Mieszanie wina w domu: co to jest, rodzaje, proces krok po kroku, warunki

Proces mieszania wina polega na mieszaniu soków z różnych odmian winogron. Rezultatem połączenia jest poprawa właściwości smakowych poprzez zmiękczenie cierpkości, zmniejszenie kwasowości, nadanie aromatu, wyeliminowanie ostrego posmaku.

Co to jest wino mieszane?

Wina mieszane powstają z mieszanki soków pochodzących z różnych kultur. Produkcja tego typu napojów alkoholowych jest racjonalna ze względu na dużą różnorodność smakową jagód i owoców, ich zmieniający się skład chemiczny, różnice w smaku i odcieniu.

Potrzeba mieszanki wynika z faktu, że podczas uprawy winogron zawsze występują różnice w klimacie, rodzaju gleby, warunkach pogodowych, stopniu wentylacji owoców i innych czynnikach. Nawet zbieranie jagód z tej samej winnicy w różne dni wpływa na ich dojrzałość i zawartość cukru. Przy uprawie winogron na dużą skalę w praktyce niemożliwe jest zapewnienie takich samych warunków dla całej uprawy. Dzięki temu jagody nabierają różnych właściwości organoleptycznych, różnią się smakiem i aromatem.

Przy robieniu wina w domu można samodzielnie przemyśleć skład mieszanki w zależności od indywidualnych preferencji smakowych. Dozwolone jest mieszanie zarówno soków z różnych owoców, jak i gotowych wykonane materiały do wina. Na przykład wino gruszkowe ma niewielki smak i musi być zmieszane ze słodszą mieszanką. Zbyt słodkie napoje można rozcieńczyć kwaśnym i cierpkim, aby smak był przyjemny, a nie ostry.

Jakie są rodzaje

Wszystkie wina mieszane są podzielone na kilka odmian. Każda kategoria ma indywidualne cechy. Możesz samodzielnie wykonać dowolną mieszankę, więc powinieneś zapoznać się z niuansami wszystkich opcji.

Mieszanka

Określenie mieszanka lub mieszanka w swoim pierwotnym znaczeniu oznacza dowolną kombinację odmian winorośli. Koncepcja została wprowadzona do mas przez brytyjskich kupców w XIX wieku i została zastosowana do samych odmian i napojów z nich wytwarzanych. Mieszanka służy do wzbogacenia i rozjaśnienia smaku wina, a także nadania napojowi aromatu i konsystencji. Głównym celem mieszania jest połączenie cech kilku odmian i zrównoważenie ich ze sobą.

Dopuszcza się mieszanie nie tylko czerwonych odmian z czerwonymi, ale także białych z białymi. W praktyce zdarzają się przypadki łączenia win czerwonych z białymi. Typowym przykładem jest francuska mieszanka Côte Roti z Doliny Rodanu.

To wino powstało ze zmieszania białego Viognier z czerwoną Syrah.

Mieszanki win vintage

Mieszanka staje się vintage, jeśli łączy kilka odmian jagód zebranych w ciągu jednego roku. Na przykład, jeśli napój alkoholowy jest wytwarzany z odmian Merlot i Shiraz uzyskanych w tym samym roku. Istnieją również okazy zawierające zestaw kilkunastu odmian. Wybitnym przedstawicielem jest wino Chateauneuf du Pape z 13 odmian.

Mieszanki inne niż vintage

Niektóre wina, w tym wina musujące i porto, są wytwarzane z winogron zbieranych w różnych latach. Głównym zadaniem przy tworzeniu napoju w tym przypadku jest zrównoważenie aromatów, garbników i innych cech, które wpływają na ostateczny smak produktu. Mieszanki nie-vintage z reguły zawierają specjalne oznaczenie NV (nie-vintage).Ponadto na etykiecie nie ma oznaczenia wskazującego rok zbioru. Najczęściej są to nie-vintage wina musujące i cierpkie, ale ta technika jest również istotna przy tworzeniu odmian niemusujących.

Jak miksować domowe wino

Skład mieszanki w domu ustalany jest z uwzględnieniem własnego gustu i dostępności surowców. Istnieje kilka sposobów wytwarzania wina mieszanego, które mają szereg różnic porównawczych. Pierwszy sposób wygląda następująco:

1. Najpierw ustaw liczbę jagód wszystkich odmian potrzebnych do zmiksowania. Jagody są ważone, mieszane ze sobą i miażdżone.
2. Sok jest oddzielany od zmiażdżonej masy przez odcedzenie i oceniane są wskaźniki kwasowości i słodkości.
3. W razie potrzeby dostosuj smak, dodając wodę, cukier i kwas, po czym napój pozostawia się do fermentacji.

Rozważana metoda jest uważana za prostą, ale ma istotne negatywne strony. Niedogodność polega na tym, że jagody pożądanych odmian nie zawsze dojrzewają w tym samym czasie. Dodatkowo owoce zawsze dają inną ilość soku, dzięki czemu w zmiażdżonej masie winogronowej pozostaje dużo niewyciśniętego soku. Aby rozwiązać problem, możesz podgrzać miąższ lub poczekać, aż zacznie fermentować, ale niektóre owoce mogą z tego powodu tworzyć śluz.

Według drugiej metody wymaganą ilość soku uzyskuje się z jagód różnych odmian oddzielnie. Po zebraniu soku określa się zawartość cukru i kwasowość, a także osobno poprawia się smak. Następnie z płynów przygotowuje się moszcz, w zależności od tego, jakie ma być wino – słodkie, mocne czy stołowe. Gotową brzeczkę łączy się ze sobą w jednym pojemniku i pozostawia do fermentacji.

Zaletą drugiej metody jest możliwość wykorzystania owoców dojrzewających w różnych okresach.Moszcz uzyskany z jednej odmiany może być dodany do fermentującego moszczu innej. W takim przypadku mieszanie jest możliwe nawet pod koniec procesu fermentacji. Kiedy świeży moszcz wchodzi do już fermentującego moszczu, proces jest aktywnie wznawiany, a pożyteczne drożdże niszczą szkodliwe grzyby. Dzięki temu nowa fermentacja jest zawsze szybsza i nie wymaga dodawania drutu drożdżowego.

Trzecia metoda polega na mieszaniu nie moszczu i soków, ale już w pełni przygotowanych win. Główną wadą tego wariantu jest to, że wynikiem mieszania niektórych win jest zły smak ze względu na niekompatybilność smaków.

W rezultacie, aby uzyskać wysokiej jakości napój alkoholowy, wymagane jest długotrwałe starzenie się przez 3-5 lat.

Warunki przechowywania gotowego produktu

Zaleca się używanie nieprzezroczystych szklanych butelek do przechowywania domowego wina.Pojemniki są wstępnie myte i suszone, po czym napój wlewa się do środka i zakorkowuje. Następnie butelki owija się ściereczką i zanurza w gorącej wodzie o temperaturze 60 stopni na 20 minut. Po wyjęciu pojemników z wody można je odłożyć w stałe miejsce przechowywania. Dalsze warunki przechowywania mieszanek nie różnią się od przechowywania zwykłego wina. Spośród odpowiednich miejsc można wyróżnić piwnicę, specjalną lodówkę lub szafę.

Okres trwałości mieszanek domowej roboty zależy od warunków środowiskowych, wybranych odmian winogron i cech produkcyjnych. Jeśli klasyczne wina stworzone w profesjonalnych warunkach mają nieograniczony okres przydatności do spożycia, domowe napoje to sposoby, aby nie stracić swoich właściwości smakowych i zapachowych przez 5-7 lat.

Zalecane