodnie ze standardową technologią.

Z rodzynkami

Rozynki są często używane w gotowaniu w celu pobudzenia fermentacji. Rodzynki od razu zasypiają w puree jeżynowym. Następnie wino jest przygotowywane według standardowej receptury.

Z koniakiem

Aby zrobić wino jeżynowe z koniakiem, należy przygotować napój według tradycyjnej receptury. Gdy jest już prawie gotowy (gdy osad opadnie na dno i fermentacja ustanie) trzeba będzie dodać koniak i wymieszać. Następnie wyjdź na kolejne 2 tygodnie.

Zasady przechowywania

Okres trwałości wynosi 2 lata. Butelki zaleca się przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Z powodu wysokich temperatur może zniknąć.

Zalecane