Jak zrobić wino z winogron Isabella: 6 przepisów krok po kroku w domu

Nie wszystkie odmiany winogron nadają się do produkcji alkoholu. Najlepszą odmianą winogron jest Isabella. Smaku owoców nie można nazwać deserem, ale mają gęsty aromat, który przekazują do napoju. Winiarze od dawna uprawiają odmianę do produkcji wina, powstało wiele przepisów na wytrawne i słodkie wino z winogron Isabella. Przygotowany napój jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy, oczyszcza organizm, wspomaga układ odpornościowy i nadaje ton.

Cechy wytwarzania wina od Isabelli

Zrobienie wina Isabella jest łatwe.Ta odmiana winogron nie jest stosowana w przemyśle winiarskim. Badania wykazały, że alkohol metylowy i kwas cyjanowodorowy występują w dużych stężeniach w miąższu owoców. Jednak związki te nie są w stanie zaszkodzić ludzkiemu organizmowi, jeśli wino jest spożywane z umiarem.

Dlatego winogrona Isabella są dziś używane tylko w domowej produkcji wina. Mieszkańcy lata i hodowcy uwielbiają tę odmianę za bezpretensjonalność w uprawie, obfite roczne zbiory, wysokiej jakości owocowanie nawet w nierodzimych warunkach klimatycznych.

Aby zrobić napój własnymi rękami, musisz przygotować naczynia i uszczelnienie wodne.

Biorą naczynia emaliowane lub drewniane, ale nie metalowe, ponieważ metal psuje smak napoju.

Jeśli nie ma gotowego uszczelnienia wodnego, zamiast niego można użyć sterylnej rękawicy medycznej, nakłuwając każdy palec igłą. Funkcją uszczelnienia wodnego jest uwalnianie dwutlenku węgla z naczyń. Przygotowany pojemnik zalewamy wrzącą wodą.

Przed rozpoczęciem pracy wskazane jest założenie gumowych rękawiczek, ponieważ skórka winogrona Isabella ma dużo pigmentu barwiącego, a palce będą brudne.

Zasady doboru surowców

Winogrona Isabella są zbierane przy suchej pogodzie, zanim nadejdą mrozy. Grona należy ciąć ostrożnie, starając się nie wycierać niebieskawego nalotu z owocu, ponieważ zawiera on grzyby drożdżowe, bez których proces fermentacji nie będzie przebiegał.

Aby uzyskać wysokiej jakości wino, należy starannie posortować owoce, usunąć skurczone, zgniłe, przejrzałe. Pozostałe dobre jagody odrywa się od szczotek, rozprowadza na czystym ręczniku waflowym do wyschnięcia. Następnie przelej do przygotowanych potraw.

Jak zrobić wino z winogron Isabella w domu

Przygotowanie napoju z winogron Isabella to jedna z najłatwiejszych czynności w produkcji wina. Istnieją przepisy z wodą i bez dodawania wody, a także z drożdżami i bagasą.

Łatwy przepis krok po kroku bez wody

Jeśli nie masz czasu na pełne przygotowanie, możesz zrobić półsłodkie czerwone wino Isabella według prostego przepisu, bez użycia wody. Gotowy napój ma bogaty aromat winogron, który nasila się przy długotrwałym przechowywaniu, lekki słodki smak z ledwo wyczuwalną kwaskowatością.

Aby zrobić wino, weź:

• 10 kg winogron;
• 3 kg cukru pudru.

Gotowanie krokowe:

1. Winogrona ubija się ręcznie w emaliowanej misce lub drewnianym tłuczkiem.
2. Naczynia przykrywamy gazą lub cienką naturalną szmatką, odstawiamy na tydzień w ciepłe miejsce, aby rozpocząć fermentację.
3. Codziennie 3 razy moszcz winny jest mieszany ręcznie lub tłuczkiem, aby usunąć pianę.
4. Gotowa sfermentowana ciecz jest filtrowana. Ciasto jest dobrze wyciśnięte.
5. Płyn wlewa się do dużej butelki, dodaje słodzik. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
6. Butelkę pozostawia się na około 3 tygodnie, aby sok zaczął fermentować. Zakończenie procesu fermentacji ocenia się na podstawie spuszczonej gumowej rękawicy, wytrącenia osadu drożdżowego na dno i ustania bulgotania.
7. Napój wlewa się do pojemnika do przechowywania, aby nie dotykać osadu. Zwykle używaj cienkiej rurki.
8. Nalane wino jest hermetycznie zamykane i wysyłane do przechowywania.

Klasyczny sposób na wytrawne wino

Aby zrobić wytrawne wino gronowe, cukier i owoce są pobierane w różnych proporcjach:

• 5 kg winogron Isabella;
• cukier - w ilości 50 g na 1 litr moszczu winnego.

Gotowanie krokowe:

1. Winogrona rozgniecione w emaliowanej misce przykrywa się gazą, odstawia na tydzień w ciepłe miejsce. Każdego dnia masa fermentująca jest dokładnie mieszana.
2. Tydzień później masa winogronowa jest filtrowana, z wytłoków wyciskany jest sok.
3. Sfermentowany płyn wlewa się do dużej butelki. Jeśli sprawdzisz to vinometrem cukru na stężenie cukru, to na tym etapie przygotowania wskaźnik powinien wynosić 16-18%.
4. Uszczelnienie wodne jest umieszczone na butelce. Pozostaw moszcz do fermentacji na 8-10 dni.
5. Następnie wino ostrożnie przelewa się do małych pojemników za pomocą cienkiej rurki tak, aby osad pozostał na dnie. Na każdy litr moszczu wsypać 50 g cukru. Całkowita ilość słodzika powinna wynosić około 500 g, dodaje się go do jednego z pojemników, dokładnie miesza do rozpuszczenia. Ważne jest przestrzeganie proporcji, aby uzyskać dokładnie wytrawne wino.
6. Wielka butelka jest myta. Słodzona brzeczka wlewa się do niej z powrotem. Zainstaluj uszczelnienie wodne. Pozostaw wino do fermentacji przez miesiąc.
7. Po miesiącu wino jest odcedzane, pozostawiając osad na dnie. Próbują: napój jest nadal mętny, ale powinien już nabrać bogatego, przyjemnego aromatu. Butelka jest myta, wino nalewa się z powrotem. Pozostaw do fermentacji przez kolejne 10 dni.
8. Powtórz procedurę usuwania osadu. Wino powinno być już trochę klarowne.
9. Wino jest przechowywane do sedymentacji przez kolejne 10 dni. Okazuje się, że przezroczysty napój o pięknym czerwonym kolorze. Jest rozlewany do wysterylizowanych butelek, hermetycznie zamknięty, wysyłany na 3 tygodnie do dojrzewania w temperaturze 10-12°C.

Gotowe wytrawne wino z winogron Isabella ma stężenie cukru nie wyższe niż 0,5%.

Z dodaną wodą

Aby zrobić mniej mocne wino Isabelli, używa się wody. Zaletą tej metody przygotowania jest uzyskanie większej objętości napoju.

Składniki są takie same jak w klasycznym przepisie. Zmiany dotyczą tylko technologii gotowania.

Zrób wino Isabella z wodą w następujący sposób:

1. Na 1 litr soku winogronowego weź 40 g cukru.
2. Naczynia z obrabianym przedmiotem są umieszczane w ciepłym miejscu na 5 dni. Masę jagodową regularnie miesza się w celu usunięcia piany.
3. Dodaj przegotowaną wodę w ilości około 30% całkowitej masy winogron.
4. Wlej płyn do butelki. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
5. Sfermentowana ciecz jest przelewana, pozostawiając osad na dnie.
6. Wino lekko podgrzać, dodać 200 g słodzika na 1 litr.
7. Butelkę pozostawia się na 2 miesiące w chłodnym miejscu w temperaturze 10-15 °C. Okresowo wlewany do czystych naczyń, pozostawiając osad w celu ostatecznego uzyskania przezroczystości napoju.

Wino jest wytwarzane z wodą, aby zrównoważyć kwasowość. Ten przepis stosuje się na obszarach o niekorzystnym klimacie, gdzie z powodu braku światła słonecznego i nadmiernej wilgotności gleby winogrona Isabella rosną niesłodzone.

Jeśli wszystko jest w porządku z zawartością cukru w winogronach, nie należy używać wody. Zepsuje smak alkoholu.

Z drożdżami

Drożdże są używane do gotowania, aby zachować wino do dłuższego przechowywania.

Przygotowywanie:

• 5 kg owoców;
• 100g drożdży;
• 1 kg cukru pudru.

Wino Isabella jest przygotowywane z drożdżami w następujący sposób:

1. Zmiażdż winogrona.
2. Masa winogronowa wlewa się do rondla, stawia na małym ogniu. Podgrzać do 70-80 °C, nie doprowadzać do wrzenia.
3. Masę pozostawia się na 3 dni do zaparzenia.
4. Dodaj drożdże. Sprasowana, przefiltrowana masa.
5. Wlej 0,5 kg słodzika. Dokładnie wymieszaj.
6. Umieść na butelce zamknięcie wodne. Pozostaw moszcz do fermentacji w ciepłym miejscu przez kilka miesięcy. Mieszaj od czasu do czasu.
7. Sfermentowane wino przelewa się do innej butelki bez wpływu na osad. Procedurę powtarza się kilka razy, aby napój był klarowny.
8. Dolej pozostałą ilość cukru. Wymieszaj.
9. Butelkowane. Wysłane do przechowywania.

Z cukrem

Zrobienie napoju winogronowego jest niemożliwe bez użycia słodzika. Ale ilość cukru dostosowuje się do poziomu kwasowości soku winogronowego. Możesz sprawdzić wskaźnik według smaku, ale lepiej użyć miernika pH. Kwasowość moszczu winnego wynosi 4-6 g / l.

Jeżeli poziom kwasowości nie jest zadowalający, po zakończeniu fermentacji dodaje się cukier do smaku.

Z ciasta

Ciasto pozostałe po wyciśnięciu soku nie jest wyrzucane. Służy również do produkcji wina, które nie jest tak bogate jak oryginalne, jaśniejsze, lżejsze, ale wciąż smaczne.

Dodaj ciasto do kompozycji zaraz po wyciśnięciu soku. Zwietrzałe, pomarszczone skórki winogron nie nadają się do gotowania.

Składniki są pobierane w następującej proporcji:

• 6 l ciasta;
• 5 litrów wody;
• 1 kg słodzika.

Przygotowanie wina Isabella z wytłoków odbywa się według standardowej receptury z wodą.

Dalsze przechowywanie produktów

Gotowe domowe wino z winogron Isabella wlewa się do czystych szklanych butelek, hermetycznie zamkniętych. Przechowuj produkt w piwnicy wyposażonej w stojaki do poziomego umieszczania butelek lub w innym suchym miejscu, gdzie promieniowanie ultrafioletowe nie przenika.

Wino Isabella jest dobre przez 5 lat.

Zalecane