Wino owocowe: 4 proste domowe przepisy

Wino z półmiska owoców w domu jest podawane przez wielu. Ale przed rozpoczęciem produkcji na poważną skalę powinieneś znać specyfikę użycia owoców, klasyfikację napojów według siły. Pod względem bukietu niskoalkoholowe napoje owocowe są w stanie konkurować z winogronowymi. Dodatkowo nowe, nieznane dotąd metody nie będą zbyteczne w domowej bibliotece.

Szczegóły wytwarzania wina owocowego w domu

Domowe odurzające napoje owocowe pozwalają w pełni wykorzystać dary lata i jesieni. Wykorzystane zostaną nie tylko jagody - wiśnie, maliny, porzeczki.Pasują również jabłka, gruszki, śliwki, tarta pigwa. Nawet arbuzy i melony tworzą lekkie, orzeźwiające napoje o bogatym smaku.

To nie przypadek, że takie produkowane fabrycznie wina są popularne w Europie. Co zatem powstrzymuje nas, korzystając z doświadczenia najlepszych winiarzy, przed realizacją pomysłu w domu? Gotowe – zaczynamy.

Klasyfikacja win owocowych

Jagody i owoce są używane do produkcji win o różnych smakach i mocach. Są klasyfikowane jako:

• suche;
• słodkie;
• mieszane;
• wermut.

Pierwsza kategoria to napoje otrzymywane w wyniku fermentacji czystego soku. Należy pamiętać, że w owocach ogrodowych, w przeciwieństwie do winogron, jest mało naturalnego cukru. Bez dodatkowych składników napój okaże się kwaśny, to znaczy „suchy” zgodnie z ogólnie przyjętą zasadą oznaczania.

Następną kategorię - wina słodkie - uzyskuje się poprzez dodanie cukru i wzbogacenie alkoholem. I będą dla nich koneserzy.

A mieszanki są produkowane przez mieszanie materiałów winnych o różnym pochodzeniu, smaku, słodyczy.

Ostatnia grupa to wermut. W rzeczywistości są to złożone mieszanki naparów ziołowych, ekstraktów owocowych. Ich przygotowanie to niemal sztuka.

Jak zrobić domowe wino owocowe

Nie ma ograniczeń, podziału na owoce „właściwe” i „nieodpowiednie” do wina. Każdy owoc nadaje się do tego, im delikatniejszy smak, tym bardziej wino na tym skorzysta. Zalecany jest sok. Ma wyższą ekstrakcję użytecznych substancji i naturalnych barwników.

W skrajnych przypadkach duże owoce (gruszki, jabłka) są miażdżone do papkowatej konsystencji.Aby to zrobić, użyj blendera, noża, sokowirówki. Ciasto nie jest potrzebne, więc można się go pozbyć już na początkowym etapie. Po otrzymaniu soku jest on fermentowany, mieszany i wykorzystywany do fantazjowania.

Nie ma ograniczeń dla kreatywności: napoje z jabłek i śliwek, brzoskwiń, arbuzów i melonów, pigwowo-malinowych i innych nadają się na stół.

Napoje z suszonych owoców

Prosty przepis na domowe wytrawne wino opiera się na użyciu dosłownie pierwszego słodko-kwaśnego owocu, który się pojawi. Dojrzałe, nie zepsute jabłka myje się, obiera z szypułek i wycina zgniłe miejsca. Następnie owoce są miażdżone na puree, wyciskając sok.

Zakwas (drożdże winne) jest przygotowywany z wyprzedzeniem, 3-5 dni przed rozpoczęciem produkcji wina. Dla niej będziesz potrzebować małej jagody, rodzynek, które należy pozostawić do fermentacji z cukrem. Przepis na domowy zakwas jest dość prosty i łatwy do znalezienia, więc nie podamy go osobno.

Następnie sok miesza się z drożdżami winnymi, dodaje się cukier. Brzeczkę umieszcza się w ciepłym miejscu o stałej temperaturze. Instalacja żaluzji jest obowiązkowa: po rozpoczęciu intensywnej fermentacji zacznie się uwalniać gaz, mieszanina się zagotuje. Zaleca się okresowe mieszanie.

Kiedy migawka przestaje bulgotać, wino jest gotowe. Staramy się zasmakować, czy wszystko pasuje, filtrować, butelkować. Dozwolone jest dodawanie soku z jarzębiny lub maliny.

Zużycie składników na podstawie około 10 litrów gotowego produktu:

• sok jabłkowy - 7 litrów;
• cukier granulowany - 2,6 kg;
• woda - 1,5 litra;
• zakwas - opcjonalnie.

Jabłka można łatwo zastąpić brzoskwiniami, pigwami, gruszkami. Wzbogacony wódką i dodatkową słodyczą (miodem, cukrem) otrzymujesz wino deserowe.

Słodkie wina owocowe

W przypadku win słodkich nie ma wystarczającej zawartości cukru w materiale źródłowym. Ponadto gotowy produkt będzie musiał zostać naprawiony. Napój przygotowywany jest na przykład według następującego przepisu:

• brzoskwinie - 3 kilogramy;
• cukier - 1,5 kilograma;
• miód - 100 gramów;
• woda - 3 litry;
• alkohol - 1 litr.

Dojrzałe, mocne brzoskwinie przekroić na pół, usunąć pestkę. Następnie miazgę należy zmiażdżyć - w blenderze, maszynce do mięsa, aby uzyskać papkę. Wyciskamy z niego sok. Powstały półprodukt wlewa się do kadzi fermentacyjnej z wodą, dodaje miód.

W tym stanie przyszłe wino pozostaje przez 20-21 dni. Stan fermentacji jest okresowo monitorowany, brzeczka jest mieszana.

Na następnym etapie mieszanina jest filtrowana przez kilka warstw gazy. Do powstałego wina dodaje się alkohol i cukier. Możesz użyć takich składników jak gałka muszkatołowa, cynamon i wanilia. Po 20 dniach zaparzany napój jest butelkowany.

Produkcja wina mieszanego

Blending pozwala urozmaicić smak gotowego wina, doprowadzając go do fantastycznych połączeń. Częściej niż inne stosowane są 2 popularne metody:

1. Wyciskane soki są przygotowywane i dodawane do ogólnego zbiornika fermentacyjnego.
2. Każdy materiał na wino jest fermentowany oddzielnie. Następnie gotowe napoje są mieszane w wymaganej proporcji. Aby to zrobić, musisz mieć doświadczenie, poczuć niuanse smaku.

Pachnący wermut

Produkcja wermutów to szczytowe osiągnięcie w produkcji wina. Konieczne będzie nie tylko opanowanie sztuki przyrządzania napojów, ale także poznanie ich właściwości, cech i wzajemnego oddziaływania.Podstawę wermutu, nalewki ziołowej, takiej jak piołun, przygotowuje się z wódką. A kolejne składniki dodawane są stopniowo, wzbogacając smak wina.

Warunki przechowywania

Wina wytrawne są przechowywane w zamkniętych pojemnikach, bez dostępu powietrza, przez co najmniej sześć miesięcy. W obecności dodatków konserwujących, alkoholu lub wódki, okres ten wydłuża się.

Ponadto słodkie wina i wermuty nie ograniczają się do standardowych warunków przechowywania w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Nie podlegają fermentacji, spokojnie mogą stać w zamkniętej szafce.

Zalecane