Jak ubić indyka w domu: jak siekać, porady dla początkujących

Opis: Ostatecznym celem hodowli indyków na podwórku jest uzyskanie pysznego mięsa, dlatego ptak musi zostać ubity. W tym nie najłatwiejszym procesie pojawiają się niuanse, które wskazują, jak samodzielnie ubić indyka w domu, a następnie jak najdelikatniej oskubać i rozciąć tuszę, aby zachować smak i nadać jej apetyczny wygląd.

W jakim wieku należy zabić ptaka

Właściwy czas uboju jest ważny dla uzyskania pełnego „dojrzałego” mięsa. Hodowcy drobiu uważają za słuszne wysyłanie pod nóż dopiero po osiągnięciu przez pisklęta dojrzałości płciowej i przybieraniu na wadze dopiero ze wzrostu masy tłuszczowej i mięśniowej.Zwykle dzieje się to 8-9 miesięcy po wylęgu z jaj, kiedy to indyki ważą około 12 kg lub więcej.

Rasy brojlerów (Big-6, białe z szerokimi piersiami i inne) osiągają te parametry wcześniej - do sześciu miesięcy, a nawet do 4 miesiąca (120 dni).

Rys.1 Indyki nadające się do uboju.

Mięso dorosłego ptaka traci delikatność i miękkość, ale pozostaje dietetyczne i zbyt mało wychodzi ze zbyt młodych piskląt.

2-3-letnie indyki płci męskiej, które pracowały na swój sposób jako producenci i były trzymane w dobrych warunkach, również mogą być poddawane ubojowi. Ten indyk nadaje się do mięsa mielonego lub bulionów.

Ważna uwaga - ubój należy przeprowadzić przed wylinką ptaków, w przeciwnym razie całkowite pozbycie się piór będzie prawie niemożliwe.

Przygotowanie ptaka do rozpoczęcia procesu

Aby przeprowadzić procedurę uboju tak szybko, łatwo i efektywnie, jak to tylko możliwe, konieczne jest staranne przygotowanie ptaka.Aby to zrobić, wybrane zwierzęta gospodarskie są poddawane codziennej diecie głodowej w ciemnych kojcach. Głodzenie jest konieczne, aby tuszki mogły być przechowywane przez długi czas, w przeciwnym razie nieprzygotowany ptak zmieni kolor na niebieski w okolicy wole i ogona 3 dnia, a tłuszcz zmieni kolor na zielony.

Należy pozostawić swobodny dostęp do wody, w której należy wymieszać 2% roztwór soli Glaubera (można zastąpić stołową) dla lepszego wypróżnienia. Musisz zacząć podawać go 15-20 godzin przed rozpoczęciem uboju.

Kojce ubojowe muszą być utrzymywane w czystości, usuwając na czas resztki paszy i odchody, aby ptaki ich nie zjadły.

Metody uboju indyków

Istnieje kilka sposobów na ubicie indyka na podwórku, jednak głównym warunkiem kompetentnego uboju ptaka jest całkowite i jak najszybsze wykrwawienie tuszy (jeśli nie zostanie to osiągnięte, mięso szybko się zepsuje z powodu bakterii, ucierpi również prezentacja indyka).Najpopularniejszymi metodami uboju indyka są ubój zewnętrzny i wewnętrzny.

Ubój zewnętrzny

Najłatwiej jest odciąć głowę unieruchomionemu indykowi leżącego na drewnianym klocku do rąbania. Dekapitacja siekierą jest stosowana głównie w bezpośrednim późniejszym przetwarzaniu tuszy, ponieważ mięso styka się z zabrudzonymi powierzchniami, z których mogą wnikać bakterie. Ta metoda jest również stosowana do uboju dużych lub starych indyków.

Wśród hodowców drobiu najczęstszą zewnętrzną metodą uboju indyków jest:

• ptak jest umieszczany w uchwycie (stożku) lub po prostu zawieszony do góry nogami;

Rys.2 Stożek do uboju indyków.

• ogłuszenie;
• po lewej stronie gardła tętnica twarzowa i żyła szyjna (2,5 cm poniżej ucha) są przycięte na długość 0,15-0,2 cm;
• ptak umiera z powodu szybkiej utraty krwi;
• Skrzydła z indyka są mocowane w formie otwartej.

Ta metoda jest czystsza niż cięcie głowy siekierą, ale patogeny mogą również dostać się do otwartych ran na szyi.

Ubój wewnętrzny

Jest to najtrudniejszy, ale najczystszy sposób na uzyskanie mięsa z indyka, utrzymuje produkt w czystości i higienie oraz utrzymuje produkt przez długi czas. "Slangowa" nazwa uboju wewnętrznego to "split".

Najważniejsze jest to, że ogłuszony ptak jest wkładany przez szeroko otwarty dziób za pomocą noża (lub specjalnego narzędzia, takiego jak nożyczki) jak najgłębiej do gardła i naczyń krwionośnych znajdujących się po lewej i prawej stronie nad językiem są wycięte.

Rys.3 Przecięcie tętnic do uboju wewnętrznego.

Konieczne jest nakłucie czubkiem noża bezpośrednio w móżdżek ptaka (od spodu głowy), co rozluźni jego mięśnie i ułatwi jego wyrywanie.Zwłoki powinny zwisać do góry nogami z szeroko rozwartymi skrzydłami, tak jak przy uboju zewnętrznym, a krew wypływa bezpośrednio z gardła i nie plami upierzenia, które można wykorzystać do celów domowych. Istotną wadą metody rozłupywania jest jej złożoność: niedoświadczony rzeźnik nie zawsze za pierwszym razem znajduje żyły lub nie może ich przeciąć, w wyniku czego tusza jest nasycona krwią.

Jak oskubać tuszę ptaka

W tym procesie ważne jest doświadczenie i określone umiejętności. Sztuczka kompetentnego skubania indyków polega na przetwarzaniu tuszy samicy po całkowitym schłodzeniu, a samca - w jeszcze ciepłym stanie. Jeśli populacja ubitego drobiu nie jest liczna, operację pozbywania się tuszek z piór przeprowadza się ręcznie, natomiast przy dużej ilości ubitych indyków wygodniej jest zaopatrzyć się w specjalną maszynę do usuwania piór z wieloma różnymi dyszami .

Wyróżnia się kilka ręcznych metod wyrywania:

• suche;
• mokre;
• żelazko.

Metodę suchą stosuje się, gdy surowe pióra wypełniają poduszki, koce i kołdry. Materiał pozostaje suchy, najpierw usuwa się pióra lotki, następnie pióra ogona i puch.

Rys.4 Tusza indyka w maszynie do zbioru.

Metodą mokrą, w pierwszym etapie tusze zanurza się w gorącej (ale nie wyższej niż 65 stopni) wodzie na około minutę, po czym zaczynają się zrywać. Zaleca się jak najszybsze wykonanie tej operacji, w przeciwnym razie bardzo trudno będzie pozbyć się piór muchowych.

Aby łatwo usunąć upierzenie z indyków, żelazko jest również używane w trybie gotowania na parze, po wyprostowaniu piór za pomocą pompki schowanej pod skórą. Głaszcząc tuszę przez wilgotną szmatkę, nawet najbardziej szorstkie pióra można bez wysiłku usunąć.

Pozostałe "kikuty" usuwa się małym nożem lub pęsetą, wyciągając je jeden po drugim ze skóry.

Patroszenie indyka

Kolejnym krokiem po oskubaniu indyków jest patroszenie tuszy, które odbywa się na przykrytym stole. Możesz przeprowadzić całkowite lub niepełne wytrzewienie. W pierwszym przypadku indykowi usuwa się narządy wewnętrzne, oddziela szyję i kończyny - takie mięso jest dłużej przechowywane. Jeśli umyte wnętrzności zostaną z powrotem umieszczone w tuszy, jest to niekompletne patroszenie, takie mięso z indyka jest przechowywane nie dłużej niż 3-4 dni.

Jelita, wole i przełyk są usuwane za pomocą specjalnego widelca tnącego. Następnie wyrywa się serce, śledzionę, nerki i wątrobę, wycina się kloaka. Do celów spożywczych po uboju pozostawia się żołądek, serce i wątrobę.

Rys.5. Poprzez nacięcie od dołu usuwane są wszystkie wnętrzności i kloaka.

Podczas przetwarzania indyka bardzo ważne jest pozostawienie jelit i śledziony w stanie nienaruszonym, aby mięso nie było nasycone ich zawartością. Przy półpatroszeniu indyków usuwane są tylko jelita, wszystkie inne narządy są myte i pozostawiane na miejscu, tusza jest schładzana.

Instrukcje cięcia dla początkujących

Cięcie rozpoczyna się od usunięcia głowy, kości szyi, pozostawiając jedną trzecią skóry. Nogi są odcięte do kolan, a skrzydła do łokci.

Rys.6 Łapy indyka są odcięte w kolanie.

Skóra jest przecięta wzdłuż więzadeł na stawach ud i tułowiu ptaka. Po wyjęciu wnętrzności tuszę kroi się na kawałki lub kroi specjalnymi nożyczkami do rzezi ptaka. Żołądek jest podzielony wzdłużnie, wewnętrzna warstwa zostaje usunięta.

Ostatecznie, po rozbiorze tuszy indyka, hodowca drobiu będzie miał:

• skrzydła;
• biodra;
• mostek;
• wstecz;
• nogi.

Krótki samouczek wideo na YouTube:

Jeśli planujesz sprzedać lub ugotować całą tuszę z indyka, szczegółowe cięcie nie jest wymagane. Głównym warunkiem uzyskania dietetycznego i smacznego mięsa jest ścisłe przestrzeganie zaleceń doświadczonych hodowców drobiu.

Zalecane