Bakłażany w adżyce na zimę są niesamowite: przepisy kulinarne ze zdjęciami i filmami

Przetwory warzywne na zimę - przepyszny suplement diety, źródło witamin i minerałów. Do ich przygotowania używa się dojrzałych warzyw nie uszkodzonych przez zgniliznę. Przejrzałe, zgniłe owoce nie będą długo przechowywane, stanowią źródło infekcji przy niedostatecznej obróbce cieplnej. Bakłażany dają doskonałe połączenie smakowe z pomidorami, papryką. Adjika - mieszanka pomidorów, papryki, czosnku, przypraw. Bakłażany dodane do adżyki nadają mieszance warzyw nieopisany smak i aromat.

Bakłażan: korzyści i szkody

Przydatne właściwości warzyw to wysoka zawartość potasu, cynku, kwasu nikotynowego. Obecność błonnika, niska kaloryczność pozwalają na jego przyjmowanie bez obawy o poprawę.

Nie zaleca się angażowania się w potrawy z bakłażana z chorobami żołądka, trzustki, nerek, odkładaniem się soli w stawach.

Przygotuj składniki

O dojrzałości bakłażana decyduje ich kolor: powinny być ciemnofioletowe, gęste, lekko elastyczne w dotyku.

Pomidory. Na nacięciu nie powinno być białych plam. Warzywa o gęstej, grubej skórce nie są pożądane. Do przygotowania adjiki potrzebne są dojrzałe, soczyste pomidory o cienkiej skórce.

Słodki żółty, czerwony, zielony pieprz powinien być gęsty, równomiernie zabarwiony.

Papryka, czosnek, zioła - świeże.

Jabłka nie są słodkimi odmianami.

W zależności od przepisu potrzebny będzie cukier granulowany, kwas octowy, rafinowany olej roślinny, sól kamienna.

Jak gotować bakłażana na zimę w adżyce

Adjika to pasta sosowa z pomidorów, słodkiej papryki z przyprawami według własnego gustu. Stopień ostrości zależy od ilości ostrych przypraw.

Przygotowanie takiego dania na zimę nie jest trudne dla początkującej gospodyni domowej. Przekąska z bakłażana jest przechowywana bez problemów przez całą zimę. Pikantne dodatki to najdoskonalsze konserwanty.

Klasyczny sposób

Tradycyjnie najprostszy sposób na gotowanie bakłażana bez octu, po którym następuje sterylizacja słoików.

3 kilogramy niebieskich są pocięte na grubość 1-1,5 centymetra, solone, pozostawione do ustąpienia goryczy.

2 kilogramy pomidorów są obrane, 2 kilogramy słodkiej papryki są wolne od nasion, przegród. Z koszuli okrywa się 0,1 kilograma czosnku, pęczek pietruszki myje się pod bieżącą wodą.

Pomidory i papryki są miażdżone za pomocą improwizowanych środków do uzyskania jednorodnej konsystencji:

• młynek do mięsa;
• mikser;
• blender.

Otrzymaną pastę umieszcza się w naczyniach nieprzywierających, dodaje około 140 mililitrów oleju, sól, gotuje w temperaturze 60-80 stopni. Ciągle mieszając, doprowadzić do 100 stopni.

Odsączone bluesy są myte, suszone, dodawane do pasty i przechowywane przez pół godziny.

Ząbki czosnku, natka pietruszki są siekane, dodawane do adżyki, gotowane przez 5-7 minut.

Otrzymaną przekąskę układa się w czystych, podgrzewanych słoikach o pojemności 0,5 litra. Banki przykrywa się przygotowanymi pokrywkami, umieszczanymi w pojemniku do sterylizacji na 15 minut. Odliczanie czasu sterylizacji - od początku gotowania wody.

Proces sterylizacji powinien rozpocząć się tak szybko, jak to możliwe, a następnie obniżyć temperaturę do minimalnego wrzenia.

Gotowy produkt jest zakorkowany, odwrócony do góry nogami aż do całkowitego ostygnięcia.

Niebieski w pachnącej adżyce z pomidorów i papryki

Proporcja bakłażan-pomidory-papryka wynosi 1:1:0,3. Dalsze proporcje można zmieniać.

Na przykład: 1,5:1,5:0,5 (kilogramy).

1 jednostka każda:

• gorzki groszek;
• głowa czosnku;
• cukier granulowany - 0,2 kg;
• olej - 0,2 litra;
• gruba sól - 60 gramów.

Uwolnij pomidory ze skorupki. Przygotuj pastę pomidorowo-paprykowo-czosnkową.

Wsypać sól, cukier puder, masło gotować przez kwadrans na średnim ogniu.

Zdejmij kucyki z niebieskich, pokrój w kółka o grubości 1 centymetra. Aby danie wyglądało apetycznie, konieczne jest, aby bakłażany były małe, tej samej wielkości. Posolić i pozostawić na 15 minut, aby uwolnić gorycz.

Smażyć na gorącym oleju z obu stron. Wymieszać we wrzącym makaronie. Gotuj przez 10 minut, unikając utraty kształtu koła. 3 minuty przed końcem gotowania wlej ocet. Zapakuj do podgrzanych słoików, zamknij pokrywkami, odłóż do góry nogami, aż całkowicie ostygną.

Przepis na ocet

Do tych samych składników możesz dodać 40 mililitrów 9% octu. Funkcja gotowania: ocet dodaje się 2-3 minuty przed końcem gotowania makaronu i delikatnie miesza. Dalsza procedura puszkowania jest podobna.

Małe niebieskie kółeczka w pikantnej gruzińskiej adżyce

Do 1500 gramów dojrzałego bluesa będziesz potrzebować:

• 800 gramów pomidorów;
• 500 gramów słodkiej papryki;
• 1 chili;
• 1 pęczek ziół (kolendra, bazylia, pietruszka);
• 1 czosnek;
• 45 gramów chmielu suneli;
• 100 mililitrów oleju rafinowanego;
• 40-45 gramów soli;
• 40 gramów cukru pudru;
• 25 mililitrów 6% octu.

Małe niebieskie są pocięte na koła o długości 1-2 centymetrów. Solone, aby uwolnić gorycz. Po 15 minutach są myte pod bieżącą wodą, suszone, smażone.

Przygotowanie pikantnej gruzińskiej adżyki: warzywa, zielenie są drobno krojone, rozgniatane na pastę. Chmiel Suneli, sól, cukier granulowany wsypujemy, stawiamy na minimalny ogień na 25 minut pod pokrywką.

Przygotowane bakłażany przenosi się do wrzącej adżyki, gotowane przez 10 minut. Ocet wlewa się, miesza, gotuje przez 3 minuty. Gotowe pikantne konserwy układane są w słoikach, zamykane pokrywkami, przykrywane ciepłą peleryną na 12 godzin.

Adjika z niebieskim bez sterylizacji

Gotowanie warzyw w puszkach bez sterylizacji oznacza dłuższą obróbkę termiczną bakłażana w adżyce.

Proporcje do konserwacji:

• niebieskie, pomidory - 1 kilogram każdy;
• słodki pieprz - 500 gramów;
• gorzki strąk - ½;
• czosnek - 1-1,5 średniej wielkości cebulki;
• sól - 60 gramów;
• cukier granulowany - 140 gramów;
• ocet 9% - 2 łyżki stołowe;
• olej nierafinowany - 90 mililitrów.

Bakłażan jest krojony na równe plasterki: na pół, ponownie na pół, a następnie wzdłuż, na 4-5 kawałków. Solone, po 10 minutach umyte pod bieżącą wodą, wysuszone.

Składniki warzywne adjiki są krojone na małe kawałki, mielone blenderem. Dodaje się sól, cukier, olej roślinny. Surową mieszaninę doprowadza się do wrzenia. Przygotowane niebieskie przenosi się do pojemnika z wrzącą adżyką. Czas przetwarzania - do pół godziny od rozpoczęcia gotowania.

Ocet wlewa się na 2-3 minuty przed końcem, miesza. Żywność w puszkach układa się w podgrzewanych suchych słoikach, zamykanych gorącymi pokrywkami. Sterylizacja słoików i pokrywek w piekarniku - 10 minut w t=100 stopniach.

Opcja gotowania w wolnym naczyniu

Podczas puszkowania w multicookerze wszystkie składniki są układane i duszone w tym samym czasie, z wyjątkiem octu i oleju roślinnego.

Cechy przygotowania surowców: małe niebieskie są cięte na kostki, mniej więcej tej samej wielkości. Leżakowane w soli przez około godzinę. Ilość soli jest oparta na 50 gramach na kilogram.

Pomidory, papryki, czosnek, ostre papryczki są obierane, krojone, siekane.

Włóż bakłażany do multicookera, zalej mieszanką warzywną. Tryb „Gaszenie” jest ustawiony na 30 minut przy zamkniętej pokrywie. Po zakończeniu cyklu dodawane są pozostałe składniki. Adjika jest duszona przez 7 minut, po czym jest pakowana w gorące słoiki, zamykana pokrywkami i schładzana.

"Niesamowite"

Oryginalność smaku osiągnięto dzięki zmianie receptury: zamiast słodkiej papryki do kompozycji wprowadza się zieleninę i groszek.

Składniki:

• pomidory, niebieskie - 1 kilogram każdy;
• jedna trzecia chili;
• połowa główki czosnku;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• olej - 100 mililitrów;
• kwas octowy 9% - 1 łyżka stołowa;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• 4-5 groszek.

Pomidory, chili, cebulki czosnku są miażdżone, solone, wlewa się olej. Powstałą mieszaninę gotuje się na średnim ogniu. Małe niebieskie kroi się w kółka, posypuje solą, daje czas na wypłynięcie soku. Smażyć z 2 stron. Po usmażeniu włożyć pastę warzywną, gdy gotuje się przez kwadrans na małym ogniu. Mieszając gotuj adjika przez 15 minut, dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu, ocet. Gotować 5 minut. Adżyka jest gotowa.

Armeńska adżyka

Czas gotowania kawioru z bakłażana - 60 minut. Warzywa piecze się w piekarniku: 2 kg pomidorów, 2 niebieskie, 1 kg słodkiej żółtej papryki.Cebula (1 kilogram) smażona do miękkości. Ciepłe warzywa są obrane, posiekane razem z cebulą i 2 strąkami ostrej papryki (bez pestek). Wlewa się 500 mililitrów oleju roślinnego.

Po zagotowaniu mieszanka warzyw jest gotowana na minimalnym ogniu przez 30 minut. Dodaje się sól (2 łyżki stołowe). Po 10 minutach układa się drobno posiekane warzywa (1 pęczek kolendry, pietruszka), sos czosnkowy z 2 głów. Adjika gotuje się przez 20 minut, po czym wlewa się do słoików. Przystawka jest gotowa.

Bakłażan w puszkach z jabłkami

Przystawka z bakłażana z jabłkami, skład:

• niebieskie, pomidory, jabłka - po 1 kilogramie;
• Bułgarski pieprz, cebula - po 0,5 kg;
• olej - 0,5 litra;
• sól, cukier granulowany - po 1 łyżce stołowej;
• gorzki, słodki groszek - do smaku.

Sekwencja przechowywania: małe niebieskie, pomidory, jabłka są obrane. Sok pozyskiwany jest z pomidorów. Niebieskie, jabłka, papryka pokrojona na małe kawałki. Cebula jest smażona do miękkości. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj sól, cukier, gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Pakowane w słoiki, przykryte ciepłą peleryną aż do całkowitego ostygnięcia.

Smażone z adżyką

Smażone bakłażany są dodawane do ugotowanej adżyki.

Gorycz jest początkowo usuwana. Po umyciu i wysuszeniu warzywa smaży się w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż po obu stronach pojawi się skórka.

Pieczone małe niebieskie duszone są w adżyce przez 10 minut, po czym dodawane są kawałki czosnku. Ostatni etap zajmuje kolejne 10 minut.

Proporcja składników żywności:

• fioletowe owoce - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• Bułgarskie ziarna pieprzu - 0,6 kg;
• gorzki - pół;
• czosnek - pół głowy;
• cukier, sól - po 40 gramów;
• olej roślinny, kwas octowy 9% - 100 ml każdy.

Opakowanie w słoiki 0,5 litra. Chłodzenie powietrzem.

Pieczone niebieskie z pomidorami

Proporcja pomidora do bakłażana:

• 1 kilogram niebieski;
• 2 kilogramy pomidorów;
• czosnek, przyprawy - do smaku;
• sól - łyżeczka.

Przygotowuje się przecier pomidorowy. Gotowane przez 5 minut. Dodaje się przyprawy i sól. Mieszając, gotuj przez 3 minuty.

Bakłażany są pieczone w piekarniku do miękkości w t=190 stopniach; obrane, pokrojone w plasterki.

Bakłażany układa się w przygotowanych słoikach, zalewa wrzącym puree, wkłada do kąpieli wodnej. Temperatura wody nie jest niższa niż 60 stopni. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, sterylizuj przez 15 minut.

Zasady przechowywania

Warzywa w puszkach są przechowywane w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu w temperaturze 8-10 stopni.

Takie warunki są najkorzystniejsze dla zachowania użytecznych właściwości zbiorów letnich. Nie stawiaj słoików na betonowej, kamiennej podłodze, aby uniknąć grzyba na pokrywce.

Zalecane