Wino z czeremchy w domu: prosty przepis na gotowanie, przechowywanie

Czeremcha, zachwycająca obfitym kwitnieniem wczesnym latem, zachwyca cennymi owocami bogatymi w polisacharydy, pektyny, pierwiastki śladowe i fitoncydy. Napój jagodowy zmniejsza stan zapalny i gorączkę, likwiduje niestrawność. Robią w domu zarówno lekkie, jak i mocne wino czereśniowe, prosty przepis nie przewiduje dużej ilości składników, ale ujawnia smak owocu.

Technologia gotowania

Czeremcha nie jest tak soczysta jak porzeczka czy agrest, ale wino z niej nie jest gorsze niż z tych jagód. Aby jednak napój nie zawiódł zbyt cierpkim smakiem, musisz przestrzegać przepisu, przestrzegać pewnych zasad.Do produkcji wina nie należy zrywać zielonych owoców, należy używać tylko w pełni dojrzałych, ale nie umytych, jagód. Na powierzchni czeremchy żyją mikroorganizmy powodujące fermentację.

Naczynia do picia należy polewać wrzątkiem, nie zaleca się używania pojemników na mleko. Kiedy dostaną się drobnoustroje, owoce stają się spleśniałe i kwaśne. Jagody polane słodkim, ale nie gorącym syropem, trzymane w cieple, mieszając kilka razy dziennie, aż brzeczka zacznie fermentować.

Następnie płyn jest przesyłany do szklanego pojemnika, zamkniętego rękawicą z otworem, pozostawionego w pomieszczeniu o temperaturze 18-25°C.

Jak zrobić wino w domu

Możesz zrobić swój własny napój ze świeżych i suszonych owoców krzewu.

Z czerwonych jagód

Dzięki obecności cierpkości i cierpkości wino ptasie ma specyficzny smak. Aby przygotować mocny napój z czerwonych jagód, zwykle biorą:

5 litrów wody;
70-80g rodzynek;
5 kg owoców;
9 filiżanek cukru.

Najpierw należy umyć sodą i wypłukać butelkę wrzątkiem, przykryć gazą, aby drobnoustroje się nie dostały. Jagody należy delikatnie osuszyć ręcznikiem, nie wycierając płytki nazębnej, i wlać do miski, rozdrobnić każdy owoc łyżką.

Aby zrobić syrop:

Wlej cukier do emaliowanej miski, wymieszaj z wodą.
Płyn gotuje się przez 5 minut, pianka jest usuwana.
Wyjmij z pieca, schłodź do 20°C.

W osobnym pojemniku wlej czeremchę schłodzoną kompozycją, włóż rodzynki. Szyjka naczyń pokryta jest gazą składaną warstwami. Przechowuj przedmiot w ciepłym miejscu, chronionym przed światłem, przez co najmniej trzy dni. Gdy pojawi się kwaśny zapach, syczące bąbelki i piana z pojemnika, napój wlewa się do butelki, na szyję zakłada się rękawiczkę lub wkłada rurkę.

Kiedy płyn się rozjaśni, spadnie osad, co zwykle trwa co najmniej trzy tygodnie, a temperatura pokojowa wynosi około 22 stopni, napój przelewa się do innej butelki, wymieszany z cukrem, przechowywany do sześciu miesięcy w temperaturze 10 -11°C.

Z suszonych jagód

Pachnący, wzmocniony napój wytwarzany jest nie tylko ze świeżo zebranych owoców, ale także z czeremchy, która jest sprzedawana suszona o każdej porze roku.

Z 10 litrów wody i 4 kg cukru trzeba zagotować syrop, wlać do niego kilogram owoców. Gdy płyn z jagodami ostygnie, miesza się je z zakwasem i pozostawia do fermentacji. Gdy w brzeczce pojawi się osad, napój wlewa się do butelki, trzymanej w ciepłym pomieszczeniu, osłoniętym przed światłem. Prawdziwe wino rozlewa się do butelek, które przestawia się w lodówce.

Wariant wódki

Przy samodzielnym przygotowywaniu napoju z czeremchy jego moc nie przekracza 11%. Aby zwiększyć tę liczbę, do sfermentowanej i przefiltrowanej brzeczki wlewa się wódkę. Przy użyciu 5 kg jagód i takiej samej ilości wody potrzeba 500-600 ml napoju alkoholowego.

Z jabłkiem

Owoce usuwają cierpkość z czeremchy, nadają winu przyjemne nuty. Jest szczególnie smaczny, gdy na 1 kg jagód bierze się 10 kilogramów słodko-kwaśnych jabłek:

Owoce są krojone na kawałki, mielone świeże czarne lub czerwone czeremchy.
Syrop składa się z 10 litrów wody i 2 kg cukru.
Schłodzony płyn jest wypełniony mieszanką owoców i jagód.

Aby wino dobrze fermentowało, załóż cienki wąż lub załóż rękawicę z otworami na szyjkę pojemnika. Oczyszczona brzeczka jest filtrowana, butelkowana.

Z alkoholem

Wzmocnione aromatyczne wino z czeremchy ma nie tylko przyjemny smak, ale również właściwości lecznicze, chroni przed przeziębieniem w przypadku hipotermii. Aby przygotować napój alkoholowy użyj:

2,5 łyżki cukier;
0,8 kg jagód;
1000 ml alkoholu etylowego.

Czeremcha jest dokładnie zagniatana, pozostawiana w cieple. Kilka dni później, gdy na powierzchni moszczu pojawiają się bąbelki, jagody miesza się z cukrem, przechowuje przez kolejny tydzień, dodając alkohol, po czym płyn jest filtrowany.

Z śliwkami

Poprawić smak wina, przyspieszyć proces fermentacji, nadać napojowi ciekawych nut z czeremchy, słodko-kwaśnych owoców świeżych śliwek. Owoce są myte, pestki są usuwane, kruszone i łączone z jagodami, które miażdży się łyżką. Naczynia z masą witaminową miesza się z syropem, pozostawia na kilka dni w cieple. Aby zrobić wino z 1 kg czeremchy, weź:

1 litr wody;
10 kilogramów owoców;
2 kg cukru.

Sfermentowana brzeczka jest filtrowana, aby nie było osadu. W celu dalszego zaparzania wino wlewa się do nowego pojemnika, trzymanego w chłodnym miejscu.

Z porzeczkami

Ponieważ bakterie, które działają jak drożdże, żyją na powierzchni jagód czeremchy, fermentacja następuje po dodaniu różnych owoców. Zbierając 10 kg porzeczek i 1 kg czeremchy dzikiej lub hodowlanej można zrobić wino o bardzo przyjemnym zapachu, niezwykłym smaku.

Owoce są ugniatane, składane. Schłodzony syrop ugotowany z 7,5 szklanki wody i 3-4 kg cukru wlewa się do pojemnika z masą witaminową, pozostawionego w ciepłym miejscu do fermentacji, przykrytego gazą. Po trzech dniach masa jest filtrowana, przelewana do nowego pojemnika.

Z liści czeremchy

Przydatnymi właściwościami są nie tylko owoce, ale także inne części krzewu czy małego drzewa. Wino wytwarzane jest ze świeżych pachnących liści, ale ponieważ nie zawierają one dzikich drożdży, dodaje się amoniak, aby przyspieszyć fermentację.

Zieloni umieszcza się we wrzącej wodzie, przykrywa i podaje na trzy dni. Czwartego dnia płyn wlewa się do szklanego pojemnika, łączy się z cukrem, rodzynkami, dodaje się łyżkę amoniaku, wkłada się rurkę lub uszczelkę wodną. Po czterech dniach brzeczka jest ponownie słodzona, a po pięciu wylewa się reszta cukru.

Wino jest parzone przez 1,5 miesiąca, po przefiltrowaniu – kolejne 3.

Aby przygotować napój z 400 g liści będziesz potrzebować:

7 litrów wody;
100 gramów rodzynek;
4 kg cukru.

Wino z zielonej masy czeremchy poprawia trawienie pokarmu, przyspiesza powrót do zdrowia po przeziębieniu. Aby zwiększyć apetyt, pij w małych dawkach.

Zasady przechowywania

Aby wino z jagód szybko się nie starzało, nie traciło siły i przyjemnego smaku, wybierając miejsce umieszczenia butelek, należy wziąć pod uwagę podstawowe wymagania:

Przechowuj napój w miejscu niedostępnym dla promieni słonecznych.
Przed podaniem zaleca się dojrzewanie czerwonego lub czarnego wina z czeremchy w temperaturze 12-15 stopni Celsjusza. Wahania temperatury są dozwolone w granicach 2,5 °C.
Wilgotność w piwnicy, piwnicy, na zamkniętym balkonie powinna wynosić co najmniej 60, maksymalnie 80%.
Butelki z napojami alkoholowymi zamknięte korkiem zaleca się układać poziomo.

W plastikowych pojemnikach wino traci aromat i smak.