Jak ubić kozę: metody i zasady uboju w domu, rozbiór tuszy

Jak samemu ubić własną kozę bez korzystania z usług rzeźnika? Najłatwiej jest najpierw ją ogłuszyć, a następnie poderżnąć jej gardło, aby wypłynęła krew. Możliwe jest zabicie zwierzęcia bez uprzedniego ogłuszenia. W tym przypadku koza musi być przywiązana sznurami, ponieważ z poderżniętym gardłem, w stanie agonii, może przez jakiś czas poruszać się, a nawet biegać.

Optymalny czas

Zwykle koza mleczna nie jest zabijana, ale trzymana przez 7-9 lat. W końcu im starsze zwierzę, tym więcej mleka daje (od 2 do 7 litrów dziennie). Co roku gdzieś jesienią kojarzą się kozy.Ciąża trwa 5 miesięcy. Kozy rodzą się na wiosnę. Jednak to one, tuczone i dorosłe, są wysyłane na rzeź.

Młode kozy w wieku 1-2 miesięcy najlepiej jest wykastrować np. gumką. Wtedy mięso nie będzie miało określonego smaku i zapachu. Przez pierwsze 3 miesiące nowonarodzone kozy karmione są mlekiem. Bliżej lata są stopniowo przenoszone do pokarmów roślinnych.

Wszystkie zwierzęta w ciepłym sezonie mogą paść się na pastwisku. W tym okresie roku minimalny koszt paszy. Latem kozy jedzą tylko trawę. Dodatkowo można podać drobno pokrojone warzywa (marchew, dynia, buraki). W celu szybkiego przyrostu masy żywi się je w niewielkich ilościach mieszankami zbóż (jęczmień, owies, pszenica, kukurydza). Wraz z nadejściem pierwszych przymrozków zwierzęta można wysłać na rzeź. Do tego czasu waga kozy powinna wynosić co najmniej 15 kilogramów. Czyste mięso po uboju będzie 2 razy mniej. Zwierzęta są zwykle ubijane w wieku 6-12 miesięcy.Nie zaleca się dłuższego trzymania kóz. W końcu im starsze zwierzę, tym twardsze mięso.

Ważne! Nie wysyłają na rzeź samców hodowlanych, z których planują otrzymać potomstwo. Stare zwierzęta zabija się o każdej porze roku. Przed ubojem należy sprawdzić stan zdrowia kozy. Zabronione jest zabijanie ze względu na mięso zwierzęcia cierpiącego na chorobę zakaźną. Jest leczony lub usuwany w specjalnych krematoriach.

Metody uboju

Hodowcy kóz, którzy hodują kozy na mleko, rzadko decydują się na samodzielne dźganie, czyli zabijanie swoich zwierząt. Zazwyczaj na taki zabieg zapraszany jest specjalnie przeszkolony górnik. Osoba ta pracuje zgodnie z przepisami sanitarnymi, czyli wymaga zaświadczenia od lekarza weterynarii, że zwierzę jest całkowicie zdrowe.

Możesz sam zabić kozę. Istnieją dwie główne metody uboju: z ogłuszeniem i bez ogłuszania. Zwierzę zostaje ogłuszone uderzeniem młotka w część czołową (nad oczami).Narzędzie do ogłuszania musi mieć minimalną wagę 2,5 kg. Zwierzę ogłuszone ciosem wykrwawia się (gardło podcina się w stanie zawieszonym na tylnych łapach). Możesz zabić kozę bez uprzedniego ogłuszenia, przecinając jej naczynia na szyi.

Martwe zwierzę musi być powieszone tylnymi nogami do poprzeczki, aby cała krew wypłynęła z tuszy.

Powszechne sposoby uboju kóz w domu:

Oszałamianie młotkiem w głowę, a następnie przecięcie tętnic szyjnych.
Bez wstępnego ogłuszania, w pozycji poziomej. Zwierzę przewraca się na bok, a nogi są bezpiecznie przymocowane liną. W tej pozycji tętnice w szyi są odcinane.
Bez ogłuszania, w pozycji stojącej. Zaciśnij zwierzę między nogami. Lewą ręką unoszą głowę za rogi lub podbródek, prawą podcinają gardło.

Ważne! Jeśli koza zostanie zabita bez uprzedniego ogłuszenia, powinna mieć ciasno związane nogi lub ciasno trzymana w ramionach, podczas gdy przez kilka minut wykrwawia się na śmierć. W stanie agonii zwierzę może się uwolnić i biegać po podwórku z poderżniętym gardłem.

Przygotowanie do procesu

Zanim ubijesz kozę, musisz starannie przygotować się do zabiegu. W ostatnim miesiącu zaleca się podawanie zwierzętom lepszej paszy, drobno posiekanych warzyw i zbóż. Do czasu uboju koza powinna trochę wyzdrowieć. Pożądane jest, aby zwierzę wysyłane do uboju zostało zbadane przez lekarza. Kozy muszą mieć wszystkie szczepienia. Zwykle szczepienie przeprowadza się w wieku 3 miesięcy. Raz na kwartał zwierzętom podaje się leki przeciwpasożytnicze. Ostatni zabieg dla robaków przeprowadza się 3 tygodnie przed ubojem.

W ostatnich dniach zabronione jest narażanie zwierzęcia na stres. Pogarsza to jakość mięsa. W przeddzień uboju kozy przestają być karmione. Cały dzień trzymane są na tej samej wodzie. Zwierzęta przestają pić 3 godziny przed ubojem.

Przed zabiciem kozy jest ona dokładnie myta wężem. Świeże mięso może pochłaniać zapachy, co może zmniejszać jego smakowitość.

Konieczne jest staranne przygotowanie miejsca, w którym będzie dokonywany ubój. Wszystkie narzędzia powinny być pod ręką. W celu wykrwawienia tuszę zawiesza się tylnymi nogami na poprzeczce lub na trójnogu z wyciągarką. Do krwi i mięsa potrzebujesz kilku misek lub patelni. Cięcie tuszy odbywa się na stole. Miejsce i wszystkie przedmioty, w których będzie dokonywany ubój, należy dobrze umyć czystą wodą, aby mięso nie wchłaniało zapachów obornika lub detergentów.

Jakich narzędzi potrzebujesz

Do uboju potrzebne będą następujące narzędzia:

25 cm ostry nóż do przecinania naczyń szyjnych;
dobrze naostrzony nóż do skórowania o długości 15 cm;
cera lub folia na pościel;
liny do bezpiecznego mocowania zwierzęcia;
drążek lub trójnóg do zawieszania tusz;
umywalki, talerze i patelnie na krew, mięso i wnętrzności;
ścierki i serwetki do rąk;
czysta woda do mycia okrężnicy.

Jak ubić kozę

Możesz zabić kozę lub kozę w dowolny dogodny sposób: ogłuszając lub natychmiast przecinając szyjne naczynia krwionośne. Możesz sam dokonać rzezi. To prawda, że po raz pierwszy przed wycięciem kozy warto wezwać inną osobę o pomoc.

Najłatwiejszym sposobem uboju zwierzęcia jest:

zarzuć linę na szyję;
przywiąż kozę do drzewa;
uderz młotkiem w tył głowy;
usuń linę z szyi;
przeciąć tętnice szyjne, aby umożliwić wypłynięcie krwi;
kiedy serce pracuje, zawieś zwierzę za tylne nogi do poprzeczki;
odciąć głowę, aby krew lepiej odpływała;
postaw miskę na dole, powinno wypłynąć około 2 litrów;
po 2 godzinach, kiedy krew całkowicie spłynie, usuń skórę z tuszy.

Oskórowanie tuszy odbywa się w następującej kolejności:

owiń szyję sznurkiem i folią spożywczą, aby skóra nie została poplamiona krwią;
wykonaj nacięcia na tylnych łapach wokół stawów skokowych;
przeciąć skórę na wewnętrznej linii ud przez odbyt;
odciąć skórę w pobliżu ogona;
napinaj skórę przycinając nożem mięso, tłuszcz i więzadła;
Ściereczka po oskórowaniu jest przycinana na brzuchu i prostowana na stole.

Ważne! Po usunięciu skóry natychmiast zaczynają ciąć tuszę. Ta procedura jest wykonywana, gdy koza wisi na pasku. Cięcie trwa zwykle godzinę.

Rozbiór tuszy

Możesz ciąć tuszę w następującej kolejności:

ostrożnie wykonać małe nacięcie na brzuchu wzdłuż białej linii, aby nie przekłuć brzucha;
ostrożnie wyciągnij pęcherz, genitalia;
odbytnica z żołądkiem zostaje oddzielona od kręgosłupa i wszystkie narządy przewodu pokarmowego zostają wyrwane;
jelita umieszcza się w jednym naczyniu, a wątroba - w drugim;
wyjmij wątrobę, ostrożnie oddzielając od niej żółć;
na koniec wyjmuje się serce, tchawicę, resztki przełyku i płuc;
poczekaj, aż mięso ostygnie;
od wiszącej tuszy, przednie nogi z łopatkami są odcinane osobno, następnie boki z żebrami;
kręgosłup jest oddzielony od tylnych nóg;
na koniec odcinają uda nogami, pozostawiając kopyta.

Kawałki mięsa wkłada się do rondla. Następnie jest cięty na stole na desce. Mięso pozostawia się na 24 godziny w chłodnym pomieszczeniu (4-5 stopni Celsjusza) do fermentacji. W pełni schłodzony służy do gotowania lub wysyłany do zamrażarki. Jelita są czyszczone i myte wodą, jeśli mają być użyte do kiełbasy. Oczyszczony zostaje również żołądek, a następnie długo moczony w roztworze soli fizjologicznej.

Ważne! Podczas rozbioru tusza nie jest myta. Krew wyciera się szmatami lub serwetkami. Według stanu narządów wewnętrznych ocenia się zdrowie kozy. Mięso ma zwykle przyjemny bladoróżowy kolor. Zdrowe narządy nie powinny mieć nowotworów, białych plam, śluzu.

Jak radzić sobie ze skórą

Koza ma dużą i piękną skórę, z której można zrobić matę podłogową. Natychmiast po oskórowaniu układa się go na stole wełną opuszczoną. Skórę czyści się nożem z resztek mięsa, tłuszczu, krwi. Następnie pozostaw na 2 godziny do ostygnięcia. Schłodzoną skórę obficie posypujemy solą. Jeden kilogram wystarczy na jedną skórę. W tym stanie pozostaje na 5-7 dni. Następnie sól jest strząsana, a skóra suszona w wyprostowanej formie. Susz w chłodnym pomieszczeniu przez 2 tygodnie.

Po wysuszeniu zmiękcz w wodnym roztworze soli, sody, formaliny. Ta operacja nazywa się przewijaniem. Następnie przeprowadza się skórowanie, to znaczy zmiękczoną warstwę podskórną usuwa się nożem. Następnie skórę myje się wodą z proszkiem. Następnie robią marynowanie, czyli moczą skórę w roztworze soli i octu.

Po tym etapie jest myte w czystej wodzie. Miękkość skóry nadaje proces opalania przy użyciu specjalnych preparatów. Przed suszeniem jest zmiękczany tłuszczem. Możesz po prostu posolić skórę i oddać ją specjalistom do opatrunku.