Jak przechowywać kalinę na zimę w domu: TOP 10 sposobów i warunków

Jagody kaliny mają nie tylko działanie tonizujące, ale także normalizują ciśnienie krwi i tętno. Podnoszą odporność, dlatego są niezbędne przy przeziębieniach. Kalina nazywana jest również jagodą żeńską - jest pokazywana osobom, które mają problemy ginekologiczne. Istnieje wiele możliwości przechowywania kaliny w domu zimą, ale nie wszystkie są sobie równe pod względem zachowania jej korzystnych właściwości.

Kiedy i jak zbiera się kaliny

Jagody kaliny zaczynają dojrzewać pod koniec sierpnia, ale zbiera się je nie wcześniej niż w połowie października. Niedojrzałe owoce mają silną goryczkę, której nie pokrywa nawet duża ilość cukru.Swój najlepszy smak uzyskują po pierwszych przymrozkach. W tym czasie pożądane jest zbieranie kaliny. Dojrzałe jagody mają jasny, bogaty, ciemnoczerwony kolor, a smak jest słodko-kwaśny, cierpki, z bardzo małą goryczką.

Dojrzałe owoce natychmiast tracą sok, jeśli zostaną usunięte jeden po drugim. Prawidłowym sposobem ich zebrania jest pocięcie całych kiści za pomocą sekatorów.

Uwaga: oskubane czerwone, ale elastyczne, niedojrzałe owoce kaliny nie dojrzewają podczas przechowywania.

Pożądane jest zbieranie przy suchej pogodzie. Zebrana w deszczu, mgle lub ogólnej wilgoci kalina nie przechowuje się dobrze bez obróbki cieplnej.

Ważne aspekty

Dojrzała kalina to delikatna jagoda. Podczas zbierania należy zaopatrzyć się w pojemny pojemnik, aby pędzle się nie marszczyły. Przed recyklingiem:

• jagody są sortowane, usuwając zgniłe lub zepsute przez ptaki;
• myte bez wyjmowania z pęczków;
• ułóż w jednym rzędzie do wyschnięcia na szmatce lub papierze.

Owoce łatwo oddziela się od gałązek, do tego wystarczy delikatnie potrząsnąć pędzelkiem. W przypadku zamrażania kaliny nie myje się, ale robi się to bezpośrednio przed użyciem po rozmrożeniu.

Sposoby przechowywania jagód

Najwięcej substancji przydatnych dla zdrowia człowieka przechowuje się w jagodach bez ich obróbki termicznej i dodatku konserwantów (w tym cukru). Możesz zachować produkt w czystej postaci poprzez zamrażanie i suszenie. Jagody kaliny dobrze znoszą zimę, pozostając nawet na drzewie, ale są niszczone przez dziobanie ptaków.

Ponieważ kalina zawiera wystarczającą ilość pektyn, można z niej przygotować nie tylko dżem, ale także dżem, ptasie mleczko czy marmoladę. Zarówno dla dzieci, jak i dorosłych takie naturalne przysmaki są znacznie zdrowsze niż te kupione w sklepie.

Świeże

W chłodnym i suchym pomieszczeniu kalina pozostanie świeża przez kilka miesięcy: jeśli temperatura nie przekroczy +8 ° C, jagody pozostaną do wiosny, jak świeżo zebrane. Więdną tylko łodygi i gałązki. Najłatwiej spełnić takie warunki w domach prywatnych - w spiżarniach, suchych piwnicach pędzle zawiesza się na sznurku lub gwoździach, wiąże w wiązki po kilka sztuk. Przechowywanie w lodówce jest również możliwe, jeśli jest w niej wystarczająco dużo miejsca.

Jeśli jagody zamarzną, gdy temperatura spadnie, można je pozostawić w tym stanie. Ale gdy zbliża się odwilż, wyjmij ze szczotek, włóż do zamrażarki lub poddaj recyklingowi, ponieważ po ponownym zamrożeniu tracą swoją przydatność.

Przechowywanie mrożonych jagód

Zamrażanie kaliny to prosty i niezawodny sposób na zachowanie jej wartości odżywczych przez długi czas. W mroźnej, bez odwilży, zimie na obszarze podmiejskim, klastry kaliny można zawiesić w zimnej stodole, ale bezpieczniejsze i bezpieczniejsze jest umieszczenie ich w zamrażarce lodówki.W temperaturze -18-23 ° C jagody kaliny w pełni zachowają swoje korzystne właściwości przez cały rok - do nowych zbiorów. W przypadku zamrażania do temperatury -8 °C okres ten ulega skróceniu trzykrotnie.

Opcje zamrażania są różne:

• jeśli jest wystarczająco dużo miejsca do przechowywania, możesz umieścić kiście w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach;
• można zbierać jagody z szypułkami (aby sok nie wyciekał przedwcześnie), zamrozić w jednej warstwie na tacy lub dużym talerzu, a następnie przelać do torebki;
• innym sposobem jest umycie kaliny, posiekanie jagód w blenderze z nasionami bez cukru, zapakowanie w worki po 50-100 gramów i zamrożenie.

W jakiejkolwiek formie, lepiej pakować kaliny w małych ilościach, aby użyć natychmiast po rozmrożeniu.

Przechowywanie kaliny z cukrem

Użycie cukru bez obróbki cieplnej pozwala w pełni zachować cenne właściwości produktu (jeśli to możliwe, bardziej przydatne jest użycie miodu w tych samych proporcjach):

• umyte jagody kaliny miażdży się blenderem lub maszynką do mięsa;
• zważyć i dodać dwa razy więcej cukru;
• mieszaj puree, aż cukier całkowicie się rozpuści, zapakowane w małe słoiczki, szczelnie zamknięte.

Kości nie mogą być rozdzielone. Ponieważ kalina jest dodawana do herbaty w tej postaci lub rozcieńczana przegotowaną wodą, nie będą przeszkadzać. Przechowuj tę mieszankę witamin w lodówce. W temperaturze pokojowej szybko się utlenia i znika.

Uwaga: z biegiem czasu sok z mieszanki może oddzielić się i opaść na dno pojemnika. Nie wpłynie to na jakość produktu.

W celu długotrwałego przechowywania w piwnicy lub chłodnej spiżarni półfabrykat z cukrem jest sterylizowany:

• ilość cukru w tym przypadku jest zmniejszona o połowę;
• półlitrowe słoiki z gotową mieszanką sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 10 minut, litrowe słoiki - 20 minut.

Po sterylizacji są zwijane metalowymi pokrywkami, schładzane i odkładane do przechowywania.

Suszona kalina

Aby przechowywać kalinę przez długi czas bez gotowania w warunkach pokojowych, należy ją wysuszyć. Jeśli jest miejsce i czas, zebrane pędzle układa się na czystym papierze w cieniu w przeciągu, przykrywa gazą i okresowo przewraca. Gotowe jagody są suche i pomarszczone.

Do szybkiego suszenia:

• szczotki są układane na blasze do pieczenia i umieszczane w piekarniku;
• suszyć w temperaturze +50…+60 ⁰C;
• utrzymuj drzwiczki piekarnika uchylone, aby uniknąć „przygotowania” jagód.

Kalina suszona jest przechowywana bez lodówki - na szczotkach lub odcięta od nich, w suchych słoikach pod plastikową pokrywką lub papierem.

Jako sok

Możesz uratować kalinę, robiąc z niej sok. W tym celu użyj sokowirówki, która oddziela kości:

• cukier jest dodawany do powstałego soku w proporcji 1:1;
• gotowy produkt jest przelewany do wysterylizowanych słoików lub butelek i przechowywany w lodówce.

Część cukru można zastąpić miodem lub można go użyć tylko dodając szklankę przegotowanej wody na kilogram jagód kaliny i miodu do smaku. W takim przypadku mieszaninę gotuje się przez 10 minut i przechowuje w chłodnym miejscu.

W formie nalewki

Likier jest przygotowywany i przechowywany w temperaturze pokojowej. Jeden z popularnych przepisów:

• sok z jagód kaliny i woda - po 100 mililitrów;
• cukier - 100 gramów;
• wódka - 500 ml.

Wszystkie składniki są mieszane, przechowywane przez dwa dni, butelkowane i zakorkowane.

Łatwiejsza, ale długotrwała metoda bez soku:

• napełnij czystą butelkę jagodami do połowy (dla bardziej intensywnego naparu - całkowicie), bez ubijania;
• polewanie kaliny wódką, przykrywanie owocu;
• w ciągu jednego dnia całkowicie uzupełnij pojemnik wódką, przykryj pokrywką lub korkiem, pozostaw w ciemnym, suchym miejscu na trzy tygodnie.

Te nalewki są często nazywane leczniczymi, ale w rzeczywistości jest to bardziej rodzaj napoju alkoholowego. W celu regeneracji lepiej użyć herbaty ze świeżych, mrożonych lub suszonych jagód, rozcieńczonego soku.

Kształt dżemu

Ten półfabrykat jest również nazywany galaretką, jego konsystencja jest tak delikatna:

• potrzebny będzie kilogram jagód kaliny, taka sama ilość cukru i 50 mililitrów wody;
• jagody są tłuczone w blenderze i przecierane przez sito, aby usunąć nasiona;
• Ciasto zalewa się 50 mililitrami wody, gotuje, a do puree dodaje się wywar;
• wymieszaj puree z cukrem, zagotuj na małym ogniu i gotuj przez 30-40 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.

Wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń z gotowanymi pokrywkami. Z biegiem czasu dżem jeszcze bardziej stwardnieje i zgęstnieje.

Możesz używać pokrywek z polietylenu, ale musisz przechowywać obrabiany przedmiot w lodówce.

W formie dżemu

Aby pełniej zachować lecznicze właściwości jagód kaliny, zwykle przygotowują pięciominutowy dżem, minimalizując czas obróbki cieplnej (dlatego w celach terapeutycznych bardziej przydatne jest użycie go ze słodkich preparatów niż dżem lub prawoślaz ).Do gotowania potrzebne będą: jagody cukru i kaliny - na kilogram, woda - 350 mililitrów.

Przepis na dżem z kaliny:

• posortuj jagody, opłucz i osusz ręcznikiem;
• zagotuj wodę w rondelku, wlej do niej cukier i gotuj przez 5 minut;
• mocz jagody kaliny w gorącym syropie, gotuj przez kolejne 5 minut i odstaw z pieca;
• po całkowitym schłodzeniu gotować ponownie przez 5 minut.

Gotowy dżem jest przenoszony do wysterylizowanych słoików, przykrytych pokrywkami i przechowywany w lodówce.

Kształt pianki

Taki przysmak jest doskonałym zamiennikiem słodyczy ze sklepu dla miłośników słodyczy. Smak prawoślazu jest słodki, lekko kwaśny, lekko cierpki. Do gotowania potrzebujesz 300 gramów jagód kaliny, 250 gramów cukru i 0,2 grama kwasu cytrynowego:

• jagody są myte, wycinane z gałązek;
• oddziel sok sokowirówką (bez pestek);
• w rondlu z grubym dnem gotować, mieszając, aż do uzyskania gęstego puree;
• dodaj cukier i kwasek cytrynowy;
• na małym ogniu, cały czas mieszając, gotuj do uzyskania gęstej konsystencji (10-15 minut);
• blachę do suszenia warzyw przykrywamy arkuszem papieru do pieczenia wysmarowanym rafinowanym olejem słonecznikowym (bez zapachu), rozprowadza się na nim puree z kaliny, rozprowadzając równomiernie cienką warstwą na całej powierzchni;
• włóż do suszarki do warzyw i trzymaj do miękkości.

Gotowy marshmallow można łatwo oddzielić od papieru. Jest zwijana, krojona na segmenty i przechowywana w chłodnym, suchym miejscu.

Uzdrawiające jagody kaliny są dostępne, łatwe do przechowywania, a preparaty z nich są różnorodne (z owoców wytwarza się również z owoców kokoty i kandyzowane owoce, ocet, a nawet olej z kaliny). Dzięki temu kalina pozostaje jednym z najpopularniejszych produktów zdrowotnych dla osób w każdym wieku.

Zalecane